תוֹכֶן
למרות מגוון הירקות במדפי הסופרמרקטים, ריבס אינו פופולרי ברשימה זו, והוא אינו ראוי, שכן הצמח מכיל שפע של ויטמינים ומינרלים שונים. כדי לספק לעצמך מקור זה של חומרים מזינים, ניתן לגדל את התרבות בקוטג 'קיץ, וכדי לשמר ויטמינים לחורף, ניתן להקפיא ריבס.
האם ניתן להקפיא ריבס במקפיא
בנוסף ליתרונות משמעותיים לבריאות האדם, ריבס הוא בעל ערך מכיוון שהוא סובל היטב כל סוג של טיפול בחום, כולל הקפאה. יחד עם זאת, השפעת הטמפרטורות הקרות כמעט ואינה משפיעה על מבנה הירק ואינה מפחיתה בשום צורה את תכונותיו הייחודיות. לכן, כל השפים שרוצים לחגוג בצמח שימושי זה צריכים לשים לב למספר דרכים להקפיאו. ניתן להקפיא גבעולי ריבס:
- סורגים;
- מולבן;
- בסוכר;
- בצורת פירה;
- בסירופ.
למרות שלשיטות הקפאה אלה יש ניואנסים משלהם, חלים עליהם כמה כללים כלליים שיש לעקוב אחריהם לעיבוד איכותי של המוצר.
כיצד להקפיא ריבס כהלכה
על מנת שהרברב ישמור על המספר המרבי של תכונות שימושיות, עליו להקפיא כהלכה. סוד ההליך המוצלח טמון בבחירה קפדנית של חלקי צמח שיוקפאו:
- יש להעדיף ריבס צעיר, מכיוון שפטוטרות הזקנים של הצמח מכילות תוכן גבוה של חומצה אוקסלית, המזיקה לגוף האדם. החלקים הצעירים של הירק הם בעלי מרקם עדין וצבע בוהק שנע בין ירוק לפטל, תלוי במגוון.
- זה הכי נוח להקפיא עלי כותרת לא יותר עבים מ -1.5 - 2 ס"מ, ששטחם חלק או מצולע מעט. חלקים מובלטים או עבים מדי של הרובאר מעידים על כך שהצמח ישן.
- כאשר קונים או אוספים עלי כותרת עליכם לשים לב לגודלם. ריבס, שאורכו עולה על 70 ס"מ, הוא ככל הנראה זקן מדי ואינו מתאים למאכל אדם.
- אסור להקפיא צמח פגום או קמל. עדיף להשתמש בו בבישול או לשלוח אותו לעיבוד.
לאחר שבחרתם את הריבס האיכותי ביותר, לא כדאי להקפיא אותו מיד במקפיא, אחרת הוא יכול לקלקל את מרקם הירק ולהשפיע על טעמו. יש להכין את המוצר לפני שליחתו למקפיא:
- יש לשטוף את כל חלקי הצמח במים קרים ולנקות אותם מלכלוך לפני ההקפאה. יש לייבש היטב את חומרי הגלם שנשטפו בטמפרטורת החדר כדי שהירוקים לא יקפאו לאחר מכן.
- יש צורך להסיר ידנית את השכבה הסיבית העליונה של הקליפה מהירק או להיפטר מהוורידים הקשוחים. עלי כותרת עסיסיים גמישים לא צריכים לקלף.
- וודא כי כל העלונים הוסרו מהעמוטים.
- את חלקי הירקות חתוכים לקוביות יש להניח על תבנית או תבנית בשכבה אחידה כדי שהנתחים לא ייגעו, אחרת הם יקפיאו זה לזה.
- יש לרפד את נייר האפייה בגיליון נייר אפייה מראש: הדבר יקל על הוצאת עלי הכותרת מהמקפיא. לאחר מכן, יש למקם אותו במקפיא בצורה אופקית לחלוטין, תוך הימנעות מנטיית המשטח למשך 2-3 שעות.
- לאחר מכן מעבירים את הרברב הקפוא מדף האפייה למגשי פלסטיק מיוחדים או שקיות מקפיא.
- אם אתם מתכננים להקפיא ריבס במיכלים, עליכם להשאיר 1 - 1.5 ס"מ של שטח ריק בין חלקי הצמח למכסה, מכיוון שהמוצרים גדלים בנפח בהקפאה.
- בעת שימוש בשקיות ניתן לסחוט עודפי אוויר לפני הסגירה. זה יחסוך מקום במקפיא.
- יש לכתוב את תאריך ההקפאה על שקיות או מגשים עם ירקות. שלב זה יעזור לך לקבוע את חיי המדף המשוערים של האוכל שלך.
איך להקפיא ריבס עם קוביות
הקפאת ריבס טרי בברים נחשבת לאוניברסלית, מכיוון שניתן להשתמש בגבעולים המאוחסנים בדרך זו בייצור כמעט כל תבשיל. הקפיאו את הירק תוך הקפדה על השלבים הבאים:
- חלקים שטופים וקלופים של הצמח נחתכים לחתיכות קטנות של 1.5 - 5 ס"מ.
- הם מנסים להפוך את הסורגים באותו הגודל כך שלכל אחד מהם לוקח פחות זמן להפשיר.
- גודל חלקי הרברב תלוי בתבשיל בו ישמשו אותם, ולכן כדאי להחליט מראש לאיזו מטרה הירק קפוא. קוביות קטנות מתאימות יותר למילוי מאפים וריבות, גדולות יועילו לקומפוטים ולקישוטים.
