תוֹכֶן
ייבוש שוקולד בבית אינו קשה יותר מכל פרי אחר. אך על מנת למיין ולהכין את גרגרי היער לייבוש, עליכם לדעת את הכללים לאיסוף אוכמניות ולהצטייד בזמן ובסבלנות. פירות צ'וקברי הם קטנים מאוד, יהיה עליהם לקצור זמן רב אם הם נקטפים מיד ללא גבעולים. אך במקרה זה, האוכמנית תתפורר ותיתן למיץ עוד לפני הייבוש, דבר שאסור לאפשר. לכן, בעת קצירת פירות יבשים נקטף שוקולד יחד עם הגבעולים.
יש לנקות את חומרי הגלם שכבר נאספו לייבוש ואחסון מענפים יבשים, גבעולים ועלים. בהתחשב בגודל פרי השוקו, זה לא תרגיל לבעלי לב חלש.
מה זה צ'וקברי
השם האמיתי של השוקברי השחור הוא השוקברי. מולדתו של צמח זה היא צפון אמריקה, ולאוכמניות אין שום קשר לאפר הרים אמיתי. לכן, בניגוד לכמה המלצות, האוכמנית נקצרת לא אחרי הכפור, אלא כשהגרגרים בשלים. תקופת ההבשלה הממוצעת היא ספטמבר או אמצע אוקטובר.
האם ניתן לייבש צ'וקברי
אתה יכול לייבש כל דבר שתרצה אם תרצה. חשוב רק לבחור את הטמפרטורה הנכונה לייבוש. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, חומר הגלם יישרף, ואם הוא נמוך מדי, הוא יכול להפוך לחמוץ או להתייבש. ייבוש אוכמניות אינו קשה יותר מכל פירות יער אחרים באותו גודל.
צ'וקברי יכול להיות מיובש באופן טבעי או עם מכשירי חשמל ביתיים. השיטה הטבעית מתאימה יותר לבעלי בתים פרטיים או קוטג'ים בקיץ, שם יש מקום לפזר / לתלות את האוכמניות למספר ימים. בדירות עדיף להשתמש במכשירי חשמל ביתיים כדי להאיץ את התהליך.
כיצד להכין פירות יער לייבוש
בסתיו חותכים פירות מצמחים בעזרת מספריים או סכין חדה ישירות בתוך צרורות, מבלי להפריד בין הגבעולים. עדיף לקפל את היבול במיכל נוקשה כדי לא למעוך פירות בשלים. בבית מפרקים את האוכמנית, מסירים את רגלי הפירות ומוציאים את גרגרי היער המפונקים.
האם אני צריך לשטוף את השוקברי לפני הייבוש
בשטח ברית המועצות לשעבר אנשים רגילים לשטוף פירות לפני שאוכלים. אך בין אם יש צורך לשטוף את אוכמניות לפני ייבושו, כולם יבחרו על פי אמונתם. אם הצמח לא רוסס ממזיקים זמן קצר לפני הקציר, והגן אינו קרוב יותר מ -200 מ 'מכביש סואן, אין הבדל בין פירות שטופים ובין לא שטופים. היתרון התיאורטי היחיד: זחלי מזיקים יכולים לזחול מהגרגרים. אבל לא כולם.
בעת ייבוש במכשירי חשמל ביתיים הטמפרטורה המקסימלית תהיה 50-60 מעלות צלזיוס. כל זחלי מזיקים ימותו. כאשר מייבשים שוקולד שחור בצורה טבעית, למזיקים יהיה זמן להטיל שוב ביצים בגרגרי הייבוש.
אם הבחירה נעשתה לטובת שטיפת האוכמניות, אז הגרגרים נשטפים במים זורמים. לאחר ההליך מניחים את השוקברי על מגבת לייבוש. ניתן להכין פירות יבשים לייבוש.
ייבוש צ'וקברי בבית
אם ישנם מתקנים מיוחדים בתעשייה המאפשרים לך לקבוע את זמן הייבוש ואת הטמפרטורה, אז בבית תצטרך לעשות אמצעים מאולתרים:
- מייבש חשמלי;
- תנור;
- טיגון אוויר;
- חוט קשה;
- חוט דק.
