תוֹכֶן
בישול פטריות פורצ'יני מיובשות זו חוויה קולינרית מהנה. ארומת הפטריות הייחודית ועושר הטעם הם היתרונות העיקריים של מנות שהוכנו ממתנות אלה של היער.
הוספת פטריות פורצ'יני יבשות למרק שמפיניון תוסיף טעם יוצא דופן
פטריית הפורצ'יני נחשבת בצדק למלך. תכולת החלבון הגבוהה שלהם הופכת אותם למספקים ובריאים מאוד. גם בכמויות קטנות המוצר שהתווסף לרטבים או מרקים יעניק למנות טעם מיוחד וארומה נפלאה.
איך לבשל פטריות פורצ'יני יבשות
פטריה לבנה (בולטוס) - מחזיק השיא בין מתנות היער בכמות החלבון הצמחי. הוא מבושל, כבוש, מטוגן, מיובש וקפוא. יש הרבה מתכונים לבישול מנות מפטריות פורצ'יני מיובשות.
מיובש במייבשים מיוחדים או באזור מוצל ומאוורר היטב. אורך חיי המדף של בולטוס מיובש הוא 12 חודשים, בתנאי שמקיימים את התנאים הדרושים, ובאותה עת הם לא מאבדים את הארומה שלהם. כדי להכין מנה מזינה וטעימה, עליכם לדעת כיצד להכין כראוי פטריות פורצ'יני מיובשות.
התכשיר מוכן בהשריה חובה לפני המשך השימוש. המרכיבים היבשים מונחים בצלחת ויוצקים עליהם עם מים קרים או חמים. זמן ההשריה תלוי בשיטת ההכנה ונעה בין 20 דקות ל -6 שעות.
לאחר ההשריה יש להרתיח את פטריות הפורצ'יני. אם הבולטוס יטוגן בעתיד, אינך צריך להרתיח אותם. שפים מקצועיים מייעצים להשתמש בחלב קר להשרייה. במקרה זה, המנות ארומטיות ומשביעות יותר.
לאחר שהפטריות התנפחו, יש להכניס אותן למסננת או למסננת, ולאפשר לנוזל להתנקז. כף רתיחה תימשך בין 20 ל -60 דקות, תלוי בגודל. הבישול הופסק כאשר הם שוקעים לתחתית התבנית, והתוצר מוסר מהמים.
הקושי העיקרי טמון בבחירת מוצר. זה יכול להיות קשה לקבוע את מצב הפטריות לפני הייבוש. עדיף להשתמש במתנות יער שנאספו לבד ביער, או מעובדות בחלקתך האישית. אם אתה משתמש בדגימות ישנות לבישול, המנה לא תצא טעימה.
יש לצרוך מנות כאלה ביום ההכנה. לאחר יום הטעם יאבד, ואחרי יומיים עלול להופיע הפרעה במערכת העיכול.
מתכוני פטריות פורצ'יני יבשים
לפני שתבחר מתכונים למנות מפטריות פורצ'יני יבשות, עליך להכיר את התכונות המועילות של המרכיב העיקרי. כמות גדולה של חלבון צמחי תורמת לשובע מהיר. למוצר לוקח זמן רב לעיכול, מכיוון שתחושת הרעב לאחר אכילת מנות פטריות לא תגיע בקרוב.
לבולטוס אינדקס גליקמי נמוך, מה שאומר שהם אינם מעלים באופן דרמטי את רמות הסוכר בדם, אינם מעמיסים את הלבלב. אין להשתמש בתבשילי פטריות במזון תזונתי. אך ניתן להכניס אותם לתזונה של הסובלים מסוכרת.
המוצר מכיל ויטמינים PP, קבוצה B, חומצות אמינו וכמות גדולה של סיבים. חומרים חנקתיים תורמים להפרשת מיץ קיבה. מרקים מומלצים לגירוי העיכול. הארוחות דלות בקלוריות וניתן לאכול על ידי מי שאכפת לו ממשקלן.
השימושיים ביותר מבחינת ההרכב הכימי הם מרקים ומרקים מבולטוס יבש. ארוחות כאלה עוזרות לחיזוק המערכת החיסונית. מוגש הכי טוב לארוחת צהריים או ערב. פטריות מרגיעות את מערכת העצבים עם אפקט הרגעה קל (היפנוטי).
יש דעה כי פטריות פורצ'יני מעוררות תהליכים כאלה:
- דם מדלל;
- הפעלת לימפוציטים (עם ייצור לאחר מכן של אלפא אינטרפרון);
- הפרעה לצמיחת תאים סרטניים;
- חיזוק מערכת העצבים עקב ויטמיני B.
