תוֹכֶן
ייבוש חצילים לחורף אינו קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. ישנן דרכים רבות להצטייד במוצר זה עד האביב. חצילים מיובשים לחורף עוד מימי קדם. המסורת של ייבוש מתנות הטבע הגיעה אלינו מארצות המזרח, שם טיפחו אותה לראשונה: האקלים החם והצחיח לא איפשר אחסון מזון במשך זמן רב, ולכן לנוודים לא הייתה ברירה אלא להמציא דרך האחסון שלהם, בהיעדר מקררים.
חצילים מיובשים תופסים מעט מקום, הם קלים ומשקל לאחסון
האם ניתן לייבש חצילים לחורף
אוכל יכול להתקלקל מכיוון שחיידקים מתחילים להתרבות בהם, מקום ההתרבות הטוב ביותר עבורו הוא מים רגילים. ירקות ופירות הם 40-80% מים, וחציל אינו יוצא מן הכלל - בממוצע, הוא מכיל כ -300 גרם מים. יש מוצא: ניתן לייבש אותם, אך עדיף להתחיל כבר עכשיו - החורף ממש מעבר לפינה.
תהליך ייבוש מוצר זה גורם לעיתים קרובות לקשיים אם למארחת אין מכשירים מיוחדים: הפרי מיובש באופן טבעי במשך כחודש, ואילו השמש הבוהקת צריכה להיות זורחת בחוץ. לא רבות מהערים הרוסיות יכולות להתפאר באקלים כזה, ולא כולן יכולות לייבש פירות יבשים בתנור או במיקרוגל לחורף.
בחירה והכנה של חצילים
התוצאה הסופית מושפעת לא רק מהתאמה מלאה לטכנולוגיית הבישול, אלא גם ממנה נבחרו ירקות לייבוש.
כדי לספק לכל המשפחה פינוק טעים לחורף, עליכם ללכת לשוק. אל תקנו חצילים בחנויות: רוב הסיכויים שהם גדלו בחממות באמצעות כמות עצומה של דשנים כימיים. העובדה היא שבמהלך סובלימציה, הריכוז של חומרים כאלה יכול להיות גבוה מאוד, מה שיוביל להרעלת מזון.
הפירות עצמם צריכים להיות באותו קוטר, אורכם שווה בערך, ללא פגמי עור. ככל שהפרי קשה יותר, כך קל יותר לייבוש.
עדיף לקנות חצילים בסתיו או בסוף אוגוסט - בתקופת זמן זו הם מתחילים להבשיל, עליהם לייבש את החורף בו זמנית.
איך פורסים חצילים לייבוש
ישנן מספר דרכים לחתוך חצילים: הבחירה הסופית תלויה במטרה שלשמה המארחת החליטה לייבש אותם.
שבבים יפים מאוד מתקבלים כאשר הם נחתכים לטבעות: עובי כל עיגול צריך להיות כ -5 מ"מ. אם חותכים לחתיכות דקות יותר, זה יכול להיות קשה מאוד, אם הוא עבה יותר, הוא לא יתייבש.
אם המוצר משמש למרק ירקות חורפי, אתה יכול לחתוך את החצילים לקוביות בגודל 1 × 1 ס"מ, וכן לרצועות באותו עובי.
כיצד לייבש כראוי חצילים לחורף
הכי טעימים הם אלה שמייבשים על גגות חרס. הם סופגים את חום קרני השמש, מתייבשים באופן שווה ומתגלים פריכים, כמו צ'יפס תפוחי אדמה - עם מעדן כזה, כל חורף ייראה חם יותר.
בתנור
ייבוש חצילים לחורף ללא מייבש הוא קשה, אך ניתן לעשות זאת בתנור ביתי רגיל.כדאי להזהיר מיד את עקרות הבית בהשראה שכדי להשיג את התוצאה הרצויה, יתכן שתצטרכו לקלקל יותר ממנת חצילים אחת. לכן, מומלץ לייבש בהתחלה בכמות קטנה ולבחור את המתכון הנכון.
הכללים הכלליים לייבוש חצילים בתנור הם כדלקמן:
- שוטפים את החלקים ומייבשים אותם במגבת נייר.
- חותכים את החצילים בשיטה המועדפת עליכם ומייבשים שוב בעזרת מגבת נייר.
- עבודות העבודה מומלחות - המלח יגרור לחות נוספת: כך התהליך יעבור מהר יותר.
- אחרי שהירקות צריכים "לנוח" מעט: אל תפחדו אם החלקים יתחילו להכהות - כך מתבטאת תגובת החמצון של אוויר וברזל, שהיא חלק מחצילים.
- לפני שמכניסים את החצילים לתנור, אפשר לנגב את עודף הנוזלים בעזרת מגבת.
