תוֹכֶן
כדי להכין כראוי שרך לחורף, כדאי לבחון מאפיין אחד של הצמח: שרך טרי נשמר לא יותר מ 2-3 ימים. ואז זה הופך להיות בלתי שמיש. לכן חייבים לבצע את חתיכות העבודה במהירות.
קציר שרכים בבית
בבית, הצמח יכול להיות:
- מלח;
- לִכבּוֹשׁ;
- יָבֵשׁ;
- הַקפָּאָה.
לכל סוג של קציר שרכים לחורף יש מאפיינים משלו. באשר לשימוש במזון, כל אפשרות מקובלת למדי עבור המנה הראשונה, השנייה והסלטים.
איך מייבשים שרך לחורף
יורה של שרך מיובש הם אפשרות נוחה לקציר לחורף, במיוחד מכיוון שכל התכונות השימושיות נשמרות. ראוי לציין כי יש לקחת אחריות את בחירת חומרי הגלם, הכנתם, אחרת המוצר לא יהיה מתאים.
הכנת חומרי גלם
לייבוש בחר יורה צעירה ובשרנית ללא כתמים. אורך עלי הכותרת לא צריך להיות יותר מ -20 ס"מ. לא מומלץ לייבש את השרך הגולמי ללא הכנה מוקדמת, מכיוון שהתוצר המוגמר יהיה מריר מאוד. בנוסף, המוצר הגולמי רעיל.
לכן הם שמים סיר עם הרבה מים על הכיריים, מוסיפים מעט מלח. הגבעולים מונחים במים חמים ומורתחים לא יותר מ 8 דקות. הליך זה יסיר את המרירות. אם הרתיחה לא מתחילה בשעה 9 דקות, עדיין יש להסיר את התבנית מהאש ולהסיר את התוכן.
יורה מבושל מונח במסננת, נשפך עם מים קרים כדי לעצור את תהליך הריכוך. אתה יכול להתחיל להתייבש לאחר שהמים התנקזו מהפטרות. אבל קוריאנים וסינים לא מרתיחים את עלי הכותרת, אלא פשוט טובלים אותם במים רותחים למשך 2-3 דקות.
איפה ואיך לייבש
זמן הייבוש יהיה תלוי בשיטה שנבחרה. ניתן לעשות זאת in vivo או באמצעות מייבש חשמלי. לכל אחת מהשיטות יתרונות וחסרונות משלה, כך שהבחירה תהיה תלויה במארחת.
ייבוש טבעי
את המראה הרגיל של עלי הכותרת המיובשים בתנאים טבעיים ניתן להשיג תוך 3-5 ימים. אפשר להתייבש בעליית הגג או בחלון. חשוב שהחדר יהיה מאוורר היטב, אך קרני השמש לא צריכות ליפול על חומר העבודה.
הייבוש מתבצע כדלקמן:
- עלי כותרת שטופלו בחום מיובשים ומצננים.
- אז אתה צריך למרוח נייר מלאכה, פשתן או רשת דקה. הנח את חומר העבודה על מצע זה והניח אותו במקום מתאים.
- מדי פעם הופכים את הגבעולים כך שייבוש מתבצע באופן שווה.
בעת קציר שרך, אל תייבש את הגבעולים יתר על המידה, מכיוון שהדבר יהפוך אותם לשבירים ולאחסון גרוע.
ייבוש במייבש חשמלי
עקרות בית מודרניות משתמשות במייבש חשמלי להכנת שרכים מיובשים. ציוד מטבח זה מאפשר לכם להשיג את המוצר מהר יותר מאשר באוויר.
לפני הייבוש, הגבעולים מבושלים ואז מקוררים במסננת או במסננת. כאשר המים מתנקזים, עליך לפרוש את החומר על משטח מיוחד ולהניח אותו במייבש. המוצר מיובש בטמפרטורה של 50 מעלות למשך 5-6 שעות לפחות (הזמן תלוי בעובי הגבעולים).
בזמן שהצמח נמצא במייבש, עליכם לבדוק מדי פעם את מצב עלי הכותרת כדי לא להתייבש. כמו גם בייבוש טבעי, עלי הכותרת המבושלים במייבש מקופלים בשקיות פשתן ונתלים בחדר יבש וחשוך ומאוורר היטב, כך שהם מגיעים למצב.
קביעת המוצר לצורך מוכנות
כדי שהמוצר לא יתדרדר במהלך האחסון בשיטת הייבוש המוכנה, עליך לשים לב לגורמים הבאים:
- לגבעולים שנקטפו כראוי יש ריח נעים;
- גבעולים יכולים להיות חומים בהירים או חומים כהים עם גוון של ירק;
- במגע - אלסטי ויבש.
כיצד לאחסן שרך מיובש
אתה יכול לשמור את עלי הכותרת המוכנים בחדרים עם כל לחות, רק השיטה תהיה שונה:
- במקום יבש, בו הלחות אינה עולה על 70%, הגבעולים מתקפלים לשקיות בד, קופסאות קרטון, שקיות נייר מלאכה.
- אם הלחות גבוהה ואין מקום אחר, יש לשים את השרך המיובש בצנצנות זכוכית או בכלי פלסטיק באיכות מזון וסגור היטב כך שלא ייכנס אוויר.
