תוֹכֶן
פטריה נפוצה היא אחת מפטריות הצלחות הפופולריות ביותר במטבח הרוסי הלאומי. יוצר מיקוריזה עם עצי מחט, גדל בקבוצות, נותן קציר גדול. קציר הוא מהנה, אך יחד עם זאת יש לעבד במהירות פטריות שהובאו, כדי שלא יאבדו מערכן התזונתי. הקפיאו פטריות לחורף, מלפפון חמוץ או מלפפון חמוץ - בחירת השיטה תלויה בהעדפות גסטרונומיות, אך האפשרות הראשונה היא המהירה והפורייה ביותר. לאחר ההקפאה, גופי הפירות ישמרו לחלוטין על הרכבם הכימי.
האם ניתן להקפיא פטריות לחורף
התפוקה של מכסי חלב הזעפרן גבוהה מאוד, שיא הפרי העיקרי מתרחש באמצע הקיץ, נמשך תוך 2-3 שבועות, תלוי במשקעים. לכן, מטרת בורר הפטריות היא לאסוף ולהביא כמה שיותר דגימות, כמעט ולא נותר זמן לעיבוד ארוך טווח, לא ניתן לאחסן גופי פרי. הקפאת כובעי חלב זעפרן בבית היא האפשרות הטובה ביותר לקציר. שיטה זו חוסכת זמן, אינה מייגעת, בעלויות חומר מינימליות וחשוב שהמוצר שומר לחלוטין על ערכו התזונתי.
לשם כך, דגימות צעירות ודוגמניות בוגרות יותר מתאימות; לאחר ההפשרה, גופי הפירות שומרים לחלוטין על טעמם, אינם שונים מאלה שרק נקטפו, ניתן להשתמש בהם בכל מתכון קולינרי.
האם ניתן להקפיא פטריות גולמיות
אם נפח המקפיא גדול, הקפאת פטריות גולמיות לחורף תהיה דרך העיבוד המהירה והמשתלמת ביותר. בכפוף לטכנולוגיית ההקפאה, המוצר יהיה שמיש עד העונה הבאה. עבודת הכנה אינה מצריכה זמן רב ומיומנויות קולינריות מיוחדות. פטריות גולמיות, לאחר הוצאתן, יכולות לשמש להמלחה או כבישה, והן יכולות להיכלל במתכונים טריים.
האם ניתן להקפיא פטריות מומלחות
עיבוד באמצעות הקפאת פטריות מלוחות פופולרי באותה מידה, אך ייקח יותר זמן. לאחר הנסיגה, המוצר מוכן לשימוש. שיטה להקפאת גופות מלוחות פרי בכמויות גדולות אפשרית אם השטח במקפיא מאפשר זאת. פטריות שומרות לחלוטין על נפחן ומסתן, וקשה לקרוא לסימנייה להקפאה לקומפקט החורף.
האם ניתן להקפיא פטריות מטוגנות
הטכנולוגיה להקפאת פטריות מטוגנות ארוכה יותר. המתכון מספק השריה מקדימה וטיפול בחום. אבל הזמן המושקע מוצדק לחלוטין. המוצר המטוגן נשמר לאורך זמן, אינו מאבד ארומה וטעם, לאחר ההפשרה הוא מוכן לשימוש.
איך מכינים פטריות להקפאה
היבול שהובא מפוזר על משטח ישר למיון. גופי פרי נבחרים לפי גודל. התוצאה של הקפאת פטריות גולמיות תהיה פרודוקטיבית יותר אם משתמשים בדגימות קטנות עד בינוניות. גופי הפרי יישארו שלמים וישכבו בצורה יותר קומפקטית במקפיא. עדיף לטגן פטריות גדולות. לאחר המיון מעבדים את חומרי הגלם:
- נקה את החלק התחתון של הרגל משברי תפטיר ואדמה.
- חותכים בכ -2 ס"מ.
- לא מטפלים ברגל כולה, רק אזורים פגומים מוסרים.
- הסר את סרט המגן מהכובע, בדגימות צעירות ניתן להשאירו.
- המוצר ספוג במים בתוספת חומצת לימון ומלח למשך מספר דקות כך שהאדמה והחול שנותרו במהלך הניקוי מתיישבים, והחרקים וזחליהם עוזבים את גוף הפרי.
