קוויאר פטריות מקמלינה לחורף: מתכונים פשוטים

בנוסף לאפשרויות הקלאסיות לקציר קציר הפטריות - המלחה וכבישה, תוכלו להכין ממנה מנות מעניינות וטעימות יותר. לקוויאר קמלינה יש טעם בהיר וארומה מעולה. מספר רב של מתכונים מאפשר לכל אחד לבחור באפשרות המתאימה ביותר להעדפות הטעם שלהם.

האם ניתן להכין קוויאר מקמלינה

נציג זה של ממלכת הפטריות מוערך מאוד בבישול. במשך מאות שנים רבות הוא נחשב לאחת הפטריות האצילות והטעימות ביותר. משתמשים בו באופן פעיל בכבישה והמלחה. הודות למאפייני הצרכן המעולים, פטריות צוברות יותר ויותר פופולריות בקרב עקרות הבית מדי שנה.

קוויאר פטריות בישול עם השימוש בהם יאפשר לכם לקבל מוצר מעולה שיוערך מאוד על ידי חובבי מנות העשויים מפירות ציד שקט. שלא כמו פטריות צינוריות, לחלקיקי המוצר המוגמר מקמלינה יש מבנה צפוף יותר. בשילוב עם מרכיבים נוספים ניתן להשיג מעדן מאוזן.

ישנם שני סוגים של כובעי חלב זעפרן - אורן ואשוח. הוא האמין כי המנה הטובה ביותר עשויה אורן. זאת בשל תנאי גידול יבשים יותר, וכתוצאה מכך, היעדרם של מספר רב של טפילים וחרקים מזיקים. פטריות אשוחיות מתאימות גם לבישול קוויאר, אך הן דורשות תשומת לב רבה יותר במהלך העיבוד הראשוני.

איך לבשל טעים קוויאר קמלינה

על מנת להשיג מוצר מוגמר בעל מאפייני טעם מעולים, יש לנקוט בגישה אחראית לאיסוף המרכיב העיקרי. עדיף לבחור ביערות אורן יבשים הממוקמים במרחק מספיק מכבישים מהירים וערים גדולות. אם לא די בניסיון בציד שקט, תוכלו לרכוש את המוצר אצל קוטפי פטריות מהימנים.

הכנה נכונה של המרכיב העיקרי להמשך עיבוד חשובה מאוד. כל גופי הפרי ממוינים בקפידה, ומסירים חרקים, חלקיקי לכלוך, כמו גם אזורים פגועים של כובעים ורגליים. כדי להסיר את הזחלים וגרגירי החול שהצטברו בין הלוחות, יוצקים את הפטריות עם מים קרים עם כמות קטנה של מלח למשך 30-40 דקות.

הרתחת גופי הפטריות להכנת קוויאר אורכת לא יותר מ 15-20 דקות. אם תאריכו זמן זה, תוכלו לאבד לחלוטין את טעם הפטריות והארומה העדינה. עם בישול ארוך יותר, גם מבנה העיסה משתנה - הוא הופך להיות רפוי יותר ועופש.

לאחר רתיחה מהירה מניחים את הפטריות בתבנית שחוממה מראש ומטגנים מספר דקות. זה הופך את טעמם לבהיר יותר. רק אחרי זה הם עוברים דרך מטחנת בשר או נמעכים בבלנדר לעקביות אחידה.המוצר המוגמר מומלח ומתובל בתבלינים האהובים עליכם.

מתכונים לקוויאר מכובעי חלב זעפרן לחורף

ישנן שתי אפשרויות למתכונים להכנת קוויאר פטריות מקמלינה לחורף - עם ובלי עיקור נוסף. במקרה הראשון, פחיות מלאות עם המוצר המוגמר עוברות חימום נוסף במיכל עם מים רותחים. ניתן להימנע משימוש בסטריליזציה על ידי הוספת מרכיבים נוספים לצנצנות עם המוצר המוגמר - חומץ או שמן צמחי.

פטריות טריות משמשות לרוב כמרכיב העיקרי. עם זאת, לעתים קרובות משתמשים בתכשירים קפואים או מומלחים עבור מתכונים להכנת קוויאר פטריות מקמלינה. ההבדלים העיקריים יהיו רק בניואנסים קטנים בעיבוד המקדים שלהם.

כדי לחשוף טוב יותר את טעם הפטריות של קוויאר מוכן ולהפוך אותו ליותר תכליתי, עקרות בית פונות למגוון טריקים ומרכיבים נוספים. לדוגמא, לפטריות המטוגנות עד להזהבה יש טעם בולט יותר. ניתן גם להשתמש בתוספים מסורתיים כמו בצל, גזר, שום ועגבניות.

