תוֹכֶן
לדעת כיצד לייבש בוליטוס, אתה יכול לשמר את המאפיינים השימושיים שלהם לאורך זמן. לאחר ייבוש המוצר אינו מאבד את הארומה וטעמו הייחודי. ישנן מספר דרכים להכין אותו לקראת החורף. כל אחד מהם ראוי לתשומת לב מיוחדת.
האם ניתן לייבש בולטוס
בולטוס הוא פטריה אכילה הכוללת כובע אדום בוהק ורגל שמנמנה. זה נקרא גם העממי ג'ינג'י. קוטר מכסה הבולטוס יכול להגיע ל -20 מ"מ. מאפיין מובהק של מבנהו הוא הקצוות הנלחצים על הרגל. שלא כמו סוגים אחרים של גופי פרי, המשטח אינו דביק לחלוטין. ג'ינג'י גדל ביערות מעורבים או נשירים. הוא נקטף בין יוני לספטמבר. למוצר ערך תזונתי גבוה וטעם נעים.
בדרך כלל משתמשים בשיטת הייבוש להכנת הפטרייה לחורף. לרוב, המוצר מובא למצב הרצוי בצורה טבעית. לפעמים משתמשים בתנור או מייבש. בסך הכל לוקח שלוש עד שבע שעות להתייבש. על מנת שהאוויר יתאדה באופן שווה, הפטריות מונחות בצורה מסוימת. הכנת המוצר לייבוש חיונית אף היא.
לשיטה זו של קציר בולטוס יתרונות רבים. העיקרי שבהם הוא שימור הטעם והארומה האופיינית. בנוסף, המוצר מצטמצם משמעותית בגודלו, מה שמקל על האחסון שלו לאורך זמן.
ייבוש של מספר סוגי פטריות בו זמנית נהוג בקרב קוטפי הפטריות. אך במקרה זה, יש צורך לקחת בחשבון אילו גופי פרי משולבים זה בזה. בולטוס ובולטוס ניתן לייבש יחד ללא חשש. הם עושים מבחר מעולה, מתאים להכנת מרק טעים.
כיצד לייבש כראוי את הבולטוס בבית
בולטוס מיובש, שתצלומו פורסם למטה, נחשב למוצר אוניברסלי. מכינים הרבה מנות שונות על בסיסן. משמש לטיגון, נוסף לתוספות, רטבים או מרקים. בולטוס מיובש משתלב היטב עם בשר וירקות. הן בשום אופן לא נחותות מפטריות הפורצ'יני בטעמן. לפני הבישול רצוי להשרות חלבון מיובש בחלב.
בולפטוס אספן מכיל עד 90% מים
תהליך הייבוש של ג'ינג'ים מתבצע בכמה שלבים. המוצר מוכן מראש על ידי שטיפה וניקוי יסודי. יש צורך להיפטר מפירות תולעים. רצוי לייבש רק ג'ינג'ים צעירים, היות והזקנים סופגים את כל החומרים המזיקים. בעת איסוף, הימנע מאזורים ליד כבישים ואתרי תעשייה. יש לנתק את תחתית הרגל הנמצאת במגע עם האדמה. השלב הבא הוא טחינת גופי הפרי לפרוסות קטנות. ככל שגודלם קטן יותר כך תהליך הייבוש יהיה קל יותר. וודאו כי כל הפרוסות זהות לגודלן. זה יאפשר להם להתייבש בצורה אחידה.
איך לייבש בולטוס בתנור
לייבוש בולטוס לחורף, ניתן להשתמש בתנור. במקרה זה, עדיף לא להשתמש בפטריות שלמות.האפשרות המתאימה ביותר היא טחינת הפטריות עד שהן אטריות. לשם כך גוף הפרי מחולק לשני חלקים. ואז כל אחד מהם נחתך לרצועות אורכיות. תהליך הייבוש מתבצע על פי האלגוריתם הבא:
- מכסים את נייר האפייה בקלף. את הפטריות מניחים עליו בשכבה דקה אחת, ומוודאים שהפרוסות לא נוגעות יותר מדי אחת בשניה.
- חממו את התנור ל 55 מעלות צלזיוס. את נייר האפייה מניחים בפנים, תוך השארת דלת התנור פתוחה.
- לאחר שפרוסות הפטריות קטנות יותר, מעלים את הטמפרטורה ל- 70 מעלות צלזיוס.
- נייר האפייה מוציא מעת לעת מהתנור כדי לערבב את המוצר.
- מוכנותם המלאה של הג'ינג'ים מעידה על ידי היעדר לחות בעת לחיצה על גוף הפרי. במקרה זה, הייבוש הופסק.
בסך הכל מייבשים את הפטריות בתנור למשך 3-4 שעות
כיצד לייבש בולטוס במייבש חשמלי
מייבש ייעודי יעזור לייבוש נכון של פטריות בולטוס. זהו מכשיר בו מורחים שכבות ירקות, פירות יער, פירות או פטריות. מונחים בו בולטוסים של אספן, לאחר שחתכו בעבר לצלחות דקות. שלבי ההליך:
- צלחות ג'ינג'ים מונחות על מגשים של מייבש חשמלי. רצוי להשתמש לא יותר מ 2-3 חתיכות. במקרה זה, הפטריות יתייבשו מהר יותר.
- המכשיר מתוכנת לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.
- אם מתבצעת ייבוש על מייבש קונבנציונאלי, יש לשנות מעת לעת את מסנני המתכת עליהם מונחים גופי הפרי.
- זמני הייבוש יכולים לנוע בין שעתיים לשש שעות.