מה אפשר להכין משרך מיובש
היפנים, הקוריאנים, הסינים, כמו גם תושבי המזרח הרחוק קוטפים שרכים בכמויות גדולות בדרכים שונות, כולל ייבוש. לדברי אוהבי צמח זה, יורה מיובש טעים יותר מאשר מלוחים. מוצר זה שומר על איכויות שימושיות וטעם במהלך האחסון.
אם יש לך רצון לבשל משהו משרך מיובש, תחילה עליך להשרות אותו במים, למשך 12 שעות, ולהחליף את הנוזל מספר פעמים. ואז הכניסו אותו למסננת או למסננת, הכניסו למים רותחים והרתיחו 1-2 דקות, או פשוט שפכו מים רותחים.
זה משלים את ההכנה המקדימה של השרך, אתה יכול להתחיל לבשל את המנות האהובות עליך.
יש הרבה מתכונים למאכלים שונים עם שרך. אפשר להכין מרקים עם תפוחי אדמה וירקות, לתבש את הגבעולים בבשר בקר, עוף ובשר חזיר. וכמה סלטים טעימים מקבלים עם שרך! למנות אלו מוסיפים ירקות שונים, בצל, שומשום, אורז, ביצים.
האם ניתן להקפיא שרך
שרך צעיר שנאסף בעצמך או נקנה בשוק לא יכול להיות מיובש רק לחורף, אלא גם להקפיא במקרר, כמו ירקות רגילים.
כמובן שישנם ניואנסים מיוחדים שכדאי לשים לב אליהם:
- בתחילה, לצורך הקפאה משתמשים בגבעולים שהוחזקו טריים לא יותר מיומיים.
- שנית, אינך יכול להפשיר ולהקפיא את השרך שוב, הוא יהפוך לבלתי שמיש.
- שְׁלִישִׁית, לצורך הקפאה משתמשים בשקיות קטנות, בהן מונחים הגבעולים לבישול אחד.
הכנת שרך להקפאה
לפני שליחת הגבעולים למקפיא, יש להכין אותם בכדי לשמור על איכות המוצר:
- הגבעולים מסודרים, כל החשודים מוסרים. נשטף במספר מים.
- כל עלי כותרת נחתכים לשלושה חלקים ומבושלים במשך 5 דקות במים מומלחים רותחים. לא מומלץ לבשל זמן רב יותר, מכיוון שהשרך יהפוך לרך מאוד, הוא יתחיל לקלף, ולא יתאים להקפאה.
- רזה מהקצף במהלך הרתיחה.הסר את הגבעולים בעזרת כף מחוררת על מסננת או במסננת והשאיר שם עד שכל המים התנקזו כך שהגבעולים יתקררו ויבשו.
איך להקפיא כמו שצריך
ניתן להכין שרך לחורף על פי מתכונים שונים:
- קושרים את הגבעולים המיובשים לאשכולות קטנים ומורחים בשכבה אחת על עלה, מכניסים למקפיא. כשהגבעולים מוכנים, מסדרים אותו לשקיות מנות או מכלי פלסטיק.
- אם אין לכם זמן, תוכלו להכניס את המנות ישר לשקיות ניילון. עדיף לקחת שקיות מקפיא מיוחדות. לאחר שהמנה מונחת בשקית, עליכם לסחוט את האוויר כמה שיותר ולקשור אותו היטב.
כשחומר העבודה קפוא היטב, שקיות קטנות מקופלות למיכל ומכניסים לקופסה נפרדת במקפיא.
לא מומלץ להקפיא גבעולים טריים כי:
- הם רעילים;
- יטעם מר;
- יהיה חלקלק לאחר ההפשרה.
האם ניתן להקפיא שרך מלוח
גבעולי מלוח של הצמח ניתן לרכוש בחנות, הם נמכרים במיכלי פלסטיק. למרבה הצער, לא תמיד ניתן להשתמש בכל הגבעולים בו זמנית. ניתן לאחסן צנצנת פתוחה במקרר לזמן קצר. לכן, ניתן להקפיא שרכים מלוחים. הטעם לא ישתנה והמוצר המלוח לא יקפא יותר מדי.
כיצד לאחסן ולהפשיר
ניתן לאחסן צמחים קפואים במקפיא ב -18 מעלות עד שנתיים. אינך צריך להוציא את החבילות ללא צורך.
לפני הבישול מוציאים את עלי הכותרת מהתא. אם אתה צריך לבשל את המנה החמה הראשונה או השנייה, אז לא ניתן להפשיר את הגבעולים, אלא להכניס מיד לסיר.
לסלטים, הפטוטרות הקפואות מופשרות מעט, ואז מבושלות 1-2 דקות במים רותחים. הגבעולים המקוררים משמשים לבישול.
מה אפשר להכין משרך קפוא
משרך קפוא, כמו גם מיובש, מלוח וכבוש, ניתן להכין מנות ראשונות, שניות, סלטים. יש הרבה מתכונים, הם מתאימים לכל ריק.
סיכום
הכנת שרך לחורף קלה. עלי כותרת יבשים וקפואים הם אופציה נהדרת לגוון את תזונת המשפחה בארוחות טעימות ובריאות.
