תוֹכֶן
חובבי ציד שקט בתקופת הקיץ-סתיו כמעט ולא נשארים בבית, הם מחפשים בחריצות כתמי פטריות וקוצרים את מתנות הטבע שנאספו לשימוש עתידי. כל פטריות הבר המוכנות נבדלות משמעותית בטעמן משמפניונים קנויים, וזה מה שמגרה את הרוב למסיק. קנטרלים פופולריים במיוחד; הם נאספים לחורף בשיטות שונות. הדרך הקלה ביותר לבשל קנטרלים קפואים, שיטת שימור זו כמעט ואינה משנה את טעמו המקורי של המוצר.
כיצד להפשיר נכון קנטרלים
הקפאת קנטריות לחורף מתבצעת בכמה דרכים. ההכנה הנוספת של המוצר תלויה גם בשיטת ההקפאה, כדאי לשים לב לכך במיוחד.
אין צורך להפשיר פטריות מהמקפיא, אך בהחלט תצטרכו להכין אותן לבישול. כולם יכולים לבשל קנטרלים קפואים במהירות, אך לפני כן עליכם:
- הוצא את המוצר מהמקפיא;
- שים במיכל עם מים קרים;
- שוטפים היטב ואז מחליפים את המים מספר פעמים.
בצורה כל כך פשוטה, יתברר להיפטר לחלוטין מהחול והמחטים שעלולים להיות בטעות על הפטריות.
איך לבשל פטריות קנטרלה קפואות
תהליך בישול הקנטרלים הקפואים הוא פשוט, אפילו עקרת בית צעירה יכולה להתמודד עם זה. חשוב להוציא כמות מספקת של אוכל מהתא ולחשוב תחילה מה לבשל ממנו.
יש כמה דקויות בישול חשובות שכולם צריכים לדעת:
- לבשל פטריות קנטרלה שהוקפאו באחת מהשיטות לעיל, אין צורך להפשיר אותן כלל;
- אין זה רצוי לערבב פטריות גדולות מבושלות ושנטריות, קפואות גולמיות במנה אחת;
- בעת הטיגון יש לבשל מיד את הבצל ואז להוסיף את שאר המרכיבים;
- להכנת מרקים, רצוי להקפיא את השנטריות בנפרד בכמות קטנה של מרק;
- לתפירה, קחו פטריות גדולות ומבושלות מראש.
אחרת, הבישול מתבצע על פי מתכון שנבחר מראש.
מה לבשל מקנטרלים קפואים
ניתן להכין יצירות מופת רבות מזנטריות קפואות. פטריות יהפכו לגולת הכותרת בהרבה מנות ראשונות, יוסיפו תבלין לשנייה, וגם ידהימו גורמות בתכנית הסולו שלהן. לאחר מכן, עליך לברר את טכנולוגיית הבישול של הנפוצה שבהן.
קנטרלים קפואים מטוגנים
תוכלו לבשל קנטרלים קפואים בצורה טעימה פשוט על ידי טיגון אותם עם או בלי בצל. התהליך כולו מורכב מהשלבים הבאים:
- את הפטריות הקפואות מוציאים מהמקפיא.
- שמים מחבת במקביל ומוסיפים שם חמאה.
- מקלפים וקובצים את הבצל.
- מורחים את הבצל המוכן בתבנית שחוממה מראש ומטגנים קלות עד להזהבה.
- מוסיפים פטריות ומטגנים, מערבבים מדי פעם 10-15 דקות.
אין צורך להוסיף תבלינים מיוחדים לקנטרינות, רק להוסיף מלח ופלפל.
קנטרלים קפואים אפויים
אתה יכול גם לבשל קנטרלים קפואים על ידי אפייה, בשביל זה עדיף להשתמש בנייר כסף. התהליך לא ייקח הרבה זמן, והמנה עצמה תתגלה כטעימה מאוד.