באמצעות מכשירי חשמל ביתיים תוכלו לייבש במהירות את השוקברי. זה לוקח רק כמה שעות לעשות זאת, למעט ייבוש לאחר הכביסה. אבל אם אתה טועה בטמפרטורה, התוצאה תהיה או גחלים, או שאוכמניות יישרפו מלמעלה ויישארו לחות בפנים.
שינוי צבע לחום או אדמדם מעיד על הפרה של המשטר כאשר האוכמנית מתייבשת. במקרה זה, חלק מהוויטמינים הולכים לאיבוד.
איך מייבשים צ'וקברי במייבש חשמלי
מייבש הפירות החשמלי הוא מכשיר ביתי שאין לו שום תפקיד אחר. מוצרים לייבוש בו ממוקמים על כמה שכבות. יהיה צורך לייבש את אוכמניות במייבש חשמלי בשכבה שעבה אחת של גרגרי יער, מכיוון שהפירות חייבים להתייבש באופן אחיד, ואי אפשר לערבב אותם במייבש חשמלי.
כמה זמן לוקח לייבש שוקולד במייבש חשמלי
ייבוש שוקולד שחור במייבש חשמלי מתבצע בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות. ואז אוכמניות מובאות מוכנות בטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס.
איך מייבשים צ'וקברי בתנור
ייבוש שוקולד בתנור הוא קצת יותר קשה מאשר במייבש חשמלי. התנור מיועד לפעולות אחרות.
בתנור מונח גם שוקולד בשכבה דקה, ולאחר מכן הוא מיובש במשך חצי שעה בטמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס. לכן, הטמפרטורה מוגברת ל 60 מעלות צלזיוס והמוצר מובא למוכנות.
כדי לייבש כראוי את השוקו בתנור, עליכם להשאיר את דלת הארון פתוחה. אין זרימת אוויר רגילה בתנור. זה מקשה על ויסות הטמפרטורה בתוך הארון. אם אתה שומר את הדלת סגורה, הגרגרים יישרפו.
אי עמידה במשטר הטמפרטורה מובילה להידרדרות באיכות המוצר המוגמר. לאחר הייבוש מותר לאוכמניות להתקרר לטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן מסירים אותה לאחסון.
איך מייבשים אוכמניות במייבש אוויר
העיקרון של ייבוש שוקולד במייבש האוויר זהה לתנור. משטר הטמפרטורה זהה. היתרון של מייבש האוויר הוא שאין צורך לערבב את פירות השוקו-יבשים לייבוש אחיד. מכיוון שטיפול החום מתרחש בגלל האוויר החם שמסתובב בחלל הסגור, הפירות מתייבשים באופן שווה.
החיסרון הוא שמשטחי הרשת יצטרכו לבחור במיוחד עבור האוכמניות. אחרת, השימוש במייבש אוויר יהפוך לרווחי מבחינה כלכלית. מגש הרשת הקטן הכלול יאפשר לך לייבש רק מנה קטנה של צלעות שחורות. במקרה זה, יותר מ- ¾ משטח העבודה של מייבש האוויר יישאר ריק.
איך לייבש במייבש אוויר
לייבוש נבחרים פירות יער בשלים עם עור צפוף ושלם ומונחים על מגש רשת. בתחילה, הטמפרטורה נקבעת על 60 מעלות צלזיוס והאוכמניות מיובשות במשך 30-60 דקות. הזמן תלוי במספר וגודל פרי השוקו. לאחר הייבוש בודקים את הגרגרים. אם לא התרחש ייבוש מוחלט, השוקולד נשלח שוב למייבש האוויר.
שיפוד או חפץ דק עמיד בחום יכול לשמש "מרווח", שלא יאפשר למכסה להישאר בחוזקה על הבקבוקון.
זה הסוף של השיטות המואצות המלאכותיות שניתן ליישם בבית. ייבוש פירות באופן טבעי נהוג זה כמה מאות שנים והוכיח את ערכו.
