תוֹכֶן
צימוקים אוכמניות הם קינוח יוצא דופן, שבטעמו ועקביותו דומה לענבים היבשים הרגילים. קל להכנה בבית ויכול לשמש כל החורף כמעדן מקורי, מילוי לאפייה, בסיס לקומפוט וג'לי. צימוקים שומרים על כל התכונות המועילות של רואן שחור, הם קלים לאחסון מבלי לתפוס שטח מדף רב.
איך מכינים צימוקים של צ'וקברי
מעט מאוד מרכיבים נדרשים להכנת צימוקים של רואן שחור. המתכון הקלאסי, בנוסף לפירות יער, כולל סוכר, מים וכמות קטנה של חומצה. אוכמניות מאוחסנות בצורה מושלמת בשל נוכחותם של חומרים משמרים טבעיים בהרכב, מבלי לדרוש תוספים מיוחדים למניעת קלקול המוצר.
מכיוון שהקינוח אינו נתון לטיפול בחום ממושך, איכות הפרי משפיעה ישירות על התוצאה המוצלחת. כדי לקבל מוצר טעים ובריא, יש לבחור את השוקו ולהכין אותו כהלכה.
כללים לבחירה ועיבוד של פירות יער לצימוקים:
- חומר הגלם הטוב ביותר הוא שוקולד בשלים לחלוטין, שנוגע בו הכפור הראשון. פירות יער אלה מכילים יותר סוכרים ומאבדים חלק מהעפיצות. קליפת הפרי הופכת גמישה יותר להספגת סירופ.
- את האוכמניות, שנקטפו לפני מזג האוויר הקר, מכניסים למקפיא למספר שעות, שיחליף את ההקפאה הטבעית.
- בעת המיון, הסר את כל גרגרי היער הבשלים, הפגומים והמיובשים. שחורים עם חבית אדומה יכולים לטעום מריר לאחר הקמל.
- הגרגרים נשטפים מתחת למים זורמים. בדרך כלל אין צורך לרסס שיחי חתך שחור נגד מזיקים ומחלות, ולכן אין צורך למלא את הפירות במים רותחים לפני הבישול.
החומצה במתכון תתרכך ותשלים את טעמו של האוכמנית. מיץ לימון או אבקה בחנות משמשים כחומר משמר, המאריך את חיי המדף של צימוקים. כדי להעשיר את הטעם, מותר להוסיף תבלינים למתכון לפי שיקול דעתך. הכי טוב לשלב עם צלעות שחורות וניל, קינמון, ציפורן.
מתכון פשוט לצימוקים של צ'וקברי
צימוקים של ארוניה מכינים בבית על ידי הרתחה בסירופ, ואחריהם מייבשים לעקביות הרצויה. הפרי אינו שונה בטעמו הבהיר של עצמו. לכן, עבור צימוקים, הוא מושרה מראש עם הרכב מרוכז וחמוץ מתוק.
מרכיבים לסירופ לכל 1.5 ק"ג פירות יער:
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- מים מסוננים - 0.5 ליטר;
- חומצת לימון - חבילה אחת (20 גרם).
גרגרי הג'וקמברי השחורים שטופים מונחים בתוך מסננת, מותר לנקז מים עודפים. לרתיחת הסירופ, נוח להשתמש בתבנית אמייל, קרמיקה או נירוסטה בקיבולת גדולה, בהמשך כל הגרגרים צריכים להשתלב שם. לאחר שמדדנו את החומרים, הם מתחילים להכין את הצימוקים.
מתכון שלב אחר שלב:
- סירופ מבושל ממים ונורמה מלאה של סוכר, מחמם את התערובת עד להמסה מלאה של הגרגירים.
- מוזגים חומצה ומחכים לסירופ לרתיחה.
- מבלי להסיר את המיכל מהאש, מוזגים לתוכו את האוכמנייה המוכנה.
- תוך ערבוב מתמיד, הרתיח את ההרכב במשך כ- 30 דקות.
- הרכב החם מסונן דרך מסננת או מסננת, תוך שמירה על הנוזל הארומטי לשימוש מאוחר יותר.
- ניתן להשאיר את גרגרי היער לנקז בן לילה כדי להאיץ את ייבושם.
אוכמנית מבושלת מפוזרת בשכבה אחת על משטח ישר לייבוש וקמל.בהתאם לטמפרטורה או לחות האוויר, תהליך זה לוקח בין יום ל -3 ימים. יש לערבב את הפירות באופן קבוע.
מתכון צימוקים של צימוקברי שחור עם מיץ לימון
צימוקי צ'וקברי תוצרת בית טעימים מוכנים לעתים קרובות עם מיץ לימון טבעי. בדרך זו הטיפול מקבל יותר ארומת הדרים, והסירופ שנותר יהיה בריא וטעים יותר. כמות הסוכר במתכון מופחתת למי שרוצה לשמר את הטעם הטבעי של פירות יבשים.
הרכב המוצרים עבור 1.5 ק"ג צלעות שחורות:
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 700 מ"ל;
- לימון - מספר חתיכות (לפחות 150 גרם).