עבור מנה אחת תצטרך:
- 250-300 גרם פטריות קפואות;
- בצל ירוק ושמיר;
- 1-2 כפות. l. שמן זית;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
בהמשך מגיע הבישול עצמו, בשביל זה מחממים את התנור ל 200 מעלות. מכינים פטריות כדלקמן:
- קוצצים את הירוקים;
- קנטרלים קפואים, עשבי תיבול, שמן ותבלינים מעורבבים בקערה;
- הכל מונח על נייר כסף ועטוף בצורת מעטפה;
- מורחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ -20 דקות;
- ואז פותחים את נייר הכסף ומכניסים לתנור למשך 5-7 דקות נוספות עד שנוצר קרום זהוב על הפטריות.
את המנה המוגמרת ניתן לאכול גם חם וגם קר.
מרק קנטרלה קפוא
קנטרלים במנות הראשונות נראים נהדר, והם גם מוסיפים טעם מיוחד. הפשוט ביותר להכנה יהיה מרק קיץ קליל רגיל, לו תצטרכו:
- 300 גרם קנטרלים קפואים;
- גזר בינוני אחד ובצל אחד;
- 2 תפוחי אדמה;
- 20-30 גרם חמאה;
- חבורה של שמיר;
- עלה דפנה, סיר פלפל, מלח.
לבישול יש צורך בסיר קטן בנפח של כ -2-2.5 ליטר. המתכון למנת קנטרלה קפואה כולל את השלבים הבאים:
- פטריות נקצצות;
- בצל וגזר נשטפים, חותכים ומטגנים בחמאה;
- מוסיפים את עיסת הפטריות ומאדים עוד 10 דקות;
- תפוחי אדמה נשטפים, קלופים, חתוכים לקוביות ומבשלים במרק 5-7 דקות;
- מוסיפים טיגון ותבלינים;
- מרתיחים עוד 10 דקות, מכבים;
- מתבלים בשמיר קצוץ דק.
כדי להפוך את המרק לעשיר יותר, ניתן להוסיף מרק פטריות קפוא.
רוטב קנטרלה קפוא
קנטרלים קפואים שומרים על הריח שלהם, והמתכון יכול להיות לגמרי הכל, אבל המוצר המוגמר תמיד יהיה מריח כמו עץ. תוכלו לאשר זאת על ידי ניסיון להכין רוטב ממרכיב קפוא. בשביל זה תצטרך:
- 400 גרם קנטרלים קפואים;
- בצל גדול;
- 30 גרם חמאה;
- קרם 100-200 מ"ל;
- כמה כפיות קמח;
- חצי כוס מים רותחים;
- מלח ופלפל.
לבישול צריך תבשיל או מחבת עמוקה. התהליך מתבצע באופן הבא:
- קלפו ושטפו את הבצל.
- קוצצים את הירק דק ומטגנים אותו בחמאה עד לקבלת צבע זהוב.
- מוסיפים פטריות קצוצות ומערבבים את הכל יחד.
- פלפל ומלח מיד, ואז הוסיפו קמח, הכמות שלו תלויה במידת הצורך לקבל את הרוטב בסופו של דבר.
- מים רותחים מוחדרים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד.
- ברגע שהתערובת רותחת מכניסים שמנת; לא כדאי להרתיח את המנה עם מרכיב זה.
הרוטב המוכן מוגש עם תפוחי אדמה, בשר אפוי, דגים, או משמש כמנה נפרדת.
תבשיל קנטרלה קפוא
ישנן דרכים שונות להכין קנטרלים קפואים טריים, אחת האפשרויות המעולות היא תבשיל. ניתן לשנות את טעמו בהתאם לסוג היין שישמש.
אז, בתוך 20-30 דקות של שהייה במטבח, מעדן אמיתי יתגלה על השולחן, שלב אחר שלב זה נראה כך:
- במחבת עמוקה או בתבשיל, ממיסים כף עם שקופית חמאה, בה מטוגנים 4 שאלוט ושן שום עד להזהבה.
