תוֹכֶן
ייבוש פטריות בבית אינו קשה, אך לתהליך יש ניואנסים משלו שצריך לקחת בחשבון. כדי לקבל פטריות מיובשות ריחניות, כדאי להכין אותן בזהירות, לבחור את טכנולוגיית הייבוש ואת שיטות האחסון הנכונות.
האם ניתן לייבש פטריות פטריות
גלגלי תנופה הם פטריות מאכל צינוריות. הם נבדלים על ידי מראה חזק, דומה מאוד לבולטוס. הם חייבים את שמם לעובדה שהם גדלים בעיקר על טחבים. הפטריות עשירות מאוד בויטמינים ומינרלים, אך העיסה מתחמצנת ומתכהה במהירות. זאת בשל התפיסה השגויה הנפוצה לפיה פטריות אלו אינן מתאימות לייבוש. זה לא נכון. הם מתייבשים בצורה מושלמת, ופטריות פטריות מיובשות לא מאבדות מהאיכויות והטעם השימושיים שלה. מינים כמו פטריות פולניות, אזוב ירוק ושמן צהוב-חום נחשבים מתאימים במיוחד לייבוש.
איך מייבשים פטריות פטריות
תהליך הרכש מתחיל בבחירה. גלגלי התנופה החזקים, הגמישים ביותר והלא פגומים ביותר מתאימים לייבוש. יש להסיר דגימות תולעת ובשלות יתר, מכיוון שהן לא יתייבשו, אלא יירקבו.
המאפיין הבולט העיקרי בהכנת גלגלי התנופה לייבוש הוא שהם אינם נשטפים. הסיבה היא שהם סופגים לחות חזק מאוד. בגלל זה הם יתייבשו לאורך זמן, או אפילו יתדרדרו. מנקים פטריות עם מטלית יבשה רכה מפני לכלוך דבק, דשא ופסולת. יתר על כן, אזורים חשוכים ופגועים מנותקים מהפטריות. עדיף להשתמש בסכין נירוסטה לשם כך, המונע את תהליך החמצון והכהה נוספת של העיסה.
במייבש חשמלי
מייבש חשמלי הוא האפשרות הטובה ביותר לקציר פטריות. ייבוש גלגלי התנופה במייבש קל ויעיל יותר הודות לתכנון מיוחד שאינו מצריך מעקב מתמיד אחר התהליך והנוכחות. המייבש מספק תנאי הסעה וטמפרטורה אופטימליים, היוצרים ייבוש אחיד באיכות גבוהה. הפטריות נחתכות לצלחות (אם הדגימות בינוניות, אז היא יכולה להיות לארבעה חלקים) ונמרחת באופן שווה על כל נדבך של המייבש החשמלי. יש צורך לייבש בטמפרטורה של 55-60 מעלות, זמן הייבוש הוא 3-5 שעות, תלוי במספר ועוביות הצלחות הפרוסות.
במייבש חשמלי יש לייבש את הפטריות במשך 3-5 שעות, הזמן תלוי בעובי ומספר צלחות הפטריות
בתנור גז או חשמלי
בהיעדר מייבש חשמלי, אתה יכול להשתמש בתנור גז או חשמלי. לשם כך, הפטריות נחתכות גם לצלחות שאינן עבות יותר מ -5 מ"מ. מכסים את פני נייר האפייה בנייר אפייה. חתיכות מונחות עליו ונשלחות לתנור שחומם מראש ל 45 מעלות. הדלת נשארת פתוחה בזמן הייבוש. הפטריות נבדקות מעת לעת ומעורבות. כשהם מפסיקים להיצמד לנייר הטמפרטורה עולה ל 70 מעלות. הדרך הטובה ביותר לייבש פטריות בתנור חשמלי או גז היא לחלק את התהליך ליומיים לצורך שידורו. זה הכרחי כדי למנוע ייבוש יתר ושריפת הפטריות.
השאירו את הדלת פתוחה בזמן ייבוש כדי למנוע מהפטריות להישרף ולהתייבש יתר על המידה.
במיקרוגל
לייבוש גלגלי תנופה לחורף במיקרוגל יש מאפיינים משלו. זה מורכב ממספר מחזורים שחוזרים על עצמם. החלקים החתוכים מונחים על צלחת זכוכית ונשלחים למיקרוגל למשך 20 דקות בהספק קבוע של 120-180 וואט. לאחר כיבוי מהצלחת, יש צורך לנקז את הנוזל המשוחרר ולהתפשט מחדש על הצלחת. יש לבצע את הצעדים מספר פעמים עד שהנתחים יבשים לחלוטין. שיטה זו די מאומצת. זאת בשל המספר הקטן של הפטריות שניתן לפרוש על הצלחת, אך בהיעדר שיטות חלופיות ניתן להשתמש בהן.
