תוֹכֶן
בישול פטריות פורצ'יני קפואות נהוג במטבחים עולמיים רבים. משפחת הבוליטוס זוכה להערכה רבה בזכות הטעם המרשים וארומת היער המעולה. קוטפי פטריות מנוסים יודעים שיש לאסוף מוצר יקר מיוני עד אוקטובר לאחר גשמים עזים. פטריות פורצ'יני גדלות ביערות מעורבים, מטעי ליבנה ובקצוות, לאחר הקציר, ניתן לבשל את המוצר טרי, כמו גם שימורים, מיובשים או קפואים.
בולטוס קפוא, שלם ובחתיכות
מה אפשר לבשל מפטריות פורצ'יני קפואות
בולטוס קפוא משמר בצורה מושלמת את הארומה והטעם של מוצר טרי; תוכלו לבשל מהם עשרות מנות עצמאיות שונות או להכין פטריות פורצ'יני לאחד המרכיבים של כל מתכון.
הפטרייה המלכותית, שזה בדיוק מה שנקרא הנציגים הלבנים של בולטוס, כתוצאה מטיפול בחום, יכולה להפוך לפטה, מרק שמנת, רוטב לספגטי או תפוחי אדמה, צלי, ז'וליין, ריזוטו, לזניה, מתאבן פטריות או סלט.
איך לבשל פטריות פורצ'יני קפואות
יש להפשיר את המוצר כראוי לפני השימוש. לרוב, פטריות פורצ'יני מוקפאות טריות לגמרי, והן אפילו לא נשטפות. בעת ההפשרה נשטפים הרגליים והכובעים מתחת למים זורמים.
מתכונים פטריות לבנות קפואות
כדאי לשקול את המנות הפופולריות ביותר על בסיס בולטוס קפוא, שיכולות להיות קישוט לשולחן חגיגי או לארוחת ערב ביתית טעימה.
מתכון לפטריות פורצ'יני קפואות מטוגנות בשמנת חמוצה
ניתן לטגן את החומר בעבודה במחבת חמה עם מעט שמנת חמוצה ולקבל רוטב מעולה עם כל תוספת. תזדקק למרכיבים הבאים:
- פטריות פורצ'יני קפואות - 0.5 ק"ג;
- שמנת חמוצה מכל תכולת שומן - 200 גרם;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- בצל - 1 יח ';
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
פטריות פורצ'יני מטוגנות בתיאבון בשמנת חמוצה
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- שוטפים את החלקים הקפואים ומניחים אותם מיד במחבת חמה עם שמן צמחי. מטגנים כ -10 דקות, עד שעודפי מים מתאדים.
- קוצצים את הבצלים דק ושולחים אותם לפטריות, מטגנים עוד 4 דקות, מערבבים את המנה כל הזמן.
- מוזגים שמנת חמוצה על המסה, ממליחים, מוסיפים תבלינים כלשהם, מביאים לרתיחה ומבשלים מתחת למכסה למשך 15 דקות.
- מגישים חם כרוטב עם כל תוספת - תפוחי אדמה, אורז או פסטה.
מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני קפואות
מרק פטריות ארומטי מקשט את שולחן האוכל בכל עת של השנה, משמח את הטעם והיתרונות של מרק חם. על מנת להכין מנה ראשונה טעימה, תזדקק למוצרים הבאים:
- פטריות פורצ'יני קפואות - 400 גרם;
- תפוחי אדמה - 400 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- חמאה - 50 גרם;
- פטרוזיליה;
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- שמנת חמוצה להגשה.
אפשרות להגשת מרק בולטוס קפוא חם
כל המרכיבים מיועדים ל -2 ליטר מים. שלב אחר שלב תהליך בישול:
- להפשיר את המוצר העיקרי בטמפרטורת החדר, לחתוך לקוביות קטנות.
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות אחידות.
- מקלפים גזר, בצל, קוצצים דק ירקות לטיגון.
- לוקחים סיר עם תחתית עבה, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הגזר והבצל, מטגנים את הירקות על אש בינונית.
- מוסיפים למחבת בולטוס מוכן, מטגנים עם ירקות עד להתאדות עודף של לחות.
- יוצקים מים רותחים לסיר, מביאים את המרק לרתיחה, זורקים אליו קוביות תפוחי אדמה.
- מבשלים את המרק, מתבלים במלח ומוסיפים תבלינים כלשהם.
בהגשה מפזרים את מרק הפטריות החם עם עשבי תיבול קצוצים דק, מוסיפים כף שמנת חמוצה.
מרק קרם פטריות פורצ'יני קפוא
קשה לדמיין את המטבח הצרפתי המסורתי ללא מנה כזו. המרק השמנתי הקלאסי מורכב מבולט בר פראי ארומטי ושמנת כבדה, מוגש חם במנות נפרדות בקערה עמוקה.
מקושט בעשבי תיבול טריים או בקרוטוני חיטה פריכים
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני קפואות - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- חמאה - 40 גרם;
- קרם קולינרי - 100 מ"ל;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- שים חתיכת חמאה בסיר עם תחתית עבה, לשים על אש בינונית. מוסיפים פטריות שטופות, מטגנים עד לאידוי עודפי מים.
- קוצצים את הבצל והגזר דק, מטגנים כרבע שעה.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות קטנות ומכניסים אותם לסיר.
