תוֹכֶן
הקפאת בזיליקום טרי לחורף קלה מאוד - זו אחת הדרכים המהירות ביותר להכין צמחי מרפא לאחסון ארוך טווח. יחד עם זאת, הצמח שומר באופן מלא גם על טעמו וגם על תכונותיו השימושיות, ועל ארומה עשירה ונעימה.
האם ניתן להקפיא בזיליקום לחורף
ניתן לקנות בזיליקום כמעט בכל חנות מכולת, אך הטריות של הצמח מוטלת בספק. בקנה מידה תעשייתי, לעתים קרובות הוא מופשר באופן זמני מסיבות שונות, ולאחר מכן הוא מוקפא מחדש. אי אפשר לעשות זאת באופן מוחלט - לאחר הקפאה חוזרת ונשנית, הירוקים מאבדים את כל המאפיינים השימושיים שלהם.
בהקשר זה עולה שאלה טבעית - האם ניתן להקפיא לבד בזיליקום לחורף? התשובה לשאלה זו היא פשוטה - כן, אתה יכול. יחד עם זאת, האיכות ירקות קפואים תמיד יהיו בשליטה.
בזיליקום קפוא משמש להכנת רטבים, מרקים, פסטות וסלטים.
כללים להכנת בזיליקום לחורף להקפאה
ישנן מספר הנחיות כלליות להקפאת בזיליקום לחורף בבית:
- ללא קשר לשיטת ההקפאה, יהיה שימושי להשרות מראש את עלי הבזיליקום במים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. יחד עם זאת, יש להוסיף מלח למים - אם נותרו חרקים קטנים בירק, אמצעי זה יעזור להיפטר מהם. לאחר ההשריה, הירוקים נשטפים היטב במים זורמים.
- יש לשטוף את עלי הצמח גם אם לא הושרו קודם לכן.
- כשהוא קפוא הבזיליקום עשוי להתכהה, אך הדבר לא ישפיע על ארומה וטעם הצמח בשום צורה שהיא. ניתן להימנע מתופעה זו על ידי הלבנת העלים לפני הקפאתם. לשם כך הם שקועים במים רותחים למשך מספר שניות.
- על מנת למנוע את העלים להתכסות בכתמים כהים לאחר הקציר לחורף, במקום להלביש, ניתן להשתמש באמצעי אחר, כלומר לאחסן ירקות בשקיות מיוחדות להקפאה. במקרה זה, לאחר הנחת הצמח בתיק, חשוב לשחרר ממנו את כל האוויר. מומלץ להשתמש בקשיות שתייה רגילות בכדי להקל על התהליך הזה.
- לפני ההקפאה, הבזיליקום שטף מונח על מפיות נייר או מגבת עד לייבוש מלא.
- בדרך כלל רק העלים קפואים, ומפרידים ביניהם לבין הזרדים.
- כאשר מוסיפים עשבי תיבול קפואים לכלים, יש צורך להסיר מיד את החומר שנותר במקרר כדי למנוע הפשרה מוקדמת. לכן מומלץ להניח את העלים במיכל במנות קטנות.
- זה מאוד נוח להניח בזיליקום להקפאה לחורף בתבניות סיליקון נפרדות או במיכלי קרח. האחרון, ככלל, נפח השווה ל 1 כף. l. זה מקל על קביעת הכמות הנכונה של ירקות קפואים במהלך הבישול.
הקפאת בזיליקום לחורף בבית
אתה יכול להקפיא בזיליקום לחורף בצורה של עלים שלמים או במצב כתוש. כמו כן, הצמח שומר על איכויותיו השימושיות היטב בצורה של מחית.
כל סוגי הבזיליקום מתאימים להקפאה. ישנן השיטות הבאות למסיק צמח זה לחורף:
- טָרִי;
- הקפאה עם הלבנת עלים ראשונית;
- תיבול מזיגה עם מרק, מים או שמן;
- בצורת פירה.
באופן כללי, כל השיטות הללו דומות מאוד, למעט פרטים מסוימים. ללא קשר לתוכנית ההקפאה, העיקר הוא להקפיד על הכללים הבסיסיים לקציר ירקות לחורף תוך כדי.
