תוֹכֶן
כפי שמראה תרגול, אתה יכול לייבש אפרסמונים בבית. קציר מוצר זה לחורף לא רק יגדיל את חיי המדף של המעדן האהוב עליכם, אלא גם יספק הזדמנות לספק למשפחתכם אספקת ויטמינים וחומרי תזונה יקרי ערך.
בחירת אפרסמון לייבוש
טעמם של אפרסמון מיובש או מיובש תלוי ישירות באיכות חומרי הגלם המשמשים. בעת הבחירה הם מסתכלים קודם כל על בשלות הפרי ומצב גבעולו.
פירות בשלים מדי, עסיסיים מדי עם עור סדוק, לא יעבדו. כמו כן, אין ליטול פירות מכווצים לייבוש. האפשרות הטובה ביותר היא אפרסמון בשל להפליא בצבע כתום עז עם עור נקי שלם ללא פגמים (סדקים, כתמים). אפילו נזקי הייבוש הקטנים ביותר יכולים להפוך לקרקע רבייה לעובש.
הגבעול צריך להיות יציב ויבש. צבע ירוק מציין את חוסר הבגרות של העובר. הזנב המיובש לא אמור לרדת בקלות מהפרי.
פרי ללא גבעול אינו מתאים לריפוי שלם
אין לקחת פירות שעברו הובלה או אחסון ממושכים לייבוש. דגימות קטנות מדי אינן מתאימות גם לריקות. בתהליך הייבוש הם יאבדו משמעותית את גודלם.
איכות המוצר המוגמר תלויה גם במגוון שנבחר. לרוב, אפרסמונים נבחרים לייבוש אוקראינקה, קורולק, שוקולדניצה או לבו של בול.
קינגלט הוא זן מוקדם שמובחן בנוכחות זרעים קטנים. אוקראינית היא זן שפירותיו בצורת לב. בגלל המחסור בזרעים, היא שנלקחת לרוב לריקות.
לב הבקר הוא הזן עם הפירות הגדולים ביותר. ניתן לייבש אותו רק באקלים בו מזג האוויר יציב במשך חודשיים או שלושה. כאשר מייבשים אותו בתנור, מין זה מאבד מטעמו. יצרנית השוקולד מבשילה מאוחר יותר מכל אחד אחר, ולכן היא מתאימה רק לבישול במייבש חשמלי או בתנור.
הכנת אפרסמונים לייבוש
לפני הכנת אפרסמונים מיובשים בבית, עליכם להכין את המרכיבים והציוד העיקריים במיומנות. תהליך זה תלוי ישירות בשיטת ייבוש הפירות שנבחרה.
כאשר מייבשים באוויר הפתוח תחת השמש, לא מומלץ לשטוף את הפירות. לחות על הגבעול תעורר נרקב. לכן, לפני שתלויים את הפרי, פשוט נגבו אותו עם מטלית רכה או מפית נייר, והסירו חלקיקי אדמה.
אם תנור נבחר כשיטת הייבוש, אז שוטפים את הפירות, מונחים על גבי מגבת ומניחים לייבוש טבעי. גבעול ארוך מדי עם עלי כותרת מנותק, ומשאיר רק זנב יבש. זה משפר את זרימת האוויר, והפרי מתייבש מהר יותר.
איך מייבשים אפרסמונים בבית
ייבוש אפרסמונים בבית יכול להיעשות בכמה דרכים. עם זאת, כל אחד מהם דורש ניטור מתמיד. בהתאם לשיטה שנבחרה, תהליך הבישול נמשך בין מספר שעות ל -2.5 חודשים.
איך מייבשים אפרסמונים בתנור
בבחירה בין תנורי גז לתנורים חשמליים, יש להעדיף את האחרונים. הם לא מאופיינים בתנודות טמפרטורה, ולכן תהליך הייבוש בהם מתרחש באופן שווה יותר.
פירות מיובשים בתנור, לרוב בצורה של חיתוך או פירות שלמים
בעת ייבוש פרוסות יש לבצע רצף מסוים של פעולות:
- הסר את הגבעול.
- חותכים את הפירות לפרוסות בעובי 4-5 מ"מ.
