תוֹכֶן
קוטפי פטריות מתמודדים לעיתים קרובות עם שאלת שמירת הקציר העשיר שנאסף בקיץ. ישנן מספר דרכים להקפיא קנטרליות במקפיא לחורף, שלכל אחת מהן יתרונות ומאפיינים משלה. מוצר קפוא כראוי שומר על מרבית חומרי המזון שלו במשך חודשים רבים.
האם ניתן להכניס קנטרנלים גולמיים לחורף
קוטפי פטריות רבים יודעים על התכונה הלא נעימה של סוג זה של פטריות - הם מאבדים כמעט לחלוטין את טעמם הגדול עם סוגי קציר כמו המלחה או כבישה. האפשרות הסבירה היחידה לשימוש בהם היא שימוש ישיר טרי. אם הקציר עשיר באמת, תוכלו להיעזר בהקפאתם. הקפאת קנטריות לחורף מאפשרת להשתמש בהן להכנת מספר רב של מתכונים מורכבים.
מרבית עקרות הבית ממליצות על טיפול בחום ראשוני בכל הפטריות שנקטפו. אז אתה יכול להיות בטוח בבטיחות מוחלטת מהשימוש בהם. יחד עם בישול, רעלים וחומרים מזיקים שהצטברו במהלך תקופת הגידול משתחררים מגופי הפרי.
קנטרלים נחשבים לאחד הנציגים הבטוחים ביותר של ממלכתם. נהוג לא לחמם, אלא להשתמש בהם מייד להכנת מנות שונות. תכונה זו מאפשרת לך להקפיא אותם טריים ישירות, ללא חשש לקלקל עוד יותר את בריאותך. בנוסף, הקפאה מאפשרת לכם להוציא מגופי הפרי חלק מהחומרים המזיקים.
הכי טוב להקפיא קנטרלים - גולמיים או מבושלים
ישנן שתי דרכים פופולריות להקפאת קנטרלים - גולמיים ומבושלים. לכל אחת מהשיטות הללו יתרונות וחסרונות משלה. כאשר רותחים קנטרלים, אתה יכול להגן על עצמך לחלוטין מפני תרכובות רעילות שנכנסות לגוף. שיטת העיבוד הפופולרית ביותר היא עבור פטריות שנרכשות בשוק המקומי מקוטפי פטריות לא מאומתות.
הקפאת קנטרלים לחורף בבית מבטיחה שמירה מלאה על מאפייני הטעם והארומה של המוצר. יתרון נוסף בשימוש בשיטה זו הוא שויטמינים וחומרים מזינים אשר נהרסים על ידי מים רותחים יישארו בגופי הפרי. כמו כן, קנטרנלים שהוקפאו לחורף ללא בישול, מעניקים את עצמם הרבה יותר טוב להפשרה נוספת, מבלי לשנות את עקביותם.
איך מכינים קנטרלים להקפאה
מאפיין של קנטרלים הוא הצורך בעיבוד מהיר לאחר האיסוף. לפי המבנה שלהם, הקנטרלים שבירים למדי, ולכן עדיף לקצור אותם ישירות ביום האיסוף. עדיף לסרב להקפיא עותקים שנרכשו בגלל חוסר הוודאות בעיתוי האוסף שלהם.
אחד מתהליכי ההכנה העיקריים לפני ההקפאה הוא עיבוד ומיון ראשוני של היבול שנקצר. יש צורך להסיר דגימות שנפגעו על ידי חרקים ומזיקים אחרים. אסור למוצר להכיל עקבות של ריקבון ונזק מכני. כמו כן, לא מומלץ להקפיא פטריות ישנות מדי - עדיף להשתמש בדגימות צעירות בעלות מבנה צפוף.
כדי להסיר חרקים קטנים וחלקיקי אדמה וחול שהצטברו בין הלוחות, את הקנטרלים מניחים במים מומלחים מעט. לאחר מכן מוציאים אותם ומנקים אותם. בעזרת סכין חדה הסר את האזורים המזוהמים ברגל ובכובע. יש להקפיא את המוצר המוכן בהקדם האפשרי.
