אגריקות דבש מקפיאות: גולמי, מבושל, מבושל ומטוגן

הקפאת אגריק דבש היא דרך נהדרת להכין את החורף. מכיוון שניתן להקפיא פטריות לא רק גולמיות, אלא גם לאחר טיפול בחום, הבחירה במנות בהן ניתן להשתמש בהן הולכת וגדלה.

האם אפשר להקפיא פטריות לחורף בבית

הקפאת פטריות לחורף אינה רק אפשרית, אלא הכרחית מאוד, מכיוון שהן מקור מוֹעִיל לגוף החומרים. עם זאת, הרכבם מגוון מאוד, וכדי לשמר את יסודות העקבות המועילים הכלולים בהם (כמו ברזל, נחושת, אבץ ומגנזיום) יש לבצע הקפאה נכונה. בבחירת שיטת הכנה, עליכם להחליט מיד באילו מנות ישמשו פטריות דבש, מכיוון שבהתאם לשיטה הנבחרת, העקביות שלהן תהיה שונה.

לכן, ניתן להשתמש בפטריות קפואות להכנת מגוון של:

• מרקים;
• סלטים;
• נזיד;
• מילוי פשטידות;
• ועוד הרבה.

למעשה, לפטריות קפואות כהלכה יש את אותן תכונות כמו של טריות, רק שאפשר לאכול אותן לא רק במהלך העונה, אלא לאורך כל השנה.

איסוף, ניקוי ומיון של פטריות דבש

בעת האיסוף חשוב לזכור כי בנוסף לפטריות דבש טעימות ובריאות, יש “פטריות שווא"שהם רעילים (או פשוט לא אכילים). לכן הכלל העיקרי בעת איסוף או קניית אגריקות דבש נשמע כך: "אני לא בטוח - אל תיקח את זה."

לאחר האיסוף, הגיע הזמן לנקות. מומלץ לבצע ניקוי מקדים ביער - להסיר אדמה, מחטים ועלים קטנים, להשליך דגימות תולעתיות או רקובות.

האם לרחוץ את הפטריות להקפאה או לא תלוי באופן הקפאתן.

נקודה חשובה נוספת בהכנת אגריקות דבש להקפאה היא מיון. בנוסף לעובדה שאתה צריך לבחור כמה שיותר פטריות שלמות (לא מכות, לא התחילו להתדרדר, לא אכלו על ידי תולעים וכו '), הכי נוח לפרק אותן לפי גודל - גדול עד גדול, קטן לקטן, על מנת לפשט עוד יותר את תהליך הבישול.

איך אפשר להקפיא פטריות דבש

פטריות מתאימות להקפאה בדרגות שונות (ובצורות שונות) של מוכנות. אז הם יכולים להיות קפואים:

• גלם;
• מְבוּשָׁל;
• מולבן;
• מטוגן.

בעת בחירת שיטה, יש לקחת בחשבון לא רק את הנוחות שלה, אלא גם את המטרה הנוספת של החומר.

הכנת אגריקות דבש להקפאה

תהליך ההכנה תלוי מאוד בשיטת הקפאת הפטריות הנבחרת, מכיוון שלכל שיטה מאפיינים משלה.

שלבי ההכנה הראשונים - איסוף ומיון לפי גודל - זהים לכל השיטות. ההבדלים מתחילים בשלב הניקוי, בעוד הניקוי הראשוני הוא תכליתי למדי ומורכב מהסרת לכלוך גלוי מעל פני הפטרייה. אך לא ניתן לשטוף פטריות בכל המקרים:

1. אם הפטריות מיועדות להקפאה גולמית (או לייבוש), לא ניתן לכבס אותן; לכלוך יבש מוסר בעזרת סכין או מפית.אם אינך יכול להסתדר ללא כביסה, תוכל לשטוף אותם במהירות במים זורמים ולייבש אותם היטב לפני ההקפאה.
2. אם לאחר מכן מבשלים או מטגנים פטריות, יש להשרות אותן במים קרים לזמן קצר כדי להיפטר מלכלוך עדין, ורק אז לשטוף מתחת למי ברז.

