יין צ'וקברי בבית

צ'וקברי או, כשמו כן הוא, צ'וקברי מגדלים לא רק בגנים, אלא גם בנטיעות, ביער. למרות המספר הרב והזמינות, לעתים רחוקות משתמשים בגרגרים, מכיוון שאפר הרים חריף ומר. יתרון גדול של שוקולד שחור הוא התועלת שלו: אפר ההרים מכיל כמות גדולה של ויטמין B, חומצה אסקורבית, כמה מתכות ומינרלים הכרחיים מאוד לגוף האדם. קומפוטים ו ריבת אוכמניות להתברר כחסרי טעם, אז אנשים הגיעו עם דרך אחרת לאכול פירות יער - לבשל יין מאפר הרים.

כיצד להכין יין צ'וקברי בבית ניתן למצוא במאמר זה. כאן תוכלו למצוא גם כמה מהמתכונים הפשוטים ביותר ליין שוקולד בריא וטעים.

מאפיינים של יין שוקולד שחור

שלבי הכנת יין מטארט שחורים אותו הדבר כמו במקרה של ענב או משקה אלכוהולי אחר. הניואנס המשמעותי היחיד יכול להיחשב לתכולת הסוכר הנמוכה בשוקולד השחור, ולכן שלב התסיסה של יין רואן לוקח זמן כפול: במקום 2-3 הימים הרגילים - 5-7.

כידוע, לצורך תסיסת יין רואן שחור או פירות יער אחרים, יש צורך בשני מרכיבים: סוכר ושמרי יין. לכן, אם יינן רואה שיין הרואן השחור שלו אינו מתסיס, הוסף סוכר או השתמש בפטריות יין קנויות.

כיצד להכין יין צ'וקברי תוצרת בית לא רק טעים, אלא גם יפה ובריא:

1. את האוכמנייה חייבים לקצור לאחר הכפור הראשון. אם תזניחו את המצב הזה, היין יכול להיות טארט מדי או אפילו מר. בחלק מהמקרים לפני הכנת היין רואן מקפיא במקפיא רגיל.
2. כדי להכין יין מג'וקברי שחור, תוכלו להשתמש לא רק בגינה, אלא גם בתרבות פראית. במקרה זה יהיה עליכם להוסיף עוד סוכר ליין, מכיוון שגרגרי הבר הם מרירים וטארטים יותר.
3. בעיה נוספת באפר הרים שחור היא שקשה להוציא מיץ מגרגריה. מכיוון שכך, ייננים צריכים להקפיץ את האוכמניות מראש או לבשל את היבול פעמיים על בסיס עיסה אחת (טכנולוגיה זו תידון בהרחבה בהמשך).
4. להכין יין אפר הרים עם פירות שחורים שָׁקוּף והיה לו גוון אודם יפה, צריך לסנן אותו פעמים רבות. לשם כך, היין מוסר כל הזמן מהמשקע בעזרת צינור פלסטיק או טפטפת. יש צורך לשפוך יין מאוכמניות לכלים נקיים הן בשלב התסיסה והן בתהליך ההבשלה.
5. אינך יכול לקטוף רואן לאחר גשם ואף יותר מכך שלא תוכל לשטוף את השוקברי לפני הכנת יין ממנו. העובדה היא שעל קליפת אפר ההר יש פטריות שמרי יין, שבלעדיהן תסיסת יין אינה אפשרית. אין צורך לדאוג לטוהר פירות היער; בתהליך ייצור היין כל הלכלוך ישקע.

מתכון פשוט להכנת יין שוקולד בבית

ניתן להכין יין צ'וקברי תוצרת בית מהמרכיבים הרגילים (מים, פירות יער וסוכר) או בתוספת מנות ראשונות טבעיות כמו צימוקים, ורדים, פטל, חומצת לימון ואחרים.

לעיתים קרובות, תכולת הסוכר הטבעית ופטריות היין מסוכת השחור שחורות מספיקות כדי להתחיל בתהליך התסיסה. אבל אם יינן פוחד ליין שלו ומפחד מעובש על פניו, עדיף להשתמש בבצק כלשהו.

