תוֹכֶן
פטריות החלו לייבש לפני מספר מאות שנים באיטליה, שם היו אזורי העיבוד העיקריים לפטריות אלה. סוג הכנה זה דורש מינימום מאמץ וכסף. יחד עם זאת, לא רק ארומה וטעם נשמרים, אלא גם רוב החומרים המזינים המועילים.
האם ניתן לייבש שמפיניון בבית
בעזרת "מתנות היער" המיובשות ניתן להכין מנות טעימות ובריאות רבות. העיבוד שלהם לא דורש הרבה זמן ומאמץ, ואחסון - חללים גדולים. פטריות מיובשות עדיפות בערכן על תכשירים כבושים ומלוחים. שיטה זו משמרת את מרבית חומצות האמינו ויסודות קורט, מה שאומר שמאכלים מפטריות מיובשות או מבולטוס יהיו הרבה יותר בריאים ומזינים.
בתהליך הייבוש המוצר מאבד כמעט 90% ממשקלו. יש לקחת זאת בחשבון בעת קצירת חומרי גלם. התנאי העיקרי הוא שהוא חייב להיות נקי. לפני הייבוש, שאריות אדמה מוסרות מהשמפניונים, מרכזי החשכה מנותקים.
בחירת השיטה תלויה ביכולות הטכניות של האדם. את השמפניונים הטעימים ביותר מכינים בתנור הרוסי. עם זאת, גם בדירה תוכלו לייבש את המוצר באיכות גבוהה, תוך שמירה על הארומה הבהירה וטעמו העשיר.
במהלך הייבוש, פטריות מאבדות 90% ממשקלן
איך לייבש פטריות כמו שצריך
אין דרך מושלמת לייבש פטריות. מישהו מעדיף לייבש פטריות בבית באמצעות מכשירים מיוחדים או מכשירי מטבח, ואילו אחרים אוהבים את השיטה המסורתית דרך השמש והאוויר הצח.
לרוב, שמפיניון מיובשים:
- בתנור;
- במייבש חשמלי;
- במיקרוגל;
- בתנור רוסי;
- בשמש;
- על חוט.
עם זאת, ללא קשר לשיטה שנבחרה, חומר הגלם מעובד מראש.
הכנת פטריות לייבוש
ההכנה כוללת מספר שלבים. הראשון הוא ניקיון. מנקים שמפניונים עם מטלית רכה, מברשת או מפית. הסר שאריות אדמה, מחטים, טחב ועלים. בעזרת סכין, חתכו בזהירות את הכהה, אך אל תשטפו, אחרת המוצר יתכהה ויאבד את הארומה שלו.
לאחר הניקוי חומרי הגלם נשלחים למיון. דגימות רקובות ומפונקות נזרקות. גדולים מופרדים מקטנים ומיובשים בנפרד. החלק התחתון של רגל השמפניון מנותק אחרון.
חותכים את הפטריות לפרוסות דקות, חתיכות אקראיות או "אטריות". התנאי העיקרי הוא שהם חייבים להיות באותו הגודל, רק בדרך זו המוצר יתייבש בצורה אחידה. אטריות פטריות מכינות מרקים ארומטיים. ספוג, ניתן להוסיף אותו לסלטים ולמנות חמות.
איך מייבשים פטריות מיתרים
בהיעדר מכשירים חשמליים מוכרים בהישג יד, תוכלו להשתמש בשיטה המסורתית - לייבש על חוט. לשם כך הפטריות נמתחות על חוט חזק ונתלות בחדר יבש ומאוורר היטב.
עליכם לייבש את הפטריות באזור מאוורר ויבש.
ניתן למתוח פטריות קטנות בשלמותן, גדולות חתוכות לחתיכות או צלחות. ייבוש בדרך זו יכול להיעשות גם בחוץ. פרוסות נתלות בצל, מכוסות בחומר דק או גזה נקייה.
איך מייבשים פטריות במייבש חשמלי
מייבש חשמלי הוא דרך פשוטה ומשתלמת לייבוש פטריות בבית. למכשיר ביתי זה מספר יתרונות שכל מומחה קולינריה יעריך.
מייבש חשמלי ביתי:
- ישמור על הארומה והטעם של המוצר;
- חוסך זמן ייבוש, ומקטין אותו ל-12-24 שעות;
- קל לתפעול וניתן להשתמש בו בכל חדר.
ייבוש פטריות באמצעות מכשירים חשמליים לוקח עד 10 שעות
תפקיד חשוב ממלא היגיינה, אשר כה קשה להשיג אם מייבשים פטריות באוויר הצח.
המכשיר אינו דורש מניפולציות מורכבות. מספיק לסדר את הפרוסות בזהירות על משטחים ולהעמיסם במייבש חשמלי. לאחר מכן, קבעו את התוכנית הרצויה וקבעו את הזמן ל 8-10 שעות (תלוי בעובי הלוחות ומאפייני הכוח של המכשיר).
איך מייבשים פטריות בתנור
תנור חשמלי הוא דרך משתלמת לייבוש פטריות עבור אנשים החיים בדירות בעיר. שמפיניון מנקים מראש, ממיינים וחותכים לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ. הצלחות מונחות בקפידה על נייר אפייה, מכוסות מראש בנייר אפייה או שטיח סיליקון.
