תוֹכֶן
כדי להכין בבית ירח ארטישוק ירושלמי באיכות גבוהה, תצטרכו לנסות. הטכנולוגיה של הכנת משקה דורשת טיפול, הקפדה על פרופורציות וזמן רב. אך הטעם הייחודי המתקבל יגרום לכם לשכוח מקשיי העבר.
השם השני של ארטישוק ירושלמי הוא אגס אדמה. יבול שורש זה לא יומרני ביותר לגידול וכמעט תמיד נותן יבול מרשים. הכנת ירח ביתי תפתור את הבעיה עם שרידי הארטישוק הירושלמי, מכיוון שכדי להכין 1 ליטר מהמשקה תזדקקו לכ -10 ק"ג מהצמח.
סודות הכנת ירח ארטישוק ירושלמי
למשקה המוגמר ניחוח תפוחים מעודן עם תווי סלרי. מבושל כהלכה, הוא יהיה רך, ללא זיהומים קשים. פירות שונים בגודל, בעסיסיות, ברוויה. יש לקחת בחשבון את כל האינדיקטורים הללו בתהליך הכנת משקה אלכוהולי.
יש חשיבות רבה למרכיבים והיחס הנכון שלהם. מוסיפים חומצת לימון לייצוב החומציות. סוכר הוא לא חובה, אך לעתים קרובות משתמשים בו להכנת משקאות נוספים.
כדי להשיג ירח ארטישוק ירושלמי עם מאפיינים אורגנולפטיים גבוהים, משתמשים בסטילס ירח באיכות גבוהה. לצורך זיקוק העיסה, מומלץ לבחון מקרוב את הדגמים עם עמוד תיקון או דוד קיטור יבש.
כשנאספו כל המרכיבים הדרושים תוכלו להתחיל לבשל. ישנם מספר מתכונים. מונשיין מתגלה כמוצלח ביותר בשימוש במתכון הקלאסי. כדי להשיג טעם מעודן יותר, ירק השורש מותסס.
איך מכינים ירח ארטישוק ירושלמי עם שמרים
כמות המרכיבים הנדרשים תלויה בעסיסיות שורשי הארטישוק הירושלמי. אינדיקטור זה נלקח בחשבון בעת חישוב סוכר ומים למחית.
רכיבים:
- שורש ארטישוק ירושלמי - 10 ק"ג;
- מים - 5-10 ליטר;
- חומצת לימון - 5 גרם לכל ליטר מים;
- שמרים יבשים - 25 גרם או 100 גרם לחוצים;
- סוכר - 1-2 ק"ג.
הכנת מחית:
- ארטישוק ירושלמי מנוקה מהאדמה, נשטף, נמעך בפומפיה.
- יוצקים את העיסה לסיר גדול ויוצקים 3-5 ליטר מים. התוצאה היא מסה בשרנית נוזלית.
- שים את הסיר על האש ומביא לרתיחה. ואז האש הופכת קטנה יותר ומבושלת במשך 60-80 דקות. מעת לעת מערבבים את המסה, ולוש היטב את הגושים. סימן למוכנות יהיה העקביות העבה של המבשל עם ארומה נעימה של תפוחים אפויים.
- לאחר מכן, מותר לתערובת להתקרר עד 30 מעלות ונמזג לכלי תסיסה. מוסיפים מים - 2-3 ליטר, חומצת לימון - 5 גרם לכל ליטר הנוזל המוגמר והסוכר אם רוצים. הקפד להשאיר 25% מהנפח החופשי במיכל לגזים וקצף.
- לאחר מכן מכינים שמרים. האבקה מומסת במים חמים ומוסיפים סוכר. לאחר שהקצף מופיע על פני השטח, ניתן להשתמש בהם. אם משתמשים בשמרים דחוסים, הם גם מומסים. השאירו למשך 15 דקות במקום חמים, ולאחר מכן תוכלו להוסיף למחית. למידע נוסף, עיין באריזה.
- מערבבים את כל דייסה.
- כעת מותקן חותם מים או שמים כפפה רפואית על צוואר המיכל עם הכביסה במקום זה. נוצר בו חור קטן על האצבע כדי שהגזים יברחו.
מחית ארטישוק ירושלמית כזו בבית מוחדרת למשך 3-10 ימים בחדר חשוך עם טמפרטורה של 18-27 מעלות.האות לתחילת השלב הבא נחשב להיעדר גזים הנפלטים מהאטם ההידראולי.
סדר סינון וזיקוק:
- בראגה מסונן דרך בד גבינה. עדיף לקפל את הגזה כמה פעמים כדי לתפוס את הבשר כמה שיותר.
- מחית נוזלית מוזגת לקוביית זיקוק. התהליך מתבצע ללא הפרדה לשברים. ברגע שעוצמת המשקה היוצא יורדת מתחת ל -30%, הבחירה נעצרת.
- נמדד כוחו הכולל של המשקה ונחשב נפח האלכוהול המוחלט. לשם כך אחוז המבצר מוכפל בנפח והערך המתקבל מחולק ב 100.
- ואז הנוזל מדולל ל-18-20% והמחית מזוקקת מחדש, אך כבר עם הפרדה לשברים.