הכנה:
- סוכר נשפך למים ומחומם לרתיחה.
- סוחטים מיץ לימון, יוצקים לתמיסה מתוקה.
- מוסיפים בלקברי, מבושלים לפחות 20 דקות.
- מסננים את הנוזל לקערה נפרדת, נותנים לו לנקז לחלוטין מהגרגרים.
- הגרגרים מיובשים לעקביות הרצויה.
כל עקרת בית מנסה להשיג את צפיפות היובש של הפרי לטעמה. צימוקים אוכמניות עם סוכר ניתנים לייבוש בכמה דרכים:
- בחדר חם בטמפרטורת החדר. התוצאה תלויה מאוד בלחות האוויר. צימוקים יכולים להישאר רכים מדי לאורך זמן, מה שיידרש זמן ייבוש ארוך.
- עם מייבש חשמלי לירקות ופירות. הגרגרים מיובשים על מגשים מסובכים בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס. התהליך כולו יימשך לא יותר מ 8 שעות.
- בתנור. מכסים את המגשים לייבוש בנייר אפייה ומפזרים צלעות שחורות מסוכרות מעל. לאחר התאמת החימום לכ- 40 מעלות צלזיוס, מייבשים את הפירות בתנור כשהדלת פתוחה. תוך כדי ערבוב, קבעו את מידת המוכנות של הצימוקים.
איך מכינים שוקולד מסוכרים
גרגרי יער רואן שחורים בשלים ממוינים ומכינים באותו אופן כמו לצימוקים, עם הבדלים קלים:
- לפירות מסוכרים הם לא בוחרים בחומרי גלם, ואילו לצימוקים זה מתאים.
- כדי להיפטר מעודף מרירות ועפיצות, הגרגרים מושרים במשך 12 עד 36 שעות. במהלך תקופה זו מחליפים את המים לפחות 3 פעמים.
- שהייה ארוכת טווח של אפר הרים שחור בסירופ מאפשרת להוסיף טעמים שונים לקינוח בעזרת תבלינים. ארומת הווניל מדגישה בצורה הטובה ביותר את שייכות הקינוח לפירות מסוכרים.
- עבור פירות מסוכרים, עדיף להשתמש במייבש חשמלי או בתנור על ייבוש טבעי. השכבה העליונה שנאפתה במהירות שומרת על לחות מספקת בתוך פירות היער, ויוצרת עקביות של פירות מסוכרים.
אוכמנית מסוכרת עם וניל
בישול שוקולד מסוכרים בבית שונה בהרכב הסירופ ומשך הספגת הגרגרים. שאר עקרונות הבישול דומים לצימוקים.
יחס המוצרים לעיבוד 1 ק"ג אפר אפר שחור:
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 20 מ"ל;
- חומצת לימון - 10 גרם;
- תמצית וניל (נוזל) - 0.5 כפית (או שקית אחת של אבקה יבשה).
סירופ בישול דומה למתכונים הקודמים. מוסיפים וניל לתמיסה הרותחת לפני שמוסיפים את השוקברי השחור.
הכנה נוספת:
- פירות יער וסירופ מותר להתבשל בחום בינוני במשך כ -20 דקות.
- המכולה מוסרת מהאש, משאירה אותה עד שהמוצר מתקרר לחלוטין.
- חזור על החימום, הרתיח עוד 20 דקות.
- המסה שהתקררה מסוננת.
גרגרי יער אוכמניות מיובשים מחוממים בתנור או מייבש על גבי ניירות אפייה מכוסים נייר בטמפרטורה של כ- 100 מעלות צלזיוס. זה מספיק כדי לייבש את השכבה העליונה של העיסה. המוכנות נקבעת על ידי סחיטת הפירות המסוכרים בין האצבעות.אם גרגרי היער יציבים, והעור אינו מוכתם במיץ, ניתן להוציא את הקינוח מהתנור.
כללי אחסון לפירות מסוכרים וצימוקים משוקברי
פירות מסוכרים מוכנים וצימוקים משוקברי לחורף מונחים בכלי זכוכית, קרמיקה או קופסאות קרטון ומושארים בתנאי החדר ללא גישה לאור. לאחסון של מזון יבש ומתוק יש מאפיינים משלו:
- 10 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה האידיאלית לאחסון אוכמניות מסוכרות;
- במקרר, מוצרים כאלה לחים במהירות, נדבקים זה לזה;
- ב + 18 מעלות צלזיוס הסכנה להדבקת חרקים עולה.
בדירה, עדיף לבחור כלי זכוכית עם מכסים דפוקים היטב לאחסון ארוך טווח של צימוקים ואוכמניות מסוכרות.
סיכום
צימוקים אוכמניות הם דוגמה מצוינת לארוחה מתוקה אך בריאה שקל להכין בעצמכם. בבית ניתן לאחסן את "הממתקים" האלה עד לקציר הבא. חשוב לזכור אודות התכונות הרפואיות החזקות של השוקברי השחור ולהשתמש בתרופה המתוקה במתינות.
