תוֹכֶן
סלסלת פטריות בולטוס היא חלומו של כל קוטף פטריות, לא בכדי הם מכונים מלכי פירות היער. מין זה לא רק יפה וטעים, אלא גם שימושי מאוד. ישנן דרכים רבות לייבש פטריות פורצ'יני בבית.
הכנת פטריות פורצ'יני לייבוש
שלא כמו מינים צמחיים, כגון רוסולה, פטריות וולושקי וחלב, בולטוס ונציגים אצילים אחרים אינם שוטפים לפני הייבוש. הם מסוגלים לספוג במהירות כמויות גדולות של לחות, במיוחד בשכבה צינורית בתחתית הכובע. זה יקשה מאוד על הליך הרכש הנוסף.
האם מכבסים פטריות פורצ'יני לפני הייבוש
לפני ייבוש פטריות פורצ'יני, יש לנקות אותן מלכלוך. זה בלתי אפשרי לחלוטין לשטוף, ולכן, גופי הפרי מנקים בזהירות בעזרת סכין, החלק התחתון מוסר, אם הם לא היו מנותקים, אלא נקרעים לגמרי, הם נבדקים אם הם תולעים. ואז מנגב את הבולטוס במטלית כותנה לחה מעט, ומנקה אותו מאדמה, חול, מחטים, אזוב ועלים יבשים. אתה לא צריך להשרות את הסמרטוט יותר מדי.
איך חותכים פטריות פורצ'יני לייבוש
מקרים בגדלים קטנים מיובשים לעיתים בשלמותם, גדולים נמחצים בכמה דרכים:
- חותכים לפרוסות דקות לאורך הסיבים, כלומר מלמעלה למטה;
- חותכים את הכובע לצלחות, ואת הרגל לעיגולים בעובי של 2 ס"מ;
- גוף הפרי נחתך לאטריות או לרצועות דקות, כך שניתן לייבש את פטריות הפורצ'יני במהירות רבה.
איך מייבשים פטריית פורצ'יני בבית
ישנן מספר דרכים לייבש פטריות פורצ'יני בבית. ייקח בולטוס מיובש בדרך המסורתית ייקח 5-7 ימים, אך אם אתה משתמש במכשירים מודרניים, הזמן יצטמצם למספר שעות.
כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בתנור
ייבוש פטריות פורצ'יני בתנור חשמלי קל, במיוחד אם הוא מצויד בטיימר. לשם כך, המוצר החתוך מונח בשכבה אחת על רשת מתכת או ניירות אפייה מכוסים בנייר קלף. לייבוש אחיד וטוב יותר, פרוסות הבולטוס לא צריכות לגעת זו בזו.
מגשי אפייה או מתלים ממוקמים בתנור שחומם מראש ל 50 מעלות צלזיוס, הדלת נותרת על קערה לזרימת אוויר טובה יותר. אם פטריות הפורצ'יני מיובשות כראוי, הן לא משחררות טיפות נוזל דרך הנקבוביות, אלא רק נובלות לאט. טל על פני הפרי מעיד על התחממות יתר. אם זה מתגלה, הטמפרטורה בתנור מופחתת בהדרגה.
לאחר ייבוש של שעה וחצי, התנור מחומם ל- 70-80 מעלות צלזיוס. במשטר טמפרטורה זה, המוצר מיובש במשך שעתיים. השלב האחרון הוא ייבוש ב 55 מעלות צלזיוס. משך הזמן תלוי בגודל הפרוסות ובמידת רוויית הלחות של העיסה. התהליך יכול להימשך בין 6-8 שעות ליום. כדי להכניס פטריות פורצ'יני מיובשות בתנור, בתהליך זה יש להפוך אותן באופן קבוע, ולהחליף את יריעות האפייה (הסורגים).
ניתן לייבש פטריות פורצ'יני בבית באמצעות כיריים גז עם תנור.התהליך דומה למניפולציה של כיריים חשמליות, אולם יש לוודא אוורור מתמיד במטבח, מכיוון שמוצרי הבעירה של גז ביתי, יחד עם ריח פטריות, עלולים לגרום לכאבי ראש, בחילה או סחרחורת. מכסה המנוע חייב לעבוד במלוא תפוקתו, ויש לשמור על פתח האוורור או החלון.