- יוצקים מים חמים, מרתיחים עד שתפוחי האדמה מבושלים.
- מצננים את המסה מעט, מקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מדללים בקרם קולינרי ומחממים, אך לא מרתיחים.
- יוצקים את מרק השמנת המוכן לקערות במנות ומקשטים בעשבי תיבול טריים, מגישים חם.
צליית פטריות פורצ'יני קפואות
ארוחות המבוססות על מוצרי יער מזינים ובעלי ערך יכולות להוות בסיס לתזונה במהלך הצום. במתכון הבא אין מרכיבי בשר, רק ירקות טריים ובולאטוס קפוא בריא. תזדקק למוצרים הבאים:
- פטריות קפואות - 500 גרם;
- אפונה ירוקה טרייה או קפואה - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 5 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- עלי חסה להגשה.
אפשרות הגשה לצלייה מוכנה
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- שלחו חתיכות קפואות של המרכיב העיקרי למחבת חמה, טגנו עד לאידוי עודף של לחות.
- שלחו לבצל קצוץ גס למחבת, מטגנים כ -5 דקות. מעבירים את המסה לצלחת נקייה.
- באותה מחבת מטגנים טריזי תפוחי אדמה גדולים עד להזהבה.
- שלבו פטריות עם תפוחי אדמה, הוסיפו אפונה ירוקה והבשלו, מכוסה, עד שהם רכים. מתבלים את המנה במלח ומגישים חם, מקשטים בחסה או בעשבי תיבול טריים.
ספגטי עם פטריות פורצ'יני קפואות
פסטה עם רוטב פטריות לבן היא לא מנה פשוטה כמו שהיא נראית. חשוב להקפיד על כמה ניואנסים - לא לבשל את הפסטה יתר על המידה, לא להרתיח את הרוטב יתר על המידה ולא להטביע את הפסטה בעודף נוזלים. להכנת ספגטי ברוטב מיוחד כמיטב המסורות של המטבח הים תיכוני, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- פטריות פורצ'יני קפואות - 200 גרם;
- פסטה לפסטה - 150 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שמן זית - 30 מ"ל;
- חמאה - 30 גרם;
- קרם קולינרי - 130 מ"ל;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- עשבי תיבול פרובאניים לפי הטעם;
- צרור עשבי תיבול טריים.
פסטה עם רוטב לבן
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- שלחו את שני סוגי השמן למחבת חמה, טגנו בצל קצוץ דק עד לקבלת צבע חום זהוב.
- מוסיפים את הבולאטוס הקפוא בחתיכות גדולות לבצל, מטגנים כ -5 דקות, בזמן הזה עודף לחות יתאדה.
- יוצקים קרם קולינרי כבד בזרם דק ומערבבים כל הזמן.
- בסיר נפרד הרתיחו פסטה במים מלוחים עם קורט עשבי תיבול פרובנס.
- שולפים את הפסטה מהתבנית בעזרת מזלג ושולחים לרוטב הפטריות. מערבבים את המנה ומשאירים על אש נמוכה, לא מכוסה, למשך כמה דקות.
- מגישים את הפסטה המוגמרת ברוטב לבן במנות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
פטריות פורצ'יני קפואות טחונות
מוצרים מוגמרים למחצה
קציצות רזות או zrazy מכינים בהצלחה מבשר פטריות טחון, ניתן להקפיא אותו מראש או להכין מפטריות שלמות שזה עתה הוצאו מהמקפיא.
יש לזרוק את המוצר מיד למים רותחים, להרתיח כ -2 דקות ולהניח לו לנקז על מסננת.
גללו את פטריות הפורצ'יני שהתקררו דרך מטחנת בשר, בישלו מהן קציצות רזות טעימות, זריזי או פאי.
תפוחי אדמה מבושלים עם פטריות פורצ'יני קפואות
פטריות בולטוס נפלאות לא צריכות להיות חלק מאף ארוחת גורמה גורמה. תכולת החלבון המשמעותית מאפשרת להחליף בשר בפטריות בכל צורה שהיא במתכונים.
תפוחי אדמה מבושלים עם פטריות ארומטיות
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- פטריות - 400 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- עלה דפנה - 1 יח ';
- צרור עשבי תיבול טריים;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- מרתיחים בולטוס קפוא במים מלוחים במשך כ- 7 דקות, מסננים.
- קולפים תפוחי אדמה ובצל, קוצצים ירקות באופן אקראי.
- הניחו את הפטריות, הבצל ותפוחי האדמה בשכבות בקלחת, תרנגול או סיר עם תחתית עבה, הוסיפו מעט שמן צמחי ומים מהפטריות.
- מבשלים על אש נמוכה, מכוסים עד שתפוחי האדמה מוכנים, מגישים חם עם עשבי תיבול טריים.
תכולת קלוריות בפטריות פורצ'יני קפואות
100 גרם פטריות פורצ'יני קפואות מכילות 23 קק"ל בלבד, שזה פחות ממוצר טרי.
חלבונים - 2.7 גרם;
פחמימות - 0.9 גרם;
שומן - 1 גרם.
סיכום
ניתן לבשל פטריות פורצ'יני קפואות טעימות מדי יום על פי מתכונים שונים. מרק למנה ראשונה או לבבית מתגלה תמיד כמקור, טעים וארומטי בזכות העיסה העסיסית של מלך היערות.