שאלה נוספת - האם צריך לחתוך פטריות גדולות? כאשר קפואים גולמיים, אין צורך לחתוך אותם, אך בעת בישול או צלייה יש לחתוך אותם לחתיכות באותו גודל. בנוסף, עליכם לזכור כי ההקפאה צריכה להתבצע במהירות האפשרית, מבלי לעזוב אותה למשך מספר ימים.

איך להקפיא פטריות טריות לחורף

פטריות טריות טובות מכיוון שלאחר ההקפאה הן שומרות על המראה והמרקם שלהן. הם אלסטיים ומחזיקים היטב את צורתם, בניגוד לפטריות שטופלו בחום.

הקפיאו אותם כך:

1. הסר פסולת דקה בשיטה יבשה.
2. מיין לפי גודל.
3. מניחים על קרש חיתוך, מגש או משטח ומכניסים למקפיא. זה צריך להיות מונח בשכבה אחת.
4. השאירו בתא למשך 2-3 שעות.
5. מחלקים לחבילות.

בפטריות שהוקפאו בצורה כזו ניתן להשתמש בהכנת מנות ראשונות ושניות כאחד, מילויים לאפייה, סלטים, ופשוט כתוספת לתוספת.

הקפאת פטריות מבושלות לחורף

פטריות שהורתחו לפני ההקפאה נוחות בכך שאינן צריכות לעבד אותן במיוחד בתהליך ההפשרה, אלא ניתן להשתמש בהן באופן מיידי. ניתן להשתמש בהם במרק או קוויאר פטריות.

איך לבשל פטריות דבש לפני ההקפאה

ישנן מספר דרכים להרתיח פטריות לפני ההקפאה. לפני שתתחיל לבשל, ​​יש לזכור כמה דברים:

• במהלך תהליך הבישול, הפטריות יורדות מאוד בגודלן;
• בישול דורש מי מלח;
• לפני הבישול יש לשטוף היטב את הפטריות;
• זמן הבישול המינימלי הוא שעה, או יותר טוב - שעתיים;
• מכיוון שלדגימות גדולות לוקח יותר זמן לבשל מאשר לדגימות קטנות, יש למיין את הפטריות לפי הגודל.

כמה לבשל פטריות דבש להקפאה לחורף

פטריות נחשבות מוכנות לחלוטין כאשר כל הדגימות מתיישבות בתחתית התבנית. לאחר תום הבישול, ניתן לארוז אותם להקפאה, לאחר שהתאפשר להם בעבר להתייבש. בניגוד לפטריות גולמיות, פטריות מבושלות אינן צריכות להקפיא מראש. הם יכולים להיות מונחים הן באריזות והן במיכלי פלסטיק סגורים היטב. פטריות מבושלות קפואות נשמרות עד חצי שנה.

שיטה 1

יוצקים את הפטריות הקלופות למים רותחים, מבשלים 10 דקות, מסירים את הקצף מעת לעת. ואז מרוקנים את המים ויוצקים מים טריים, מלח שוב ומבשלים שעה, תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול מעבירים למסננת ונותנים למים להתנקז, והפטריות מתייבשות (אפשר להירטב עם מפיות).

שיטה 2

הכניסו את הפטריות לסיר עם מים מומלחים קרים, הניחו על האש והניחו לרתיחה. לאחר הרתיחה והופעת הקצף (יש להסיר את הקצף), מבשלים 3 דקות, מרוקנים את המים ושופכים נקיים. מתבלים במלח ומשהים שעה. לאחר מכן מרוקנים את המים, מניחים להתקרר ורק אז מקפיאים.