קוויאר קמלינה עם בצל

קוויאר קמלינה פטריות עם בצל הוא המתכון הכי קל לחטיף טעים לחורף. לבישול אתה זקוק לסט מינימלי של מרכיבים, וטעמו יוערך מאוד על ידי כל בני המשפחה. לנשנוש פשוט כל כך, השתמשו ב:

• 1 ק"ג פטריות טריות;
• 500 גרם בצל;
• מלח ופלפל גרוס;
• שמן צמחי.

פטריות שנקטפו טרי שניקו מהלכלוך מבושלות במים רותחים למשך 20 דקות, מוציאות ומעכבות אותן במשך 2-3 שעות. לאחר מכן, הם מועברים דרך מטחנת בשר ומטגנים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.

במחבת אחרת הקפיצו בצל קצוץ דק עד לקבלת קרום. ואז הוא מועבר לתבנית עם פטריות. מערבבים את המסה שהתקבלה באופן אחיד, מוסיפים פלפל ומלח, ואז תבשיל עוד 10-15 דקות על אש נמוכה. המנה המוגמרת מקוררת ומונחת בצנצנות. יוצקים 2 כפות לכל אחת. l. שמן ליצירת סרט אטום. הבנקים סגורים במכסי ניילון ונשלחים למקרר או למרתף.

קוויאר קמלינה עם גזר לחורף

גזר משתלב טוב עם פטריות טריות. הוא מאזן את טעם המנה ומוסיף לו מתיקות קלה. בכדי לבשל 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן בצורה זו, השתמשו בשיעורי 400-450 גרם גזר, מלח גס ושמן חמניות. בישול חטיף כולל מספר שלבים:

1. גופי פטריות מבושלים במשך 15 דקות, ואז נוזלים עודפי נוזלים מהם וקוצצים בעזרת בלנדר.
2. מקלפים וקוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
3. מערבבים ירקות עם פטריות במחבת גדולה ומטגנים עד להזהבה.
4. קוויאר מוכן מומלח ומתובל בפלפל שחור לפי הטעם.

מתאבן מקורר ומונח בצנצנות זכוכית מעוקרות בקיטור. יש צורך למלא את הצנצנות היטב ולהשאיר 1 ס"מ ריק לצוואר - שמן חמניות מוזג שם. הצנצנות אטומות במכסים ומונחות במקום קריר.

מתכון לקוויאר מכובעי חלב זעפרן לחורף "אתה תלקק את האצבעות"

אחד המתכונים הקלאסיים למתאבן לפטריות. הוא משתמש בבצל וגזר טרי. שיטת הבישול כוללת עיקור נוסף של הפחיות לפני גלגול מתחת למכסים.

להכנת קוויאר טעים מכובעי חלב זעפרן לחורף, השתמשו ב:

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 3 בצלים;
• 2 גזרים;
• מלח ותבלינים לפי הצורך.

הפטריות מבושלות 20 דקות במים מומלחים קלות, ואז נחתכות לחתיכות קטנות. הם מטוגנים עם ירקות חתוכים עד להזהבה. את התערובת טוחנים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק, מלוח ומתובל לפי הצורך.

צנצנות זכוכית ממולאות בקוויאר מוכן ומונחות בסיר מים רחב. מפלס המים צריך להיות בערך 2/3 מגובה הפחיות. עיקור מתרחש תוך 30-40 דקות. לאחר מכן, כל צנצנת מכוסה במכסה ניילון ונשלחת לאחסון ארוך טווח.

איך מכינים קוויאר קמלינה עם עגבניות

כשמוסיפים עגבניות טריות, טעמו של החטיף מקבל גוון בהיר. בנוסף, צבע המנה הופך לתיאבון יותר בניגוד למתכון הקלאסי. קוויאר כזה מושלם גם לארוחות צהריים וגם לשולחנות חגיגיים.

החומרים הבאים משמשים להכנה:

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 ק"ג עגבניות טריות;
• 2-3 בצלים;
• כפית אחת סהרה;
• מלח לטעימה.

עגבניות קלופות. לשם כך הם נצרבים במים רותחים ומסירים אותם במהירות. ואז הפירות מועברים דרך מטחנת בשר עם תא גדול. קוצצים את הבצל הכי קטן שאפשר. מרתיחים את הפטריות במשך 10 דקות, מסננים מהן את המים ומסובבים אותן במטחנת בשר.