- מוציאים מהמים ושוטפים בעזרת מברשת או ספוג.
- שטפו היטב שוב מתחת למים זורמים.
- הניחו על מפית לייבוש.
הפטריות מוכנות, עיבוד נוסף של קמלינה מתבצע על פי המתכון שנבחר לקציר לחורף, ואז נדרשת סימניה להקפאה.
איך לבשל פטריות להקפאה
מקפיאים פטריות מבושלות לעיתים קרובות. לשיטה זו יש יתרונות רבים. לאחר טיפול בחום, גוף הפרי מאבד את מרבית המים, הופך אלסטי וקומפקטי, תופס פחות מקום ושומר על צורתו היטב. שימוש במוצר מוגמר למחצה יחסוך זמן לבישול. פטריות מבושלות וקפואות יכולות לשמש כמילוי לאפייה, ניתן לטגן או לתבשיל עם תפוחי אדמה.
רצף רתיחה:
- חומרי גלם מוכנים ממוקמים בתבנית גדולה, עדיף אמייל.
- יוצקים אותו במים כך שיכסה לחלוטין את גופי הפרי, מוסיפים מלח לפי הטעם, זורקים עלה דפנה אם רוצים.
- מכסים במכסה, מעלים באש.
- כשהוא רותח, מופיע קצף על פני השטח, הוא מוסר, מערבבים את המסה.
- כאשר המוצר מוכן, המים מתנקזים.
הם מוציאים את הפטריות בכף מחוררת ומניחים אותן במסננת לניקוז המים. לאחר הבישול חומרי הגלם מונחים על מפית נקייה כך שהיא תתקרר והלחות תתאדה.
כמה לבשל פטריות להקפאה
פטריות מבושלות במים מומלחים. כדי שלא יאבדו את טעמם ולא יאבדו תכונות שימושיות במהלך בישול ממושך, הזמן נקבע על ידי נפח חומרי הגלם. 5 ליטר מים מוזגים למוצר, מבושלים במשך 15-20 דקות. אם המסה גדולה יותר, הזמן גדל ב -10 דקות (לא יותר מ -30 דקות). ארומת פטריות ספציפית הופכת לאות מוכנות המוצר, חומר הגלם המוגמר מתייצב לחלוטין בתחתית המיכל.
איך להקפיא פטריות לחורף
שיטת ההקפאה תלויה במתכון, תהליך ההנחה זהה, העיבוד המקדים שונה. אם מקיימים את טכנולוגיית ההקפאה, הפטריות שומרות על ערכן התזונתי בכל צורה שהיא.
איך להקפיא פטריות מבושלות לחורף
ניתן להרתיח דגימות שלמות (צעירות ובינוניות) להקפאה. גופי פרי עם גזע עבה וכובע גדול נחתכים בצורה הטובה ביותר לחתיכות קטנות לפני שהם רותחים כך שהמסה כולה תהיה באותו גודל. יותר מחומרי גלם כאלה ייכללו במיכלים להקפאה, והחבילות יתפסו פחות מקום. טכנולוגיית הקפאה לביליונות מבושלים:
- לאחר הבישול, הפטריות נשטפות;
- מונח על מגש או מפית לאידוי מים;
- כאשר חומרי הגלם יבשים וקרירים לחלוטין, הם נארזים בשקיות או במיכלי פלסטיק, דחוסים כך שכלולים מוצרים מוגמרים למחצה, פטריות מבושלות אינן שבירות;
- כוון את תרמוסטט המקפיא להספק מרבי;
- ערמו או הציבו חבילות.
הקפאת פטריות מומלחות
פטריות קפואות על פי מתכון זה יקשטו כל שולחן. הטכנולוגיה מהירה, עתירת עבודה ואינה מצריכה רתיחה מוקדמת. שיטת הקפאת הפטריות המלוחות מבטלת לחלוטין את נוכחות הלחות. לאחר העיבוד הפטריות אינן נשטפות, נגבות במטלית נקייה לחה. אם גופי הפרי מלוכלכים מדי, ייבש אותם היטב לאחר הכביסה.
עדיף להשתמש בדגימות צעירות, אם הגדולות נתונות להמלחה, הן נחתכות ומפוזרות מיד במלח. בכובעי חלב זעפרן מופיע מיץ חלבי באתר החיתוך, אם היצירה נותרת ללא עיבוד זמן רב, החיתוכים יהפכו לירוקים והמוצר המוגמר לאחר ההקפאה ייראה לא מושך.