לכן, במתכון זה ליין שוקולד ברי, מוצע להוסיף קומץ צימוקים... אז, כדי להכין יין אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• אוכמניות בשלות - 5 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• צימוקים - 50 גרם (צימוקים חייבים להיות לא רחוצים, אחרת הם לא יעזרו בתסיסה של יין ביתי בשום צורה שהיא).

הטכנולוגיה להכנת משקה ביתי משוקו-שחור מורכבת משלבים חשובים:

1. צ'וקברי נלוש בידיים כך שכל גרגרי ימחץ.
2. האוכמניות המוכנות מועברות למיכל של עשרה ליטר עשוי זכוכית, פלסטיק או מתכת אמייל. מוסיפים שם חצי ק"ג סוכר, מערבבים. לא מומלץ להכין יין משוקברי ללא תוספת סוכר, מכיוון שתכולתו בגרגרים עצמם נמוכה למדי - היין, אם מותסס, יהיה חלש מאוד (כ -5%), ולכן הוא לא יישמר לאורך זמן. שים חופן צימוקים באפר הררי עם סוכר, מערבבים. מכסים את המיכל בגזה או בבד טבעי ומכניסים למקום חשוך וחם לתסיסה. כל יום במשך שבוע מערבבים את היבלת ביד או בעזרת מרית עץ כך שהעיסה (חלקיקים גדולים של פרי שחור) תיפול.
   
3. כשכל הגרגרים עולים למעלה, וכשהיד שקועה בוולת, הקצף מתחיל להיווצר, יש להשלים את התסיסה המקדימה. עכשיו אתה יכול להיפרד מיץ אוכמניות... לשם כך, הסר בזהירות את העיסה, סחט את המיץ והניח אותו בכלי אחר. כל מיץ האוכמניות מסוננים דרך מסננת רגילה או מסננת גסה, מאוחר יותר ישקעו שברים קטנים ויוסרו גם הם. מיץ טהור מוזג לכלי תסיסה (בקבוק), וממלא לא יותר ממחצית הנפח.
4. חצי ק"ג סוכר וליטר מים מוסיפים לעיסת הצלעות השחורות שנותרו, מערבבים ומוחזרים למקום חם לתסיסה. מערבבים את היבלת מדי יום. לאחר 5-6 ימים המיץ מסונן שוב, העיסה נסחטת החוצה.
5. הבקבוק עם המיץ שהושג מיד נסגר באיטום מים ומונח במקום חם (18-26 מעלות) לתסיסה. כאשר החלק השני של מיץ אוכמניות מוכן, הוא מוזג לבקבוק ומערבב. ראשית הסר את הקצף מפני היין. לאחר הערבוב, מכסים את הבקבוק שוב באיטום מים (כפפה עם חור או מכסה מיוחד לייצור יין).
   
6. תסיסה של יין שוקולד שחור תימשך 25 עד 50 יום. העובדה כי התסיסה הסתיימה מעידה על ידי כפפה שנפלה, היעדר בועות אוויר ביין, הופעת משקעים רופפים בתחתית הבקבוק. כעת יוצקים את היין דרך קש למיכל נקי, נזהרים שלא לגעת במשקעים. עכשיו אתה יכול להוסיף סוכר ליין אוכמניות כדי לשפר את הטעם או האלכוהול לחוזק גדול יותר ולאחסון ארוך טווח.
7. הבקבוק עם יין צעיר מכוסה במכסה הדוק ומוריד למרתף (אפשר להכניס אותו למקרר). כאן היין הביתי יבשיל במשך 3-6 חודשים. במהלך תקופה זו, המשקה יהפוך לטעים ובהיר יותר. אם משקעים מופיעים מחדש, היין מוזג דרך צינור עד שהוא הופך לשקוף.
8. כעבור שישה חודשים יין אוכמניות ביתי מבוקבק וטועם.

איך מכינים יין ביתי עם קינמון

המתכון הפשוט הזה מאפשר לכם לקבל משקה ארומטי ומתובל מאוד מאוכמניות רגילות. קינמון גורם ליין של אפר הרים להיראות כמו ליקר יקר.