יש להשאיר פטריות במיקרוגל למשך 20 דקות.
על חוט
אפשר לייבש את הפטריות באמצעות חוט רגיל. זו אחת משיטות הייבוש המסורתיות שלא מביאות טרחה וקושי רב. לשם כך חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות והקטנות מיובשות בשלמותן. מאפיין של טחנות הטחב הוא שהרגליים נפרדות בקלות מהכובעים, ומיתר אותן בשלמותן יכול להיות בעייתי. לכן, עדיף לייבש את הרגליים ואת הכובעים בנפרד. חוט צפוף עם מחט גדולה נמשך דרך גלגלי התנופה המוכנים. הצרור המתקבל תלוי בחדר מאוורר וחם. במצב זה הפטריות מיובשות עד שהן רכות.
מייבשים פטריות באזור חם ומאוורר.
מחוץ לבית
אלגוריתם הפעולות דומה לייבוש על חוט. הצלחות החתוכות מונחות על מגשים שונים, סורגים, קרטון עבה. עדיף לבחור מקום לייבוש המוגן מפני אור שמש ישיר וגשם. אם הייבוש מתרחש בחוץ, אז כדאי לדאוג להגנה מפני חרקים - מכסים את המגשים בבד גזה שמאפשר מעבר אוויר. גלגלי תנופה מעורבבים מעת לעת כדי שלא יידבקו למשטח ומשאירים להתייבש לחלוטין.
יש לערבב את גלגלי התנופה מעת לעת כדי שלא יידבקו למשטח המגש, הסורג והקרטון.
חָשׁוּב! אין צורך להשתמש במשטחי מתכת לייבוש - הם תורמים להשחרת הפטריות.
כיצד לקבוע את מוכנותן של פטריות מיובשות
מידת המוכנות נקבעת מבחינה ויזואלית. החלקים צריכים להיראות יבשים אך עדיין אלסטיים. אתה יכול לקבוע מוכנות על ידי כיפוף צלחת אחת - היא צריכה להישאר קפיצית, אך לא להישבר. מצב זה של עצי הטחב מעיד על ייבוש איכותי של גופי הפרי.
קביעת הנכונות הנכונה של הפטריות היא נקודת מפתח בתהליך הייבוש. פטריות לא מיובשות לא יאוחסנו - הן יירקבו ויהפכו לעובש. פטריות מיובשות מתפוררות והופכות לא מתאימות לבישול מנות רבות. ניתן לטחון אותם לאבקה עם בלנדר או מטחנת קפה ולהשתמש בהם כתוספי טעם.
כללי אחסון
קל מאוד לקלקל פטריות מיובשות אם מאחסנים אותם בצורה לא נכונה. פטריות סופגות לחות וריחות היטב, מה שהופך אותן לבלתי שמישות. לאחר הייבוש, יש לאחסן אותם בצנצנות זכוכית, קופסאות קרטון או שקיות בד. הדרישה העיקרית היא שהחדר בו מאוחסנות הפטריות חייב להיות מאוורר היטב עם לחות של לא יותר מ -70%. פטריות מיובשות מחזיקות מעמד לפחות שנה בתנאים הנכונים.
אחסן גופי פירות יבשים במיכלי זכוכית, קופסה ושקיות בד.
מה אפשר להכין מפטריות מיובשות
ניתן להשתמש בפטריות מיובשות להכנת מגוון רחב של מנות טעימות - החל ממרקים ארומטיים וכלה ברטבים מלוחים. מנות כאלה, בנוסף לטעם מעולה, יועילו בשל תכולתן של כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים. לפני הבישול הם מושרים מראש מספר שעות ואז שוטפים אותם.גלגלי תנופה הם תוספת נהדרת למנות בשר, מילוי אידיאלי לפנקייק, פשטידות, כופתאות וזראז. בורש, תבשיל ריחני, הצמדה - זו רשימה קטנה של מנות עם פטריות מיובשות.
סיכום
ייבוש הפטריות הוא דרך הקציר המועדפת ביותר לחורף. יתרונה שאין לערער עליו הוא שהפטריות אינן מאבדות מתכונותיהן המועילות וערכן התזונתי. פטריות מיובשות נספגות טוב יותר באורגניזמים מאשר כבושים ומלוחים, ומספר המנות שניתן להכין מהן מוגבל רק על ידי הדמיון.
