תוֹכֶן
אוכמניות מיובשות זכו זה מכבר באהבתם של מבוגרים וילדים על טעמם הנעים, המתוק והחמצמץ. זהו אחד הגרגרים הבריאים ביותר הגדלים בעיקר בצפון רוסיה. בנוסף לצורתו האטרקטיבית, שבזכותה היא מהווה קישוט לעוגות יום הולדת, אוכמניות עשירות בתכונות שימושיות ומשמשות ברפואה. על בסיסו מכינים תמיסות אלכוהוליות ושמנים אתרים. ברפואה הביתית זה גם זכה לתשומת לב. מכינים מרתחים ממנו כדי למנוע דלקת עם אנגינה.
המוצר מכיל 309 קק"ל לכל 100 גרם בצורה מיובשת, כמו גם 0.9 גרם חלבון, 0.8 גרם שומן ו -72.3 גרם פחמימות. הוא כולל ויטמינים P, A, B, C והיסודות מגנזיום, ברזל ונחושת. אוכמניות עשירות בחומצה אסקורבית, אשר נחוצה לשמירה על חסינות בעונה הקרה ולחיזוק דפנות כלי הדם. בשל כך, הברזל הכלול בפירות היער נספג בגוף ב 100%.
ייבוש אוכמניות בבית הוא אחת הדרכים הרציונליות ביותר לשימור פירות יער לאורך זמן. בגלל אידוי המים, משקלם מופחת פי 6, ומרכז רכיבים שימושיים. המשקל הקטן של המוצר המוגמר מאפשר לאחסן אותו קומפקטי למשך שנה שלמה.
היתרונות של אוכמניות מיובשות
אוכמניות משמשות זה מכבר ברפואה כתרופה למחלות שונות. הוא משמש על ידי:
- להחזרת הראייה;
- חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
- נורמליזציה של מערכת העיכול;
- גרגור עם דלקת זוויתית (בצורה של מרתח);
- כתרופה לפטרייה;
- לטיפול בשיגרון וצנית;
- להרוות את הדם בחמצן.
הגרגרי אינו מכיל סוכר, אלא רק פרוקטוז. אינסולין אינו נדרש לעיבודו על ידי הגוף, ולכן, אכילת פירות יבשים של אוכמניות מתוקות, תוכלו ליהנות מהמתיקות, יחד עם זאת, לשמור על הבריאות מבלי להעמיס יתר על הלבלב.
אוכמניות משמשות בקוסמטיקה בהכנת קרם. תכונות הריפוי שלה מחזירות את שכבת האפיתל הפגועה, ומגנות על העור מפני התייבשות וקילוף. נוגדי החמצון הכלולים בפירות היער מקדמים את חידוש התאים, ולכן מומלץ לאכול אותו לאנשים הסובלים ממחלות אונקולוגיות תורשתיות.
זה מספיק לאכול 5-6 פירות יער מיובשים ביום כדי להיות בריאים ומוגנים מפני מחלות נגיפיות לאורך כל החורף. עם זאת, אנשים הסובלים ממחלות כליות ולבלב לא צריכים לעשות שימוש יתר באוכמניות.
הכנת פירות יער לייבוש
קציר האוכמניות הראשון מתחיל באמצע יולי ונמשך עד אמצע ספטמבר. כשאתם קונים אוכמניות, עליכם לקחת מידע זה בחשבון על מנת שלא לרמות ולא למכור מוצר בשלים יתר או לא בשלים. אוכמניות טריות בצבע כחול עמוק ובעלות מרקם צפוף. גרגרי יער בשלים יתר על המידה רכים יותר, מימיים, צריך לייבש אותה יותר מהרגיל, היא מתאימה רק כמילוי בפשטידות או כופתאות. אתה יכול לקטוף אוכמניות בעצמך על ידי חיפוש אותם ביער מחטניים, בשיחים או בגידול בגן ירק.
לאחר איסוף הפירות, יש לשטוף אותם, להניח אותם על מגבת מטבח ולאפשר להם להתייבש באופן טבעי, מבלי לשפשף אותם ביד, כדי לא למעוך את גרגרי היער. אסור לה להיחשף לשמש; באור אולטרה סגול אוכמניות מאבדות מתכונותיהן ומכוסות כוויות. בזמן שהפירות מתייבשים, אתה יכול להתחיל להפריד אותם מהזרדים והעלים כך שכל גרגרי יער יהיו נפרדים מהשני, ללא פסולת.
