תוֹכֶן
גרגרי היער של השוקברי או השוקברי ידועים ברוסיה לא מזמן - קצת יותר ממאה שנים. בגלל טעם הלוואי הטארט המוזר שלהם, הם אינם פופולריים כמו דובדבנים או תותים. אך מצד שני, צמחים לא יומרניים כמו שיש להם כוחות ריפוי רבי עוצמה. בין שאר דרכי הקציר של פירות יער שימושיים לחורף, הקפאת חמוציות היא אולי הדרך הקלה ביותר. ואז השתמש בתכונותיו המופלאות במגוון מאכלים ומשקאות לאורך כל השנה.
האם ניתן להקפיא אוכמניות
הקפאת אוכמניות היא לא רק הדרך המהירה והנוחה למסיק פירות יער לחורף. בשימוש בהקפאה, גרגרי השוקו-ברי שומרים לחלוטין על כל חומרי הריפוי והתכונות שלהם. ויש לה הרבה כאלה. מינרלים, ויטמינים, חומצות אורגניות וחומרי פקטין המציפים גרגרי יער אוכמניות מאפשרים:
- לשפר את עבודת המערכת האנדוקרינית,
- לחזק את כלי הדם,
- לייעל את תפקוד הכבד,
- להוציא מלחים מתכות כבדות וחומרים רדיואקטיביים מהגוף;
- לשפר את הראייה.
אחד היתרונות של הקפאת אוכמניות הוא העובדה שלאחר ההפשרה, הגרגרים כמעט לא מאבדים את צורתם, נראים כמו טריים ולכן ניתן להשתמש בהם לכל מטרה שלרוב משתמשים בפירות טריים. כולל לקישוט קונדיטוריה ולהכנת מגוון ליקרים ויין. כלומר, ניתן להשתמש בפירות היער בכל ימות השנה ובכל זמן שנוח למארחת, ולא רק בעונת הסתיו, כאשר כבר יש הרבה דאגות לגבי הקציר.
איך להקפיא צ'וקברי נכון
העקרונות החשובים ביותר שיש לקחת בחשבון על מנת להקפיא כראוי את השוקברי בבית לחורף הוא הזמן הנכון לאיסוף והכנה מדוקדקת של הגרגרים.
יש צורך לאסוף שוקולד בשלים לחלוטין להקפאה. בהתאם לתנאי האקלים באזור, הוא מבשיל מסוף אוגוסט ועד סוף ספטמבר. פירות יער שנקטפו בזמן ההבשלה המלאה, אך לפני תחילת הכפור, שמרו על צורתם היטב, אך יש להם טעם לוואי טארט בולט. הגרגרים מגיעים למילוי מקסימלי שלהם עם חומרים מזינים וחומרים מרפאים בדיוק עם הכפור הראשון. לכן, מומלץ יותר לאסוף גרגרי יער אוכמניות להקפאה לחורף סביב תקופה זו, לפני או מיד לאחר הכפור הראשון.
השלב החשוב הבא הוא הכנת פירות יער שנקטפו להקפאה. הם מוסרים תחילה מהמברשות ומנקים אותם מכל מיני פסולת טבעית. ואז הם נשטפים בכמה מים, נשטפים סוף סוף במים קרים ומונחים בשכבה אחת על מגבות מטבח נקיות לייבוש.
נכון, יש כאן מוזרות אחת. אם בעתיד, לאחר ההפשרה, הם מתכננים לבשל יין ביתי או ליקר, אז לא רצוי לשטוף את גרגרי היער. מכיוון ששמרים פראיים חיים על פני פירות לא רחוצים, אשר, אגב, נשמרים בצורה מושלמת גם בתנאי הקפאה עמוקה. הם תורמים לתסיסה טבעית של יין שוקולד שחור.כמובן שלתסיסה טובה תמיד ניתן להוסיף שמלה מלאכותית לורט, אך הדבר לא ישפיע לטובה על טעמו של יין ביתי טבעי.
במקרה זה, זה מספיק רק למיין בזהירות את גרגרי היער, לשחרר אותם מפסולת ודגימות מקולקלות, ולייבש אותם ביסודיות.
תלוי כיצד מתוכננים להשתמש גרגרי האוכמניות בעתיד, ישנן מספר דרכים להקפיא אותן. אך בכל שיטה שתבחר, צריך להיות מודע לכך שכאשר מקפיאים מחדש, השוקברי מאבד חלק משמעותי מהתכונות המועילות שלו. המשמעות היא שהקפאה חייבת להתבצע במנות קטנות, כך שמנה אחת תספיק להכנת מנה או משקה מסוים.
כחריג, אפשר למנות רק את שיטת הקפאת ההלם, בה הקפואים של גרגרי היער בצורה שהם מאוחסנים בכמויות גדולות ובכל עת תוכלו להפריד בקלות את כמות הפירות הנדרשת.
עדיף להשתמש בתא מקפיא נפרד לשימור פירות וגרגרים.
כיצד להקפיא צלעות שחורות במיכלים
ניתן לקרוא לשיטת הקפאה זו המגוונת ביותר לשימוש ולא מורכבת בתהליך עצמו.
לצורך הקפאה ואחסון של שוקולד לחורף משתמשים במיכלים בכל גודל וצורה נוחים. לרוב, אלה יכולים להיות קופסאות פלסטיק ממגוון סלטים או מנות מוכנות.