- הסר עצמות.
- מזלפים מיץ לימון.
- מורחים את החסר על נייר אפייה מכוסה קלף.
- מכניסים לתנור למשך 6-7 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.
ניתן לשפר את זרימת האוויר על ידי פתיחת הדלת או הפעלת מצב הכינוס.
בכל שיטת ייבוש הפירות, יש לבצע את הפעולות הבאות:
- הניחו כל פרי במים רותחים למשך 10 שניות, ואז הסירו את העור ממנו.
- הניחו את הפירות הקלופים על תבנית נייר אפייה מכוסה.
- שלח הכל לתנור למשך 8 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.
- הפעל מצב הסעה (חובה).
אפרסמון מיובש בתנור מאבד מטעמו. עם זאת, זו הדרך היחידה לייבש את המוצר בתנאי אקלים שליליים.
ייבוש אפרסמונים במייבש חשמלי
אתה יכול להכין אפרסמונים מיובשים בבית במייבש חשמלי. המייבש מעולה לא רק לקציר פירות וירקות, אלא גם לייבוש פטריות, עשבי תיבול, פירות יער ואפילו לריפוי בשר.
שימוש במייבש חשמלי מרמז על אלגוריתם הפעולות הבא:
- חותכים את הגבעול, קוצצים את הפירות לפרוסות דקות, מסירים את הזרעים.
- מסדרים את נתחי הפרי בשכבה אחת על מדף חוט.
- הגדר את מצב "פרי" או את הטמפרטורה ל- 60 מעלות צלזיוס.
- מבשלים לפחות 6 שעות.
אתה יכול להאיץ את התהליך על ידי בלובן מראש שלמים בתמיסת סודה רותחת (5 גרם לכל 5 ליטר מים). לא ניתן לייבש פרי מלא במכשיר ביתי זה. אבל יש הזדמנות להתנסות בגזירה.
ניתן גם להכין שבבי פירות במייבש החשמלי
אפרסמון מיובש במיקרוגל
בהיעדר תנור ומייבש, ניתן לבשל פירות יבשים במיקרוגל.
זה דורש:
- מפרידים את הגבעול, חותכים את הפירות לפרוסות דקות, מסירים את הזרעים, אם יש.
- מורחים את הפרוסות על מגש שטוח.
- מבשלים 20 דקות במצב ההפשרה או עם החום הנמוך ביותר האפשרי.
- פתח את דלת המכשיר (10 דקות) ואפשר לברוח מעודף לחות.
- חזור על מחזור אידוי החימום עד שהמוצר מוכן לחלוטין.
אפשרות ייבוש המיקרוגל נחשבת לאחת המהירות ביותר
איך מייבשים אפרסמון על חוטים באוויר הצח
אתה יכול לנבול אפרסמונים בבית בצורה טבעית. זה דורש תנאי אקלים נוחים או חדר יבש ומאוורר. לרוב, שיטה זו משמשת את תושבי האזורים הדרומיים.
שיטת הייבוש היא כדלקמן:
- שוטפים את הפירות ומייבשים אותם באופן טבעי.
- הכן חבל דק או חוט יציב וסד.
- התחל למתוח את הפירות על חוט, וחודר את הגבעולים המיובשים. המרחק בין פירות צריך להיות 10-15 ס"מ.
- תלו את כלי העבודה בתוך הבית, כיסו אותם בגזה מחרקים.
- יבש במשך 7 עד 14 יום, ואז אחסן.
כדי למנוע מהפירות היבשים להידבק זה לזה תוך כדי שימור, תוכלו "לפדר" אותם מעט בקמח.
אחסן פירות יבשים מכוסים בבד נושם
איך מייבשים אפרסמונים שלמים
פשוט מאוד לייבש אפרסמון בבית לגמרי. שיטה זו הופעלה לפני דורות רבים.
פירות קלופים מראש מונחים על גבי מגש כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני. פירות יבשים במהלך היום, לוקח אותם לבית בלילה. בשעות האור הם הופכים 3-4 פעמים וכך מקדימים התרחשות עובש.
