תוֹכֶן
מתאבן החצילים של הצאר לחורף הוא תכשיר טעים ומקורי שמאוד פופולרי בקרב עקרות בית. למנה ארומה מעוררת תיאבון וטעם עשיר, היא נחשבת דלת קלוריות ובריאה מאוד. ישנן מספר אפשרויות להכנת מתאבן, כל אחד יכול לבחור מתכון בהתאם להעדפותיו.
הדקויות של בישול מתאבנים חצילים באופן מלכותי
יש מספר גדול של מתכונים להכנת חצילים בחורף. הפירות מטוגנים, מבושלים, מוחמצים, קפואים, אפויים, מיובשים ואפילו מותססים. זה משתלב כמעט עם כל גידולי הירקות, הוא משמש לעתים קרובות למרכיב העיקרי בשימור, ו"חטיף החצילים המלכותי "עבור רבים הוא אחד המאכלים האהובים עליהם בעונה הקרה.
- רק ירקות טריים ואיכותיים צריכים להיות מעורבים בבישול;
- יש לקלף פירות בשלים עוד לפני הבישול;
- כדי להסיר את המרירות מעור החציל, יש לשטוף את הירק, לחתוך את הקצוות ולהשרות במים מומלחים למשך 30 דקות;
- למתכונים עם חצילים מטוגנים, מומלץ לחתוך את הפירות, המלח ולסחוט את המיץ לאחר 20 דקות. לכן, במהלך הטיפול בחום, השמן לא יתזה;
- לאחר הטיגון, עדיף לשים את המוצר על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן;
- הירק אינו מכיל חומצה, לכן מומלץ להוסיף חומץ (שולחן, תפוח, יין) לתאבון החצילים המלכותי, המשמש לא רק כחומר משמר, אלא גם כתוספת טעם;
- לפני פרוש הריק המלכותי, יש לעקר את הצנצנות והמכסים;
- עדיף לאטום את הצנצנות מיד, בעוד המתאבן חם.
כללי בחירת ירקות
יש לעבד מראש את כל ירקות השימורים הכלולים במתכון לחטיף החצילים המלכותי לחורף. לקציר, רק צפוף, לא איטי, ללא סימני קלקול מתאימים. בעת בחירת חצילים, כדאי לשים לב לצבע ולמראה שלהם: בפירות איכותיים אין סדקים על פני השטח, הם נבדלים בצבע סגול אחיד ללא גוון חום. לסלט מלכותי רצוי לבחור זנים ללא זרעים.
יש להשתמש רק בחצילים באיכות גבוהה לתפירה.
לפני הבישול יש לשטוף היטב את כל חומרי הגלם, לחתוך את הגבעולים, אם יש צורך, להסיר את הקליפה.
הכנת כלים
לפני שמתחילים להכין את החטיף המלכותי, מומלץ לבדוק ולהכין את המנות לשימור. מיכל הזכוכית חייב להיות שלם, ללא סדקים או שבבים בצוואר. רצוי להשתמש בכיסויים לכה עם משטח צהוב. לכל אחד צריך להיות טבעת גומי בפנים. לאחר בדיקת איכות הכלים יש לשטוף את הצנצנות היטב עם סודה ולשטוף במים חמים, להרתיח את המכסים במשך 3-4 דקות.
לפני הנחת הכלי המוגמר, יש לעקר כל צנצנת. לשם כך, תוכל לבחור בכל שיטה:
- מעל קומקום האדים;
- בתנור מיקרוגל;
- בתנור;
- בסיר מים רותחים.
אפשר לעקר צנצנות שכבר מילאו.לשם כך יש להוריד אותם למיכל עם מים כך שיגיע למחצית המיכל, ולהרתיחם כחצי שעה.
מתכוני חצילים מלכותיים לחורף
במתכונים לחטיף חצילים מלכותי לחורף, מרכיבים נוספים הם בדרך כלל עגבניות, פלפלים, בצל, גזר, כרוב וקישואים. לעתים קרובות מוסיפים שעועית למנה. קטניות משתלבות היטב עם הירק הזה. במהלך הכנת החומר המלכותי תוכלו להתנסות, לבחור רטבים ותבלינים על פי שיקול דעתכם, להוסיף או לא לכלול רכיבים מסוימים (למעט העיקרי).