מתכון להמלחת כובעי חלב זעפרן להקפאה:
- קח מיכל אמייל או מיכל פלסטיק בתפזורת.
- מניחים את חומרי הגלם בשכבות, מפזרים כל אחד מהם מלח (1 ק"ג / 1 כף ל '), מוסיפים שום, עלה דפנה ופלפל.
- שמים דיכוי מעל, מכסים במכסה, מכניסים למקרר.
הוא נשמר במקרר במשך 24 שעות ואז ארוז בשקיות במנות קטנות. מונח במקפיא. משקל חבילה אחת צריך להתאים למנה אחת. לא ניתן תהליך הקפאה חוזר ונשנה.
הקפאת פטריות גולמיות
פטריות גולמיות מוקפאות בשני שלבים. חומרי גלם מוכנים מונחים על מגש בשכבה דקה, מונחים במקפיא למשך 7-8 שעות להקפאה מקדימה. אתה יכול להסתדר בלי מגש על ידי כיסוי תחתית החדר בניילון פלסטיק ופיזור החומר עליו. לאחר חלוף הזמן, גופי הפרי צריכים להיות קשים לחלוטין. פטריות ארוזות ומונחות במקפיא. השלב המקדים של ההקפאה ישמור על צורת הקמלינה הגולמית הפריכה.
הקפאת פטריות מטוגנות
שיטת הקפאת מוצר מוגמר למחצה של פטריות מטוגנות תארך זמן רב יותר, אך היא הקומפקטית ביותר. לאחר עיבוד חם, הלחות מגופי הפרי תתאדה, נפח חומרי הגלם יקטן ב 1/3. בעת ההקפאה, הפטריות המטוגנות ישתלבו היטב בתיק ותיקחו פחות מקום.
תהליך הכנת המוצר:
- את חומרי הגלם השטופים אין צורך לייבש, הם נחתכים מיד, ניתן להשתמש בדגימות גדולות שאינן מתאימות לסוג אחר של הקפאה.
- מניחים במחבת עמוקה, מכסים במכסה.
- בתהליך החימום גופי הפרי יתנו מיץ, זה יכסה לחלוטין את הפטריות.
- לאחר שהנוזל רותח, מכסה נפתח, מערבבים את המסה.
- כשהלחות התאדהה לחלוטין, הוסיפו חמניות, זית או חמאה ובצל קצוץ דק.
- מטגנים עד שהם רכים.
ואז מותר למוצר להתקרר, לארוז ולהניח אותו בתא הקפאה.
איך להפשיר פטריות כמו שצריך
כשארזים פטריות להקפאה, ממלאים שקיות שימוש חד פעמיות. לאחר הוצאתם מהתא, הפטריות אינן נתונות להליך שני, במיוחד אלה טריים. להפשיר בהדרגה באריזות אחסון. יום לפני השימוש, העבירו את המיכל מתא ההקפאה למדף המקרר. 3 שעות לפני הבישול מוציאים את הפטריות שבמהלכן הן יפשירו לחלוטין.
חיי מדף של מכסי חלב זעפרן קפואים
בכפוף לטכנולוגיית עיבוד, סימניות ומשטר הטמפרטורות הנמוך ביותר האפשרי, מוצר מוגמר למחצה באריזה סגורה הרמטית נשמר לאורך זמן. העיתוי תלוי במתכון להקפאה:
חמרי גלם | תנאים (חודש) |
גלם | 12 |
צָלִי | 4-4,5 |
מְבוּשָׁל | 10 |
מָלוּחַ | 12 |
כדי שהחומר לא יאבד את טעמו ולא יקבל ריח נוסף, לא מומלץ להניח מיכלי אריזה ליד בשר, במיוחד מוצרי דגים.
סיכום
ניתן להקפיא פטריות לחורף לפי מספר מתכונים (מטוגנים, מבושלים, גולמיים או מומלחים). פטריות שעובדו בכל אחת מהדרכים הללו שומרות על תכונותיהן המועילות, על טעמן ועל ארומתן לאורך זמן. תהליך עיבוד הקור אינו מצריך מיומנויות מיוחדות ועלויות חומר, וגם חוסך זמן לבישול בעתיד.