איך מייבשים צרורות של שוקולד
ארוניה קיבלה את השם "צ'וקברי" בשל העובדה שהגרגרים גדלים באשכולות דומים לאפר הרים. נעשה שימוש במאפיין זה אם עליכם לייבש את השוקברי שחור בצרורות.
ההכנה מתחילה בזמן הקציר. את החבורות חותכים בזהירות במספריים שלמים. גרגרי יער חתוכים מהודקים בצרורות של כמה אשכולות ותלויים בצל מתחת לחופה, כך שהחבורה נושבת על ידי הרוח.
האפשרות השנייה היא למתוח חוט דק מתחת לחופה ולתלות עליו צרורות. במקרה זה אין צורך לתקן אותם, אך קיים סיכון שהגבעולים, המחזיקים את כל החבורה, ייעלמו לאחר הייבוש. וקשה להשיג איזון במקרה זה.
את האוכמניות משאירים מתחת לחופה עד שהיא מתייבשת. לאחר מכן מפרידים את השוקברי מהגבעולים ומונחים באחסון.
איך מייבשים אוכמניות בצל
הדרך הקלה ביותר היא לפזר את השוקברי בשכבה דקה על מטלית נקייה מתחת לחופה ולהפוך אותה מפעם לפעם. לאחר מספר ימים השוקברי יתייבש מספיק כדי לאחסן את היבול.
הדרך השנייה מסובכת יותר. האוכמנית נמתחת על חוט עבה ותולה בצל.
אחרת, לא יהיו מקומות יבשים מספיק במקומות המגע. כשהוא נשמר, השוקברי יתחיל להתהוות. מיתר שוקולד שחור על חוט אינו קשה. יש כמה גרגרים קטנים בתוך הפרי, המחט עוברת בחופשיות דרך העיסה.
למה אתה לא יכול לייבש את פירות היער בשמש
בקפדנות, אפשר לייבש את האוכמנית בשמש. וייבוש זה יהיה מהיר ויעיל יותר מאשר בצל. אך מתחת לקרני השמש, ויטמינים רבים מתפוררים. לכן בשמש מייבשים את השוקברי אם אין חשיבות לנוכחות הויטמינים במוצר. ייבוש כזה יכול להתבצע אם הם מתכננים להכין עוד קומפוט מהאוכמניות. ויטמינים שמתפרקים במהלך טיפול בחום, ברוב המקרים, חופפים את אלו שנעלמים מתחת לקרני השמש.
מריחת שוקולד יבש
בחורף משמשים גרגרי יוקרה מיובשים כתוסף ויטמין. הם משמשים גם לסוכרת וטרשת.
לבלקברי יש את המאפיין של עיבוי הדם, ולכן הוא אינו מסוגל לחולים עם יתר לחץ דם. אתה לא יכול להשתמש בו כיבים בקיבה, עצירות וקרישת דם מוגברת.
כללי אחסון לאוכמניות מיובשות
שוקולד מיובש שנקטף בצורה "טבעית" ניתן לאחסון עד 8 חודשים. צ'וקברי מבושל במכשירים ביתיים יכול לשקר למשך שנה. הבדל זה נובע מכך שעם ייבוש מלאכותי לחות מתאדה טוב יותר.
פירות שוקולד יובש מאוחסנים בשקיות בד. לא ניתן לאחסן אותם במיכלים אטומים, מכיוון שאטימות לא פירושה סטריליות. אם יש ירידה בטמפרטורה בחדר בו מאוחסנים פירות יבשים, יופיע עיבוי בתוך הכלים האטומים. זה ייצור תנאים מצוינים לצמיחת עובש.
יחד עם זאת, כאשר הם מאוחסנים בשקיות בד, באגים יכולים להתחיל באוכמניות. אבל עם באגים, תצטרך לנהל מלחמה מן המניין בתוך אותה דירה. הם אוכלים יותר מסתם פירות יער יבשים.
סיכום
כל בעל בוחר כיצד לייבש צ'וקברי, תלוי אם יש לו מכשירי מטבח ביתיים או מספיק מקום בבית. אנשים רבים מעדיפים לא לייבש את השוקברי בכלל, להכין ממנו ריבה או להכין ליקרים. הדרך הקלה ביותר לשמר אוכמניות היא להקפיא אותם.