הקפאת פטריות מבושלות לחורף

להקפאה ניתן להשתמש גם במיכלי מזון וגם בשקיות הקפאה (או בשקיות צלופן רגילות). יש לזכור כמה כללים בעת יצירת הגדרות קבועות מראש:

1. בחרו פטריות באותו גודל לבישול קל.
2. החסר מחולק למנות קטנות, מכיוון שלא ניתן להקפיא אותן מחדש.
3. עליכם להסיר בזהירות עודף לחות - לשם כך תוכלו להכניס את הפטריות למסננת, לנקז את הנוזל, לשים אותה על מגבת ולתת לה להתייבש.
4. מכיוון שגם לאחר שהמים מתנקזים, הפטריות עדיין יכולות לתת מיץ, יש להשאיר מעט מקום פנוי במיכלי האחסון.

בחלק מהמתכונים מומלץ לשים את הפטריות תחילה על מגש ולהשאיר למקפיא למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן להכניס אותן לשקיות, אך על מנת לחסוך זמן ניתן להזניח זאת - לאחר ההפשרה, התוצאה תיראה זהה.

הקפאת כללים לאחר הלבנה

הלבנה היא טיפול לטווח קצר במוצר עם מים חמים.

ישנן מספר דרכים לבלבן.

אז זה אפשרי:

1. מניחים מסננת עם פטריות בכיור ויוצקים עליהם מים רותחים (שיטה פשוטה).
2. הכינו שני סירים - אחד עם מים קרים, השני עם מים מומלחים - העלו באש והביאו לרתיחה. פטריות טובלות במים רותחים ומניחים לרתיחה במשך 2-3 דקות, ואז מועברות במהירות לסיר עם מים קרים.

הפטריות מועברות למסננת ומושארות, ומאפשרות לנקז עודפי נוזלים. הפטריות המקוררות והמיובשות מונחות באריזות (מיכלים) ונשלחות למקפיא.

כיצד להקפיא כראוי פטריות מטוגנות

ניתן להכין פטריות דבש מטוגנות קפואות להכנת תבשילים או כתוספת. זמן הטיגון הוא בדרך כלל פחות מ -20 דקות.

הם מטוגנים בצורה כזו:

1. רָחוּץ פטריות יבשות ביסודיות.
2. מחממים מחבת ומבלי להוסיף שמן, יוצקים עליה את הפטריות.
3. מטגנים עד שהמיץ יוצא.
4. מוסיפים שמן, מטגנים עד להזהבה.
5. יוצקים למסננת ונותנים לשמן להתנקז.
6. ארזו את הפטריות המקוררות ושלחו למקפיא.

איך להקפיא פטריות מבושלות לחורף

תהליך כריתת פטריות לחורף דומה מאוד לקלייה:

1. מותר לפטריות השטופות להתייבש, הן נשלחות למחבת חמה ללא שמן ומומלחת.
2. לאחר שהמיץ יוצא, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים במשך 20-25 דקות. אם המיץ מתבשל חזק, ניתן להוסיף מים רתוחים.
3. אז אתה צריך לנקז את המיץ ולסדר את הפטריות המקוררות במיכלים.

הקפאת קוויאר פטריות מאגרות דבש

מכיוון שקוויאר זה עשוי מפטריות מבושלות מראש, ניתן להקפיא אותו. המוזרות של הכנת קוויאר מפטריות היא שלאחר ההקפאה הוא דורש עיבוד נוסף.

את הקוויאר מכינים כך:

1. פטריות דבש נושרות במי מלח, נשטפות ומנקות.
2. מבשלים בכל דרך נוחה עד שהם רכים.
3. מעבירים למסננת, מניחים למים להתנקז ואז טוחנים אותם בכל דרך נוחה - במטחנת בשר, בבלנדר או באמצעות מעבד מזון.
4. קוויאר כתוש נארז בשקיות או במיכלים ונשלח למקפיא.
5. לצורך ההפשרה עליכם לבצע את הפעולות הבאות: הכניסו את המוצר הקפוא לתבנית שחוממה מראש, הוסיפו חצי כוס מים והמתינו עד שהקוויאר מתחיל להפשיר. לאחר שהנוזל מתחיל להתאדות, הוסיפו תבלינים לפי הטעם, סגרו את המחבת עם מכסה ותבשיל עד שהמים מתאדים לחלוטין.

