תוֹכֶן
הקפאת אגסים לחורף בבית היא עיסוק מסורתי של עקרות בית רוסיות, שרגילות להצטייד לשימוש עתידי. בעונת הקיץ הגוף אוגר ויטמינים על ידי "שימור" בגוף השומן. אבל בחורף, לפעמים אתה באמת רוצה לפנק את עצמך ואת משפחתך לא רק בויטמינים, אלא גם במוצרים טעימים העשויים מפירות וגרגרים. לשם כך ישנם מתכונים רבים להקפאת אוכל במקפיא. הם משמשים לבישול בחורף ובאביב, כאשר הגוף זקוק לוויטמינים.
האם ניתן להקפיא אגסים
ניתן להקפיא אגסים, אך לשם כך עליכם להקפיד על כללי ההקפאה כדי שלא תקבלו דייסה הומוגנית ודביקה ביציאה, אותה ניתן להוסיף רק כפירה לפשטידות.
להכנת אגסים במילואים, עליכם לתת עדיפות לזנים:
- סווריאנקה;
- טל אוגוסט;
- קָתֶדרָלָה;
- סרטובקה;
- Kondratyevka;
- רוסושנסקאיה;
- הרה;
- ולס;
- אדום-צדדי;
- מוסקובית.
מינים אלה שייכים לזן החורף או בסוף הקיץ, שונים בצפיפות ובעורם החלק, ללא קשקשים. הסוגים הרכים יותר מתאימים להכנת מחית, ריבות ושימורים. ניתן להשתמש בהם, אך יש לקחת בחשבון שהם יעברו דפורמציה במהלך ההפשרה.
איך להקפיא אגסים לחורף כדי שלא יתכהה
אגסים, כמו פירות אחרים המכילים קטכין, מתחילים להכהות כאשר הם נחשפים לחמצן, ומקבלים מראה לא מעורר תיאבון הדומה לריקבון. כיצד להימנע מתגובות השחמה בעת הכנת אגסים? הסוד טמון בחומצת לימון. כשמכינים פירות, חותכים לפרוסות או מקציפים בעזרת בלנדר, מפזרים פירות עם חומצת לימון מדוללת במים מבקבוק ריסוס.
הדרך השנייה היא להשרות אותם בתמיסה המכילה חומצת לימון למשך שעה. זה יאט את תגובת הקטכינים במהלך ההכנה וההקפאה. אם משתמשים בטריזים, ניתן לגרד אותם בלימון, תפוז, קלמנטינה או פירות הדר אחרים. כאשר אין פירות חומציים, ניתן להוסיף חומצה אסקורבית כחלופה.
באיזו טמפרטורה להקפיא
שמירה על משטר טמפרטורה קפדני, אתה יכול להקפיא אגסים לחורף. אין לאחסן במקרר, בו הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל -2 מעלות. יש להקפיא את המוצר במהירות, לשם כך הם משתמשים במקפיא או מצנפת מקוררת שיכולה להכיל הרבה פירות וירקות בבת אחת. הקפיאו פירות בטמפרטורה של לפחות -18 מעלות.
איך להקפיא אגס לחורף טרי
על מנת שהמוצרים יישארו טריים במהלך ההפשרה וישמרו על טעמם, יש לנקוט בגישה אחראית לבחירת הפירות. יש לבחור פרי שלם, ללא חורי חרקים ודפנות רקובות. לאחר מכן פעל לפי סדר זה:
- שוטפים מתחת למים זורמים ומייבשים על מגבת. הם חייבים להיות יבשים כדי לא להקפיא את המים יחד עם הפירות.
- לאחר מכן, קלפו את הפירות וחתכו לפרוסות, קוביות, רצועות או ל -4 חלקים.
- גזור את הליבה ואת אזורי הבעיה.
- לשים על צלחת שטוחה, להבריש בחומצת לימון ולהכניס למקפיא לשעתיים.
- לאחר ההקפאה הראשונה הכניסו את החלקים לשקית מיוחדת עם רוכסן, סחטו את האוויר והמשיכו לאחסן במקפיא לא יותר מ -10 חודשים.