ראשית, הבצל מוקפץ עד שקוף. מוסיפים לו עגבניות והם מבושלים במשך 10 דקות. פטריות קצוצות, סוכר ומלח מורחים בירקות. המסה נכבתה עוד 10-15 דקות. לאחר מכן, הקוויאר המוכן מונח בצנצנות סטריליות, פקק במכסים ושם במקום קר לאחסון.

איך מכינים קוויאר מפטריות מומלחות

מאפיין של מתכון זה הוא עיבוד מקדים של המרכיב העיקרי. כדי להיפטר מעודף מלח, פטריות ספוגות במים קרים במשך 30-40 דקות. לאחר מכן, יש לייבש אותם על מגבת נייר. המנה תדרוש 1 ק"ג פטריות מומלחות, 400 גרם בצל ומלח.

מקלפים וקוצצים את הבצל דק ככל האפשר. הוא מוקפץ עד לריכוך, ולאחר מכן מוסיפים למחבת פטריות חתוכות במטחנת בשר. המסה של ירקות ופטריות מטוגנת 20 דקות ואז במידת הצורך מתבלים במלח. החטיף המוגמר מונח על צנצנות שטופלו בקיטור, פקק במכסים והושם במקום קר.

קוויאר קמלינה לחורף ללא עיקור

לריקות הפטריות חיי מדף ארוכים למדי גם במקרים בהם לא בוצע עיקור נוסף. ישנן מספר אפשרויות לריקים כאלה. הפופולרי ביותר הוא תוספת של שמן צמחי למוצר המוגמר, שאינו מאפשר מעבר אוויר ומונע התפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים. תוכלו גם להשתמש במרכיבים נוספים להגדלת חיי המדף - חומץ שולחן וסוכר.

1 ק"ג פטריות מבושל במים רותחים במשך 20 דקות, ואז קוצצים בבלנדר ומבשלים עם בצל, גזר ומרכיבים אחרים. המנה שהתקבלה נשלחת לצנצנות, ולכל אחת מהן יוצקים 2 כפות. l. שמן צמחי. ניתן לאחסן חטיף שהוכן בצורה כזו עד שנה.

מתכון לקוויאר מפטריות מטוגנות לחורף

ההבדל העיקרי בין חטיף כזה הוא טיגון נוסף של המרכיב העיקרי לפני טחינתו בבלנדר. הודות לכך, הקוויאר רוכש טעם בהיר מאוד של פטריות מטוגנות.

להכנת מעדן כה פשוט, קח:

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 200 גרם בצל;
• 200 גרם גזר;
• שמן חמניות;
• תבלינים לפי הטעם.

הפטריות שהורתחו במשך 15 דקות נזרקות למסננת, ולאחר מכן הן מחולקות לחלקים ומוקפצות עד להזהבה. בסיר נפרד הקפיצו בצל וגזר עד שהם רכים. כל מרכיבי המנה מעורבבים, מפזרים מלח ונשלחים למטחנת בשר. הקוויאר מונח בצנצנות מעוקרות בקיטור, ומוסיף בנוסף 1-2 כפות. l. שמנים. הם מכוסים במכסים ומונחים במרתף או במקרר.

קוויאר ברגליים מקמלינה

אנשים רבים מעדיפים רגלי פטריות. בניגוד לכובעים, יש להם מבנה צפוף יותר. הם אידיאליים להכנת קוויאר, ואילו את הכובעים ניתן לשלוח למלח או לכבישה.כדי להכין 1 ק"ג קוויאר מרגלי הקמלינה משתמשים במלח ושמן חמניות בלבד.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. לאחר שנמנע מבישול מקדים, הרגליים נטחנות במטחנת בשר.
2. הם מטוגנים בסיר חם למשך ¼ שעות ומומלחים לפי הטעם.
3. האש מצטמצמת והרגליים מכובות עוד 1/3 שעה.

מכיוון שתהליך הטיגון ארוך למדי, יש לערבב את הרגליים מעת לעת כדי למנוע צריבה. המנה המוגמרת מונחת בצנצנות זכוכית ומכוסה במכסים. עדיף לאחסן קוויאר כזה במקרר או במרתף הקר.

קוויאר קמלינה עם רסק עגבניות

רסק עגבניות לא רק מוסיף תווי טעם נוספים. בזכותה תוכלו לקבל צבע מעורר תיאבון של החטיף המוגמר. מוצר כזה יהיה תוספת טובה ללחם שחור או תפוחי אדמה מבושלים.

להכנת חטיף פטריות תצטרכו:

• 2 ק"ג מכסי חלב זעפרן;
• 700 גרם גזר;
• 5 ק"ג בצל;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 5 שיני שום;
• מלח.