- 15% הראשונים של האלכוהול המוחלט נאספים במיכל נפרד. נוזל זה אסור לאכילה, והוא משמש אך ורק לצרכים טכניים.
- המוצר העיקרי נאסף במיכלים מוכנים. בשלב זה נשלט כוחו של המשקה ולאחר שהוא יורד מתחת ל 45% בזרם, האיסוף נעצר.
- בשלב הסופי, הירח מדולל במים למבצר של 40-45 מעלות ונשלח למקום חשוך להתבשל.
עדיף לא להשתמש במוצר מיד. לאחר מספר ימים, מחווני הטעם שלו ישתפרו באופן ניכר. אם לא מתוכנן לצרוך ירח בימים הקרובים, עליו לספק תנאי אחסון.
מתכון ירח ארטישוק ירושלמי כפרי
להכנת ירח כזה, יבול השורש מותסס מראש. לפי הטעם, המשקה המוכן דומה מאוד לטקילה, כך שאפשר אפילו להגיש אותו על שולחן חגיגי.
רכיבים:
- פירות ארטישוק ירושלמי - 10 ק"ג;
- צמרות ירקות שורש - כ -50 גבעולים;
- מים - 15 ליטר;
- שמרים יבשים - 10 גרם;
- סוכר - 2 ק"ג.
הכנת פירות:
- חופרים חור בעומק 70 ס"מ וקוטר 1 מ '.
- ואז מונחים לבנים או אבנים גדולות על הקרקעית.
- עצי הסקה מונחים על אבנים ולבנים. הם צריכים להספיק ל 5-6 שעות צריבה. במהלך תקופה זו בסיס החימום יגיע לטמפרטורה הרצויה.
- לאחר שריפת עצי הסקה מורחים את צמרות הארטישוק הירושלמי בשכבה צפופה - 30-40 ס"מ.
- פקעות מבושלות מונחות באופן שווה על גבי הירקות.
- יש לכסות את טופינמבור מלמעלה בשכבת צמרות של 30-40 ס"מ.
- במצב זה, גידול השורש עם צמרות נשמר למשך יממה ומותר לו להתקרר.
ארטישוק ירושלמי הוא בעל טעם מעושן וקרום מוזהב. לאחר מכן, המשך לחלק העיקרי של הכנת ירח.
הכנת מחית:
- ארטישוק ירושלמי נמעך וממולא במים.
- ואז הוא מחומם ל 50 מעלות. חריגה מהטמפרטורה אינה מקובלת בגלל ההרכב הכימי של הצמח.
- מבשלים את הנוזל עם ארטישוק ירושלמי על אש בינונית למשך 2-3 שעות.
- לאחר הזמן שנקבע, המחית מקוררת באופן טבעי.
- לאחר מכן, התערובת מסוננת דרך גבינה ומוסיפים סוכר ושמרים.
- בראגה מארטישוק ירושלמי שנאפה על האש מגיע תוך 1-2 ימים. אם תשמור אותו יותר מהזמן שצוין, הוא יחמצן.
ירח ירח איכותי ישוחרר רק לאחר 2 שלבי זיקוק. חשוב לתת לירח המוכן להתבשל במשך 3-4 ימים, במהלכם הוא יגיע לריכוז הרצוי וישמח אתכם בטעמו יוצא הדופן.
כיצד לאחסן ירח ארטישוק ירושלמי
משקה הארטישוק הירושלמי המוכן מאוחסן בכלי פלסטיק, זכוכית ואפילו עץ. חיי המדף יהיו תלויים גם בחומר שנבחר. המכולות מונחות במקום מוגן מפני אור השמש. גם ירידות טמפרטורה אינן מומלצות. ניתן להניח בקבוקים במקרר, במרתף או בארון.
כדי להעניק לירח תווים עציים נוספים, הוא מונח בחביות עץ אלון. שיטה זו אינה רק מטרידה, אלא גם לא אמינה. חשוב להכין כראוי את הקנה, לבחור את נפחו. אם אתה משתמש בחבית ללא הכנה מיוחדת, טעמו של הנוזל המוכן ישתנה באופן דרמטי.
ירח עור מבוקבק לעתים קרובות בבקבוקי פלסטיק נקיים. לשם כך, בחרו את המיכלים שבתחתיתם יש סימון PET ו- PEHD / HDPE.זהו פלסטיק איכותי שאינו מגיב עם נוזלים. תקופת האחסון לא תעלה על 4-6 חודשים.
מיכלי זכוכית נשארים האמינים ביותר. בה ירח ארטישוק ירושלמי שומר על טעמו, ארומתו ואינו משתנה אפילו במשך שנים. מכסים סגורים הדוקים הם חיוניים. הנוזל לא אמור לבוא במגע עם אוויר. אחרת, האלכוהול יתאדה, והמשקה יאבד מכוחו ואף ישנה את טעמו. באופן אידיאלי, הירח המוכן נצרך תוך שנה לאחר הדליפה.
סיכום
ירח ארטישוק ירושלמי בבית הוא משקה הראוי לתשומת לבם של תושבים עירוניים וכפריים. המתכונים המפורטים לא רק יפתרו את הבעיה בשרידי יבול השורש, אלא גם יסייעו ביצירת משקה ייחודי בטעמו ואף בתכונות מרפא.
