חצילים יבשים לחורף בבית

חציל מיובש הוא מתאבן איטלקי שהפך למעדן מועדף גם ברוסיה. ניתן לצרוך אותם כמנה עצמאית, או להוסיף אותם למגוון סלטים, פיצה או כריכים. קל להכין חצילים מיובשים לחורף, אך חשוב לזכור כמה סודות קולינריים.

בחירה והכנה של חצילים

למנה זו, עדיף לבחור בפירות בשלים ללא נזק וכתמים בהירים. לפני שמכינים חצילים מיובשים לחורף, עליכם להכין את המוצר העיקרי. לשם כך יש לשטוף את הירקות, לייבש אותם, לקלף ולהסיר גבעולים. אם נמצאים אזורים פגומים או רקובים, יש לחתוך אותם. ניתן לבטל את המרירות האופיינית לחציל באופן הבא: שמים ירקות חתוכים בקערה, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 20-30 דקות. לאחר שחלף הזמן יש לנקז את הנוזל הכהה שנוצר, לשטוף את החומר מתחת למים זורמים ולייבש במגבת. לאחר מכן, תוכלו להמשיך לבישול נוסף של חצילים מיובשים לחורף.

כיצד לחתוך את החצילים בצורה הטובה ביותר

ישנן מספר דרכים אופטימליות לחיתוך ירק זה, בהתאם לשימוש העתידי:

• קוביות - משמשות לרוב להכנת תבשילים או קוויאר;
  
• נפוץ למדי הוא שיטת החיתוך לעיגולים בעובי 0.5 - 1 ס"מ;
  
• ניתן להשתמש בירקות יבשים בחצאים להכנת כלים ממולאים;
  
• קש - המתאים ביותר לסלטים ומרקים;
  
• חצילים פרוסים מתאימים לחמניות.
  

המתכונים הטובים ביותר לחצילים מיובשים לחורף

ישנם מתכונים רבים ושונים שונים בטכניקת הבישול ובהרכבם. כל מארחת תוכל לבחור את המתאימה לה ביותר.

בתנור

ניתן לחתוך ירקות בכל דרך נוחה, למשל, לקוביות, פרוסות או עיגולים.

כדי להכין חצילים מיובשים לחורף בתנור, תזדקק ל:

• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל שחור - 5 גרם;
• 4 שיני שום;
• רוזמרין - 3 ענפים;
• מלח לטעימה;
• 5 גרם כל אורגנו מיובש וטימין.

הוראות שלב אחר שלב לחטיפים לחורף:

1. שים חצילים מוכנים בשכבה דקה על תבנית אפייה משומנת מראש.
2. ממליחים, מוסיפים תבלינים.
3. מכניסים את חומרי הגלם לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות.
4. יבש לפחות 3 שעות, תוך פתיחת הדלת 1-2 ס"מ - לאוורור.
5. לאחר שחלף הזמן שצוין, כבה את האש, והשאיר את החומר בתוך התנור עד שהוא התקרר לחלוטין.
6. שמים כמות קטנה של חציל עם שום קצוץ דק ורוזמרין על קרקעית המיכל המעוקר, ואז מוסיפים שמן. לאחר מכן, החלף את השכבות כך שתקבל ירקות שקועים בשמן.
7. מרדדים את המוצר המוגמר עם מכסים מבושלים ומכניסים למקרר. מומלץ לאכול אותו שבוע לאחר הבישול.

במייבש

ניתן לטעום את המנה 12 שעות לאחר ההכנה

כדי להכין חצילים מיובשים לחורף במייבש, בנוסף לק"ג אחד מהמרכיב העיקרי, תזדקק ל:

• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 5 גרם כל רוזמרין ובזיליקום מיובשים;
• קורט פלפל אדום גרוס;
• מלח לטעימה;
• 2 שיני שום;
• 3 גרם פפריקה מיובשת.

כיצד להכין חטיף לחורף:

1. שוטפים, מייבשים וחותכים ירקות בכל דרך נוחה.
2. יוצקים מים רותחים על החומר במשך 10 דקות.
3. ואז מרוקנים את המים, מייבשים את הפירות ומניחים אותם על המגש היבש יותר.
4. הגדר את הטמפרטורה ל 50 מעלות.
5. יבש במשך 3 שעות.
6. השלב הבא הוא הכנת החבישה. לשם כך עליכם לערבב שמן עם תבלינים ושום קצוץ.
7. מכניסים את החצילים המוגמרים למיכל זכוכית סטרילי, יוצקים מעל את הרוטב.