איך להקפיא עלי עלי בזיליקום טריים
ניתן להקפיא בזיליקום טרי כדלקמן:
- העלים נשטפים היטב במים זורמים קרים, ואז מונחים לייבוש על מגבות נייר, נייר אפייה או מגבת. על מנת לזרז את התהליך הזה, אתה יכול למחוק את העלים בעדינות.
- התיבול המיובש מונח על נייר אפייה ומועבר למשך 30-40 דקות במקרר, במקפיא. חשוב לסדר את הבזיליקום כך שהעלים לא יבואו במגע אחד עם השני, אחרת הם עלולים להידבק זה לזה.
- לאחר הקפאה מקדימה זו, התיבול מופץ במהירות לשקיות או מיכלים חלקים. כאן חשוב שיהיה זמן לפני שהבזיליקום מופשר.
- מיכלים אטומים היטב מוחזרים למקפיא לאחסון חורף.
כיצד להקפיא בזיליקום מואר במקפיא
אחת הדרכים הפופולריות ביותר להקפאת ירקות כוללת טרום הלבנה. הצמחים נקצרים על פי התוכנית הבאה:
- בזיליקום שטוף נחתך ביד ביד או בעזרת בלנדר. חשוב כאן לא לחתוך את העלים דק מדי - בסופו של דבר, אתה לא צריך לקבל דייסה.
- העלים המרוסקים מונחים במסננת או במסננת, ולאחר מכן הם טובלים במים רותחים למשך 10 שניות. חשוב מאוד לא לחשוף יתר על המידה את הבזיליקום - אם תשמור אותו במים יותר מדי זמן, הוא יתבשל.
- כדי לקרר את הירוקים במהירות האפשרית, מיד לאחר ההלבנה, טובלים מסננת או מסננת במיכל מים קרים. לקירור טוב יותר תוכלו למלא את הצנצנת בקוביות קרח.
- מורחים את הבזיליקום המצונן באופן אחיד על צלחת, מגש או נייר אפייה לייבוש.
- כאשר הפרוסות יבשות, הן מונחות על אותם משטחים במקרר להקפאה ראשונית.
- הירקות שנתפסו מונחים במהירות במיכלים או בשקיות, ואז מוחזרים למקפיא.
לאחר ההלבנה והקירור ניתן להניח בזיליקום כתוש במיכלי קרח ולכסות במים (רצוי להרתיח). לאחר שנוצר קרח בשקעים, הקוביות מוציאות מהתבנית ומועברות למיכלים או לשקיות ניילון. ואז הם מוחזרים למקפיא, בתא הירק.
ניתן להוסיף קוביות אלו לכלים במהלך הבישול, גם מבלי להפשיר אותן תחילה.
הקפיאו בזיליקום לחורף בשמן צמחי, מרק או מים
כדי להקפיא תיבול זה לחורף משתמשים גם במגוון נוזלים שאיתו יוצקים בזיליקום כתוש. עלים שלמים לא יעבדו במקרה זה.
אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- העלים נשטפים במים זורמים ומייבשים היטב.
- עשבי תיבול יבשים נחתכים במספריים או בסכין, אך ניתן להשתמש בבלנדר באותו אופן. החיתוך צריך להיות גדול - אם מחשיפים את העלים יתר על המידה בבלנדר, מקבלים פירה.
- בחיתוך ידני העלים מונחים תחילה במיכלי קרח ורק לאחר מכן נשפכים עם שמן, מרק או מים.אם אתה משתמש בבלנדר לקיצוץ, אתה יכול לשפוך את הבזיליקום שכבר נמצא בקערת המכשיר. פרופורציות מומלצות של מסה ירוקה ונוזל: 1: 2.
- מגשי קוביות הקרח הממולאות מונחים במקפיא. השמן, המרק או המים צריכים לכסות לחלוטין את התיבול.
בדרך כלל משתמשים בשמן זית להקפאת בזיליקום לחורף, אך ניתן להשתמש גם בשמנים צמחיים וחמאה. לפני ששופכים את הירוקים עם חמאה, ראשית עליכם להמיס אותם.
ניתן להחליף את מיכלי הקרח בשקיות אטומות כאשר מקפיאים אותם במזיגה. לשם כך, הכניסו את הירוקים לשקית, פרשו אותה בשכבה דקה וסגרו אותה היטב. על משטח ישר, חריצים עמוקים נדחפים בעזרת סרגל, חוט או מקל עץ כך שנוצרים ריבועים.