מתאבן חצילים פשוט מלכותי לחורף
המתכון כולל:
- חצילים - 3 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 1.5 ליטר;
- ראש שום;
- שמן צמחי - 350 מ"ל;
- חומץ - 240 מ"ל;
- מלח - 100 גרם;
- חצי כוס סוכר.
תבליני שום קצוצים במנה
מתכון:
- שוטפים את החצילים במים, מייבשים, חותכים את הגבעולים. רצוי לקלף פירות גדולים או בשלים יתר.
- קוצצים באופן שרירותי, מעבירים לקערה עמוקה, ממליחים ומשאירים בצורה זו לרבע שעה. ואז שוטפים היטב וסוחטים.
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הזרעים והגבעול, חותכים לקוביות.
- מקלפים את השום, קוצצים לחתיכות קטנות.
- שלב ירקות עם מיץ עגבניות ומרכיבים אחרים.
- מבשלים למשך חצי שעה.
- מורחים את המתאבן המלכותי בצנצנות מעוקרות, סובבים, מניחים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה.
מתאבן רויאל עם חציל מטוגן לחורף
מזונות הדרושים להכנת חטיפים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- צרור פטרוזיליה;
- שמן חמניות - 1/3 כוס;
- חומץ - 65 מ"ל;
- מלח - 3 כפות. l.;
- קורט פלפל שחור.
החצילים מכילים קלוריות נמוכות והם חלק מהתזונה.
שלבי בישול:
- חותכים את המרכיב העיקרי השטוף לטבעות, מפזרים מלח, ועומדים כחצי שעה.
- מסננים את המיץ ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.
- טוחנים עגבניות עם עשבי תיבול בבלנדר, מלח ופלפל.
- מטגנים את הבצל החתוך לחצאי טבעות עד שהוא רך עם פרוסות פלפל גדולות.
- מסדרים את החצילים בצנצנות, מפזרים בצל ופלפלים.
- יוצקים מעל רוטב עגבניות.
- מעקרים מכוסה למשך 5 דקות.
- סוגרים הרמטית, הופכים, עוטפים.
הכנת הצאר לחורף החצילים בעגבנייה
רכיבים נדרשים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- כמה ראשי שום;
- ג'לפנו - תרמיל;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - 75 גרם;
- חומץ - 45 מ"ל;
- שמן חמניות - 1/3 כוס.
לאחר התפר, יש להפוך את הפחיות
רצף:
- שוטפים את העגבניות, מבלישים, מקלפים, קוצצים.
- מבשלים 20 דקות על אש נמוכה בתוספת תבלינים ושמן.
- יוצקים את טבעות החצילים שהושרו מראש במים מומלחים עם המיץ שנוצר.
- מבשלים רבע שעה.
- שים שום קצוץ וג'לפנוס בחטיף, מוסיפים חומץ, מבשלים במשך 5 דקות.
- מסדרים בצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסים, הופכים, מכסים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
המתאבן של הצאר לחורף עם שעועית וחצילים
מרכיבים המרכיבים את המנה:
- חצילים - 2 ק"ג;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- בצל - 0.8 ק"ג;
- שום - 7 שיני שן;
- גזר - 0.8 ק"ג;
- שעועית - 0.5 ק"ג;
- חומץ - 150 מ"ל;
- שמן - 240 מ"ל;
- קורט פלפל גרוס;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
עדיף לבשל את החומר בתבנית אלומיניום.
תהליך בישול:
- מנקים, אם יש צורך, חצילים קלופים, חותכים לקוביות, מערבבים עם מלח ומעמידים 30-40 דקות. סוחטים את המיץ שנוצר.
- מוציאים את העור מהעגבניות המולבנות, קוצצים באופן אקראי, משלבים עם שום קצוץ, מבשלים 3 דקות.
- קוצצים את הגזר המקולף על פומפיה עם ציפורן גדולה.
- קוצצים את הבצל דק.
- חותכים את הפלפלים השטופים והקלופים לקוביות.
- שטפו את השעועית שהושרתה במשך 24 שעות, הרתיחו עד שהיא רכה, והימנעו משינויים בצורתם.