כיצד לייבש פטריות פורצ'יני במייבש
כרגע ישנן חברות רבות המייצרות מייבשים מיוחדים. ניתן להשתמש בהם גם להכנת מוצרים בבית כגון:
- פירות יער;
- פרי;
- ירקות;
- עשבי תיבול.
היתרון העיקרי של המייבש הוא האוטונומיה שלו. המארחת לא צריכה לבזבז זמן להכנת אספקה לחורף, פשוט הגדר את המצב הרצוי במכשיר והמתין עד לסיום העיבוד. מכשירים מודרניים הם ידידותיים לסביבה, מחזיקים מעמד זמן רב, לעיתים נדירות מתקלקלים וצורכים מעט חשמל. אם תלמד את ההוראות המצורפות לא יהיו קשיים בשימוש במייבש לפטריות פורצ'יני.
בנוסף למכשירים הקלאסיים מסוג ההסעה, בהם מייבשים פטריות בולטוס תחת פעולת זרימת אוויר מחוממת, משתמשים גם באפשרויות חלופיות. אחד המכשירים הפופולאריים הוא מייבש הגז, שהוא משטח ארבע רגליים או מבנה רשת המותקן מעל הכיריים. שיטה זו אינה מושלמת, לעתים רחוקות משתמשים בה.
מייבש עץ עשוי להיחשב כאופציה חסכונית ופרקטית. הוא לא צורך חשמל ומייבש פטריות פורצ'יני על ידי שריפת עץ. זהו מכשיר מכני בלבד ללא אלקטרוניקה. בתהליך יש צורך להוסיף באופן קבוע עצי הסקה ולפקח על עוצמת הלהבה. השיטה טובה לנפחים גדולים, ניתן לייבש עד 60 ק"ג בולטוס ליום. מייבשי כיריים מעץ תבערה כאלה משמשים לרוב בקנה מידה תעשייתי ובגינות ביתיות.
בכל שנה יותר ויותר עקרות בית מעדיפות מייבשי אינפרא אדום. בהשפעת קרניים אלה, לחות מגופי הפרי מתאדהת באופן פעיל, ורקמות צפופות נותרות שלמות. המוצר שומר על עד 80% מהחומרים השימושיים, הטעם כמעט לא הולך לאיבוד, בעוד שכל המיקרואורגניזמים הפתוגניים נהרסים. מייבש האינפרא אדום עובד בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס, החלקים מעובדים טוב יותר ולא מתקשים.
כיצד לייבש פטריות פורצ'יני על חוט
אחת משיטות הייבוש הביתיות הוותיקות ביותר היא השימוש בחוט. המוצר נמתח על חוט סינטטי, חוט דיג או מחטי סריגה עדינות כך שחתיכות סמוכות אינן נוגעות זו בזו. זרי פטריות ממוקמים באזור חם ומאוורר, למשל:
- מעל הכיריים;
- בעליית הגג של בית פרטי;
- בחוץ במזג אוויר חם ויבש.
כדי להגן על חפצי בית כאלה מפני זבובים וחרקים אחרים, הם מכוסים בשכבת גזה. תקופת הייבוש הטבעית בבית היא 5-7 ימים.
כיצד לייבש פטריות פורצ'יני במיקרוגל
תנור מיקרוגל משמש לעתים קרובות לייבוש מוצרי יער בבית. בשיטה זו, כמות גדולה של לחות תשוחרר בהכרח מגופי הפרי. חתיכות באותו גודל מופצות באופן שווה על צלחת זכוכית ומודגרות למשך כ -20 דקות בהספק של 100-200 W וטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מיץ פטריות מנוקז מעת לעת. לאחר מכן, תן לו להתקרר על ידי פתיחת דלת המיקרוגל. המחזור חוזר על עצמו 3-4 פעמים עד שהוא מוכן.
ייבוש פטריות פורצ'יני בבית באמצעות מיקרוגל היא אחת הדרכים המהירות ביותר וזה היתרון העיקרי שלה. החיסרון הוא הצורך במעקב מתמיד אחר המכשיר והפירות.