פינוקים מפטריות הם אוכל רזה שבושל לעתים קרובות במהלך צום דתי. מבחינת עושר הטעם, מנות כאלה אינן נחותות מהבשר, הן נותנות תחושת מלאות לאורך זמן.
לאחר מכן אנו רואים מתכונים להכנת מנות שונות מפטריות לבנות מיובשות - פשוטות ופופולריות, שיהפכו לקישוט ראוי לכל שולחן.
מרק פטריות פורצ'יני מיובש
מרק טעים עם ארומה מעולה מכינים מפטריות פורצ'יני יבשות תוך זמן קצר על פי המתכון הקלאסי. בישול מנה לא קשה; כל מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם התהליך.
סט המוצרים להכנת מרק הוא צנוע ומשתלם.
תכולת הקלוריות של המרק היא 39.5 קק"ל.
BJU:
חלבונים - 2.1 גרם.
שומן - 1.1 גרם.
פחמימות - 5.4 גרם.
זמן ההכנה הוא 30 דקות.
זמן בישול - שעה.
מנות למכולה - 10.
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני יבשות - 200 גרם;
- בצל וגזר - 1 יח '. מידה מדיום;
- שום - שן אחת;
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- חמאה - 1 כף. l.;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- שמיר - 5 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את מתנות היער, מוסיפים מים ומשאירים אותם להתנפח למשך חצי שעה. הסר בזהירות, אל תשפוך את העירוי.
- מטגנים בצל קצוץ דק עד לקבלת צבע זהוב במחבת עם חמאה מומסת.
- מכניסים את הגזר המגורד למחבת עם בצל, מתבלים בפלפל. לטגן.
- שמים בולטוס מוכן במחבת עם ירקות, מטגנים 10 דקות על אש בינונית.
- הוסיפו מים רותחים למים ששימשו להשריה כך שנפח הנוזל יהיה 2 ליטר. שלחו את קוביות תפוחי האדמה ואת התערובת מהמחבת למרק החם, בישלו למשך 30 דקות. מוסיפים שום קצוץ דק, עלה דפנה, שמיר טרי או מיובש זמן קצר לפני תום הבישול (כ -5 דקות). מלח לטעימה.
- תנו למרק המוכן לצלול על הכיריים עם מכסה סגור למשך מספר דקות. ואז תוכלו להגיש את המנה לשולחן.
פטריות פורצ'יני מיובשות עם תפוחי אדמה
תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מטוגנים עם בולטוס יבש היא 83 קק"ל. המתכון מיועד ל 6 מנות. זמן בישול - שעה.
המנה תקשט שולחן יומיומי או אפילו שולחן חגיגי.
רכיבים:
- פטריות מיובשות - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 700 גרם;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
- מים - 1 כף;
- פטרוזיליה - חצי צרור.
מתכון שלב אחר שלב:
- משרים ריקים מיובשים למשך חצי שעה. לאחר שחלף הזמן הסר וחתוך במידת הצורך. מחלקים את תפוחי האדמה הקלופים לטריזים.
- שימו חתיכות פטריות בתבנית, שפכו עליהן כוס מים והבשלו עד שהמים מתאדים. מוסיפים שמנת חמוצה ומטגנים עד שהיא רכה. שים אותם בקערה.
- מטגנים תפוחי אדמה בשמן צמחי באותה מחבת. מתבלים את המנה בפלפל ומלח לפי הטעם. הוסיפו פטריות לתפוחי האדמה המוגמרים, ערבבו בעדינות, אם תרצו, תוכלו להוסיף פטרוזיליה קצוצה להרכב, לסגור את המכסה ולכבות את החימום.
פטריות פורצ'יני מיובשות עם שמנת חמוצה
אחת המנות הטעימות והארומטיות ביותר היא פטריות פורצ'יני מיובשות עם שמנת חמוצה. תהליך הבישול ייקח המון זמן, אך התוצאה שווה את זה.
הוספת חמאה תשפר את הטעם העדין.
רכיבים:
- פטריות יבשות - 300 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שמיר - 3 ענפים;
- שמן טיגון - 2 כפות. l;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- משרים ייבוש במים למשך שעתיים.
- מרתיחים פטריות בולטוס במשך 40 דקות על אש נמוכה. גזור באקראי. ואז קפלו מסננת לניקוז המים.
- מקלפים וקוצצים את הבצל.
- מטגנים את הבולאטוס במחבת עד להשחמה בשמן צמחי, ואז מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב.
- יוצקים שמנת חמוצה על תוכן המחבת, מתבלים במלח ופלפל. מערבבים ומבשלים עם מכסה סגור למשך 7 דקות.