- מוסיפים לעגבניות את כל הירקות, השמן, התבלינים, מבשלים רבע שעה.
- מוסיפים את השעועית, מבשלים 10 דקות נוספות.
- מסדרים את הסלט במיכלים מוכנים, מגלגלים עם מכסי מתכת, מצננים.
מתאבן חריף מלכותי של חצילים וכרוב
לחטיף מלכותי פיקנטי תזדקקו:
- חצילים - 2 ק"ג;
- כרוב לבן - 0.6 ק"ג;
- שני גזר;
- פלפל צ'ילי - 2 יח ';
- שום - 5 שיני;
- חומץ - 6 כפות. l.;
- שמן צמחי - כוס אחת;
- מלח.
סלט מקבל טעם מעניין עם כרוב
הוראות בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הירקות במים וקולפים אותם.
- חותכים את החצילים לפרוסות, מכניסים לסיר במילוי מים מומלחים, מבשלים כ -5 דקות.
- מכניסים למסננת כדי לערום את המרק.
- קוצצים את הכרוב לרצועות קטנות. מבשלים בשמן חם מכוסה 40 דקות.
- טוחנים צ'ילי עם שום וגזר בבלנדר. מערבבים עם כרוב ומשהים עוד 10-15 דקות.
- מוסיפים מלח וסוכר לחצילים המלכותיים המוגמרים, יוצקים חומץ, מערבבים היטב, מבשלים 2 דקות.
- במיכלים שעברו סטריליזציה מראש הניחו חצילים ותערובת של ירקות בשכבות, הידקו בעזרת מכסים והניחו להתקרר הפוך.
סלט חצילים של הצאר עם פלפל
הרכב המנה:
- חצילים - 10 ק"ג;
- פלפל מתוק - 3 ק"ג;
- פלפל חריף - 5 תרמילים;
- כמה ראשי שום;
- שמן צמחי - 800 מ"ל;
- 2 כוסות סוכר
- מלח - 200 גרם;
- חומץ (9%) - 300 מ"ל;
- מים - 3 ליטר.
ניתן להגיש את הסלט על פרוסת לחם
תהליך בישול:
- שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול. קלפו פירות גדולים או בשלים יתר.
- חותכים לקוביות קטנות, מניחים בכלי עמוק, מפזרים מלח ומשאירים במצב זה למשך 15 דקות, ואז שוטפים היטב וסוחטים.
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והזרעים, חותכים לרצועות.
- חותכים פלפל חריף ללא זרעים לפרוסות דקות.
- סוחטים את השום הקלוף באמצעות מכבש שום.
- יוצקים מים לסיר גדול. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ושמן, סוכר ומלח.
- מערבבים חצילים ופלפל, מבליחים במנות קטנות למשך 5 דקות. מניחים ירקות בסיר.
- הוסיפו שום ופלפל חריף למרינדה לאחר ההלבנה. יוצקים עליו את תערובת הירקות.
- מבשלים את התאבן המלכותי למשך 20 דקות.
- מכניסים לצנצנות שהוכנו מראש.
- לעקר לא יותר מחצי שעה.
- מגלגלים את המכסים. מניחים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה.
תנאי אחסון
מיכל אטום הרמטית עם חטיף מלכותי מוכן, שטופל בחום בהתאם לכל הכללים, נשמר היטב בתנאי החדר. אבל אפילו יותר טוב, היצירה מאוחסנת בחדר יבש וקריר (בטמפרטורות שבין 0 ל +15 °מ).
חיי המדף הבטוחים שלו תלויים גם במיקום השימור הביתי. בתנאי שהצנצנות נמצאות במרתף או במקרר, ניתן לאחסן אותן עד שנתיים. מתאבן שמתחלחל בטמפרטורת החדר, רצוי לפתוח אותו תוך חצי שנה לאחר הבישול.
אם מאחסנים אותו בצורה לא נכונה, חסה עלולה לאבד את טעמה, וירקות עשויים להתרכך חלקית.
סיכום
מתאבן החצילים של הצאר לחורף קל להכנה ובעל טעם מעולה. את הריק ניתן להגיש כמנה עצמאית או כמתאבן לדגים או לבשר. הטעם המקורי של חצילים באופן רויאלי ישמח אפילו גורמות גורמה.
