תוֹכֶן
מלון לחורף בצנצנות כמו אננס הוא דרך נהדרת לשמר ירק בריא וארומטי, שעונתו לא אורכת זמן רב. העיסה המוכנה על פי מתכונים פשוטים שומרת על מרבית התכונות המועילות ומפתיעה בטעמן העדין. פרוסות מלון תוצרת בית וסירופ מזכירות מאוד אננסים משומרים בחנות. אם תרצה, ניתן להוסיף את הטעם העדין בקלות עם תבלינים.
סודות מלון בישול כמו אננס
הארומה האופיינית וטעמו העדין של המלון אינם דורשים תוספות למוצרים אחרים במהלך השימורים. בשילוב פירות צהובים עם פירות או פירות יער, תוכלו להטביע בקלות את ריחם הטבעי, טעם לוואי עדין. לכן, מלון נקצר לרוב בנפרד בצנצנות.
בעת שימורים לחורף, המלונים משתלבים היטב עם תבלינים שונים. על ידי הוספת קינמון, ג'ינג'ר, וניל, ציפורן, תוכלו לקבל טעמים חדשים בתכשירים הרגילים.
עקרונות כלליים של מלון בישול כמו אננס לחורף בצנצנות:
- לאיכות חומרי הגלם יש השפעה ישירה על טעמו של הקינוח המוגמר. להכנות חורפיות בטעם אננס, רק מלונים בשלים לחלוטין מתאימים: מתוקים, צפופים, ללא אזורים מרוככים. דגימות בשלים נותרות לקינוחים אחרים המעידים על עקביות צמיגה.
- זנים עם פירות מאורכים גדולים (כמו "טורפדו"), כאשר הם נקצרים בפחיות, נותנים את הטעם הטוב ביותר. לקינוחים המאוחסנים לחורף מומלץ לעתים קרובות לבחור מלונים עם בשר כתום, מכיוון שהם צפופים יותר ומחזיקים את צורתם טוב יותר בבישול. לחיקוי מלא של אננס, פירות כאלה אינם מתאימים, אם כי הטעם קשה גם להבחנה בעת הטעימה.
- יש לעקר את זכוכית, כלי המתכת וכל כלי המטבח הנמצאים במגע עם אוכל. נוח לחטא צנצנות בתנור חם או לשפוך עליהן מים רותחים. מכסי מתכת, פלסטיק וזכוכית מעוקרים גם הם.
- חיי המדף של החסר בקופסאות שימורים תלויים בתאימות לכל שלבי ההכנה, עמידה בפרופורציות המתכונים ובאיכות הכנת חומרי הגלם.
לטיפול בחום מניחים צנצנות קטנות בקערת מים רותחים למשך 15 דקות, מיכלים בקיבולת של כ -1 ליטר - למשך 20 דקות. מיכלי זכוכית גדולים (כ -3 ליטר) מעוקרים כחצי שעה.
מתכוני מלון כמו אננס לחורף
לפני הבישול יש לשטוף את המלון ביסודיות, לקלף, לחתוך, להסיר זרעים. כדי לחקות אננס ולהגדיל את חיי המדף, מתכונים משתמשים בחומצה (חומץ, לימון, מיץ הדרים) וסוכר. על ידי שינוי הפרופורציות של מרכיבים נוספים, החסר מקבל טעמים שונים.
העיקרון הכללי להכנת מלונים לאחסון בחורף בצנצנות הוא בישול סירופ ומזיגת פירות קצוצים. יצירות העבודה נבדלות הן ביחס המוצרים והן בשיטת הטיפול בחום שלהם.
מתכון פשוט
המתכון הפשוט ביותר לקצירת מלון עם סירופ ופירות הדומים לאננס משומרים כולל את המרכיבים הבאים:
- מלון במשקל של עד 3 ק"ג;
- מים מסוננים - 1 ליטר;
- סוכר - 500 גרם;
- חומצת לימון - 10 גרם.
מרכיבי המתכון פשוטים, וכל עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם הכנת הקינוח. רצף בישול:
- מכינים סירופ מכל כמות המים והסוכר: התערובת מחוממת עד שהיא רותחת והגבישים מתמוססים לחלוטין ואז מוסיפים חומצה.
- את המלון המעובד חותכים לקוביות או פרוסות, מניחים בצנצנות סטריליות, ללא דחיסה.
- המכלים מוזגים עם סירופ חם. במקביל, הבנקים ממולאים 1.5-2 ס"מ מקצה הצוואר. הסירופ אמור לכסות את החלקים לחלוטין.
- לאחר שהנחתי את המכסים על הפחיות, החסר מפוסטר לפחות 10 דקות.
- לאחר סיום העיבוד, המכסים אטומים מיד בחוזקה.
הפחיות הופכות הפוך ומשאירות להתקרר לאוויר. ניתן לשלוח שימור לאחסון לאחר קירור מוחלט.
ללא עיקור
ללא טיפול בחום נוסף, גם לא קשה לקבל את הטעם של האננס ולשמר את המלון לחורף. ההבדל בין ריק כזה הוא בתנאי האחסון שלו. הטעם והארומה יהיו זהים, רק העירוי לוקח יותר זמן.