- קוצצים דק את השמיר. מפזרים אותו על המנה לפני שמסירים מהאש. תן לזה להתבשל במשך 5 דקות. מגישים עם תוספת או כמנה נפרדת חמה.
סלט עם פטריות פורצ'יני מיובשות
בנוסף לפטריות פורצ'יני מיובשות לסלט, תזדקקו למוצרים שנמצאים בכל מקרר. המנה מתגלה כטעימה מאוד, עתירת קלוריות וארומטית בצורה בלתי רגילה.
מצגת יפהפייה חשובה לשולחן החגיגי
רכיבים:
- בולטוס מיובש - 100 גרם;
- חלב - 100 מ"ל;
- מים - 100 מ"ל;
- ביצה מבושלת - 4 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- גבינה קשה - 100 גרם;
- מיונז - 200 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- הכניסו את הבולטוס לקערה, שפכו על החלב כדי לכסות אותם לחלוטין. הוסף מים במידת הצורך. התעקש 1 - שעתיים.
- מרתיחים ביצים קשות. קוביות את הבצל. בזמן שהמוצר היבש ספוג, הקפיצו את הבצל במחבת.
- שוטפים את הפטריות הספוגות, חותכים אותן לחתיכות בינוניות. מכניסים למחבת עם בצל, מוסיפים מלח, פלפל ומטגנים במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מכניסים את תוכן התבנית לצלחת ומניחים להתקרר. חלבונים, חלמונים וגבינה - מגרדים בנפרד על פומפיה דקה.
- הכינו סלט עלים בצורה כזו: ציפו שכבת פטריות במיונז, הניחו שכבה של חלבון מגורר. כל שכבה צריכה להיות מצופה קל במיונז. מניחים שכבת גבינה על גבי שכבת החלבון. מפזרים את חלקו העליון של הסלט עם חלמון מגורד.
תוכלו לקשט את הסלט לפי שיקול דעתכם בירקות, זיתים, עשבי תיבול. להגיש צונן.
פסטה עם פטריות פורצ'יני מיובשות
חובבי מטבח גורמה איטלקי יעריכו את הפסטה הביתית. השיטה הקלאסית כוללת שימוש בבולטוס טרי, אך בכל עונה ניתן להכין פסטה איטלקית מפטריות פורצ'יני מיובשות.
בכל עונה אפשר להכין פסטה איטלקית מפטריות פורצ'יני מיובשות.
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני יבשות - 300 גרם;
- פסטה קצרה - 250 גרם;
- בצל - ראש בינוני אחד;
- מרק ירקות - 150 מ"ל;
- מלח (עדיף לקחת מלח ים) - 1.5 כפית;
- שמן זית - 30 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- משרים בולטוס מיובש במשך חצי שעה במים חמים.
- מי מלח לבישול פסטה. קוצצים את הבצל ומטגנים עד שקיפות.
- חותכים את הפטריות לפרוסות ושולחים לתבנית. מטגנים עם בצל 7 דקות.
- יוצקים מעט מרק ירקות (אפשר להשתמש בזה ששימש להשרייה) ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה. מבושל מכוסה על אש נמוכה.
- מרתיחים את הפסטה למצב "אלדנטה" וזורקים אותה במסננת. שלח לתבנית, תן לה להתחמם מתחת למכסה.
- מפזרים גבינת פרמזן מגוררת בכדי להעניק למנה "צליל" איטלקי אמיתי.
קדירת תפוחי אדמה עם פטריות פורצ'יני מיובשות
פיתרון מצוין לארוחת ערב עם המשפחה הוא קדירת תפוחי אדמה עם פטריות.
מנה בטעם פטריות לבבי יכולה להיות קישוט לארוחת צהריים או ערב חגיגית.
רכיבים:
- פטריות יבשות - 200 גרם;
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- ביצה - 2 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- מיונז - 2 כפות. l;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- השלב הראשון בבישול הוא השריית החומרים היבשים למשך שעה עד שעתיים. מסננים את המים בהם הושרו. יוצקים מים טריים לסיר ומבשלים בו את הפטריות במשך חצי שעה.
- בזמן שהבולאטוס רותח קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת. מוסיפים פטריות. מטגנים את התערובת עד להסמקה קלה.
- מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה באותו אופן כמו לפירה. מועכים עם ריסוק או בלנדר.
- משמנים תבנית אפייה בשמן. שכב את מחצית תפוחי האדמה. מכסים במיונז ומוסיפים פטריות ובצל מוכנות. מורחים מעל את החצי השני של תפוחי האדמה.