- הוסיפו פטריות קפואות בכמות של 300 גרם, התאדו עודף נוזלים על אש גבוהה, ואז הזהיבו אותם לאט.
- בשלב זה, רק מומלץ לשפוך 150 גרם יין לבן יבש ולרתיח במשך 3-5 דקות.
- לאחר מכן, שופכים פנימה כוס מרק ירקות ותבשיל עד שהנפח חצוי.
- מוסיפים 200 גרם שמנת כבדה ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
- מקלפים עגבנייה גדולה, חותכים לקוביות ומוסיפים לתבשיל כמעט סיים, מרתיחים 8-10 דקות. ממליחים, מפלפלים ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.
לפני ההגשה מותר למנה להתבשל במשך 5-7 דקות, לכל צלחת מוסיפים פטרוזיליה קצוצה או שמיר. ניתן לבשל כלים בסירים, לשם כך כל מנה מוכנסת בנוסף לתנור למשך 5-7 דקות לפני ההגשה.
קדירת קנטרלה קפואה
קנטרלים קפואים משמשים גם בקדירות, מתכונים משלימים בדרך כלל מרכיבים אחרים. האפשרות הנפוצה ביותר נחשבת עם תפוחי אדמה.
בצל גדול ו 800 גרם פטריות קפואות מטוגנים במחבת בחמאה או בשמן צמחי. ברגע שמתחיל להופיע קרום זהוב, מוזגים לתוכו 150 גר 'שמנת כבדה ומבשלים לא יותר מ -10 דקות לאחר שהומלח בעבר. פירה עם ביצים מכינים בנפרד.
לאחר מכן, אתם זקוקים לתבנית אפייה, משמנים אותה בחמאה, מפזרים סולת או פירורי לחם ומורחים את מסת תפוחי האדמה בשכבה של 2-3 ס"מ. יוצקים פטריות מבושלות עם בצל מעל, מפזרים גבינה מגוררת ושולחים לתנור ל -10 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
נותר רק לפזר את המנה עשבי תיבול אם רוצים ולהגיש.
קציצות קנטרלה קפואות
להכנת המנה הזו תצטרכו שמרים מוכנים או בצק עלים, פטריות מטוגנות עם בצל. ואז הכל יקרה באופן הבא:
- בצק השמרים מפורק לכדורים קטנים ומותר לו לעלות מעט;
- כל כדור מגולגל מעט, כף מילוי מונחת באמצע;
- הקצוות צובטים והופכים עם התפר למטה;
- אפשר לעלות מעט, ובמקביל לחמם את התנור מראש;
- לפני שליחתם לאפייה, העוגות נמרחות בחלמון.
הפאי המוגמר יהיה ורוד וריחני.
טיפים לבישול מועילים
כדי שמנות מקנטרנולות קפואות תמיד יהיו טעימות, כדאי שתכירו ויישמו כמה טריקים:
- פטריות קטנות מתאימות יותר להכנת מרקים ורטבים, גדולות לקדירות ולהכנת מילוי פשטידות;
- ממליחים ומפלפלים את הקנטרלים, רצוי ממש בתחילת הבישול;
- כשאתה מתבשל, כדאי לחכות עד שהנוזל מהפטריות יתאדה, ואז להוסיף שמנת או שמנת חמוצה;
- מנות קנטרלה קפואות תהוו תוספת מצוינת לתפוחי אדמה, פסטה, אורז;
- האפשרות הטובה ביותר לירוקים תהיה שמיר.
בעזרת טיפים אלה ההכנה תהפוך לקלה יותר, ותוצאת המאמץ תעזור להפתיע את הטועם.
סיכום
ניתן לבשל קנטרלים קפואים במגוון דרכים, ולכל מנה יהיה טעם יוצא דופן ומגוון מרכיבים.
