תוֹכֶן
אפשר להקפיא עלי דומדמניות בבית. זה נעשה בצורה הטובה ביותר עם טכנולוגיית הלם. לשם כך, חומרי הגלם ממוקמים במקפיא מקורר מאוד (-24 מעלות צלזיוס), זה מאפשר לך למקסם את התכונות המועילות והארומה של העלווה.
האם ניתן להקפיא עלי דומדמניות לחורף
הקפאה אינה הדרך הפופולרית ביותר להכין עלווה לחורף. אך זו גם אפשרות עובדת לחלוטין, שחלק מתושבי הקיץ רואים בה אפילו יותר מעניין מאשר ייבוש. הקפאת החומר מאפשרת לאחסן אותו לאורך זמן. את התיקים ניתן לשמור במקפיא 8-12 חודשים.
יתר על כן, טעמו של מוצר כזה גרוע במקצת מזה של העלווה המיובשת. לכן, הם משמשים לעתים קרובות יותר מרתחים, תערובות פירות, להכנת קומפוטים.
מתי לאסוף עלים להקפאה
עלי הקפאה נקצרים ברגע בו הם מכילים את כמות החומרים המזינים המרבית. זו התקופה ערב הפריחה, כאשר היורה צוברים מסה ירוקה. אם ייקצר מאוחר יותר, השיח יתחיל לשחרר חומרים מזינים ולחות ליצירת שחלות, ולכן עלים אלה יהיו באיכות נמוכה יותר.
איסוף להקפאה צריך להתבצע רק במקומות נקיים - באתר שלך או בשדה בטוח, רחוק מכבישים, מפעלים תעשייתיים. האיסוף עצמו מתבצע במזג אוויר יבש שנמשך מספר ימים ברציפות (חומרי הגלם לא צריכים להיות רטובים).
הכנת עלים
במהלך ההכנה להקפאה, יש צורך למיין את העלווה, להסיר פסולת, ענפים, צלחות עלים פגועות (עם כתמים, כוויות שמש וכו '). זה לא רצוי לשטוף חומרי גלם. עלי דומדמניות טריים שנבחרו מתאימים ביותר לייבוש ולהקפאה. אבל אם יש ספק, כדאי לשטוף אותם מעט במים, ואז לפרוש אותם בשכבה אחת ולחכות לייבוש מלא.
רק עלווה דומדמניות בריאה וצעירה מתאימה לאיסוף.
לא מומלץ להסיר הרבה עלווה משיח אחד. זה יכול להשפיע לרעה על מצב הגרגרים ועל התנובה.
כיצד להקפיא עלי דומדמניות
הקפאת עלי דומדמניות ופטל לתה ולמשקאות אחרים זהה. מכינים חומרי גלם, נארזים בשקיות או בנייר כסף ונשלחים למקרר.
עלים שלמים
נוח להקפיא עלי דומדמניות שחורות שלמות, שכן אין צורך לקצוץ, לחתוך את חומר הגלם וכו '. פשוט מניחים את העלווה בשכבות בשקיות ומכניסים למקפיא. הוראות לקיום האירוע:
- אם חומר הגלם נשטף מתחת למים זורמים, יש להניח אותו בשכבה אחת מתחת לחופה ולייבש. האור צריך להיות מפוזר, עקיף.
- כדי לזרז את הייבוש, בחרו מטלית נקייה או מפית אשר יספגו עודף לחות היטב.
- ואז העלים מונחים בניילון נצמד, מיכלי פלסטיק או שקיות הדוקות. רצוי למקם אותם במנות קטנות על מנת להוציא ככל שיידרש למספר כוסות תה, קומפוט, קוקטייל.
- אוויר מוציא מהאריזה ככל האפשר.
- סגור עם מכסה או רוכסן מיוחד.
- מכניסים למקפיא השמור על טמפרטורה קבועה של -18 מעלות צלזיוס ומטה.