משך התהליך תלוי בתנאי מזג האוויר ובגודל
בממוצע, השיטה אורכת 2-2.5 חודשים. זה מאפשר לך לשמר את הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים וחומרים מזינים מועילים.
ייבוש אפרסמון בסגנון יפני
השיטה היפנית דומה מאוד לשיטת ייבוש החוטים. עם זאת, ישנם גם הבדלים. לפני מחרוזת הפירות, הם מולבנים במים רותחים במשך 3-5 שניות. לאחר מכן, את זר הפירות תולים בחדר יבש והפרי נלוש ביד כל ארבעה עד חמישה ימים. ייבוש בסגנון יפני אורך כ -5 שבועות.
בזכות הלבנה ו"עיסוי "האפרסמון רוכש בתוכו עיסת ג'לי וניתן לאחסן אותו זמן רב מאוד.
למתיקות טבעית זו קוראים ביפן Hoshigaki.
ייבוש אפרסמונים בארמנית
השיטה הארמנית כוללת גם את תליית הפרי על חוטים. לאחר מכן, אלגוריתם הפעולות משתנה:
- ראשית מכינים סירופ (50 גרם סוכר מגורען לליטר מים), אליו טובלים כל פרי למשך 5 שניות.
- ואז הזר קבוע אנכית כך שהפירות לא יבואו במגע עם שום דבר.
- את עבודות העבודה מייבשים בחדר חשוך ויבש.
- לאחר שבוע, כאשר המשטח הופך להיות פחות דביק, יש לכסות את הזרים בגזה.
הסירופ הופך את הפירות היבשים למתוקים יותר.
יש לזכור כי פירות מסוכרים מושכים חרקים רבים, ולכן יש לבדוק את כלי העבודה באופן קבוע.
ייבוש אפרסמונים בסגנון אבחזי
ההבדל העיקרי בין השיטה האבחזית לשיטות אחרות הוא השימוש באפרסמון לא בשל. הפרי תלוי על חוט או חוט באזור מאוורר היטב. מחרקים, הפירות מכוסים בגזה נקייה ומושארים למשך 1.5 חודשים ובודקים כל שלושה ימים אם הם נרקבים ונקודות שחורות.
אפרסמונים מיובשים באופן טבעי מזכירים את טעמו של המרמלדה
איך לדעת אם אפרסמון מוכן
נכונות המוצר יכולה להיקבע על ידי שינוי הגודל, הצבע, המבנה והמראה של ציפוי לבנבן (שיטת ייבוש ארמנית). בממוצע, הפירות לאחר הבישול מצטמצמים פעמיים עד שלוש, הופכים אלסטיים יותר, אינם נותנים מיץ בעת לחיצה ומאבדים את דביקות העור האופיינית.
מה ההבדל בין אפרסמון מיובש לאפרסמון מיובש?
פירות שלמים יבשים נקראים מיובשים באופן טבעי. הם נבדלים על ידי זמן בישול ארוך - 1.5-2 חודשים. אפרסמון מיובש הוא מוצר המיובש באמצעות תנור או מייבש חשמלי. הוא מבושל לא יותר מ -20 שעות.
כיצד לאחסן בבית אפרסמונים מיובשים ומיובשים
ישנן מספר דרכים לאחסון אפרסמון מיובש בבית. מוצר שהוכן באופן טבעי ניתן להשאיר בצורה של זר, מכוסה בבד נושם או בגזה.
אתה יכול לאחסן אפרסמונים מיובשים בבית במיכלי זכוכית. התנאי העיקרי הוא סגירה הדוקה כדי למנוע חדירת לחות. דרך נוספת היא לארוז פירות יבשים בקופסאות עץ, כאשר כל שכבה מכוסה בגזה.
פריחה לבנה על אפרסמון היא גלוקוז מגובש
על המחסן להיות חשוך, מאוורר ויבש. כמו כן, ניתן להניח את המוצר בכלי אמייל, לכסות אותו בבד ולהכניסו למקרר.
סיכום
ישנן דרכים רבות לייבש אפרסמונים. הבחירה שלהם תלויה באקלים, במגוון ובציוד הקיים. אם תקפידו על כל הכללים תוכלו להשיג מוצר בריא שיכול להחליף בקלות כל קינוח.
