תוֹכֶן
אפרסמון הוא ברי מאוד מעניין, והתכונה העיקרית שלו היא עיתוי ההבשלה. קציר הפירות הכתומים יבשיל מאוקטובר ועד הכפור. הוא האמין כי רק אפרסמונים קפואים צריך להיות נקטף מן הענפים, ואז זה יהיה עסיסי להיפטר עפיצות. מתברר שבעונת הסתיו-חורף אפרסמון הוא המקור היחיד לוויטמינים טריים ויסודות קורט כמו ברזל, יוד ורבים אחרים. החיסרון היחיד של פירות טעימים הוא חיי המדף הקצרים שלהם. כדי ליהנות מהאפרסמון הריחני יותר, עקרות בית מכינות מפרי זה לחורף.
באילו ריקים ניתן להכין אפרסמון לחורף ובאילו מתכונים עדיף להשתמש - זה יהיה מאמר על כך.
איך לבחור את האפרסמון הנכון
בדרך כלל הפירות נקטפים מהעץ כשהם רכים מספיק. זה נחשב לזה רק פירות יער בשלים חסרים טאנין - חומר הגורם לאפקט עפיצות לא נעים.
כיום ישנם זנים רבים של אפרסמון, חלקם גדלים רק בסובטרופיים או באקלים טרופי, אחרים ניתן לגדל אפילו בקווקז. פירות מזנים שונים שונים גם במראה וגם בטעם.
כדי לבחור באפרסמון טוב, כדאי לשים לב ל:
- רכות - הפירות צריכים להיות בשלים, אך לא בשלים או רקובים;
- פסים חומים על הקליפה מעידים על האפרסמון שנקצר בזמן;
- העלים על הגרגרים צריכים להיות יבשים, בצבע חום;
- הצורה והגודל של הפרי יכולים להיות שונים - הרבה תלוי במגוון.
ניתן לאחסן אפרסמונים טריים שנקטפו כראוי עד שלושה חודשים. זו תקופה ארוכה למדי, אך הקושי נעוץ בצורך בתנאי אחסון מתאימים. על מנת שהפירות יחזיקו מעמד עד האביב, יש צורך לשמור על טמפרטורה קבועה באחסון בטווח של 0 - +1 מעלות, לחות - כ- 90%. מומלץ גם לשים קופסאות עם פירות הפולטות אתילן (בננות או תפוחים) לצד האפרסמון.
כפי שנראה, לשמור על אפרסמונים טריים בבית זה מאוד בעייתי, ולכן אנשים העלו הרבה אפשרויות לקציר מהגרגרים האלה.
איך להקפיא אפרסמונים
לאחר הופעתם של מקפיאים ביתיים, הקפאת ירקות ופירות הפכה לנחלת הכלל. אפרסמון אינו יוצא מן הכלל, ניתן גם להקפיא אותו, אך הטמפרטורה במקפיא לא צריכה להיות גבוהה מ -18 מעלות.
כדי להיפטר מעפי עפיצות, מספיק להקפיא את הפירות למספר שעות. ויש אפשרות נוספת להקפאת פירות לכל החורף, מכיוון שהם יכולים לשכב במקפיא יותר מחצי שנה.
כידוע, רוב הוויטמינים נשמרים במאכלים קפואים, ולכן יש טעם להקפיא אפרסמונים מתכלים במהירות, וזה ניכר. אתה רק צריך להיות מסוגל להכין נכון הכנות כאלה לחורף.
הדרך הנכונה להקפיא פירות כתומים היא כדלקמן:
- אם הגרגרים קפואים שלמים, הם נשטפים תחילה ואז מייבשים לחלוטין. לאחר מכן, כל אפרסמון נעטף בכמה שכבות של ניילון נצמד ומקופל בזהירות לתא ההקפאה.
- ניתן לחתוך את הפירות לחתיכות כך שתוכלו להשתמש בהן בהמשך כהכנה לפשטידות, דגני בוקר וקינוחים. הפרוסות החתוכות מונחות על פוליאתילן, המשמש לכיסוי תחתית המכל. מכסים את החלק העליון של הפרי במכסה או בכמה שכבות של סרט.
- מועיל מאוד להקפיא את האפרסמון בצורת מחית. לשם כך הוציאו את כל העיסה מהפרי עם כפית וטחנו אותו בבלנדר. מניחים בכוסות או בכלי פלסטיק אחרים. במידת הצורך מוציאים את ההכנה ומקפיאים אותה, מוסיפים אותה לדייסה חמה או מופשרים ואוכלים כקינוח טרי.