כמה לבשל קנטרלים לפני ההקפאה לחורף
אם הוחלט לבשל את הפטריות לפני הקפאתן הלאה, חשוב לגשת לפעולה זו בצורה אחראית ככל האפשר. עדיף לטבול את הפטריות ישירות במים רותחים כדי למנוע התחממות יתר ממושכת. כדי לשמר את שלמות הפטריות תוך כדי ערבוב במים רותחים, אפשר להניח אותן במסננת עמוקה, שפשוט טובלים לסיר.
זמן הבישול המקסימלי של קנטרלים הוא 10 דקות. אם אתה מרתיח עוד קצת, אז הם יכולים לאבד לחלוטין את הטעם והארומה שלהם. אם ניקח בחשבון שהקפאה מורידה גם חלק קטן ממאפייני הטעם והארומה של המוצר, אז עדיף לחצות את זמן הבישול. אידיאלי - לא יותר מ -5 דקות על אש גבוהה.
כיצד להקפיא כראוי פטריות קנטרלה לחורף
אחת התכונות של קנטרינות קפואות היא שהן שומרות על מעט מרירות. בעוד שתכונה זו שכיחה יותר בדגימות ישנות יותר, ישנם כמה טריקים חכמים שניתן לעקוף סביבה. השיטה היעילה ביותר היא השריה לטווח ארוך במים קרים. החלף את הנוזל לחלוטין כל שעתיים.
על מנת שהקנטרלים ישמרו על טעמם, מומלץ להחיל עליהם את שיטת הקפאת הזעזועים. לשם כך, מקפיא הוא המתאים ביותר, המאפשר לך לקבוע טמפרטורה נמוכה למדי. ככל שההקפאה המלאה תתרחש, כך חיי המדף של המוצר יהיו ארוכים יותר.
כיצד להקפיא קנטרלים טריים לחורף
מתכון זה להקפאת קנטריות לחורף הוא אחד הפשוטים והנפוצים ביותר. עדיף לבחור פטריות קטנות כדי למנוע מרירות אפשרית. כדי להקפיא קנטרלים טריים לחורף בטכניקה זו, עליכם להקפיד על הרצף הבא:
- גופי פרי מנוקים מראש נגבים במגבת ומונחים על גבי נייר אפייה שטוח, מגש או צלחת גדולה. חשוב שהפטריות לא יחפפו זו בזו בהקפאה.
- הטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית נקבעת במקפיא - היא לא צריכה להיות גבוהה מ -24-26 מעלות.
- את מגש הפטריות מכניסים למקפיא ומקפיאים 12-16 שעות.
המוצר הקפוא המוגמר מוציא מהתא ונארז. לשם כך תוכלו להשתמש במיכלי פלסטיק או בשקיות פלסטיק רגילות. לאחר מכן, הפטריות מוחזרות למקפיא. הטמפרטורה שלו מוגדרת לערכים סטנדרטיים.
איך להקפיא קנטרלים מבושלים לחורף במקפיא
שיטת הקפאה זו מושלמת לקציר דגימות בינוניות עד גדולות. במהלך הבישול תצא מהם עודף מרירות. כדי לבשל קנטרלים להקפאה, הם מנוקים מראש מלכלוך ונשטפים מתחת למים זורמים.
יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. ואז מוסיפים מלח בקצב של 1 כפית. עבור 1 ליטר נוזל. פטריות נזרקות למים רותחים ומבושלות במשך 10 דקות, ומסירות מעת לעת את האבנית המתקבלת. רתיחה ארוכה יותר לפני הקפאה עלולה להרוס את שלמותם של הקנטרלים.
פטריות מבושלות מושלכות למסננת, ואז מנגבות במגבת נייר כדי להסיר לחות עודפת. לאחר מכן הם מונחים על מגש או קרש חיתוך ונשלחים למקפיא. פטריות קנטרלה מוקפאות במשך 10 עד 15 שעות. לאחר מכן, המוצר המוגמר מונח בשקיות או במיכלים ונשלח לאחסון נוסף.
