ירח דובדבן: 6 מתכונים

ירח דובדבנים בטעם שקדים משובח הומצא בארצות גרמניה כחלופה למשקאות על בסיס תירוש. הוא חסר צבע, והוא משמש גם בסיס להכנת קוקטיילים מקוריים שונים, ליקרים ארומטיים וליקרים מתוקים.

כללים להכנת ירח דובדבן מתוק בבית

קירש גרמני מזוקק באמצעות מזקק נחושת מיוחד - אלמביק, אך בעלי מלאכה מקומיים טוענים כי אותו משקה דובדבן איכותי מתקבל במנגנון רגיל.

בראגה דובדבן לירח ירח

המשקה הטוב ביותר יגיע מגרגרי יער קטנים עסיסיים, מתוקים ומעט בשלים, אם כי כל זן הדובדבנים מתאים למטרה זו.

חשוב להקפיד על התנאים המומלצים במהלך הכנת המוצר. הפירות נקצרים במזג אוויר יבש, תוך שמירת שמרי הבר על העור. מים וגרגרים נלקחים ביחס של 1: 2, אך ישנם מתכונים שדורשים יחס שונה.

רצף בישול:

1. הגרגרים מסודרים, מסירים עלים ופסולת קטנה, אך הם לא נשטפים.
2. הפירות נמחצים תחת מכבש כדי שהזרעים לא ימעכו.
3. אם אינכם אוהבים את גרידת קירש - טעם השקדים - הם בוחרים עצמות מתוך המסה.
4. בראגה נשמר בכלי זכוכית או קרמיקה במקום חם, אפילו בשמש, במשך 60-70 השעות הראשונות.
5. כאשר מופיע קצף ונשמע שריקה קלה, מותקן או יוצקים חותם מים למיכל מיוחד לתסיסה ארוכה.
6. הווורט מועבר לחדר חשוך וחם, בו הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל- 25 ^°ג.
7. התסיסה אורכת לפחות 10-20 יום, אך חשוב לא לעכב את הזיקוק לאחר בירור הנוזל, כדי שהמסה לא תחמצן.

תהליך זיקוק של ירח מדובדבנים

• כשמכינים לזיקוק מסננים את המחית פעם אחת דרך בד גבינה, מבלי להשיג הבהרה.
• כל המסה מזוקקת גם בלי לסחוט את גרגרי היער.
• אם מוסיפים זרעים לטעם למכשיר, מעקב צמוד אחר התהליך כך שהצינור לא ייסתם או יתפוצץ.
• הזיקוק הראשון מתבצע על אש נמוכה עם קיטור, אמבט מים וחימום ישיר מותרים.
• קירש מסורתי מונע עם רתיחה ראשונית של הוורט על מנת להסיר חומצה הידרוציאנית בתהליך.
• התיקון נמשך עד סוף הנוזל.
• גבינה גולמית מדוללת לחוזק של 20% ומתבצעת זיקוק שני, שכן הראשונה מתאימה רק לצרכים טכניים. זה מהווה 10-15% מכלל האלכוהול.
• מבצר השבר העיקרי הוא 55-40%.
• אם המטוס נמוך מ- 40%, יש כבר שאריות מעוננות. הוא נבחר גם בנפרד ומשמש לזיקוקים הבאים.

ניקיון, בישול ירח

הריח החריף והטעם העצי של מוצר הדובדבן מוסרים על ידי ניקוי והתייצבות בכלי זכוכית או קרמיקה. שבבי אלון מתווספים למיכלים או שהבקבוקים נסגרים עם פקקים.

המשקה שהתקבל מוזג גם לחביות קטנות ומאוחסן עד שישה חודשים או יותר, עד 3 שנים. במולדתו של הקירש, מתעקשים בקנקני חרס עם פקקי עץ.

איך מכינים ירח דובדבן מתוק ללא שמרים

באמצעות טכנולוגיה פשוטה, המשקה מיוצר ללא שמרים וסוכר.

• 12 ק"ג פירות יער;
• 4 ליטר מים.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. פירות יער מוכנים וקצוצים עם זרעים שלמים ממוקמים לתסיסה הראשונה למשך 70 שעות.
2. כאשר תהליך היווצרות הקצף מתחיל, המיסה נשפכת למיכל עם חותם מים לתסיסה ארוכה ומוסיפים מים.
3. בירור המחית מסמן כי זיקוק יכול להתחיל.
4. המסה מסוננת באמצעות בד גבינה ומתבצעת זיקוק משני.

מרירות ועפיצות טבועים במשקה המתקבל בדרך זו. הוא משמש כחומר גלם ליקרים וליקרים. בעבר הכינו אגרוף, גרוג ושרוף על בסיסו.

מתכון מסורתי לירח דובדבנים מתוק עם סוכר

טעמו של ירח הירח יהיה בהיר יותר אם מניחים את המחית על סוכר ושמרים. מתכון זה מייצר משקה הדומה לקירש המסורתי. באותו אופן מכינים מוצר מדובדבנים הגדלים בר.

• 10 ק"ג פירות יער;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 300 גרם שמרים לחוצים או 60 גרם שמרים יבשים;
• 10 ליטר מים.

