תוֹכֶן
מדי קיץ, עקרות בית מיומנות מנסות להכין כמה שיותר הכנות לקראת החורף. אם קודם לכן לצורך זה היה צורך לבשל, לעקר ולגלגל הכל, עכשיו אתה יכול פשוט להקפיא אותו. אך לא כולם יודעים להקפיא כראוי ירקות על מנת לשמר את התכונות והטעם המועילים. במאמר זה נראה כיצד חצילים מוקפאים לחורף בבית.
האם ניתן להקפיא חצילים
כולם יודעים שאפשר להכין חצילים להכנת סלטים מעולים ומשמרים אחרים. סופרמרקטים מוכרים תערובות ירקות קפואים מוכנים. אך האם ניתן להקפיא את הירקות הללו בבית?
התשובה היא חד משמעית - אתה יכול. העיקר שהחציל קפוא בצורה נכונה. כולם יודעים שבתהליך ההקפאה נשמרים כמעט כל החומרים השימושיים. חצילים עשירים מאוד ביסודות קורט שונים. בנוסף, ירק זה מכיל כמות גדולה של ויטמינים.
בחירת חצילים להקפאה
השלב הראשון, כמובן, הוא לשים לב למראה הפרי. חצילים גדולים יכולים להכיל הרבה זרעים. לכן, עדיף לבחור בפירות קטנים. הם עדינים וטעימים יותר. כמו כן, הפירות צריכים להיות נקיים ואחידים. נוכחות כתמים עשויה להצביע על מחלה.
לחצילים גדולים יש מרירות. אך פירות צעירים לרוב אינם טעימים מרים ובעלי טעם עדין נעים. אין צורך להשרות את הירקות הללו בתמיסה מלוחה.
הקפאה נכונה
ישנם מתכונים שונים להקפאת חצילים. כולם נבדלים באופן הכנת הפירות. הם יכולים להיות מולבנים מראש, ספוגים ומטוגנים. אתה יכול לנסות כמה דרכים בו זמנית. העיקר שיש מספיק מקום במקפיא.
הקפאת חצילים בצורה הראשונה היא פשוטה מאוד. אתה יכול פשוט להקפיא את כל הפירות. יש שמרתיחים מעט ירקות, ואז מקלפים אותם. אחרי זה, אתה צריך לתת לחצילים לעמוד על עודף נוזלים בכוס. החיסרון בשיטה זו הוא שפירות גדולים יפשירו לאורך זמן, והם תופסים מקום רב במקפיא.
לבעלי מקפיא קטן עדיף להקפיא את הפירות בדרכים אחרות. ניתן לחתוך פירות טריים לחתיכות קטנות. אז, ירקות יתפסו פחות מקום ויקפאו ויתפשרו מהר יותר. בנוסף, זה יהיה הרבה יותר נוח להשתמש בהם, מכיוון שלא צריך לחתוך ולקלף בנוסף את הפירות.
לאחר מכן יוצקים את החלקים הקצוצים למיכל מוכן ומומלחים. אז אתה צריך לערבב את החצילים ביסודיות כך שהמלח יתפזר באופן אחיד. בצורה זו, החומר נותר למשך 15 דקות. לאחר מכן, עליך לנקז את הנוזל שיבולט ולייבש את הירקות. עדיף להשתמש לשם כך במגבת נייר או וופל. אם לא מייבשים את החלקים, אז במקפיא הם פשוט יקפיאו זה לזה.
כעת ניתן לפזר את הפירות המוכנים למיכלים או לשקיות. אבל יש עקרות בית שמקפיאות את החלקים בצורה כזו שהן לא נדבקות זו לזו. לשם כך, ירקות חתוכים ומיובשים מונחים על קרש חיתוך. לפני כן תוכלו לכסות אותו בנייר כסף או נייר קלף.
החלקים מונחים במרחק קצר אחד מהשני ונשלחים למקפיא. חצילים צריכים להיות שם מספר שעות. במהלך תקופה זו, הפירות יקפאו מעט, וניתן להעבירם למיכלים. חצילים המוכנים בדרך זו אינם נדבקים זה לזה. לכן, יהיה הרבה יותר נוח להשיג אותם ולהשתמש בהם. תוכל לקחת כמה שיותר חתיכות ולא צריך להפשיר את כל הגוש.
מה להקפיא
ניתן להשתמש בהקפאה במגוון רחב של מכולות ושקיות. למשל, חסכוני מאוד להקפיא ירקות בשקיות ניילון רגילות. העיקר להכיר כמה כללים חשובים:
- השתמש בכמה שקיות בבת אחת לאריזת חצילים. אז, האריזה תהיה אטומה יותר;
- לאחר שהכניסו את חלקי הירקות לשקית, יש צורך לשחרר את האוויר ממנה ככל האפשר;
- קושרים את השקית היטב כך שריחות של ירקות או עשבי תיבול אחרים לא יעברו לחציל.