המוצר יקפא בהצלחה.
מתכון לאגסים שהוקפאו בסירופ סוכר
סוכר הוא חומר משמר טבעי השומר על תכונותיהם המועילות של פירות לאורך זמן. כדי להכין אגסים בסירופ, עליכם:
- מערבבים כוס סוכר ו -500 מ"ל מים רותחים;
- הכינו אגסים, שימו אותם במיכל עמוק;
- יוצקים על סירופ חם ומניחים להתפחה למשך 3 דקות;
- קבלו את האגסים בעזרת כף מחוררת והכניסו אותם למיכלי הקפאה;
- יוצקים על הסירופ, מכסים קלות את הפירות;
- אפשר להצטנן למצב קר;
- מכניסים למקפיא להקפאה.
במהלך כל תקופת האחסון ניתן להשתמש במוצר לבישול.
איך להקפיא פרוסות אגס
ניתן להקפיא אגסים לחורף על ידי הנחתם במגשי קוביות קרח או חיתוך לקוביות. באפשרות הראשונה, עליכם לטרוף אותם עד למחית ולשים אותם בתבניות או צנצנות ממזון לתינוקות. אתה יכול לחתוך את הפרי לשני חלקים על ידי חיתוך הליבה ולהוסיף את הגרגרים לדיכאון שנוצר.
הקפאת אגסים לחורף עם סוכר
הקפאת אגסים לחורף עם סוכר קלה כמו בסירופ. יוצקים סוכר בשפע. לאחר שחתכתם את הפירות יפה, עליכם להרטיב אותם, אך לא לייבש אותם, כמו בדרך הרגילה. סוכר יידבק טוב יותר לפרוסות רטובות ולא יתפורר לתחתית המנה.
יש להקפיא את האגסים. בשלב זה מלאו את שכבת הסוכר הראשונה. ראשית, על צלחת שטוחה, ואז על גבי הטריזים. בצורה זו הם יעמדו במקפיא למשך שעתיים. מוציאים אגסים ומניחים בכלי אחרון או בשקית מקפיא מזון. מפזרים שוב סוכר על הפרי. אתה לא צריך לנער אותו כדי לא לפגוע בחלקים.
מה אפשר להכין מאגס קפוא
מפירות מופשרים תוכלו לבשל מנות כמו שרלוט, מחית אגסים, קומפוטים. הם מוסיפים לפשטידות, לחמניות, כופתאות, פחזניות. לקומפוטים ופשטידות, אל תחכו להפשרה איטית, ניתן לזרוק אותם בחתיכות קפואות ישירות למים רותחים ובצק.
על פי ביקורות של מומחים לקולינריה, הקפאת אגסים לחורף, אתה יכול להכין מנה טעימה - מעביר צורת אגס, שמוכן עם דבש. צריך לאפות את המוצר כמו פשטידה רגילה עם סוכר, קמח וביצים, רק להוסיף דבש למילוי. לשים את הבצק על האגסים המונחים ואופים עד שהם רכים.
חיי מדף של אגסים קפואים
אגסים יכולים לשכב במקרר עד 10 חודשים בבטיחות מלאה, אם הטמפרטורה לא מופרעת במהלך האחסון. בעת ההפשרה, פעל לפי הכללים להפשרה איטית. אין לשפוך מים רותחים על פירות ולא לטבול אותם במים חמים כדי להאיץ את התהליך. זה יכול לפגוע במבנה, והפירות יאבדו את צורתם, יהפכו רכים וחסרי טעם.
יש להכניס מיכל או שקית מזון קפוא למקפיא ולאפשר לו להפשיר באופן טבעי.
סיכום
הקפאת אגסים לחורף בבית על פי מתכון יוצרת מרכיבים מפירות פשוטים לארוחות שלמות. היתרונות של שיטה זו על פני שימור קונבנציונאלי הם בכך שהפירות שומרים על ויטמינים, אינם נרקבים ואינם מטופלים בחומרים מסרטנים. ניתן לתת מנות פרי קפוא לילדים ואפילו לתינוקות ללא חשש לבריאות.