תהליך:

1. גרגרי היער נלחשים בכדי לשחרר את המיץ.
2. שמרים מונחים ב 200 מ"ל מים חמים ומפזרים כף סוכר. התסיסה תחל בעוד מספר דקות. התערובת נשפכת על הגרגרים.
3. הוסף סוכר.
4. התקן חותם מים והניח בחום עד לסיום התסיסה. אם הגז מפסיק להתפתח, המחית הפכה קלה ומלוחה, עליכם להתחיל בזיקוק השני.

איך מכינים ירח מדובדבנים צהובים

ניתן להשתמש בעודף דובדבנים צהובים לזקק. הם מחכים עד שהגרגרים בשלים לחלוטין, עדיף לקחת אפילו בשלות יתר. ללא סוכר, את המשקה מכינים רק מפירות אדומים כהים, ומזנים צהובים הוא מונע על בסיס מחית מתוקה.

• 8 ק"ג דובדבנים;
• 1.3 ק"ג סוכר;
• 65 גרם שמרים דחוסים;
• 4 ליטר מים.

הכנה:

1. הגרגרים נמחצים בידיים כדי לשחרר את המיץ.
2. שמרים מדוללים, מוסיפים עם סוכר לפירות יער.
3. מיכל עם אטם מים עומד במקום עם טמפרטורה מעל 25 ^°בין 8-11 ימים, עד שהנוזל מתבהר.
4. מזוקק על פי הכללים פעמיים.

ירח דובדבן ודובדבן

המתיקות של הדובדבנים הבשלים וחומציות הדובדבנים משלימים זה את זה בתהליך התסיסה. מהכמות שצוינה יוצא 8 ליטר ירח.

רכיבים:

• 10 ק"ג פירות;
• 2 ק"ג סוכר;
• 200 גרם שמרים טריים.

תהליך:

1. הזרעים מוסרים מהגרגרים, נלוש או נמעך.
2. שמרים מדוללים במים חמים. מערבבים פירות יער, שמרים וסוכר.
3. ביומיים הראשונים מערבבים את המחית 2-3 פעמים ביום.
4. בסיום התסיסה, בצע זיקוק כפול.

תמיסות ירח דובדבן

משקה אלכוהולי העשוי מגרגרים מתוקים משמש לעתים קרובות להכנת ליקרים ארומטיים.

מתכון לתמיסת ירח על דובדבנים עם דבש

למשקה הדובדבן טעם לוואי של שקדים, כך שהגרגרים מגולענים.

• 1 ליטר ירח דובדבן מדולל במים עד 40%;
• 1 ק"ג פירות יער בשלים;
• 150 גרם דבש.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. הגרגרים נמחצים.
2. מערבבים דבש, פירות יער וירח, סוגרים היטב את הבקבוק, מניחים במקום מואר למשך שבועיים. הבקבוק מתנער בכל יום.
3. המסה מסוננת ובוקבקת.

ליקר דובדבנים תוצרת בית על ירח

ירח דובדבן משמש גם למוצר זה, בעל תווי שקדים.

• 1 ק"ג פירות יער בשלים;
• 1.5 ליטר ירח;
• 1 ק"ג סוכר.

תהליך בישול:

1. בורות מוסרים מהדובדבנים, המסה נמחצת בבלנדר.
2. מערבבים עם סוכר ומעבירים לבקבוק.
3. התעקש על השמש במשך 10 ימים. כל יום פותחים את הבקבוק ומרעידים את התכולה.
4. העירוי מסונן, מוסיף ירח.
5. השאירו את הארומה לספוג עוד כמה ימים לפני הטעימה.

שיפור מאפייני הטעם של ירח דובדבן מתוק

האיכויות האורגנולפטיות של ירח הדובדבן נשמרות רק לאחר הזיקוק השני. שיטות ניקוי אחרות יכולות לעוות את טעם המשקה.

1. המידות בגוש הירח מוגדרות: הכמות הכוללת מחולקת במאה אחוז ומכופלת במספר שנקבע בעת מדידת חוזק המשקה.
2. התזקיק מומס במים עד 20 מעלות.
3. זיקוק מחדש מתבצע. שוב, החלק הראשון עם תכונות מזיקות נלקח.
4. הפלג העיקרי נלקח עד שנרשמת ירידה במבצר מ- 40%. המשקע המעונן נאסף בכלי אחר לצורך זיקוקים הבאים.
5. התאם את חוזק המשקה על ידי הוספת מים ל-40-45%.
6. יוצקים למיכלים עם פקקים אטומים, עץ או פקק.
7. הטעם מתייצב לאחר מספר ימים. הם מרככים את המשקה על ידי הוספת פרוקטוז בקצב של כפית אחת לליטר אחד של ארבעים מעלות ירח.

סיכום

ירח הדובדבן הוא משקה מקורי עם טעם לוואי מיוחד. מיכלי אחסון בתוספת אלמנטים מעץ אלון ממלאים תפקיד משמעותי ביצירת התווים האופייניים במהלך הכנתו. עם קציר מוגזם של דובדבנים מתוקים, אוהבים יכולים לנסות לחזור על המתכון של מוצר אלכוהולי מוכר.

ערכים מומלצים

תמיסת פייגואה עם אלכוהול או ירח

בראגה שזיפים לירח ירח

תמיסת חמוציות על ירח

מלון ירח ירח בבית

בראגה על מיץ ליבנה: מתכונים, פרופורציות לירח

תמיסת לימון על ירח

בראגה מאפרסקים לירח ירח

מתכוני ירח ירח של ערער

בראגה דלעת לירח ירח