שורות מסווגות לעיתים קרובות כפטריות לא אכילות. דעה זו מוטעית, שכן אם היא מוכנה כראוי, ניתן לאכול אותן ללא השלכות שליליות. עבור רבים, השאלה כיצד לשמר פטריות לחורף רלוונטית. לשם כך, מומלץ להקפיא את השורות, ולהבטיח את שימורן לטווח הארוך.
האם ניתן להקפיא שורות
פטריות שנאספו מהיער או שנרכשו יכולות להיות מומלחות, מוחמצות או מבושלות בדרכים אחרות. אך על מנת שהם ישרדו לאורך זמן, יש צורך ליצור תנאים מתאימים לכך. ניתן לשמור על השורות טריות על ידי הקפאה. בעתיד, זה יהיה מספיק להפשיר אותם ולבשל איתם כל מנה לפי שיקול דעתך.
הכנת שורות להקפאה
על מנת להקפיא ולהבטיח שמירה ארוכה על השורות, יש להכין אותן מראש. יש אנשים שמעדיפים לשלוח אותו טרי למקפיא. אין לעשות זאת מכיוון שהקפאה כזו טומנת בחובה השלכות שליליות.
ביניהם:
- קיצור חיי המדף;
- הסבירות לריח חריף;
- הופעת עובש ומוקדי ריקבון;
- טעם לוואי מר מובהק לאחר ההפשרה.
לאחר רכישה או איסוף עצמי ביער, נדרש ניקיון יסודי:
עלים דבוקים ולהבי דשא, ומזהמים אחרים מוסרים מעל פני הכובעים. השתמש בסכין כדי לחתוך אזורים מקולקלים, כך שהם לא יאוחסנו עם המוצר הראשי.
לא מומלץ להקפיא את החלק התחתון של הרגליים. זה קשה וכמעט לא מתאים לשימוש בבישול.
ניתן לבצע ניקוי בדרכים הבאות:
- הסרת לכלוך מפני שטח הרגליים והכובעים ללא מגע עם מים (שיטה יבשה);
- ניקוי לאחר השריה קצרה במים (שיטה רטובה).
אם השורות נמצאות במגע עם מים, יש לייבש אותן לפני ההקפאה. אחרת, הלחות שנותרה תפגע במבנה, מה שישפיע על הטעם.
איך להקפיא שורות לחורף
ישנן שתי דרכים קלות להקפיא. הראשון מספק עבודה רעננה ללא טיפול בחום מקדים. פטריות מנוקות ומכובסות מראש. ואז הם מיובשים, נאספים בכלי מתאים ומכניסים למקפיא.
שיטה אחרת כוללת טיפול בחום. לפני הקפאת פטריות ריאדובקה לחורף, יש להרתיח אותן במים. הודות לכך הם שומרים על מבנהם, על טעמם ותופסים פחות מקום במקפיא.
שלבי בישול:
- סיר שמונח למחצה במים מונח על האש.
- כשהנוזל רותח מוסיפים מעט מלח.
- שורות מונחות במים רותחים (שלמים או קצוצים מראש).
- הפחיתו את האש והסירו קצף.
- מבשלים בלי לכסות את התבנית במכסה.
- לאחר 15 דקות השורות נזרקות למסננת ומאפשרות לה להתנקז ולהצטנן.
יתרון חשוב של טיפול בחום על פני הקפאה הוא בכך שאין מזהמים או מיקרואורגניזמים מזיקים העלולים לגרום להיווצרות עובש על הפטריות.
כאשר המים מתנקזים מהשורות, הם מונחים על מגש או מונחים מיד במיכלי אחסון. ניתן לפרק את המוצר בחלקים, ולציין את תאריך ההקפאה על כל מיכל. לאחר מכן הם מכניסים למקפיא ולא מוציאים משם לפחות 12 שעות.
ניתן לטגן פטריות מופשרות או להכין מנות ראשונות. הם גם תוספת טובה לסלטים ומאפים מלוחים.
תנאי אחסון
פטריות מאוחסנות קפואות לתקופה ארוכה. חיי המדף תלויים ישירות בתנאים שבמקפיא. בטמפרטורה של -14-18 מעלות צלזיוס, החומר יישמר במשך 6-8 חודשים. אם הטמפרטורה נמוכה מ -18, חיי המדף גדלים לשנה ויותר.
על תנאי האקלים בתוך החדר להיות קבועים. קפיצות טמפרטורה אינן קבילות במהלך הקפאה עמוקה, מכיוון שהיא משפיעה על בטיחות המזון הכלול במקפיא. לא מומלץ להקפיא שורות מופשרות, כמו כל עבודות עבודה אחרות.
סיכום
הצורך בהקפאת השורות מתעורר אצל כל מי שרוצה להחזיק אותן לחורף. זה יכול להגדיל משמעותית את חיי המדף. עם הקפאה נכונה ושמירה על הטמפרטורה הנדרשת, השורות יישארו לפחות שישה חודשים. לאחר ההפשרה ניתן להשתמש בהם להכנת מגוון ארוחות וחטיפים.