באוויר הפתוח

חיי המדף של הירק המיובש הם כ- 9 חודשים.

להכנת חצילים מיובשים לחורף, פירות צעירים עם כמות קטנה של זרעים מתאימים בצורה זו. שים את הירקות המוכנים על מגש, שכוסה בעבר בנייר אפייה. השאירו את חומרי הגלם למשך שבוע במקום חמים בו אור השמש הישיר אינו חודר. על מנת שהנתחים יתייבשו באופן אחיד, יש להפוך אותם לפחות פעם ביום. מומלץ לכסות את המגש עם חומר העבודה בבד גזה בכדי למנוע כניסת מזיקים. בנוסף, ניתן להשחיל את חתיכות הפרי על הקו בעזרת מחט, ואז לייבש אותן בתלייה בצל במשך כ- 7 ימים. ירקות המוכנים לחורף חייבים להיות ארוזים בשקיות אטומות.

באיטלקית

ניתן לאכול מנה זו חודש לאחר ההכנה.

להכנת חצילים מיובשים לחורף על פי מתכון איטלקי, בנוסף לק"ג אחד מהמרכיב העיקרי, תזדקקו:

• ענף פטרוזיליה 1;
• 50 מ"ל שמן זית;
• 2 שיני שום;
• 250 מ"ל חומץ 6%;
• קורט מלח;
• פלפל צ'ילי 5 גרם.

תהליך הכנת החסר לחצילים לחורף:

1. בצלחת עמידה בחום, הביאו לרתיחה את כמות החומץ שצוינה, ואז שלחו את החצילים המוכנים.
2. מבשלים 4 דקות ואז מכניסים למסננת לניקוז נוזלים מיותרים ואז שוטפים.
3. קוצצים פלפל, שום ופטרוזיליה.
4. שים ירקות ותבלינים בצנצנות סטריליות, שופכים מעת לעת שמן.
5. סוגרים במכסים חמים ומכניסים למקרר.

בשמן עם שום

רצוי לאחסן כלי עבודה כזה במקום חשוך וקריר.

כדי להכין חצילים מיובשים לחורף תצטרכו:

• 500 גרם מהמרכיב העיקרי;
• 250 מ"ל שמן זית;
• 2 שיני שום;
• 10 גרם עשבי תיבול פרובנס;
• מלח לטעימה.

מתכון שלב אחר שלב לחצילים מיובשים לחורף:

1. ייבשו ירקות בכל דרך נוחה.
2. לאחר מכן, הם מתחילים להכין את המילוי: מחממים את כמות השמן שצוינה בתבנית, לא מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את תערובת השום.
3. שים חצילים במיכלי זכוכית מעוקרים, מפזרים תבלינים ומלח ואז שופכים רוטב חם.
4. סגרו את הריק במכסים, עטפו אותו בשמיכה. אחרי יום מכניסים למקרר.

חצילים מיובשים בסגנון קוריאני

100 גרם מהחומר מכיל כ 134 קק"ל

מוצרים נדרשים לקציר חצילים לחורף:

• 2 כפות. l. רוטב סויה;
• פלפל אנגלי;
• בצל 1;
• 2 כפות. l. חומץ;
• שמן צמחי - לטיגון;
• 50 גרם חציל מיובש;
• 2 שיני שום;
• גזר קוריאני - 100 גרם.
• כוסברה ומלח לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב להכנת חטיפים לחורף:

1. משרים חצילים מיובשים במים רותחים למשך 20 דקות, מוסיפים מלח ואז מסננים במסננת.
2. שלחו כוסברה ושום קצוץ לשמן חם.
3. לאחר דקה מוסיפים לחצי טבעות את המרכיב העיקרי, הבצל הקצוץ והפלפל.
4. מטגנים את המסה שהתקבלה במחבת במשך 2 דקות.
5. לאחר מכן יוצקים חומץ ורוטב סויה, מסירים מהאש.
6. מצננים את החומר ואז מוסיפים את הגזר.
7. חלקו את המסה המוגמרת לצנצנות סטריליות.