איך לבשל פטריות קפואות

פטריות דבש קפואות הן מוצר טעים ובריא. אבל כדי לרצות את יקיריכם עם מנה מעוררת תיאבון, עליכם להכיר את המתכונים ואת נבכי הבישול.

לאילו מנות אפשר להוסיף פטריות קפואות?

כאמור, ניתן להכין את אותן מנות מפטריות קפואות כמו מהטריות, במיוחד אם הן היו קפואות גולמיות. ניתן להשתמש במטוגן או בתבשיל להכנת תבשיל או תוספת, ובמבושל ניתן להשתמש במילוי או כמרכיב בסלט, או כבסיס למרק פטריות.

כיצד להשתמש נכון בפטריות קפואות

פטריות דבש חייבות להפשיר בהדרגה, בטמפרטורת החדר; אינך יכול להשתמש בסילון מים חמים או בתנור מיקרוגל לשם כך. אך זה חל רק על פטריות מבושלות מראש, אך ניתן לבשל או לטגן מידן גלם - הן יופשרו תוך כדי. פטריות גולמיות דורשות טיפול חום חובה, אך מבושל, מטוגן או מבושל הוא לא חובה. ניתן להוסיף אותם למרקים ללא טיפול מקדים.

יש להרתיח או לטגן פטריות גולמיות לפני האכילה.

כמה פטריות גלם קפואות מבושלות

כל תהליך רתיחת הפטריות אורך 20-30 דקות, תלוי בגודלן ובכמותן. אם הפטריות מיועדות במקור לטיגון, ניתן להרתיח אותן מראש או באופן מיידי, ללא הפשרה, להישלח לתבנית.

חיי מדף של פטריות קפואות

חיי המדף תלויים בצורה בה הוקפא המוצר:

• גולמי - עד 6 חודשים;
• ב מבושל - עד שנה;
• מטוגן - עד שנה;
• בצורה של קוויאר - עד 6 חודשים.

כמה טיפים להקפאה ואחסון של פטריות

כך שלא רק הקפאה, אלא גם הפשרה של פטריות עוברת ללא בעיות, כדאי לזכור כמה דברים:

1. יש להשתמש רק בפטריות טריות ושלמות להקפאה.
2. פטריות אינן סובלות הקפאה חוזרת ונשנית.
3. הסר עודפי נוזלים לפני ההקפאה.
4. מטעמי נוחות, עדיף לארוז במנות קטנות.
5. כדי לא לפספס את סוף תאריך התפוגה, כדאי לחתום על אריזות ומיכלים לא רק על תאריך האריזה, אלא גם על צורת הקפאת הפטריות - מבושלות, מטוגנות, גבינה.
6. אינך צריך למלא לחלוטין מיכל או שקית בעת האריזה - פטריות יכולות להוציא מיץ, והיא תצטרך מקום פנוי.

סיכום

הקפאת דבש דבש היא פעולה פשוטה, אך על מנת שהכל יצליח, נדרשים טיפול ודיוק. היתרונות העיקריים של פטריות קפואות הם קלות אחסון ושימור הטעם וחומרי המזון.

וִידֵאוֹ:

ערכים מומלצים

האם ניתן להקפיא דלעת לחורף

הקפאת סלק לחורף בבית

הקפאת פטריות חלב לחורף בבית

הקפאת תאנים לחורף בבית

האם ניתן להקפיא אוכמניות לחורף

מתכוני סורבה דומדמניות שחורות

פטריות פורצ'יני קפואות: איך לבשל, ​​מתכונים עם תמונות

איך להקפיא מטריות פטריות לחורף

כיצד לאחסן פטריות צדפות במקרר