תוֹכֶן
למרות השפע והמגוון של משקאות אלכוהוליים במבצע הרשמי, הייצור הביתי מבטיח איכות, וניתן להשיג טעם וצבע אטרקטיביים באמצעות תוספות פירות וגרגרים. אז, ירח חמוציות תוצרת בית הוא לא רק טעים באמת, אלא גם משקה בריא.
כיצד להחדיר ירח עם חמוציות
חמוציות עצמה היא אחד מהגרגרים הרוסיים המרפאים ביותר. ובייצור משקאות אלכוהוליים, תפקיד חשוב ממלא גם העובדה שהוא מנטרל ריחות לא נעימים ומרכך את טעם הירח. וצבע התמיסת המוגמרת מתגלה כמושך מאוד.
ישנן מספר דרכים להחדיר חמוציות עם ירח.
- את גרגרי היער טוחנים עם סוכר ואז שופכים אותם עם אלכוהול.
- דרך אחרת: הגרגרים נשפכים עם ירח לגמרי, בלי ריסוק, אלא רק דוקר אותם למיצוי מיץ.
- בדרך כלל משתמשים בשיטת מזיגה חוזרת ונשנית עם אלכוהול, ואחריה ערבוב כל העירויים.
אם משתמשים בחמוציות מהיער, לפני שהם שופכים עם ירח, הם מוזרמים לעיתים קרובות גם עם סוכר וגורמים לתסיסה טבעית. זה מרכך את טעם התמיסה המוגמרת ומשפר עוד יותר את הארומה שלה.
לכן אין תועלת להתחיל מראש בתהליך התסיסה עם סוכר - הגרגרים יכולים רק להידרדר.
הכנת פירות יער
על מנת שהחמוצית תיתן את כל התכונות הטובות ביותר למשקה, עליו להיות בשל לחלוטין. כלומר, צבע הגרגרים צריך להיות אדום, המשטח צריך להיות מבריק, שקוף. לעתים קרובות בסתיו, החמוציות נקצרות עדיין בשלות, ורדרדות ואפילו לבנבן - הדבר מקל מאוד על תהליך ההרכבה ובעיקר התחבורה. כך שהגרגרים הרבה פחות נחנקים ושומרים טוב יותר על צורתם. אבל אין בזה שום דבר רע, כי חמוציות הן בין אותם פירות יער שמבשילים בצורה מושלמת בחדרים. אתה רק צריך לפרוש אותו בשכבה אחת על נייר בחדר חשוך מאוורר היטב ולאחר 5-6 ימים הגרגרים יבשילו לחלוטין, יצבעו וירכשו את העקביות העסיסית הרצויה.
גרגרי יער קפואים מתאימים למדי גם להכנת תמיסות. יתר על כן, חמוציות ששרדו את ההקפאה הופכות לעסיסיות בטעמן ומתאימות לחליטה. לכן, כמה ייננים אפילו ממליצים להכניס חמוציות למקפיא למספר שעות לפני שהם מתעקשים על משקאות אלכוהוליים.
אם מקור הגרגרים אינו ידוע או שהם נקנו כבר קפואים בסופרמרקט, יש לשטוף את החמוציות במים זורמים לפני השימוש. אם הגרגרים הושגו ביער במו ידיהם או דרך חברים, אז מספיק למיין אותם, ולהפריד דגימות מקולקלות ופסולת צמחים. לא מומלץ לשטוף אותם, כדי לא לשטוף את שמרי "הבר" כביכול מפני השטח של הגרגרים.
רצוי גם להשתמש בירח באיכות גבוהה וזיקוק כפול. הכוח המומלץ של ירח להכנת תמיסת הוא 40-45 מעלות צלזיוס.
כמה חמוציות נדרשות לליטר ירח
על פי מתכונים שונים, כמות החמוציות המשמשת לליטר ירח יכולה להשתנות לא מעט. המתכון הקלאסי דורש להוסיף 500 גרם גרגרי יער שלמים לליטר ירח אחד.במקרה זה מתקבלת תמיסת טעימה וארומטית מאוד, אותה שותים כמעט באותה מידה כמו מיץ חמוציות, גם אם חוזקה הוא כ- 40 מעלות צלזיוס.