- עקרות בית רבות, לפני הייבוש, מייעצות לשפוך שמן צמחי על הירקות, להוסיף פלפל, שום ועשבי תיבול אחרים - עם זאת, לא כדאי לך להתנסות עד שהטכנולוגיה תושלם.
- התנור מחומם ל-40-50 מעלות. כדאי לזכור שתנורים ביתיים יכולים לעוות את התוצאה ב 10-15 מעלות. לכן חשוב להתאזר בסבלנות ולהשתמש במנות ירקות בבדיקה: בטמפרטורות גבוהות יותר, חצילים יתבשלו, ואם המידה נמוכה מהנדרש, הם לא יתייבשו.
- את עבודות העבודה יש להניח על קלף או על שטיח סיליקון, ולוודא כי החלקים לא יבואו במגע אחד עם השני, ולהשאירם בתנור עד לייבוש מוחלט.
יש למלוח את חתיכות העבודה, זה יעזור "להוציא" לחות נוספת
ניתן לטפטף חצילים עם שמן זית כתית מעולה, אך אל תנסו זאת אלא אם כן יש לכם תרסיס שמן מיוחד במטבח שלכם. זאת בשל העובדה שהנוזל השומני חייב לכסות אותם באופן שווה: אם יש יותר שמן באזור כלשהו, היצירה פשוט לא תוכל להתייבש באופן אחיד.
חצילים טעימים מאוד מתקבלים אם לפני הייבוש מפזרים עליהם שום קצוץ דק: מוסיפים אותו בסוף ממש, כשהחצילים כמעט מוכנים. אבל הוא גם צריך זמן להתייבש.
במייבש
הדרך הקלה ביותר לייבש חצילים לחורף היא במייבשים מיוחדים. מכשיר הפלא הזה זול ונמכר כמעט בכל חנות חומרי בניין. במראהו, הוא דומה מעט לדוד כפול: יש לו כמה שכבות פלסטיק שעליהם מניחים ירקות ופירות. יתר על כן, כל מכשיר מצויד בהוראות המתארות בפירוט כיצד לייבש ירקות מסוימים כראוי.
כל הויטמינים וחומרי המזון נשמרים במהלך הייבוש.
הכללים הכלליים לכל סוגי מייבשי החשמל זהים כמעט:
- יש לשטוף את החציל ולייבש אותו במגבת.
- פרוסה.
- שלח לתאי הפלסטיק של המייבש.
מכשיר חכם יעשה הכל מעצמו: אין צורך להוסיף מלח, כמו למשל במקרה של תנור.
באוויר הפתוח
ניתן גם לייבש חצילים לחורף על אדן החלון - שיטה זו מתאימה למי שלא ממהר, שכן ירקות יכולים להתייבש עד חודש.
הכלל העיקרי הוא לבדוק ולפקח על התהליך באופן יומיומי. אם חלק מהחתיכות הפך לעובש, עליך לבודד אותו מיד, ולהסיר גם את הדגימות הסמוכות.
אפשר לייבש חצילים ממש בחוץ. שיטה זו מושלמת עבור תושבי האזורים הדרומיים, שבשוליהם השמש הבוהקת זורחת ללא הרף, אולם הם אינם חסינים מפני גשמים: יהיה עליכם לעקוב כל הזמן אחר מזג האוויר ולהסתיר ירקות מיובשים במקרה ויחל גשם. ניתן להוציא חצילים מהשמש למשך כמה שעות בלבד, אחרת המוצר עלול להידרדר.
עדיף לייבש פירות צעירים, יש להם פחות מרירות
אך עבור תושבי המגלופוליס אפשרות זו אינה מתאימה לחלוטין: יחד עם קרני השמש, ירקות יכולים לספוג מתכות כבדות ומסרטנים, כך שלא תוכלו לייבש אוכל במרפסת או עם חלון פתוח.
ניתן גם לייבש חצילים מעל הסוללה לחורף.לשם כך יש לחתוך אותם לטבעות, לשים על חוט, כמו חרוזים, ולתלות אותם מעל מכשיר חימום.
במיקרוגל
ייבוש כחול לחורף יעבוד במיקרוגל רגיל, אם תמצאו גישה אליו. יתכן שתצטרך להשליך יותר ממנה אחת של חצילים לפח האשפה, כמו עם ייבוש בתנור. עם זאת, הסיכויים גדולים שמישהו יהיה בר מזל ובפעם הראשונה שתסיים קוביות חציל פריכות או צ'יפס.
תהליך ייבוש במיקרוגל:
- שוטפים את הירקות ואז מייבשים.
- עדיף לחתוך את החצילים לעיגולים, ככל הנראה הקוביות פשוט ירתחו.