הפטריות מבושלות במשך 10 דקות, ולאחר מכן הן נזרקות למסננת לניקוז המים. ואז מטוגנים את הפטריות עם ירקות חתוכים עד להזהבה. הם נמעכים בעזרת בלנדר עד להוסיף שום חלק ומרוסק, מלח ורסק עגבניות. המסה מטוגנת חצי שעה על אש נמוכה, ואז מונחת במיכל זכוכית, פקוקה ומאוחסנת.

קוויאר פטריות קפוא

הכנת חטיף טעים מפטריות שקפאו בעבר הופכת אותו למנה חטיפים נהדרת. כדי לא לקלקל את הפטריות, אין צורך להפשיר אותן מהר מדי. עדיף להשאיר אותם במקרר לילה או לילה. פטריות מופשרות מושלמות לקוויאר.

זה ידרוש:

• 1 ק"ג מוצר קפוא;
• 2-3 בצלים;
• גזר גדול 1;
• תבלינים לפי הטעם;
• שמן לטיגון.

המוצר המופשר אינו זקוק לבישול נוסף. את הפטריות קוצצים ומוקפצים עם ירקות עד שהם רכים. ואז, בעזרת בלנדר טבילה, הם נמעכים עד שהם חלקים. הקוויאר המוכן מונח במיכלים מעוקרים ואטום היטב.

קוויאר קמלינה עם שום

שימוש בכמות מוגברת של שום יוצר מנה מלוחה עם טעם פנטסטי. בהתאם להעדפות הטעם, ניתן לשנות את כמות השום, אך היחס המסורתי הוא ראש גדול לכל 2 ק"ג פטריות.

בין שאר המרכיבים משתמשים:

• 400-500 גרם בצל;
• 1 כף. l. סהרה;
• 1-2 כפות. l. מלח דק.

גופי פרי מבושלים במשך 15 דקות נקצצים בבלנדר עד לקבלת בצל מטוגן. פטריות מומלחות, מוסיפים שיני שום קצוצות ו -1 כף. l. סהרה. המוצר המוגמר מודבק לצנצנות ועובר עיקור בסיר רחב למשך 20-30 דקות. צנצנות עם מטעמים מוכנים נסגרות הרמטית ומונחות במקום קריר.

קוויאר פיקנטי מפטריות קמלינה

חובבי מתכונים מלוחים יכולים להכין לעצמם חטיף חריף באמת. בהתאם להעדפותיך הגסטרונומיות, אתה יכול לנטרל את כמות התבלינים החמים, ולבחור באיזון המושלם של טעם וחריפות.

במתכון המקורי לקוויאר חריף מפטריות קמלינה לחורף, הם משתמשים:

• 2 ק"ג פטריות טריות;
• 300 גרם גזר;
• 2 פלפלים חריפים;
• כפית אחת פלפל אדום;
• תבלינים לפי הטעם.

הפטריות המבושלות במשך שעה are מטוגנות במחבת עם גזר מגורד על פומפיה גסה. כאשר נוצר קרום קל על הגזר, המסה של פטריות הירקות נמחצת בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים לו צ'ילי ופלפל אדום, כמו גם מלח לפי הטעם. קוויאר מוכן מודבק היטב במיכל מוכן, מכוסה במכסה ומונח במקום קריר.

קוויאר פטריות קמלינה עם פלפל

פלפל קוקי מקשט את החטיף במתיקות ובארומה נהדרת. העקביות של מנה כזו באמת תפנה לחובבי מגוון ממרחי הירקות. מעדן זה ישלים באופן מושלם את שולחן האוכל בחודשי החורף.

להכנת חטיף כה פשוט, השתמש ב:

• 1 ק"ג פלפל אנגלי;
• 3 ק"ג פטריות אורן טריות;
• 500 גרם גזר;
• 5-6 בצל;
• תבלינים לפי הטעם.

את הירקות מנקים וקוצצים טרי במטחנת בשר יחד עם פטריות מבושלות. המסה המתקבלת נמרחת בסיר גדול ומטוגנת בשמן צמחי למשך שעה. המוצר המוגמר מועבר לצנצנות. הם מעוקרים במים רותחים במשך חצי שעה. רק לאחר מכן, הפחיות מגולגלות מתחת למכסים ומונחות במקום קריר.

מתכון קוויאר פטריות לחורף מכובעי חלב זעפרן בסיר איטי

המולטי-קוקר אידיאלי לעקרות בית חסרות ניסיון. מכשיר זה מקל על תהליך קצירת הפטריות לחורף. המתכון שהוצג לקוויאר מקמלינה הוא הפשוט ביותר.