על פי מתכונים רבים אחרים, הוא האמין כי מספיקים כ -160 גרם חמוציות לליטר אלכוהול כדי להשיג משקה איכותי וטעים מאוד. יש גם מתכון לתמיסת כמעט ריפוי, שבה משתמשים בכ -3 ק"ג חמוציות לליטר ירח. נכון, ירח נלקח גם בחוזק של כ 60 מעלות צלזיוס, על מנת לדלל אותו בסירופ סוכר.
תמיסת חמוציות על ירח בבית
לשיטה הרגילה להכנת תמיסת חמוציות על ירח, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 500 גרם חמוציות;
- 1 ליטר של ירח מעודן;
- סוכר מגורען 50 גרם;
- 100 מ"ל מים מסוננים.
הכנת התמיסת מורכבת מכמה שלבים:
- יוצקים את החמוציות המוכנות לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה.
- טוחנים בעזרת כף עץ או מערוך עד לקבלת מחית הומוגנית.
- מוסיפים ירח, מנערים היטב.
- סוגרים עם מכסה ומכניסים למקום חם ללא אור למשך 14-15 יום.
- מעת לעת, אחת ליומיים, יש לנער את התמיסת תוך כדי ערבוב התוכן.
- ואז הוא מסונן דרך 3 או 4 שכבות של גזה. אתה יכול גם להשתמש במסנן כותנה. העוגה נסחטת בזהירות.
- במקביל, מכינים סירופ על ידי המסת סוכר במים רותחים לחלוטין והוצאת הקצף שנוצר.חָשׁוּב! במתכון זה ניתן להחליף סירופ סוכר בדבש נוזלי באותה כמות (כ -150 מ"ל).
- מצננים את הסירופ ומוסיפים אותו לתמיסה המסוננת, מערבבים היטב.
- בשלב האחרון מניחים את התמיסה במקום קר (מקרר או מרתף) למשך יממה לפחות. אבל אם תשמרו אותו בקור במשך 30-40 יום, הטעם של המשקה ישתפר.
אם החמוציות הגיעו ממקור טבעי אמין, ניתן לשנות מעט את המתכון:
- הגרגרים מעורבבים עם כמות הסוכר שנקבעה ומניחים אותם במקום חמים למשך 2-3 ימים לתסיסה.
- ברגע שמופיע קצף לבנבן על גבי גרגרי היער, הם מועברים לצנצנת זכוכית ויוצקים עם ירח.
- ואז הם פועלים בצורה סטנדרטית, אך ניתן להעלות את זמן העירוי לחודש.
- לאחר הסינון והסינון, סירופ סוכר, אם אתה צריך להוסיף, אז רק לפי הטעם, כאשר התמיסת חומצית מדי.
ירח חמוציות - המתכון הטוב ביותר ל -3 ליטר
על פי מתכון זה, ירח חמוציות מתגלה כריחני מאוד, אם כי הוא דורש קצת יותר תשומת לב.
כדי להכין את התמיסת המוגמרת לכ -3 ליטר, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם חמוציות;
- 2200 מ"ל של ירח מטוהר של 60%;
- 500 מ"ל מים, רצוי מי מעיינות או, במקרים קיצוניים, מבושלים;
- 200 גרם סוכר.
תהליך הכנת התמיסה הוא כדלקמן.
- הגרגרים מנוקבים בכמה מקומות בעזרת מחט. כדי לפשט את התהליך אפשר לסרוג 3-4 מחטים יחד.תגובה! אם אין הרבה מאוד פירות יער, אז תהליך זה לא ייקח הרבה זמן ומאמץ, אך בהמשך לא תצטרך לסבול עם סינון חוזר.
- גרגרי יער קצוצים שלמים מוזגים לצנצנת של שלושה ליטר יבשה ונקייה ונמזגים 600 מ"ל של ירח כך שהיא מכסה אותם רק במעט עצמה.
- סוגרים עם מכסה ומתעקשים כ- 7 ימים במקום חשוך וחם, ומנערים את תכולת הצנצנת כל יום.
- לאחר מכן יוצקים את התמיסה שנוצרת דרך בד גבינה לצנצנת אחרת, מניחים בצד במקום קריר.