איך מייבשים אוכמניות בבית
כדי לייבש אוכמניות מספיקות, יש לזכור כי 10 ק"ג מוצר טרי יסתכם בכ- 1.7 ק"ג פירות יער יבשים. השורה התחתונה היא אידוי לחות עודפת מהפרי, תוך שמירה על המבנה הבסיסי. בכל שיטה, עליך להקפיד על הכללים הבאים:
- אל תגזימו עם הטמפרטורה - ככל שתהליך הייבוש מתארך זמן רב יותר, פירות היער יהיו טובים יותר;
- יש לבשל את הפירות על ידי פיזורם על הכלים בשכבה אחת, מבלי לערבב עם מסה הומוגנית;
- אל תשאיר אוכמניות בשמש ובסביבה לחה מאוד כדי למנוע עובש וכוויות שמש.
ישנן מספר דרכים להכין פירות יער יבשים לחורף:
- שימוש בציוד ייבוש מיוחד;
- דרך הסבתא - ייבוש בתנור;
- אפשרות פופולרית היא להפיץ את פירות היער באוויר הצח ולתת לטבע לעשות את עבודתו.
ניתן לערבב אוכמניות עם פירות יער אחרים בעלי מבנה דומה, כמו דומדמניות, ולייבש במקביל. עם פירות מימיים יותר, כמו פטל או תות שדה, אין לייבש אוכמניות.
כיצד לייבש אוכמניות במייבש חשמלי
יש מכשיר מיוחד לייבוש פירות וגרגרים. כדי לייבש את המוצר שנקטף באמצעות מכשיר כזה, עליך להכין את חומר הגלם ולאחר מכן לבצע את ההוראות:
- קח כמות מסוימת של אוכמניות, שקול אותן לצורך בקרה.
- מסדרים את הגרגרים על מגשים בשכבה אחת.
- אסוף את המגשים למכשיר והגדר את הטמפרטורה ל- +60 מעלות.
- יש צורך לבשל את האוכמניות במייבש בתוך 40 שעות.
- הוצא את הגרגרים שהוכנו מהמנגנון, שפך אותו בזהירות על עיתון ושפך אותו למיכל לאחסון.
תהליך הייבוש הוא יסודי, כל אחד יכול להתמודד עם זה. העיקר הוא לזכור על זמן הייבוש, לא למהר, להאיץ את התהליך. תנו לאוכמניות להתייבש לאט אך באופן שווה.
איך מייבשים אוכמניות בתנור
בישול אוכמניות יבשות באמצעות תנור קונבנציונאלי דורש גישה עדינה ושיקול פרטים חשובים. לאחר הכנת הגרגרים, עליכם לנקות אותם תחילה מזרדים ופסולת. לאחר מכן, עליך לבצע את ההוראות:
- מורחים את האוכמניות בשכבה דקה על תבנית התנור, או בשתי שכבות.
- הגדר את הטמפרטורה ל 40 מעלות והשאיר למשך 3 שעות.
- כל הזמן הזה יש לערבב את האוכמניות בעזרת מרית עץ.
- לאחר 3 שעות מעלים את הטמפרטורה ל 60 מעלות ומייבשים עד לייבוש.
- פירות היער המוגמרים יידבקו לאצבעותיכם, וישחררו פרוקטוז.
אתה לא צריך לייבש אוכמניות יתר על המידה למצב של צימוקים, הם יהיו קשים וחסרי טעם, כמו ירכי ורדים יבשות, שאפשר לזרוק רק לתה או להרתיח לחליטה.
כיצד לאוויר אוכמניות יבשות
לקצור פירות יער באופן טבעי באוויר הצח, ישנם דרכים וטריקים רבים שאנשים נוקטים בהם. שיטת ייבוש האוויר הקלאסית היא כדלקמן:
- בחר מקום מתאים לתהליך, מוגן מאור שמש ישיר. הנוכחות העיקרית של אוויר חם, אשר ינשף ויאדה לחות בו זמנית.
- מורחים בד גבינה על שולחן או משטח אופקי אחר.
- מסדרים את האוכמניות בשכבה אחת.
- יבש באוויר למשך 3 ימים, והכניס אותו לבית בלילה.