לאחר מכן, השקית מונחת בתחתית המקפיא. כשהמסה הירוקה קפואה, תוכלו לנתק ממנה את צלחות הבישול המסודרות.
מחית בזיליקום מקפיאה
במצב פירה, התיבול מוכן באופן הבא:
- העלים נחתכים בזהירות מהגבעולים - אין צורך בענפים במקרה זה. כאשר אתה מגדל בזיליקום בבית, אתה לא יכול לשלוף את כל הצמחים, אלא רק לחתוך את החלק העליון 10-15 ס"מ. השאר יתאושש בקרוב.
- הירוקים נשטפים היטב במים זורמים קרים, ולאחר מכן ניתן להניח אותם למשך חצי שעה במיכל עם מים בטמפרטורת החדר. זה נעשה כך שהעלים רוויים בלחות.
- לאחר מכן, הבזיליקום מונח על מגבת, מפית לחה, נייר אפייה או מגש. אתה יכול לטבול בעדינות את העלים במגבת כדי לייבש אותם מהר יותר.
- כשהירקות יבשים הם מועברים לקערת הבלנדר וממלאים את המיכל שליש או חצי מלא. לא מומלץ למלא את המיכל חזק מדי.
- לפני שמתחילים בהליך הטחינה, מוזגים קלות את התיבול עם שמן זית ומעט מים. זאת על מנת להבטיח שלאחר מכן הבזיליקום לא יתכסה בכתמים כהים. בנוסף, שמן זית יעניק לירקות שלך טעם עשיר יותר. מינון שמן מומלץ: 3-4 כפות. l. שליש או מחצית מהבלנדר. במידת הצורך ניתן להחליף את השמן במים רותחים. הפרופורציות נשארות זהות.
- העלים נמעכים עד שנוצר דייסה הומוגנית עבה.
- את התערובת שנוצרת יוצקים בזהירות למיכלי קרח, ולאחר מכן מכניסים את המיכלים למקפיא.
- אם תרצה, לאחר יום תוכל להוציא מהתבניות את קוביות הבזיליקום שהשתרעו על קרח ולהעבירן לשקית ניילון להקפאת עשבי תיבול וירקות או מיכל. לאחר מכן, מחזירים את המחית למקרר.
הנוחות של הקפאת ירקות מחית היא שהמסה הירוקה מוקפאת במנות. זה הופך את תהליך הבישול להרבה יותר נוח.
במקום להשתמש במגשי קוביות קרח, תוכלו למרוח את מחית הבזיליקום לצנצנות או מיכלים קטנים. במקרה זה, יש ללחוץ עליהן ולשפוך אותן בכמה כפות שמן צמחי, ללא ערבוב - שכבת שמן אמורה לכסות באופן שווה את פני הפירה. זה נעשה במטרה להגביל את הגישה של האוויר לצמחייה.
ואז הצנצנות או המיכלים נסגרים הרמטית ומכניסים למקרר.
תוכלו ללמוד עוד על הליך הקפאת בזיליקום לחורף מהסרטון למטה:
תנאי אחסון
ניתן לאחסן בזיליקום קפוא עד 6-8 חודשים. בכפוף לכל כללי האחסון, תקופה זו מוגדלת לשנה, אך לא יותר. כן, הוא עדיין יהיה אכיל, ואפילו ישמור על טעמו ועל הארומה, אך בזיליקום שנתי לא יועיל לגוף - בשלב זה הוא יאבד כ -90% מחומרי המזון שלו.
לאחסון מניחים בזיליקום במקפיא בתא לירקות ועשבי תיבול.
סיכום
הקפאת בזיליקום טרי לחורף אינה קשה כלל - ישנן דרכים רבות למסיק צמח זה, כך שמציאת השיטה הנוחה ביותר עבור עצמך איננה קשה כל כך. אי אפשר להבחין באף אחד כטוב ביותר, שכן לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו. הדבר החשוב ביותר הוא לעקוב אחר הכללים הבסיסיים של הקפאה ו אחסון של ירקותכך שהתבלין ישמור על תכונותיו השימושיות זמן רב ככל האפשר. בפרט, בשום מקרה אסור להפשיר את עלי הבזיליקום ולהקפיא אותם מחדש. שאר אחסון הירוקים אינו קשה במיוחד.