- מקציפים ביצים עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים אותם על גבי שכבת תפוחי האדמה. שלח את הטופס לתנור שחומם מראש למשך 25 - 30 דקות. מבשלים ב -180 מעלות.תן לעמוד במשך 5 עד 10 דקות ואז הוציא בזהירות את הקדירה מהתבנית.
דייסה עם פטריות פורצ'יני מיובשות
תוכלו לגוון את התפריט ולהכין מנה רזה בריאה על ידי שינוי המתכון המסורתי לדייסה. עם פטריות פורצ'יני תוכלו לבשל דייסה מרוב הדגנים: כוסמת, דוחן, שעורה פנינה.
דייסת אורז עם פטריות פורצ'יני מיובשות - אפשרות מנה לחסידי תזונה נכונה
רכיבים:
- פטריות יבשות - 40 גרם;
- אורז - 1 כף;
- קשת - ראש גדול אחד;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- יוצקים בולטוס יבש עם מים למשך שעתיים. מוציאים מהמים. מרתיחים אותם עד שהם רכים.
- שוטפים את האורז מספר פעמים ומרתיחים עד שהם חצי מבושלים.
- מטגנים בצל קצוץ דק עד שהוא מזהיב במחבת בשמן צמחי.
- מכניסים את הפטריות לאותה מחבת, מערבבים ומבשלים מספר דקות. שופכים פנימה אורז, מוזגים מצקת מרק שבתוכה התבשלו הפטריות. מבשלים עד שהדגנים מוכנים, לאחר הוספת פלפל ומלח למנה.
רוטב פטריות פורצ'יני מיובש
רוטב פטריות מסוגל להעניק לכל תוספת ניחוח יוצא דופן וטעם מעודן. תוספת כזו תדגיש את טעם הבשר, תהפוך את המנה לחריפה.
רוטב פטריות הוא ארומה יוצאת דופן וטעם מעודן
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 30 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- חמאה - 100 גרם;
- קמח חיטה - 30 גרם;
- מרק פטריות - 600 מ"ל;
- מלח, פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- משרים פטריות יבשות במים במשך 4 שעות. ואז מרתיחים את הפטריות הנפוחות באותם מים ללא מלח. אתה צריך לבשל שעה אחת.
- קוצצים את הלבן המבושל, מסננים את המרק.
- במחבת יבשה הביאו קמח לגוון זהוב, ערבבו כל הזמן. מוסיפים שמן ומטגנים עד להזהבה. יוצקים את המרק, מערבבים, מרתיחים תוך ערבוב מתמיד למשך 15 דקות.
- קולים את הבצלים במחבת נפרדת, הוסיפו לו פטריות. יוצקים את התערובת למרק רותח, מוסיפים מלח ופלפל לבן. תן לזה להתבשל במשך 1 - 2 דקות ולהסיר מהאש. הרוטב מוכן.
קוויאר מפטריות פורצ'יני מיובשות
לא קשה להכין קוויאר מבולטוס יבש על פי המתכון הקלאסי. אפשר להגיש אותו כתוספת למנות עיקריות ולהשתמש בו לכריכים.
כריכים עם קוויאר מפטריות פורצ'יני יבשות
רכיבים:
- בולטוס יבש - 350 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- שמן צמחי - 100 גרם;
- שום, מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- זמן ההשריה למתכון זה הוא 4 עד 5 שעות. מסננים את המים, מרתיחים במים אחרים עד שהם רכים.
- מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים פטריות מבושלות למחבת ומבשלים את התערובת על אש נמוכה למשך 15 דקות.
- מתבלים את המנה בתבלינים, מלח ופלפל. תן להצטנן וטחן את הקוויאר בעזרת בלנדר.
תכולת קלוריות של פטריות פורצ'יני מיובשות
המוצר המזין, על כל עושר הטעם שלו, מכיל מעט קלוריות יחסית. הוא נספג לאורך זמן, ולכן תחושת המלאות מאפשרת להסתדר ללא חטיפים לאורך זמן.
כמעט כל המנות העשויות מפטריות פורצ'יני מיובשות הן דלות קלוריות. המוצר עשיר בחלבון צמחי. מבחינת האיכויות התזונתיות שלו, הוא הכי קרוב לבשר.
תוכן קלורי - 282 קק"ל. מכיל:
- חלבונים - 23.4 גרם;
- שומנים - 6.4 גרם;
- פחמימות - 31 גרם.
סיכום
ניתן לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות בדרכים שונות. האלגוריתמים להכנת המוצר דומים בשלבים הראשוניים. חומרי גלם כפופים להשריה ראשונית. משתמשים בפטריות מיובשות להכנת דגנים, מרקים, רטבים, פילאף, אסיפיק ומנות אחרות.