מקפיאים מודרניים מצוידים בפונקציית הקפאה מהירה. במקרה זה, עליך להגדיר את הטמפרטורה ל -24 מעלות צלזיוס ולהחזיק את השקיות במשך 3-4 שעות. לאחר מכן, ניתן להביא את הטמפרטורה למצב רגיל (-18 מעלות) ולחסן את חומרי הגלם בתנאים כאלה במשך לא יותר מ 8-12 חודשים.
אחת מחבילות האחסון הטובות ביותר היא תיק המקפיא.
עלים מגורדים
הכללים להכנת עלי דומדמניות קפואים קצוצים זהים לכלים. חומרי גלם, במידת הצורך, נשטפים, מייבשים, ולאחר מכן הם נמעכים בסכין חדה ומוקפאים מיד כדי למנוע מהנוזל לזרום מתוך הרקמות הפגועות.
ניתן לערבב מראש דומדמניות עם עלי גרגרי יער אחרים ועשבי גינה - פטל, לימון, נענע, אוכמניות. יחס הרכיבים צריך להיות זהה בערך. מומלץ להשתמש במנטה פי 2 פחות. ואז מקבלים תערובת פירות שאפשר להשתמש בה גם בתה וגם במשקאות אחרים.
איך לאחסן אותו נכון
אין דרישות מיוחדות לכללי האחסון. יש לשמור חומרי גלם במקפיא במקרר בטמפרטורה שלילית (מינוס 15-18 מעלות צלזיוס). הדרישה היחידה היא שאסור לאפשר הפשרה והקפאה חוזרת. לדוגמא, אם יש צורך לכבס את המקרר, יש להעביר את המזון למקפיא אחר.
אין לאחסן חומרי גלם במרפסת. מזג האוויר יכול להיות בלתי צפוי, מה שעלול לגרום למזון להתמוסס. באוויר הפתוח, חומר הגלם יספוג ריחות זרים בקלות.
כמה זמן אתה יכול לאחסן
חיי המדף של חומרי הגלם קצרים. רצוי להשתמש בהקפאה בחצי שנה. המועד האחרון הוא 12 חודשים. בשלב זה, ירקות חדשים יצמחו, אותם ניתן לצרוך טריים, להישלח לייבוש או למקפיא.
מה עדיף - הקפיאו או עלי דומדמניות יבשים
למרות העובדה כי הקפאת עלי דומדמניות היא די קלה, ייבוש נחשב לאופציה העדיפה לקציר לחורף. העובדה היא שבמהלך ההקפאה, עלי דומדמניות נשמרים לא יותר משנה, וחומרי גלם מיובשים בתנאים הנכונים טמונים במשך מספר שנים.
בנוסף, הקפאה פוגעת בחך. עלים אלה פחות מתאימים לתה. לרוב הם משמשים במרתחים, בתערובות פירות, להכנת קוקטיילים. במשקאות כאלה עלים קפואים "עובדים" טוב יותר מאשר מיובשים.
לכן תה העשוי מעלי דומדמניות קפואים אינו כה ריחני. בעניין זה גם ייבוש מנצח.
עם זאת, ישנם גם טיעונים בעד הקפאה:
- זהו תהליך פשוט שאינו מצריך הכנה רבה;
- הודות להקפאה, העלים שומרים כמעט על כל אבות המזון.
משקאות המבוססים על עלים קפואים מחזקים את מערכת החיסון, עוזרים להתמודד עם הסימנים הראשונים להצטננות, כמו גם לנרמל את חילוף החומרים. אי אפשר לומר באופן חד משמעי מה עדיף - לייבש או להקפיא עלי דומדמניות. אתה יכול לנסות את שתי השיטות ואז להתמקד בהעדפות שלך.
סיכום
הקפאת עלי דומדמניות היא די פשוטה. זה חייב להיעשות מיד לאחר האיסוף, אפילו בלי שטיפת חומרי הגלם. יש לארוז את העלים בזהירות ולהוציא את האוויר מהשקיות. אחסון בהקפאה מותר לאורך כל החורף והאביב, אך רצוי שלא יותר משנה קלנדרית אחת.