הדבר החשוב ביותר, כאמור לעיל, הוא ההכנה המקדימה של הגרגרים. פירות אוכמניות מיובשים לחלוטין מונחים באופן רופף במיכלים נקיים ויבשים, מכוסים במכסים ונשלחים למקפיא.
אוכמניות, קפואות באופן דומה, יכולות לשמש כמעט לכל מאכל: לפקות, משקאות פירות, ג'לי, סירופים רפואיים, שימורים, ריבה, מילוי פשטידות. הם מוסיפים לבצק לאפייה במקום צימוקים, מכינים מהם שייקים, תמיסות, ליקרים, יין ביתי, או פשוט מוסיפים אותם לתה יחד עם מרתחים של עשבי מרפא אחרים.
מאותה סיבה, שוקולד, שמובחן טרי ביובש היחסי של הפרי, הופך לעסיסי במיוחד לאחר ההפשרה, והרבה יותר נעים להשתמש בו רק לאכילה.
הקפאת זעזועים של שוקולד לחורף
כל אותם היתרונות ניתנים על ידי הקפאת זעזועים, אך בנוסף נשמרת צורתם האידיאלית של גרגרי היער, כך שניתן להשתמש בהם לקישוט עוגות, פשטידות, קדירות ושאר מאפים אחרים.
המהות של הקפאת זעזועים היא כי פירות יער מוקפאים בטמפרטורה של לפחות - 18 מעלות צלזיוס במהירות רבה, תרתי משמע תוך 1.5-2 שעות. כתוצאה מכך, לסוכר הכלול בפירות השוקברי השחור אין זמן להפוך לעמילן והגרגרים שומרים לחלוטין על מבנהם המקורי.
משתמשים בטכנולוגיה הבאה בבית. גרגרי השחמניות שטופים ומיובשים מונחים אך ורק בשכבה אחת על מגש שטוח או על נייר אפייה ומונחים בתא ההקפאה המהיר.
לאחר מספר שעות מוציאים את הפירות הקפואים ונמזגים לשקיות ניילון בגודל נוח לאחסון. הכי מומלץ להשתמש בתיקים עם רוכסן. הם מלאים בפירות יער קפואים, מקסימום אוויר משתחרר מהם וסוגר הרמטית. ואז הם ממוקמים בתא משותף לאחסון ארוך טווח.
הגרגרים מאוחסנים בכמויות גדולות, אינם קופאים למערך רציף אחד ולכן הם נוחים מאוד לצריכה נוספת.
איך להקפיא ארוניה עם סוכר לחורף
מכיוון שסוכר, בניגוד לפירות יער טריים, לא קשה למצוא ולהשתמש בו לאורך כל השנה, אין היגיון בהקפאת שוקולד עם סוכר. יתר על כן, פירות יער, לאחר שבאו במגע עם סוכר, יכולים לשחרר מיץ במהירות. משמעות הדבר היא שכתוצאה מכך, במקום גרגרי יער בודדים במהלך ההקפאה, עשויה להיווצר מסת פרי דביקה. אבל יש טריק אחד כאשר להקפיא שוקולד עם סוכר זה הגיוני.
הקפאת שוקולד עם סוכר בצורת פירה
זה מאוד נוח להקפיא צ'וקברי בצורת פירה, מרוסק עם סוכר. במקרה זה, לאחר ההפשרה, תוכלו לקבל מנה טעימה ומאוד בריאה לאכילה לחלוטין. מדובר במילוי כמעט מוכן לפשטידות, ובסיס לריבה, ותוספת למנות קורד.
פשוט מאוד להקפיא את אוכמניות בצורה כזו:
- פירות מוכנים פשוט מעורבבים עם סוכר ביחס של בערך 2: 1. ואז טוחנים בעזרת בלנדר ידני או מיקסר.
- הגן כשעה בטמפרטורת החדר.
- בכלי פלסטיק או זכוכית נקיים ויבשים עם מכסים, הניחו את המחית המבושלת כך שיהיה מקום פנוי בחלקו העליון של המיכל.
- סוגרים הרמטית עם מכסים ומכניסים למקפיא.
מה אפשר לבשל מקציצות שחורות קפואות
מפשירים את פירות השוקברי בחלק התחתון של המקרר או בתנאי חדר רגילים.
לעתים קרובות פירות השוקברי, לאחר ההפשרה, משמשים לייצור יין תוצרת בית, תמיסות ותה מרפא. בחורף קומפוטים ומשקאות אחרים שאינם אלכוהוליים בתוספת שוקולד קפוא יהיו שימושיים, טעימים ויפים.
הוא משמש לעתים קרובות בצורה של תוספים לכל ריבה מוכנה, במיוחד עם טעם חמצמץ. היא מסוגלת להגדיל את ערכה ולשפר את הטעם. וריבת אוכמניות עצמאית היא בעלת טעם מקורי והיא שימושית מאוד.
לבסוף, לאחר הקפאה, פירות יער זה לא יסולא בפז כאשר משתמשים בהם במאפים כלשהם, גם למילוי וגם לקישוט.
חיי מדף של פירות יער קפואים
שוקולד קפוא ניתן לאחסון במקפיא למשך שנה ומעלה. אבל זה הגיוני להשתמש בו לפני הקציר הטרי.
סיכום
הקפאת חמוציות אינה קשה כלל, והיתרונות של פעולה זו הם עצומים. אחרי הכל, ניתן להכין את כל המנות מאותם פירות יער קפואים לאורך כל השנה כמו למנות טריות. וטעמו רק ישתפר.
