בראגה שזיפים לירח ירח

ישנן וריאציות רבות של ירח - הוא עשוי על בסיס סוכר, חיטה ודגנים אחרים, פירות שונים וכו '. ירח שזיפים, המכונה גם ברנדי שזיפים, הוא אחת מאפשרויות המשקה הנפוצות.

שזיף בראגה: סודות בישול

הכנת מחית היא השלב הראשון בתהליך הכנת ירח ביתי משזיפים, וטעמו של המשקה העתידי תלוי באיכותו. ישנם מתכונים שונים לעיסה משזיפים לירח ירח: עם ובלי שמרים, עם או בלי תוספת סוכר. למרות ההבדלים במתכונים, לכל המשותף להכנת ברנדי שזיפים יש דבר אחד במשותף - הצורך לבחור בקפידה פירות להכנת מחית, מכיוון שטעמם יהיה תלוי באיכותם.

בנוסף לפירות שנבחרו בקפידה, יש צורך באיטום מים - שסתום ביתי או נרכש המשמש להסרת פחמן דו חמצני, וגם מונע כניסת חיידקים למיכל.

ניתן להכין מחית משזיפים על בסיס שמרים קנויים וגם פירות "פראיים" שנמצאים על העור. זמן הבישול תלוי בשיטה הנבחרת.

בראגה שזיפים לירח ללא שמרים

לא קשה להכין ירח משזיפים ללא שמרים, אך לוקח הרבה יותר זמן משימוש בהם.

רכיבים:

• פרי - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר (לפי הטעם) - 100 גרם.

הכן כך:

1. את הפירות מכינים: מנקים אותם מפסולת, זרעים מוסרים. יחד עם זאת, אינך יכול לשטוף אותם - אחרת תהליך התסיסה לא יתחיל.
2. ללוש את הפירות לדייסה (אפשר לטחון אותם במעבד מזון או להשתמש בבלנדר) ולהוסיף מים. מוסיפים סוכר אם רוצים.
3. המסה המתקבלת נשפכת למיכל תסיסה, מותקן חותם מים.
4. אחסן במקום חשוך במשך 4-5 שבועות, עד שנוצר משקע והנוזל נעשה בהיר יותר.
5. לאחר מכן, יש לסנן את הנוזל דרך גזה מקופלת, וכדי לא לנער את המשקעים שנותרו בתחתית.

בראגה שזיפים לירח עם שמרים

המתכון לירח שזיף עם שמרים - יבש או לחוץ - אינו שונה בהרבה ממתכון שאינו כולל אותם. ההבדל העיקרי הוא זמני הבישול הקצרים יותר.

לבישול תצטרך:

• שזיף - 10 ק"ג;
• מים - 9-10 ליטר;
• סוכר - 1 ק"ג (לפי הטעם);
• שמרים יבשים - 20 גרם.

המתכון לא שונה בהרבה מהקודם:

1. הפירות נשטפים, מגולענים ולשים לעיסה הומוגנית.
2. למסת השזיפים מוסיפים סוכר ושמרים שדוללו בעבר במים חמים.
3. מוזגים מים.
4. אטום מים מותקן על המיכל ומוסר למקום חשוך.
5. יש לאחסן 7-10 ימים עד להתייצבות המשקעים.
6. מסננים דרך בד גבינה לפני הזיקוק.

איך לנקז את המחית ללא משקעים

מכיוון שקשה לסנן את המחית בתהליך הפיכת ירח מהשזיפים בבית דרך פילטר עדין (חתיכות עיסה יסתמו בהכרח חורים קטנים, והיא תדלף בקלות דרך משקעים גדולים), ישנן שתי דרכים לפירוק:

• ללא שימוש בכלים מיוחדים - כלומר פשוט על ידי הטיית המכולה (או, למשל, עם מצקת) - מתאים רק לכמויות קטנות;
• דרך צינור גומי, קצה אחד הורד למחית, והשני אלמבי.

יש לזכור כמה דברים כשמשתמשים בשיטה השנייה:

1. המיכל עם הכביסה ממוקם מעל מכשיר הזיקוק.
2. ככל שהצינור רחב יותר, כך הנוזל נשפך מהר יותר.
3. לפני שמתחילים בהליך מטוהרים קצה הצינור המונח בקוביית הזיקוק.
4. קצה הצינור המונח בכביסה לא אמור לגעת במשקעים.
5. ניתן להחליף את הצינור לדק יותר כאשר כמות המשקה מופחתת מאוד.
6. כדי להפחית את קצב הזרימה של הנוזל, הצינור צובט.