יש טריקים שמציגים מכשירי ייבוש אוויר באמצעות רשתות תלויות כדי להגן על גרגרי היער מפני זבובים ואבק. אוויר חם חודר אליהם בחופשיות, בעוד שהפירות מוגנים. שיטה זו נוחה בכך שניתן לערבב את גרגרי היער על ידי טלטול הרשת, הם אינם מיושנים, הם מיובשים בנפרד זה מזה.
איך אתה יכול להשתמש
השימוש באוכמניות מיובשות בבישול הוא נרחב, למרות הופעתן. פירות היער משלימים בצורה הרמונית מאפים, משמשים כקישוט על עוגות. ניתן להשתמש בו בדרכים הבאות:
- מוסיפים כמילוי לפשטידות, לחמניות, כופתאות;
- מערבבים עם קוקטיילים מוקצפים;
- להוסיף לדגנים מתוקים;
- לבשל ג'לי;
- מפזרים על עוגיות או גלידה;
- לחלוט תה אוכמניות טעים;
- להכין מרתחים תרופתיים;
- הכינו ג'לי אוכמניות;
- לבשל קומפוטים בתוספת פירות וגרגרים אחרים.
מרק פירות יער צמחוני מיובש הוא מנה נפוצה. הוא מבושל במשך 35 דקות. תכולת קלוריות ל 100 גרם - 335 קק"ל. מרכיבים ל 6 מנות:
- חמוציות - 60 גרם;
- פטל - 100 גרם;
- lingonberry - 100 גרם;
- אוכמניות - 100 גרם;
- קמח תפוחי אדמה ½ כוס;
- סוכר - 200 גרם;
- מים - 3 ליטר.
שיטת בישול:
- הכניסו את הגרגרים לסיר, הוסיפו מים.
- מבשלים למשך 20 דקות.
- מוסיפים קמח תפוחי אדמה ומבשלים 15 דקות נוספות תוך ערבוב מדי פעם.
- הגש חם.
ג'לי אוכמניות הוא עוד מנה מעניינת. ייקח 30 דקות לבשל, תכולת הקלוריות של המוצר היא 203 קק"ל ל 100 גרם. המנה מיועדת ל -4 מנות.
רכיבים:
- סוכר - 150 גרם;
- קמח תפוחי אדמה - 2 כפות;
- אוכמניות מיובשות - 50 גרם;
- מים - 500 מ"ל.
שיטת בישול:
- יוצקים אוכמניות עם מים ומבשלים 20 דקות.
- כותשים את הפירות המרוככים בעזרת כף או ריסוק ומסננים, תוך שמירה על המרק.
- זרקו את העוגה, הרתיחו את המים שוב, הוסיפו סוכר.
- מוסיפים קמח תפוחי אדמה ומבשלים 10 דקות נוספות.
- מגישים חם או קר.
ניתן להוסיף אוכמניות יבשות לכל מנה מתוקה, ממתקים ופירות יבשים משולבים בצורה הרמונית.
תנאי אחסון
כאשר הם מאוחסנים כראוי, אוכמניות יכולות לשמור על איכויותיהן עד שנתיים. לאחר תקופה זו, הוא מתחיל לאבד את סגולותיו הרפואיות והופך לבלתי שמיש. יש למקם את המוצר המוגמר בקופסאות מרופדות בנייר, אך לא בעיתונים, כדי שהדיו לא יודפס על הפרי. עדיף להשתמש בנייר מעקב או קלף. אתה יכול להשתמש בשקיות בד או לעטוף בגזה. העיקר שהאוויר עובר דרך המיכל או האריזה.
אין לאחסן את המייבש במיכלי פלסטיק, בקבוקים או מיכלים אטומים אחרים לאוויר. קיים סיכון שעובש ועששי מטבח אוהבים פירות יבשים. אם שומה מתחילה, תוכלו להיפטר ממנה על ידי הכנסת האוכל למקרר, אך לא למקפיא. יש לשמור על הטמפרטורה מעל לאפס. לאחר זמן מה מוציאים מהמקרר וממיינים את הפירות. עש וזחלים מתים בטמפרטורה זו.
סיכום
שימוש באוכמניות מיובשות בכל עת בשנה הוא כמו אכילת ויטמין חי. זה בטוח לתת לילדים ולקשישים בגלל חוסר סוכר הפרוקטוז באוכמניות אינו משפיע על עששת או סוכר בדם. אוכמניות יבשות הן פינוק תה מעולה במקום ממתקים. קצירת פירות יער יבשים לחורף היא האופציה הטובה ביותר לוויטמינים בכל ימות השנה לכל המשפחה.