הטמפרטורה מוגדרת במכשיר ל- 50 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן פרוסות הפטריות נשלחות לתנור. לאחר 7 שעות, הטמפרטורה מוגברת ב 30 מעלות צלזיוס ומייבשת במשך 18-20 שעות נוספות. דלת התנור נפתחת מעט כך שהלחות המעובה מהפטריות מתאדה. אם קיימת פונקציית הסעת אוויר, הפעל אותה והשאיר את הדלת סגורה.
לפני שתתחיל לייבש פטריות, עליך לחתוך אותן לפרוסות.
ייבוש פרוסות שמפיניון תוך שימוש בחום גבוה
ייבוש פטריות בתנור
מאז ימי קדם, אם תנאי מזג האוויר לא אפשרו ייבוש פטריות בצורה טבעית, עקרות בית השתמשו בכיריים רוסיות לריקים. כמו בכל שיטה אחרת, הכינו את הפטריות תחילה (ניקו, סודרו), ואז הוסרה הכובע והכל הונח על סיפון קש.
התנור נוקה מראש מאפר ואפר, התחמם ואז התקרר לטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס. המוצר יבש מספר ימים. כיפות פטריות מיובשות, במידת הצורך, יובשו ביום השני והשלישי.
ייבוש שמפיניון לוקח מספר ימים, עד כובעים יבשים עד 3 ימים.
דרך נוספת לייבוש בתנור הרוסי היא ייבוש על שיפודים. מותחים על שיפודים או חפצים אחרים, פטריות מונחות על לבנים או לוחות הממוקמים במרחק שווה זה מזה. יתר על כן, הכל זהה לריצוף קש.
ייבוש פטריות באוויר הצח
ייבוש פטריות בבית יכול להיעשות גם באוויר הצח. זו אחת השיטות הפשוטות והמשתלמות ביותר בהן ניתן להשתמש גם מחוץ לעיר וגם בדירה. לשם כך יש לחתוך את הפטריות המוכנות ולמתוח על חוט או על שיפוד. "הזרים" שהתקבלו תלויים בקפידה על המרפסת, המרפסת או האכסדרה ומכוסים בגזה נקייה דקה. זוהי הגנה על חרקים חיונית. ייבוש באוויר הצח אפשרי רק במזג אוויר שטוף שמש חם.
ייבוש פטריות באוויר הצח אפשרי רק במזג אוויר חם
איך מייבשים פטריות במיקרוגל
מיקרוגל קיים כמעט בכל בית. ניתן להתאים את המכשיר הביתי השימושי הזה לריקות פטריות. החיסרון בשיטה זו הוא מנות קטנות של פטריות מיובשות. יתרונות - חסכון משמעותי בזמן.
פטריות מוכנות נחתכות לפרוסות דקות ומורחות על צלחת שטוחה. ואז הוא מכניס לתנור בהספק קבוע של 100 וואט. זמן הבישול הוא 20 דקות.
בסוף שלב זה, המוצר מאוורר, והמעבה שנוצר מתנקז. זמן שידור - 10 דקות. ואז הפטריות נשלחות שוב למיקרוגל למשך 20 דקות. מספר שלבי ההעלאה והייבוש תלוי בעובי צלחות הפטריות.
כללי אחסון לפטריות מיובשות
על מנת שפטריות מיובשות ישמרו על הארומה הייחודית שלהן ועל תכונותיה החשובות, יש לארגן כראוי את אחסון המוצר. ראשית עליך לוודא שתהליך הייבוש בוצע כהלכה, והפטריות איבדו את מרבית הלחות. הסימן הברור ביותר הוא שבירות בעת לחיצה.
החסר שנוצר נשמר בשקיות נייר, שקיות בד פשתן או כותנה, קופסאות עץ או צנצנות זכוכית. המיכל עם המוצר המיובש מונח במקום מאוורר. תנאי מוקדם הוא היעדר ריחות.
אחסן פטריות מיובשות בצנצנות זכוכית
אחסן פטריות מיובשות בצנצנות זכוכית
עמידה בכל תנאי הייבוש והאחסון תאפשר לשמפניונים לא לאבד את נכסיהם במשך 3-5 שנים.
מה אפשר להכין מפטריות מיובשות
ניתן להשתמש בפטריות יבשות ארומטיות להכנת מגוון רחב של מנות. הם מוסיפים למרק, המשמשים כהכנות לסלטים. שמפיניון מסוגלים להדגיש את טעם הבשר, לתגמל תפוחי אדמה, אורז או ירקות אפויים בניחוח פטריות.
היתרון העיקרי של "מתנות יער" מיובשות הוא זמן בישול קצר. תוכלו לבשל מרק פטריות ריחני תוך 5-7 דקות בלבד, בעוד שתצטרכו להשקיע רבע שעה על מרק ירקות, ולפחות שעה על מרק בשר.
סיכום
ישנן מספר דרכים לייבוש פטריות. זוהי שיטת ההכנה הטובה ביותר למי שרוצה לשמר גם את הטעם וגם את התכונות השימושיות של מוצר הפטריות.
