תוֹכֶן
עונת ציד שקטה לא צריכה לעבור ליד המקפיא. כדי לפנק את המשפחה במנות ארומטיות וטעימות, גם בעונה הקרה, יש צורך להקפיא את פטריית המטריה. אם נעשה נכון, גוף הפירות ישמור על טעמו לאורך כל החורף.
האם ניתן להקפיא מטריות פטריות
בצורה גולמית, אופטימלי להקפיא מינים ספורים בלבד, הכוללים מטריות. אם גודל המקפיא מאפשר, כך תוכלו לשמור על טריות הפירות לשימוש בחורף.
איך מכינים מטריות פטריות להקפאה
צריך להכין פירות להקפאה. הם צריכים להיות טריים, נקיים וכמה שיותר חופשיים שבורים. מראה המוצר לאחר הוצאתו מהמקפיא תלוי בכך. הבנייה של אתמול תעשה, אבל לא בנייה שבועית.
המינים למאכל חייבים להיות עם כיפה של לפחות 25 ס"מ, לא תולעתית, ולא מנקרת על ידי ציפורים
כיצד להקפיא נכון:
- נקי מאדמה, עלים וזרדים. מכה מבפנים להסרת פסולת.
- שוטפים במים.תשומת הלב! לא להרטיב את זה יותר מדי. הפטרייה סופגת היטב מים, שיהפכו לקרח במקפיא.
- הפרד את הכובע מהרגל. החלק העליון מטוגן, אפוי או כבוש. הרגליים אינן מתאימות לשימוש בעיבוד כזה, הן קשות. החלק התחתון משמש לטחינה.
להקפאה, עדיף לקחת פירות צעירים חזקים.
כדי לחסוך מקום במקפיא, הקטנים נשארים שלמים, הם משמשים לקישוט כלים, הגדולים נחתכים לחתיכות קטנות.
איך להקפיא מטריות פטריות לחורף
ישנן מספר דרכים להקפיא - טרי, מבושל או מטוגן. מומלץ להקפיא גלם. דגימות מבושלות או מטוגנות מאבדות את טעמן והופכות לגומי לאחר הבישול.
איך להקפיא מטריות טריות
נקו בעזרת סכין ונגבו כל אחד מהם במטלית יבשה. אתה לא צריך להשרות אותם במים, שטיפה אחת מספיקה.
שיטת הקפאה:
- לקלף, לשים בשכבה אחת על מגש;
- שלח למקפיא למשך 4 שעות;
- נפרש למיכלים או שקיות מוכנות באופן שרק אחד מהם משמש לבישול.
הקפאה במנות היא האפשרות הטובה ביותר
לא מומלץ להקפיא אותו מחדש, אחרת הוא יהפוך לדייסה מימית חסרת טעם. לכן, הקפאת מנות נוחה.
הקפאה של 1.5-2 ק"ג תימשך כ- 12-15 שעות. ניתן להשתמש במוצר גם טרי. זו הדרך הטובה ביותר להקפיא את הפירות. תוכלו להשתמש בהם לבישול כל סוג של אוכל, תפירה וטיגון, ללא צורך בבישול.
לפני בישול מזון קפוא, עליך להפשיר אותו כהלכה. אין להכניס למים חמים או למיקרוגל. ההפשרה מתבצעת בשלבים. ראשית, העבירו את השקית למקרר ואז הניחו אותה על השולחן. כך שגופי הפרי לא יאבדו את הארומה ויהיו רעננים באותה מידה. לא ניתן להשאירם במקרר לאחר ההפשרה, יש לבשלם מיד.
איך להקפיא מטריות מבושלות
לאחסון בצורה זו, מומלץ להרתיח את גופי הפרי. המוצר הגמור למחצה תופס פחות מקום. בנוסף, מייד לאחר ההפשרה ניתן לשלוח אותם למחבת.
תהליך הקפאה:
- יוצקים מים לסיר. תוסיף מלח.אין להוסיף תבלינים אחרים. מרתיחים ומוסיפים פטריות. מבשלים 5 דקות.
מבשלים על אש נמוכה, המים לא צריכים להרתיח
- יוצקים עם מי מלח למסננת, מסננים עודפי מים. מורחים את הפירות המבושלים על מגבת ומניחים לייבוש 10-15 דקות. נסה את המלפפון החמוץ. אם הוא מלוח מאוד, שטפו את הפירות מעט מתחת למים זורמים.
- מסדרים על מגש בשכבה אחת, שולחים למקרר. כשמוצר הפטריות התקרר, העבירו למקפיא.
- מסדרים את גופי הפרי המוגמרים בשקיות מחולקות כשהם קפואים על גבי מגש וכך מיכל אחד יספיק להכנה אחת. שלח למקפיא.
אם אתה שם את הרתחים מיד בשקיות, הם נדבקים זה לזה.
פירות קלויים מוקפאים בצורה דומה. שיטת הבישול פשוטה: שוטפים, חותכים לרצועות ומבשלים במיץ של עצמו למשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם. מקפיאים, כמו גופי פירות מבושלים.
תוכלו לשמור את מטריות הפטריות במקפיא למשך כל החורף בשיטת הטיפול בקיטור. לשם כך אתה זקוק לסיר עם רשת. יוצקים מים למיכל, מרתיחים. שים רשת על סיר, ואז פטריות. שוטפים עם אדים למשך 3 דקות. אם הם שלמים, יש לטפל בהם בחום במשך 6 דקות. אל תשמור על קיטור לאורך זמן על מנת שהפירות לא יספגו לחות רבה.
מעבירים למגש נקי. מקררים בטמפרטורת החדר ואז מקררים. אז אתה יכול לשלוח אותו להקפיא.
השימוש בפירות מאודים הוא אוניברסלי. שיטת הקפאה זו תשמר טוב יותר את הטעם.
איך להקפיא מטריות מטוגנות
לפטריות מטוגנות יש טעם מובהק שקשה לבלבל. גופי פירות טריים משמשים לטיגון.
רכיבים:
- 1 ק"ג כובעים;
- 2 ראשי בצל;
- מלח לטעימה;
- שמן זית.
הכנה:
- שוטפים את המכסה במים, חותכים בכל צורה שהיא.
בעת הטיגון הכובע מצטמצם פי 3, לא לחתוך קטן מדי
- תבשיל במיץ שלך. מוסיפים בצל קצוץ ושמן צמחי. מלח בסוף כשגופות הפירות נצלות.
מטגנים עד שהלחות נעלמת לחלוטין מהתבנית, אפשר להשאיר אותה מעט לעסיסיות
- תירגע. מעבירים לשקיות ומקפיאים.
קל להפשיר מאכלים מטוגנים. אפשר לעשות זאת במיקרוגל או במחבת עם מעט שמן זית. הטעם והריח של גופי פירות מטוגנים נעימים וייחודיים מאוד גם לאחר ההפשרה.
תנאי אחסון שמשיות קפואות
יש לאחסן מטריות פטריות טריות בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס, מבושלות - ב 28 מעלות צלזיוס. אם תיענה דרישה זו, הפטריות יישארו במקפיא לאורך כל החורף. הקדנציה המקסימלית היא 12 חודשים.
סיכום
ניתן להקפיא פטריית מטריה בדרכים שונות. מותר לרתיחה, תבשיל, לטגן ולבשל מנה בבלילה לפני שליחתה למקפיא. הקפאה היא הדרך הטובה ביותר לאחסן אותה לחורף.