ראוי לציין שבמתכון זה משתמשים בסלט גזר קוריאני מוכן. ניתן להכין אותו באופן הבא: מגררים את הגזר על פומפיה מיוחדת, ממליחים מעט ומוסיפים כמה כפות סוכר. השאירו את התערובת למשך 5 דקות ליצירת מיץ. ואז יוצקים 2 כפות. l. חומץ 9% ומערבבים היטב. יוצקים שום קצוץ על גבי המסה, 0.5 כפית כל אחד. כוסברה טחונה, פלפל אדום ושחור. לאחר מכן, יש צורך לשפוך שמן חמניות מחומם היטב למיכל משותף, לערבב הכל ביסודיות. השאירו את הסלט לחדר למשך שעתיים לפחות, לאחר מכן הוא מוכן להכנת חטיף חצילים קוריאני לחורף.

חצילים מיובשים עם דבש

בנוסף ל- 1.5 ק"ג מהמרכיב העיקרי להכנת חטיף לחורף, תזדקק ל:

• 60 גרם דבש;
• 3 כפות. l. רוטב סויה;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• כפית אחת זרעי קימל ואדג'יקה יבשה;
• 3 כפות. l. חומץ תפוחים.

להכנת חטיף שכזה, רצוי להשתמש בדבש נוזלי.

כיצד לבשל חצילים מיובשים לחורף:

1. מוציאים את הקליפה מירקות, חותכים לצלחות בעובי בינוני.
2. שלב ומערבב את כל המוצרים הללו למעט חצילים.
3. יוצקים את חומר הגלם עם המרינדה שנוצרת, משאירים במקרר ל 24 שעות.
4. לאחר תום הזמן, מרוקנים את המילוי.
5. סוחטים מעט את הירקות ואז שמים על תבנית עם נייר אפייה.
6. שלח את החומר לתנור למשך 3 שעות.
7. ייבש בטמפרטורה של 60 - 70 מעלות, פותח מעט את הדלת.
8. מצננים את המוצר המוגמר, מכניסים אותו לשקיות עם רוכסן.

איך אפשר לדעת אם חצילים מוכנים

יש צורך לייבש חצילים לחורף עד לבישול מלא, מכיוון שמוצר כזה אינו כפוף לאחסון ארוך טווח בצורה אפויה למחצה. מצבם של ירקות מיובשים הוא איפשהו בין מיובש לטוגן. אתה יכול לקבוע את המוכנות על ידי לחיצה על הפרי. אם היצירה מעט קפיצית, אז היא מוכנה.

תנאי וכללים לאחסון

יש לאחסן חצילים מיובשים בשמן לחורף במקום קריר. זה יכול להיות מרתף, מרתף או מקרר. עבור ריק כזה, עדיף לבחור מיכל זכוכית. במקום קריר מאוחסנים ירקות מיובשים שהושרו בשמן במשך 5 חודשים. אם החומר מעובד ונשמר תרמית, חיי המדף גדלים לשנה. חצילים מיובשים ללא שמן יכולים להיות מאוחסנים במקום קריר וחשוך בארגזי קרטון, בשקיות בד או בשקיות רוכסות מיוחדות. כמו כן, מוצר זה נשמר בטמפרטורת החדר שלא תעלה על 28 מעלות. אך חיי המדף בתנאים כאלה יהיו כ -3 חודשים.

סיכום

חציל מיובש לחורף הוא חטיף טעים שמתאים לא רק לשולחן חגיגי, אלא גם לשימוש יומיומי. מנה זו תהיה תוספת נהדרת לארוחת הבוקר. טעמם של החצילים דומה מאוד לפטריות ואפילו לבשר, ולכן ירק זה פופולרי ונמצא בשימוש נרחב במנות צמחוניות.

ערכים מומלצים

שזיפים יבשים בבית

כיצד לייבש פטריית מטריה: כללים וחיי מדף

שמפיניון יבשים: איך לייבש במייבש חשמלי, בתנור

פטרייה לבנה: איך לייבש לחורף, איך לאחסן

האם ניתן לייבש פטריות ואיך לעשות זאת נכון

איך מכינים ריבס מסוכרים בבית

דלעת יבשה במייבש חשמלי

מה שמו של אפרסק מיובש

דובדבן ציפורים מיובש: איך להשתמש, מה עוזר