בעת המזיגה מיכל הזיקוק אינו מלא לחלוטין, כרבע מהנפח צריך להישאר לא ממולא.

מתכון פשוט לירח שזיפים בבית

המתכון הקלאסי של ירח על שזיף אינו משתנה באופן משמעותי תלוי באופן הכנת המחית.

לבישול אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• פרי - 10 ק"ג;
• מים - 9 ליטר;
• סוכר - 1-1.5 ק"ג (לפי הטעם);
• שמרים יבשים - 20 גרם (לא חובה).

הכן ברנדי שזיפים כדלקמן:

1. מחית מוכנה על פי כל אחד מהמתכונים שהוזכרו בעבר והושארה להתייצבות עד להופעת משקעים.
2. לאחר סיום תהליך התסיסה, הנוזל מוזג לקוביית הזיקוק דרך פילטר גזה מקופל.
3. הזיקוק מתבצע פעמיים, בפעם הראשונה - לחוזק של 30%. לפני הזיקוק השני, מדלל את ברנדי השזיפים, מפחית את חוזקו ל -20%, ומזקק אותו שוב לחוזק של 40%.
4. אם תרצה, המשקה מדולל במים, נשפך ונשאר לחדר במשך 3-5 ימים. בשלב זה הוא נשמר במקרר.

ירח שזיפים עם זרעים

ניתן להכין ירח שזיפים עם זרעים או בלעדיהם. ההבדל העיקרי הוא טעם המשקה. אלכוהול העשוי מפירות מגולענים מריר יותר.

בנוסף, יהיה צורך בפירות נוספים עם אבן - בכק"ג אחד, אם הכמות הראשונית שלהם היא 10 ק"ג.

שאר המתכון לא משתנה הרבה.

רכיבים:

• פרי - 11 ק"ג;
• מים - 9-10 ליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• שמרים יבשים - 20 גרם.

הכינו משקה כדלקמן:

1. מקלפים את הפירות, שוטפים ולשים עד לקבלת עיסה הומוגנית.
2. השמרים מדוללים במים חמים ומוסיפים לתערובת. מים מוזגים פנימה, מותקנים חותם מים ומניחים לתסיסה למשך כ- 10-14 יום.
3. כאשר המסה התייצבה, היא מוזגת דרך פילטר לקוביית זיקוק ומזוקקת פעמיים, ומנקזת 10% מהנוזל שזורם למטה בתחילת הזיקוק (בפעם השנייה - וגם בסוף).

ירח שזיפים עם שמרים לחוצים

כאשר מכינים שזיף ירח בבית, אין זה משנה, השתמשו בשמרים יבשים או לחוצים לשם כך. ההבדל הוא במספר שלהם, יש צורך ללחוץ פי 5 יותר.

רכיבים:

• שזיפים - 10 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג;
• מים - 10 ליטר;
• שמרים לחוצים - 100 גרם.

הכנה:

1. מכינים את הפירות - מכבסים, מגולענים (או לא - לפי הטעם), מרוסקים.
2. סוכר מוזג למים, מערבב ונמזג למחית פירות.
3. השמרים מדוללים במים חמים ויוצקים אותם לתערובת.
4. התקן חותם מים והשאיר לתסיסה למשך 10-15 יום עד להיווצרות המשקע.
5. הוא מסונן ונמזג (בו זמנית) לקוביית זיקוק.
6. מזוקק פעמיים, מיזוג השברים הראשוניים והאחרונים.

איך מכינים ירח שזיפים ללא סוכר

ירח יין שזיפים ללא תוספת סוכר מכינים לפי המתכון הקלאסי עם שמרים יבשים או בלעדיהם. מתכונים נוספים אינם שונים, אולם לטעם טוב יותר, מומלץ לקחת פירות מזנים מתוקים יותר.

סיכום

קל להכנה של ירח שזיפים, מה שמקל על מגוון המתכונים ושונותם. המוזרות של אלכוהול מסוג זה היא שהוא דורש זיקוק כפול, מכיוון שהוא אינו סובל טיהור נוסף. אך כתוצאה מכך הוא שומר על הארומה והטעם של פרי בשל.

ערכים מומלצים

ירח על שזיפים מיובשים

תמיסות ירח על רימון: מתכונים

ירח על גלנגל: מתכונים לתמיסה ל -3 ליטר על השורש, יתרונות ונזקים, ביקורות

מתכוני ירח ירח של ערער

ירח ארטישוק ירושלמי

מתכונים לתמיסת תמיסת טרגון וירח

בראגה על מיץ ליבנה: מתכונים, פרופורציות לירח

תמיסת דובדבן על ירח

ירח על שקדים