ככל שפטריות האספן נחתכות עדינות יותר, כך הן יוטמעו טוב יותר על ידי הגוף בצורה מוגמרת.
קצירת פטריות במיקרוגל
השימוש במיקרוגל לייבוש בולטוס אינו פופולרי. זאת בשל גודלו הקטן של המכשיר. היתרונות כוללים זמני בישול קצרים. אפשרות זו מתאימה לאותם מקרים בהם יש צורך לייבש כמות קטנה של גופי פרי.
תהליך ייבוש:
- הפטריות שנחתכו מראש מונחות על רשת במיקרוגל. יש להציב משטח למטה.
- המכשיר מונע על הספק של 100 ואט למשך 20 דקות.
- לאחר סיום כל מחזור, עליכם לפתוח את הדלת כדי להיפטר מעודף לחות. שמור אותו פתוח למשך 10 דקות לפחות.
- יש להסיר את הנוזל מהמזרן.
לפני הייבוש, יש לנקות היטב את הפטריות מלכלוך.
איך לאוויר בולטוס
האפשרות הפשוטה והנפוצה ביותר לייבוש פטריות היא הצבתן בחוץ. אין צורך בציוד נוסף לשם כך. יתרונות השיטה כוללים סיכון נמוך להיווצרות עובש עקב גישה לחמצן וחוסר לחות. בנוסף, אין צורך לעקוב כל הזמן אחר תהליך הייבוש.
ייבוש על חוט
כדי לקצור ג'ינג'ים במצב תלוי, אתה צריך חוט ארוך וחזק. הוא מושחל באופן ראשוני למחט חדה. זמן הייבוש תלוי במיקום הפטריות ובגודל שלהן. בממוצע הוא נע בין יומיים לשבעה ימים.
שלבי ייבוש:
- בולטוס בולטוס נשטפים היטב וחותכים לפרוסות קטנות. אתה יכול להשאיר אותם שלמים, אך במקרה זה עדיף להשתמש בפירות קטנים.
- פטריות נמתחות על חוט בעזרת מחט. יש לוודא שהם לא נוגעים זה בזה. קצוות החוט חייבים להיות קבועים זה לזה.
- את שרשרת הפטריות תולים בחדר מאוורר או בחוץ. כדי להגן עליו מפני חרקים, הפטריות מכוסות בגזה סטרילית מעל.
- בלילה יש להכניס את הפירות לחדר.
בממוצע באוויר הפתוח מייבשים גופי פרי במשך יומיים.
ייבוש בולטוס על נייר
המתכון לבולטוס מיובש על נייר מתורגל לא פחות מהקודם. זה הכי רלוונטי לעונה החמה.זאת בשל הצורך באור שמש ובאוויר צח. הייבוש מתבצע על פי האלגוריתם הבא:
- הבולטוס, שטוף ומפונה מפסולת יער, מונח על בד טבעי או נייר טבעי.
- הג'ינג'ים ממוקמים ישירות מתחת לקרני השמש. זמן הייבוש האופטימלי הוא יומיים. בלילה מסירים פטריות אספן בתוך הבית. עשו זאת גם במזג אוויר גשום.
- יש להפוך את הג'ינג'ים כל שעתיים. לאחר ייבוש מוחלט, הם מוסרים במיכל לאחסון.
מרק המיוצר על בסיס פטריות מיובשות נחשב קלורי יותר מבשר
כיצד לשמור על בולטוס מיובש לחורף
תוכלו ללמוד כיצד לייבש כראוי בבית בבית מהסרטון שפורסם בסוף המאמר. תהליך זה אינו קשה. יש לשים לב לא רק אליו, אלא גם לשימור פטריות לקראת החורף. התנאים העיקריים לאחסון ארוך טווח הם היעדר רטיבות, מכיוון שעובש נחשב לאויב נורא של המוצר. השימור הטוב ביותר מובטח על ידי שקיות העשויות מבד טבעי וצנצנות זכוכית. לעיתים, לאחר הייבוש, המוצר נשמר בשקיות ואקום או במיכלי פלסטיק. פטריות מיובשות ניתן לשמור במקרר רק לזמן קצר. זאת בשל מידת הלחות הגבוהה בו.
יש קוטפי פטריות שמעדיפים לגלגל את הפטריות לצנצנות מכסה ממתכת לאחר הייבוש בשיטות שימור סטנדרטיות. היתרון העיקרי הוא הסיכון המופחת להיווצרות עובש. חשוב ביותר לוודא כי המוצר יבש לחלוטין במהלך הקציר. אם הפטריות נקצרות לחורף בצורה נכונה, הן שומרות על איכויותיהן שימושיות עד שלוש שנים. אחרת, הבולטוס יתדרדר מיד לאחר הייבוש.
מראה הזחלים וריח זר במוצר מעיד על הצורך בסילוקו. אם, בגלל ייבוש חמור, הבולאטוס מתחיל להתפורר, ניתן לרסק אותם לאבקה. לשם כך השתמש במטחנת קפה או בבלנדר. בצורה זו, ג'ינג'ים מתווספים למנות שונות כדי להשיג ארומה אופיינית ותכונות טעם בולטות. בעת שמירת ג'ינג'ים במצב תלוי על חוט, אל תניח אותם בסמוך לבצל, שום ומוצרי ריח אחרים. המדפים האחוריים של הארונות ועליית הגג משמשים כמקום אחסון.
סיכום
ייבוש בולטוס הוא הצמד. מספיק לעקוב אחר המלצות המומחים ולהשתמש בחומרי גלם איכותיים בלבד. את התפקיד העיקרי בתהליך זה ממלא טמפרטורת הייבוש והגישה לאחסון המוצר המוגמר.