- עוד 600 מ"ל של ירח מוסיף לצנצנת הראשונה עם פירות יער והתעקש על כ -5 ימים.
- ואז הוא מוזג שוב לצנצנת שנייה.
- מוסיפים לצנצנת הראשונה 1000 מ"ל של ירח, מתעקשים עוד 5 ימים.
- הוא מוזג שוב לצנצנת השנייה, ומוסיפים מים לראשון.
- התעקש למשך 3 ימים, שלאחריו מוסיפים סוכר והתמיסה המימית מחוממת מעט עד להמסת הסוכר לחלוטין, אך לא גבוהה מ- + 50 מעלות צלזיוס.
- כל העירויים נשפכים יחד דרך פילטר. זה מספיק להשתמש בגזה יחידה צפופה כמסנן.
- מערבבים היטב ומניחים לחליטה למשך 2-3 ימים לפחות.
- התמיסה מוכנה, אם כי טעמה רק ישתפר עם הזמן.
מתכון מהיר לתמיסה על ירח
באופן עקרוני, ניתן להכין ירח חמוציות במהירות רבה - תרתי משמע תוך 3-4 שעות. כמובן שחלק מהחומרים המזינים יאבדו מטיפול בחום, אך ניתן להכין את התמיסה כאשר האורחים כמעט בפתח.
אתה תצטרך:
- 300 גרם חמוציות;
- 700 מ"ל ירח ירח;
- 150 מ"ל מים;
- 150 גרם סוכר מגורען.
תהליך הבישול מתאים בדיוק למתחילים.
- הגרגרים נצרבים במים רותחים, המים מנוקזים, והחמוציות מוזגים לצנצנת, מוסיפים סוכר וטוחנים בעזרת כף עץ.
- ירח נשפך לצנצנת, מתעקש במשך שעתיים.
- מסננים את התמיסה דרך שכבה כפולה של גזה, סוחטים אותה כך שלא תישאר טיפת נוזל על הגזה.
- מרתיחים מים ומצננים לטמפרטורה של + 40 ° C - + 45 ° C ..
- מוסיפים מים לתמיסה, מערבבים היטב.
- מקררים ושופכים לבקבוקים נקיים.
- את התמיסה שנוצרת ניתן לאחסן במקרר כשהפקק סגור עד 12 חודשים.
ליקר חמוציות על ירח
המזיגה נעשית באופן מסורתי על ידי תסיסה של מסת פירות היער עם סוכר ואז תיקונו באלכוהול חזק. אך לאחרונה, חמוציות קפואות שכיחות יותר, וכבר קשה מאוד לגרום להן להתסיס. הרי שמרים פראיים כבר נעדרים עליו, ולא תמיד נוח להכין מחמצת מיוחדת. דרך מצוינת לצאת מהמצב היא מתכון ליקרים, שמזכיר יותר ליקר. משקה זה מתאים לנשים מכיוון שיש לו חוזק של כ- 20-25 מעלות צלזיוס.
כדי לעשות את זה תצטרך:
- 500 גרם חמוציות;
- ליטר של 60% ירח מטוהר;
- 1 ליטר מים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 2-3 עלי נענע יבשים;
- כפית אחת שורש גלנגל קצוץ (פוטנטילה).
הייצור ייקח זמן רב, אך התוצאה שווה את זה.
- טוחנים את החמוציות בעזרת כף עץ, מוסיפים גלנגל קצוץ ונענע וממלאים בירח ירח.
- תוכן הצנצנת מעורבב, מכוסה במכסה ומונח בחדר חם ללא אור למשך שבועיים.
- לאחר שבועיים מכינים סירופ סוכר מסוכר ומים, מקורר ומעורבב עם תמיסת חמוציות.
- הוא נשמר באותו מקום כ -10 ימים נוספים.
- סנן את התמיסת המוגמרת דרך כמה שכבות של גזה ומסנן כותנה.
- ניתן לאחסן את המילוי במקום קריר מתחת למכסה סגור היטב למשך כ -3 שנים.
סיכום
ירח חמוציות תוצרת בית מתגלה כטעים וארומטי מאוד. אין בו כמעט טעם ספציפי וזה בכלל לא קשה להכין אותו, ועל פי מתכונים מסוימים הוא מהיר מאוד.