כדי לקבל מנה מוכנה נהדרת, עליכם לקחת:

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 200 גרם בצל;
• גזר אחד;
• תבלינים לפי הצורך.

כל המרכיבים קצוצים דק ומניחים אותם בקערת מולטי-קוקר. מכסים את מכסה המכשיר, מכוונים את תוכנית "הכיבוי" למשך 60 דקות. לאחר זמן זה, פתח את המכסה והשתמש בבלנדר טבולה לטחינת תוכן המיקרו-בישול עד לקבלת מרקם חלק. מלח ופלפל גרוס מוסיפים לפי הטעם. קוויאר מונח בצנצנות מאודות, מכוסה במכסי ניילון ומונח בחדר קר.

קוויאר פטריות מבושל עם מיץ לימון

מיץ לימון מעניק לחטיף טעם הדרים בהיר וחמיצות נעימה. בנוסף, הוא מאפשר להגדיל מעט את חיי המדף של המוצר. לקוויאר מכובעי חלב זעפרן גולמי לחורף, מתכון זה ידרוש:

• 1.5 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
• 2 בצלים גדולים;
• 5 כפות. l. שמן זית;
• 1/2 לימון;
• יְרָקוֹת;
• מלח.

הפטריות מבושלות שעה שלמה, נזרקות למסננת ומועברות פעמיים דרך מטחנת בשר. בצל נקצץ דק ככל האפשר ומטוגן בשמן עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים אליו את עיסת הפטריות ומבשלים במשך 15-20 דקות.

קוויאר מוכן מומלח ומוסיפים לו מיץ לימון ואז מועבר לצנצנות זכוכית. הם מעוקרים במשך חצי שעה. את הפחיות מגולגלים ומניחים בחדר קר או מקרר לאחסון מאוחר יותר.

תוכן קלורי של קוויאר קמלינה

המנה המוגמרת דלה בקלוריות למדי. בשל העובדה שקוויאר פטריות עשיר בסיבים וחלבונים, משתמשים בו לעתים קרובות בדיאטות ובתוכניות תזונה.

100 גרם של מוצר זה מכיל:

• חלבונים - 2.2 גרם;
• שומנים - 6.1 גרם;
• פחמימות - 6.5 גרם;
• קלוריות - 88.4 קק"ל.

טבלת קלוריות כזו מתאימה למתכונים מסורתיים להכנת קוויאר, אשר בנוסף לפטריות, כוללת גזר, בצל ושמן צמחי. הוספת עגבניות ורסק עגבניות תגדיל את אחוז הפחמימות. שימורים בשיטת סרטי השמן יוסיפו שומן למנה המוגמרת.

תנאי אחסון

בכפוף להידוק הפחיות והטכנולוגיה הנכונה של המתכון, ניתן לאחסן קוויאר פטריות זמן רב למדי מבלי לאבד את טעמו. גם ללא עיקור נוסף ניתן לאחסן את המוצר בפחיות מאודות ואטומות היטב למשך 5-6 חודשים. במקרה של עיקור, חיי המדף עולים בקלות על 1-2 שנים.

כמו במקרה של אחסון כל החסר האחר, מקומות קרירים שאינם מקבלים אור שמש ישיר הם המתאימים ביותר לקוויאר פטריות. המתאים ביותר במרתף בארץ או במרתף שלא התחמם. אם אין מקום נוסף לאחסון אוכל, תוכלו לשים את הפחיות עם הריק על המדפים העליונים של המקרר.

סיכום

קוויאר קמלינה הוא מתאבן עדין וטעים מאוד שיהווה תוספת נהדרת לכל שולחן. מספר רב של מתכוני בישול וחיי מדף מרשימים של המוצר המוגמר הופכים את המנה הזו לאחת העדיפות ביותר בעיבוד פירות של ציד שקט.

ערכים מומלצים

קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר

דג מוקסון מעושן קר וחם: תמונות, קלוריות, מתכונים, ביקורות

נקניקייה אוקראינית מטוגנת בבית: מתכונים במעיים, עם שום

נקניקיית עוף בבקבוק בבית

סלט עם חמאה: כבוש, מטוגן, טרי, עם עוף, עם מיונז, מתכונים פשוטים וטעימים

מתכוני סוליאנקה מכובעי חלב זעפרן לחורף

אפרסקים לחורף: מתכוני זהב

מלון כמו אננס לחורף

עגבניות במיץ משלהם עם רסק עגבניות