איך אפרסמון נבול
ניתן לייבש את הפרי העסיסי והבשרני הזה. לשם כך, בחר פירות יער צפופים יותר וקשור חבלים או חוטים חזקים לגבעולים שלהם. אפרסמון נתלה בחדר חשוך ומאוורר היטב עם טמפרטורה קרירה.
לאחר 7-8 ימים נוצרת פריחה לבנה על הפירות - זה יתחיל לשחרר סוכר. החל מיום זה, יש צורך ללוש בעדינות את הפירות בידיים באופן קבוע (אחת ליומיים). בזכות פעולות כאלה אפרסמון מיובש יהיה רך למדי.
איך מייבשים אפרסמונים
ניתן לייבש את הפרי הריחני בטעם דבש. הכנת ריק כזה מתרחשת בדרך כלל בסביבה תעשייתית, שם מניחים את הגרגרים על מגשי רשת ומיובשים באוויר הפתוח במשך מספר שבועות. אך ייבוש כזה דורש אקלים טרופי, וברוסיה, החורף אינו הזמן הטוב ביותר לקציר מסוג זה.
כמובן, עקרות בית יכולות להשתמש במייבש חשמלי... לייבוש, בחרו בפירות צפופים בוסר וחתכו אותם לעיגולים דקים.
אתה יכול לנסות להכין חתיכה מיובשת באמצעות תנור רגיל. לשם כך חותכים את הפירות לפרוסות דקות, מפזרים מיץ לימון לפי הטעם, מפזרים סוכר או קינמון ומכניסים לתנור שחומם מראש.
כדי לאחסן את החומר המיובש לאורך זמן, תוכלו לייבש את האפרסמון בתנור כשהדלת פתוחה. זה ייקח כשבע שעות, יהיה צורך לחתוך את הפירות לארבע חתיכות ולהסיר את הזרעים. לאחר הקירור, החומר המיובש מונח בארגזי קרטון ומאוחסן במקום חשוך ויבש.
איך מכינים ריבה או ריבה
לא פחות פופולרית היא שיטת הקציר, הכוללת טיפול בחום של גרגרי יער כתומים - ריקים בצורת שימורים וריבות. המתכונים לריקים כאלה מגוונים מאוד: מוסיפים אפרסמונים עם סוכר, לימון, תפוזים, תפוחים ופירות אחרים.
כדי לקבל ריבה, כל החומרים נחתכים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. ריבה עשויה מחתיכות או אפילו מרבעים מהפרי.
פירות מלאים משומרים במיץ תפוחים
הכנה כזו לחורף נעשית בדרך כלל על ידי עקרות בית שגדלות באתרן תפוחים משלהן. בהחלט כל תפוחים מתאימים לריק זה, אך עדיף לקחת את אותם זנים עסיסיים.
אז הם מכינים את ההכנה בכמה שלבים:
- מיץ נלחץ מתוך 6 ק"ג תפוחים בעזרת מסחטת מיץ.
- מסננים את המיץ ומביאים לרתיחה.
- בחר 2 ק"ג אפרסמון צפוף, קלף אותו וחתוך אותו ל-4-6 חלקים, תוך הסרת הזרעים בו זמנית.
- פרוסות פרי מונחות בצנצנות סטריליות ונמזגות עם מיץ תפוחים רותח.
- נותר לגלגל את החסר ולהוריד אותם למרתף.
איך מכינים יין
יין מעולה ניתן להכין מגרגרי יער בשלים יתר על המידה.
הבישול פשוט:
- אפרסמון, בכמות של 5 ק"ג, חתוך למספר חלקים, הסר את העצמות;
- שים את הפרוסות בבקבוקי יין נקיים;
- סירופ מבושל מ -5 ליטר מים ו- 1.75 ק"ג סוכר;
- יוצקים פירות עם סירופ מעט חם;
- בתוך חמישה ימים היין חייב לתסוס;
- לאחר מכן, הוא מתנקז, העיסה נסחטת ומונחת מתחת לאטום מים;
- כאשר התסיסה הסתיימה, היין מנוקז מהשופכים ונלקח למרתף;
- לאחר חודש, ניתן לסנן ולבקבוק את המוצר המוגמר.
יש הרבה אפשרויות לריקות מאפרסמון ריחני. עליכם בהחלט לנסות לפחות אחת מהדרכים, מכיוון שהגרגרי הטרופי הזה טרי מוצע למכירה לכמה שבועות בלבד.