ניתן לרכוש שקיות מקפיא מיוחדות בחנויות. יש סוגר מיוחד, שהוא מאוד נוח לשימוש. אבל אם החלל מאפשר זאת, עדיף לשים את החצילים במיכל פלסטיק. בזכות המכסה ההדוק הם ישמרו על טעמם וריחם לאורך זמן. עד כה זו הדרך הנוחה ביותר לאחסן ירקות קפואים.
בנוסף לאפשרויות אלה, ישנם תיקים עם קליפסים מיוחדים. הם נועדו להקפיא ירקות. אתה יכול לקנות חבילות כאלה בכל סופרמרקט. ניתן להשתמש בשקיות ואקום בכדי לחסוך מקום במקפיא ולשמור על טעם הירקות עד כמה שאפשר. אבל אתה צריך להיות מוכן לכך שתצטרך לחפש אותם. הם די יקרים, ולכן הם פחות מבוקשים.
קופא עם בלנצ'ה
ישנם גם מתכונים הכרוכים בהלבשה. זאת בכדי לשמור על הירקות רכים. לאור מוצקות בשר החצילים, הלבנה תהיה רעיון טוב. התהליך כולו הוא כדלקמן:
- השלב הראשון הוא לחתוך ירקות באופן שנוח לכם.
- לאחר מכן, יש להמליח את החצילים ולהשאיר למשך 15 דקות.
- מיכל מים מונח על הכיריים ומובא לרתיחה.
- חצילים מונחים במסננת, ואז נשלחים למים רותחים למשך דקה בדיוק.
- ואז מקררים את הירקות ומניחים את עודף הנוזלים לנקז. לשם כך הם מונחים על מגבת.
- ירקות מוגמרים מונחים בשקיות או במיכלים.
איזו שיטת הקפאה עדיפה
כמו כן, רבים מתעניינים כיצד עדיף להקפיא חצילים, עם או בלי עור. חשוב לשקול עד כמה הם מרירים איתך. אם הפירות צעירים, צפופים ואין להם מרירות, אז ניתן להקפיא אותם בקליפה ואפילו בלי להבליג. כל השאר נעשה כרגיל. ירקות נשטפים, חותכים ומכניסים לשקיות.
במקרה זה, זה יהיה טוב להקפיא תחילה את החלקים על קרש חיתוך, ורק אז לשים אותם במיכלים או בשקיות לאחסון נוסף. יש מתכונים שמציעים לטגן את החלקים קודם, ורק אחר כך להקפיא. לפיכך, הם יתפסו עוד פחות מקום, מכיוון שהם יתטוגנו.
איך להפשיר כמו שצריך
כדי שטעמם של ירקות יישאר ללא שינוי, יש צורך לא רק להקפיא כראוי את החצילים, אלא גם להפשיר אותם בצורה נכונה. ישנן מספר דרכים לעשות זאת:
- במיקרוגל. לרוב תנורי המיקרוגל המודרניים יש פונקצית הפשרה. זוהי דרך מהירה למדי להפשרת ירקות.
- פשוט השאר להפשרה במטבח. במקרה זה תצטרך להמתין לפחות שעתיים עד שהפשרות יופשרו לחלוטין.אז צריך להוציא את הירקות מראש מהמקפיא ולהשאיר אותם להפשרה בטמפרטורת החדר, או להעביר את המקפיא למקרר למשך הלילה.
- התחל להכין את המנה מיד. במהלך הטיפול בחום, ירקות יפשירו במהירות. אנשים רבים משתמשים בו מכיוון שהוא אינו מצריך ציוד מטבח נוסף או זמן נוסף.
יש שמכניסים ירקות קפואים למים כדי להפשיר אותם מהר יותר. מומלץ לא להשתמש בשיטה זו מכיוון שכמות גדולה של מיקרו אלמנטים שימושיים הולכת לאיבוד.
סיכום
עכשיו אתה יודע בדיוק איך להקפיא חצילים לחורף. המאמר מכיל מתכונים שונים שעקרות בית רבות כבר ניסו. אתה צריך להשקיע מעט מאוד זמן בהכנת הירקות, ואז המקפיא יעשה הכל לבד. בחורף ניתן להכין מגוון רחב של מנות מחצילים קפואים. אנשים רבים מוסיפים ירקות לתבשילים, מכינים איתם אדג'יקה או חטיפים אחרים. בהחלט, חצילים קפואים יועילו לכם במטבח.