לבישול אתה זקוק למרכיבים בפרופורציות הבאות:

• • אוכמניות 5 ק"ג;
  • 4 ק"ג סוכר;

• 0.5 ליטר וודקה;
• קינמון טחון 5 גרם.

אתה יכול להכין יין בכמה שלבים:

1. סדר את האוכמניות ביסודיות, הסר את כל גרגרי היער הקלקולים, העובשים והרקובים. מועכים את אוכמניות בידיים או עם ריסוק עץ עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוסיפים סוכר ואבקת קינמון לפירה שנוצר, מערבבים. מעבירים את המסה לכלי רחב צוואר (סיר, כיור או דלי אמייל), מכסים בבד ומניחים במקום חם.
3. אתה צריך לערבב את היבלת בתדירות האפשרית, אבל לפחות 2-3 פעמים ביום. לאחר 8-9 ימים ניתן להסיר את העיסה ולנקז את המיץ.
4. יוצקים מיץ רואן לבקבוק תסיסה, מכסים בחותם מים ומחכים עד לסיום תהליך זה (כ- 40 יום). אם אין יותר קצף ובועות, אתה יכול לנקז את היין הצעיר.
5. היין מסונן, מוסיפים לו וודקה, מערבבים ויוצקים אותו לבקבוקי זכוכית.
6. כעת ניתן להכניס בקבוקונים עם אלכוהול ביתי במרתף או במקרר.

מתכון שלב אחר שלב ליין שוקולד שהוכן בצנצנת

ניתן להתפאר ביין המיוצר על פי מתכון זה לחברים וקרובים: הוא מתגלה כריחני ועדין מאוד. מתכון זה מתאים במיוחד למי שאין לו בקבוקי זכוכית גדולים ומרתף מרווח.

לבישול תצטרך:

• 700 גרם אפר הרים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 100 גרם צימוקים;
• 0.5 ליטר מים מטוהרים.

עליכם להכין יין בצנצנת כזו:

1. עוברים דרך האוכמנית, לשים את הגרגרים בידיים ושופכים לצנצנת של שלושה ליטר.
2. מוסיפים לצנצנת צימוקים לא שטופים, 300 גרם סוכר ומים. מכסים במכסה, בו מבצעים חתך קטן בעזרת סכין לשחרור פחמן דו חמצני. הניחו את צנצנת היין במקום חשוך וחם.
3. מנערים את צנצנת השוקברי שחור כל יום כדי לערבב את הווורט.
4. לאחר 7 ימים הסירו את המכסה, הוסיפו עוד 300 גר 'סוכר, ערבבו והכינו לתסיסה נוספת.
5. לאחר 7 ימים נוספים, חזור על אותו הליך עם סוכר.
6. כעבור חודש, 100 גרם הסוכר הנותרים מוזגים ליין והצנצנת נותרת עד שכל האוכמנית שוקעת לקרקעית, והמשקה עצמו הופך לשקוף.
7. עכשיו ניתן לסנן את משקה האוכמניות ולשפוך אותו לבקבוקים יפים.

היינות המוכנים על פי מתכונים אלה אינם יכולים לטפל רק באורחים, הם טובים לטיפול בכלי הדם ולחיזוק המערכת החיסונית. כדי להפוך יין אפר הרים לטעים ועשיר יותר, תוכלו לשלב בין פירות יער זה לפטל, דומדמניות ומוצרי יין אחרים.

תוכלו ללמוד עוד על כל שלבי ייצור היין הביתי מהסרטון:

ערכים מומלצים

תמיסת אשחר הים: 18 מתכונים קלים

ירח דובדבן: 6 מתכונים

ליקר שזיפים בבית

יין דוגווד בבית

ליקר לינגוברי

מתכונים לתמיסת תמיסת טרגון וירח

ליקר רימונים: מתכונים בבית

תמיסות ירח על רימון: מתכונים

יין שן הארי: צילום, יתרונות, טעם, ביקורות