- תנור המיקרוגל מופעל בהספק מינימלי או מכניסים אותו למצב "הפשרה".חָשׁוּב! אסור לכסות חצילים בשום דבר, ועדיף לייבש אותו על המגש של המיקרוגל.
- כל 2-3 דקות יש להפוך את החלקים ולהסיר לחות עודפת.
- זמן הייבוש תלוי בהספק המכשיר, אך בממוצע הוא כשעה.
במיקרוגל מקבלים שבבי חצילים ארומטיים ופריכים
אם במקום לייבש החצילים מבושלים, ניתן להוסיף אותם לקדירות, לחביתות, למרקים וללביבות טעימות.
על מנת לטגן לביבות חצילים צריך:
- קח 200 גרם של ירקות אפויים.
- מקציפים 1 ביצה, מוסיפים מלח, תבלינים וכף קמח.
- התערובת נלוש היטב ומטוגנת בשמן צמחי משני הצדדים.
- תוכלו לתת דרור לדמיון ולהוסיף בצל, גבינה מגורדת, גבינת קוטג '- התוצאה תהיה פשוט מדהימה.
כיצד להשתמש בחצילים מיובשים
בכל דרך שהמארחת תבחר לייבש חצילים לחורף, תוכלו להשתמש בהם בשתי דרכים בלבד: להשתמש בהם כמוצר מוגמר או להוסיף אותם למנה כלשהי.
להכנת תבשיל חצילים עליכם לקחת:
- קוביות חצילים - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 300 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- מיונז - 200 גרם;
- שום - שן אחת;
- חמאה - 50 גרם;
- גבינה רוסית - 100 גרם.
ירקות מיובשים מבושלים, מבושלים, נאפים
תהליך בישול:
- צריך לקצוץ ירקות, לערבב אותם עם חציל מיובש, לתבל במיונז וחמאה.
- מעבירים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 20 דקות.
- ואז מפזרים את התבשיל עם גבינה מגורדת ואופים כחצי שעה נוספת.
על מנת לבשל מרק, עליכם:
- קוביות חצילים - 50 גרם;
- תפוחי אדמה - 100 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 50 גרם;
- אורז - 30 גרם;
- עוף - 300 גרם.
לפני הבישול, המוצר המיובש ספוג במים חמים
תהליך בישול:
- העוף נחתך לחתיכות קטנות ומבושל על אש נמוכה 30-35 דקות.
- לאחר מכן הוסיפו אורז וירקות קצוצים דק והניחו לו להתבשל עוד 20 דקות.
- ניתן להוסיף שום ועשבי תיבול טריים למרק המוגמר.
כיצד לאחסן חצילים מיובשים
אם אתה מייבש כראוי חצילים לחורף, אז אתה יכול לחגוג ממוצר נפלא זה עד האביב, כי קל מאוד לשמור עליהם.
אתה יכול לשמור אותם באופן הבא:
- חצילים, מיובשים לצ'יפס, נשמרים בצנצנות זכוכית עם מכסה דפוק היטב או בשקיות ואקום לפירות יבשים. אם אין חבילה כזו בבית, תוכלו להכין אותה בעצמכם. לשם כך עליכם לקחת שקית עם מערכת רוכסנים, לשפוך לתוכה ירקות, לסגור אותה היטב ולהשאיר חור קטן בו עליכם להכניס קש למשקאות ולמצוץ את כל האוויר. ואז התיק נסגר ומאוחסן.
- המקפיא יתמודד בצורה מושלמת עם משימת שמירת הרעננות וכל הוויטמינים הקיימים. חצילים רק צריכים להיות ארוזים בשקיות ומכניסים למקרר.
- חצילים מיובשים מכניסים לצנצנת זכוכית, מעל יוצקים שמן זית, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. בצורה כזו תוכלו לאחסן חצילים למשך 2-3 חודשים, ומילוי השמן יהווה רוטב לסלט מעולה.
עדיף לאחסן חצילים מיובשים במיכל זכוכית עם מכסה, בקופסאות קרטון ובשקיות כותנה.
לא משנה באיזו שיטת אחסון תבחר המארחת, חשוב להקפיד על ההמלצות הכלליות: עדיף לאחסן חצילים במקום יבש וחשוך, מוגן מפני לחות וטיחות. מפעם לפעם צריך לבדוק את החלקים ולהסיר את העובשים.
סיכום
ייבוש חצילים לחורף קל, ואם תשתפו את כל המשפחה בתהליך תוכלו ליצור מסורת משפחתית חדשה, הדבר יאפשר לכם לא רק להצטייד בויטמינים לחורף, אלא גם לשפר את היחסים. חשוב מאוד לאחסן ירקות לשימוש עתידי כדי שלא יתדרדרו.