איך להקפיא פטריות קנטרלה מטוגנות
כדי להקפיא קנטרלים מטוגנים לחורף במקרר, דגימות בכל גודל יעשו. הם מנוקים מלכלוך, שוטפים אותם, מונחים במחבת חמה ומטגנים עד שהם מזהיבים. חשוב שכמה שיותר מים ייצאו מהם במהלך הטיגון - זה מבטיח חיי מדף ארוכים יותר. במקרה זה אין צורך בבישול מקדים.
שים את הכלי המוגמר על מגבת נייר כדי להיפטר משמן או שומן רב. הפטריות המקוררות מועברות לצנצנת או למיכל פלסטיק ומונחות לאחסון נוסף במקפיא.
כיצד להקפיא פטריות קנטרלה עם מרק לחורף
הקפאה בצורת קוביות חמין נוחה מאוד אם בעתיד המוצר המוגמר ישמש כתוספת להכנת מרקים או רוטב סמיך. ההכנה הראשונית דומה לשאר המתכונים - יש צורך להסיר לכלוך ואזורים פגומים בכובע וברגליים. כדי להקפיא מנה כזו תצטרך:
- 1 ק"ג של קנטרלים;
- 1 ליטר מים;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שמיר או פטרוזיליה.
מלח ופלפל גרוס מוסיפים למים רותחים ואז מורחים את הקנטרלים. מרתיחים את הפטריות למשך 10 דקות תוך כדי ערבוב ופירוק מתמיד. ואז הם נזרקים למסננת תוך שמירה על המרק. הקנטרנלים המבושלים מונחים במיכלים קטנים, זרועים עשבי תיבול קצוצים ויוצקים עליהם מרק מקורר. המכולות מונחות במקפיא. לאחר הקפאה מוחלטת מוציאים את הקוביות מהמיכלים, מכניסים אותם לשקיות ונשלחים לאחסון נוסף.
כיצד לאחסן קנטרלים במקפיא
כדי למקסם את חיי המדף של הקנטרנלים שהוקפאו לחורף, עליכם לעקוב אחר כמה כללים פשוטים. הכלל החשוב ביותר באחסון ארוך טווח הוא שמירת המקפיא בטמפרטורה האופטימלית. הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל 18 מעלות - זה יכול להוביל לפגיעה בגופי הפרי.
בעת אחסון של קנטרלים, חשוב להקפיד על אטימות האריזה. ריח פטריות יכול לחלחל למאכלים בקרבת מקום, לכן חשוב לאטום מיכלים או שקיות ניילון היטב. אם נפח המקפיא גדול, עדיף להפריש עבורם מדף נפרד.
כמה קנטרנים מאוחסנים במקפיא
הקפאת מזון כלשהו היא דרך נהדרת להאריך את חיי המדף שלו. מרבית שימורי הפטריות מתהדרים בחיי מדף מדהימים במקפיאים. ניתן לאחסן מינים מסוימים עד 2-3 שנים לאחר ההקפאה, מבלי לאבד טעם או ארומת פטריות.
קנטרליות הקפאה אינן יכולות לתת חיי מדף ארוכים כל כך. למרות הטמפרטורות הנמוכות למדי, הם מאבדים את טעמם של הפטריות לאורך זמן. הורדת הטמפרטורה במקפיא לא תארך את חיי המדף. ניתן לאחסן את הקנטרנלים טריים שהוקפאו לאורך זמן - כל החורף או 6-7 חודשים. הקפאה בבישול מבטיחה חיי מדף של 4-5 חודשים, טיגון ובישול מרק - 2-3 חודשים.
סיכום
הקפאת קנטרלים במקפיא לחורף קלה ופשוטה. בילט מסוגל לשמר חומרים מזינים, טעם וארומת פטריות לאורך זמן. מספר רב של שיטות הקפאה מאפשר לך לבחור באפשרות המתאימה ביותר לכל אדם.
המלצות