הקפאת ריבס מולבן
אתה יכול להקפיא ריבס לא רק גולמי, אלא גם מבושל; צריך ללבון אותו קודם. אנשים רבים מעדיפים שיטה זו על פני הקפאה בסורגים, מכיוון שהירק המעובד בחום שומר על מרקמו טוב יותר בהקפאה ואינו מאבד את צבעו. בלאן ריבס כך:
- מים מוזגים לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
- את חלקי הצמח המוכנים חותכים לחתיכות ומניחים במסננת.
- המסננת טבולה בסיר מים רותחים למשך דקה.
- את הירקות החמים במסננת טובלים מיד במים קרים למשך אותה תקופת זמן.
- לאחר מכן, עלי הכותרת הקצוצים המקוררים מונחים על מגבת נייר לייבוש. ואז ניתן להקפיא את המוצר.
כיצד להקפיא גבעולי ריבס עם סוכר
לעתים קרובות, ריבס, המיועד להכנת קינוחים וממתקים, מוקפא מיד בסוכר.
להקפאה בשיטה דומה ל -4 כפות. עלי כותרת קצוצים דק יצטרכו 1 כף. סוכר:
- את חלקי הירק מפזרים בצורה אחידה שכבת סוכר כך שהיא מכסה לחלוטין את הריבס.
- ואז חלקי הצמח נארזים בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא למשך 3-4 שעות.
- לאחר זמן מוגדר, מוציאים את השקיות ומערבבים את הרברב ביד מבלי להסיר את הגבעולים מהתיק. זה נעשה על מנת להפריד בין חלקי הצמח הקפואים זה לזה.
- לאחר מכן, הירקות נשמרים שוב בקור.
איך להקפיא ריבס רסק
למוסים ורטבים נוח להקפיא ריבס על ידי הכנת פירה. לזה:
- עלי כותרת של צמחים מוכנים נחתכים לחתיכות.
- חתיכות ירקות מונחות בבלנדר וקוצצות עד לקבלת מסה עבה של עקביות אחידה.
- את המסה מערבבים ומחלקים בכלי פלסטיק קטנים. לשם כך משתמשים בכוסות פלסטיק בדרך כלל מתחת למוצרי חלב, למשל שמנת חמוצה או יוגורט.
- המכולה מכוסה במכסים ומכניסה למקפיא.
הקפאת ריבס בסירופ סוכר
הקפאת ירק בסירופ מתוק, כמו במקרה של סוכר, עוזרת לא רק לשמר את תכונותיו החשובות של המוצר, אלא גם להגן עליו מפני קלקול. לפיכך, אחסון הצמח בסירופ מונע ייבוש וחמצון של עלי הכותרת.בנוסף, שיטת הקפאה זו משפרת את טעמו של הרברב ומונעת ממנו לאבד את צורתו וצבעו:
- בסיר, שלבו 500 מ"ל סוכר מגורען ו- 1 - 1.5 ליטר מים.
- התערובת מחוממת על אש בינונית, תוך ערבוב רצוף עד שהיא רותחת.
- כאשר הנוזל רותח, הוא ממשיך לבחוש עד להמסת הסוכר לחלוטין.
- הסירופ המוגמר מותר להתקרר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הוא מונח במקרר למשך 1 - 1.5 שעות.
- גבעולי הרברב הקצוצים מונחים בכלי מקפיא.
- אחר כך יוצקים את עלי הכותרת של הירקות עם סירופ צונן, כך שהנתחים קבורים בו לחלוטין.
- המוצר המוגמר נשלח למקפיא.
איך לאחסן ולהפשיר כמו שצריך
יש לאחסן ריבס קפוא במגשי פלסטיק סגורים לחלוטין, כוסות או שקיות אטומות עם סגרים מיוחדים. עדיף למקם את הירק בתא התחתון של המקפיא, מכיוון שהטמפרטורה שם היא הנמוכה ביותר. חיי המדף של מוצר שמוצב בתנאים כאלה יהיו בין 10 ל -12 חודשים.
אם יש צורך להפשיר את עלי הכותרת של הצמח, המקום המתאים ביותר לכך יהיה רמת המקרר, שם נשמרת הטמפרטורה מ -2 עד +5 מעלות צלזיוס. בנוסף, ניתן לבצע הפשרה בטמפרטורת החדר או בתנור מיקרוגל, ולהגדיר את המכשיר למצב מתאים.
מה אפשר להכין עם ריבס קפוא
חובבי ניסויים קולינריים יכולים להקפיא ריבס בבטחה מבלי לחשוש מאיכות הירק: בצורה זו הוא אינו נחות בשום אופן בטעמו ובמרקמו לעומת הגרסה הטרייה. ניתן להשתמש במזון הקפוא להכנת אותן מנות כמו מזון גולמי. אז, ריבס חתוך לסורגים הוא אידיאלי למנות עיקריות, סלטים, קומפוט, קוואס, שימורים וריבות. טבול בסירופ או בירקות מסוכרים ישמש כמרכיב טעים לפשטידות, ג'לי, מרמלדה וסופלה. מחית ריבס מהווה בסיס נהדר לקרמים, מוסים, גלידות ומילקשייק.
סיכום
ברור שלא קשה להקפיא ריבס אם אתה מכיר את המוזרויות של קציר צמח בצורה כזו לחורף. בגלידה המוצר יישאר טעים ובריא כמו בגולמי, ויהיה מתאים לשימוש בכל מתכונים שדמיון הטבח מסוגל.