מדוע פטריות פורצ'יני מיובשות מרירות
זה יכול להיות מעצבן מאוד כשאחרי כל כך הרבה מאמץ בתהליך הייבוש, פטריות פורצ'יני מתחילות לטעום מר במהלך הבישול. זה יכול לקרות מכמה סיבות:
- בין הבולטוס האמיתי, במהלך האיסוף, נתפס שקר. ברוב המקרים, קוטפי פטריות מבלבלים בין המינים הלבנים לבין פטריית המרה (Tylopilus felleus). ההבדל העיקרי שלה הוא הצבע הוורדרד של שכבת הצינור בחלקה התחתון של הכובע, העיסה הוורודה שהופכת במהירות על החתך וטעם מריר מובהק אפילו עם מגע קל עם הלשון. בספרות המתמחה ביותר בנושא מיקולוגיה, קיים מידע סותר אודות אכילותו של מין זה. במקורות מסוימים, הוא מתואר כבלתי אכיל בשל טעמו הספציפי. אצל אחרים הוא מאופיין כמשחרר רעלים ומזיק לכבד. אם חומר הגלם של הפטריות מריר מאוד, עדיף לזרוק אותו, כמו כל מנת פטריות הפורצ'יני המיובשות, הבריאות יקרה יותר.
- האיסוף וההכנה התקיימו יחד עם מינים אחרים בעלי טעם מר. מדובר בחלבנים, ערך, כינור, פטריות חלב. שפים מנוסים ממליצים להכין פטריות פורצ'יני בנפרד מאחרות כדי לא לאבד את הארומה הייחודית שלהן.
- ניתן לחוש במרירות כאשר המוצר ניזוק עקב תנאי אחסון לא תקינים. מוצרים יבשים תוצרת בית לא צריכים להיות בחדר לח וקר, מכיוון שהם עלולים להפוך לעובש במהירות.
כיצד לאחסן פטריות פורצ'יני מיובשות
הבטיחות של בולטוס יבש תלויה ישירות במיכל שנבחר. לאחסון בבית משתמשים לרוב במיכלי קרמיקה או זכוכית עם מכסה הדוק. בנקים שוטפים מראש, מעוקרים ומייבשים. החיסרון העיקרי בשיטה זו הוא האפשרות של עובש או ריקבון אם הבולטוס לא היה מיובש מספיק טוב.
אם תאחסן פטריות פורצ'יני בשקיות בד או בשקיות נייר, עובש לא יתחיל. עם זאת, קיימת אפשרות לכניסה של מזיקים.
ניתן להגדיל את חיי המדף של פטריות פורצ'יני מיובשות באמצעות מיכלי ואקום. זוהי השיטה היעילה ביותר לאחסון בולטוס בבית. מיכלים עם משאבת ואקום הם תענוג יקר, אך הם לא יהיו מיותרים עבור קוטפי פטריות מושבעים ועקרות בית קנאים.
בנוסף למיכל מתאים, עליכם לבחור במקום הנכון. החדר בו מאוחסן בולטוס יבש חייב לעמוד בקריטריונים הבאים:
- אוורור טוב;
- לחות נמוכה;
- חוסר באור שמש.
בבית פרטי ניתן לאחסן פטריות פורצ'יני בעליית גג חמה או במזווה. בדירה אחד מארונות המטבח מתאים, ממוקם קרוב לתנור או ליד התנור. אם מסיבה כלשהי המוצר לח, ניתן לייבש אותו שוב באחת מהשיטות המפורטות לעיל.
כמה מאוחסנות פטריות פורצ'יני מיובשות
פטריות פורצ'יני מיובשות יכולות לשמור על הערך התזונתי והטעם לאורך כל השנה. לאחר שיצרנו את התנאים המתאימים, ניתן לאכול בולטוס יבש במשך שלוש שנים.
סיכום
הודות לטכנולוגיות מודרניות ייבוש פטריות פורצ'יני בבית הפך להיות קל. ייבוש הוא שיטת האחסון העתיקה ביותר לשימוש עתידי, בה נשמרת כמות החלבון המרבית בבולטוס.
