תוֹכֶן
ייבוש מטריות פטריות קל. התהליך אינו דורש מיומנויות ומיומנות מיוחדות, אך המוצר המוגמר נעים לטעמו ויתרונותיו. המטריה היא פטריה ממין שמפיניון. הוא דל בפחמימות ודל בקלוריות, לכן הוא נחשב למוצר תזונתי. בשל טעמו, הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול. זה לא רק מיובש, אלא גם מלוח, כבוש, מטוגן, קפוא. זה משתלב טוב עם תפוחי אדמה, שמנת חמוצה, שום וחמאה. נראה נהדר על השולחן ואהוב על כל חובבי הטעם של הפטריות.
מרקים עשויים מטריות מיובשות טעימים במיוחד.
האם ניתן לייבש מטריות פטריות
עקרות בית רבות מכינות מטריות לחורף על ידי ייבוש. ואז הם משתמשים בהם להכנת מנות ראשונות ושניות, רוטבים ורטבים. בנוסף מכינים אבקת פטריות מגופי פירות יבשים, המשמשים כתיבול ריחני.
כשאתם אוספים מטריות ביער, עליכם לדעת במה הם שונים מדגימות רעילות. ההבדל הוא שכאשר הכובע נשבר, מורגש ריח נעים, דמוי אגוזים, והטבעת על הרגל נעה בחופשיות, ואילו בשרפרפות הברזל היא מקובעת. ניתן לאכול רק מינים מסוימים מהסוג: לבן, עלמה, קונראדה, ססגוני.
כשהיא פתוחה, למטרייה טובה קוטר כובע הוא כ 40 ס"מ וגובה 30 ס"מ
כיצד להכין מטריות פטריות לייבוש
לפני ייבוש מטריות הפטריות לחורף, יש למיין אותן מפסולת, להירקב ולקלקל על ידי דגימות של בעלי חיים. לאחר מכן, יש להסיר מהכובע מחטים נדבקות ועלי עץ, לחתוך אותם ל2-4 חלקים. נקו רגליים צעירות והסירו זקנות.
איך מייבשים מטריה
ישנן מספר דרכים לייבוש מטריות, כל אחד יכול לבחור לעצמו מתאים ונוחים יותר:
- במייבש. הניחו את גופי הפירות המוכנים בקערת מכשיר חשמלי לייבוש ירקות ועשבי תיבול, קבעו את הטמפרטורה והשעה, והמתינו עד לסיום התהליך.
- בשמש. מורחים את המטריות באופן שווה על קרש או נייר אפייה, מכסים בנייר בישול, מניחים באור שמש ישיר במקום מאוורר היטב. יבש במשך 7-10 ימים.
- בלימבו. שים את פרוסות הפטריות על חוט או חוט, מכסה בגזה להגנה מפני זבובים ואבק, תלוי בחדר יבש ומאוורר למשך כמה שבועות.
- בתנור. מסדרים את המטריות המוכנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה או נייר כסף. מכניסים למשך 3 שעות לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 50 °ג. לאחר שחלף הזמן כבה את הארון והשאיר את המטריות בו עד הבוקר. למחרת סובב את הפרוסות וייבש עוד 60 דקות תוך התבוננות באותם תנאים.
צבע הפטריות המוגמרות צריך להישאר בהיר. לפרוסות אסור להיסדק בידיים. רגלי מטרייה יבשות ודגימות שבורות נטחנות במטחנת קפה או בבלנדר, ואבקת הפטריות שנוצרת משמשת כתיבול. משתמשים בכובעים יבשים לאחר ההשריה מראש.
אבקת פטריות משמשת לעתים קרובות כתבלין במתכונים.
תנאי אחסון שמשיות מיובשות
על מנת שהמוצר המיובש לא יאבד מתכונותיו הטובות והטעם, חשוב להקפיד על כמה כללים. ראשית, יש להרחיק גופי פירות יבשים ממקומות חמים ולחים. שנית, הם מונחים במיכל מיוחד:
- שקיות בד מאווררות;
- מיכלים סגורים הרמטית;
- שקיות נייר ואקום או עבות;
- צנצנות זכוכית, מכוסות בבד נייר או פשתן, קשורות היטב בחבל.
כשמאוחסנים כראוי, פטריות מיובשות נשארות טעימות גם בשנה שלאחר הקציר.
סיכום
כדאי לייבש פטריות מטריות מהסיבה שהן בעלות ערך רב ושימושי. אפילו בצורה יבשה, הם שומרים על כמות מספקת של מינרלים וויטמינים, אשר לגופם חסר כל כך הרבה בתקופת הסתיו-חורף. מטריות מנקות כלי דם, משפיעות אנטיבקטריאליות ומורידות רמות כולסטרול. ולמנות בתוספת שלהן טעם נהדר וארומה עשירה.