מתכון מהיר להכנת מלון כמו אננס לחורף:
- חתיכות מלון מוכן - 500 גרם;
- שתיית מים - 1 ליטר;
- מיץ לימון קטן;
- סוכר - 250 גרם
פירות פרוסים נארזים בצנצנות. הרתיחו בנפרד את הסירופ מסוכר ומים, והוסיפו בסוף מיץ לימון. יוצקים מלון עם סירופ רותח ומשאירים ל -10 דקות. לאחר שחלף הזמן, המילוי המתוק מוחזר לתבנית, מביא לרתיחה. שופכים מחדש את החלקים עם סירופ, מיד מבריגים היטב את הצנצנות בעזרת מכסים סטריליים.
יש להפוך את השימורים שהוכנו במזיגה חמה, להניח על המכסים ולעטוף אותם בחום. על ידי קירור לאט, שימורי מזון מעקרים את עצמם, מה שמגדיל את חיי המדף בחורף. אתה יכול להכניס פחיות מקוררות לחלוטין למזווה. טעמם של האננסים יופיע לאחר מספר ימים, כאשר עיסת המלונים רוויה לחלוטין בסירופ.
מלון חריף
טעם חריף אקזוטי ניתן למזון המשומר על ידי הוספת אלכוהול ותבלינים. המתכון בטעם אננס משתמש בדרך כלל בנמל ובתבלינים המשמשים במנות מתוקות.
רכיבים:
- עיסת מלון - 2 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- נמל בציר - 300 מ"ל;
- ציפורן - 2 ניצנים;
- קינמון (טחון) - 1 כף. l.;
- ונילין (אבקה) - 1 גרם.
מלון למתכון ניתן לחתוך לכדורים בעזרת כף מיוחדת. קינוח זה נראה מרהיב יותר מאשר כשחותכים אותו לקוביות.
הכנה נוספת:
- ממיסים את הסוכר בסיר עם כמות מים מדודה תוך כדי חימום איטי. מוסיפים את כל התבלינים, מבשלים לאחר רתיחה לא יותר מ -2 דקות.
- מוזגים כדורי מלון לסירופ ויוצקים פורט.
- הפסיקו את החימום ותנו לתערובת לעמוד כרבע שעה.
- מוציאים את הכדורים מהסירופ בעזרת כף מחוררת, מכניסים אותם לצנצנות נקיות. המכלים אינם ממולאים היטב.
- הסירופ מביא שוב לרתיחה ונמזג מיד לצנצנות.
הקינוח המקורי נאטם לאחר עיקור למשך 20 דקות. אחסן את הצנצנות בטעם מלון חריף ואננס כמו קופסאות שימורים רגילות.
עם ג'ינג'ר
המתכון למלון וג'ינג'ר שונה לא רק מהדמיון לאננס, אלא גם על ידי הטעם החריף והרענן. באותו טיפול חום, שימורי מזון כאלה מאוחסנים טוב יותר מאחרים, בשל תכונות החיטוי של הג'ינג'ר.
היחס בין מוצרים ל -3 ק"ג עיסת דלעת ללא קליפה וזרעים:
- סוכר - 150 גרם;
- ג'ינג'ר טרי - 100 גרם;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
כמות המים למתכון נקבעת בתהליך המזיגה. ממרכיבים אלה מתקבל כ -5 ליטר מהתוצר המוגמר.
מלון בישול עם טעם זנגביל ואננס:
- עיסת מלון נחתכת לקוביות. את הג'ינג'ר מקלפים וחותכים לפרוסות שרירותיות.
- התחל עם ג'ינג'ר לצנצנות סטריליות. קוביות מלון מונחות מעל עד למילוי המכלים עד לכתפיים.
- יוצקים סוכר, מוסיפים חומצת לימון. לאחר מכן, מים רותחים נשפכים אט אט לצנצנות עד למילוי מלא.
- 10 דקות מספיקות לעיקור.
מלון משומר חם מכוסה בטעם ג'ינג'ר ואננס. הם מחכים שהפחיות יתקררו ושולחים לאחסון. ההשפעות המחממות והטוניקיות של קינוח כזה מתאימות במיוחד בחורף.
עם אננס
מלון, משומר עם פרוסות אננס, טעמו עוד יותר כמו פרי טרופי. הוכן על פי מתכון עם חומץ שולחן, הוא משלים באופן מושלם את סלטי הבשר, משמש כמתאבן נפרד, וניתן להוסיף אותו לקינוחים.
רכיבים:
- עיסת מלון בשל - 2 ק"ג;
- אננס בינוני במשקל של עד 1 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג .;
- חומץ (9%) - 150 מ"ל;
- ציפורן - כ -10 יח ';
- מים (מסוננים) - 1.5 ליטר.
את המלון מכינים כסטנדרט. מקלפים את האננס, ולאחר הסרת האמצע חותכים לפרוסות זהות לירק המתוק.
תהליך הכנת תערובת אננס לחורף, על בסיס צנצנת ליטר אחת:
- בכל מיכל מונחים 2 ניצני ציפורן, מלון קצוץ ואננס, תוך התבוננות ביחס של 3: 1 לערך.
- מרתיחים את הסירופ על ידי הוספת חומץ וסוכר למים. לחמם את הרכב לאחר רתיחה לא יותר מ -2 דקות.
- צנצנות נשפכות עם פתרון חמוץ מתוק רותח. התקן כיסויים עליהם.
- צנצנות מפוסטרות במשך כ -15 דקות.
החותמות המעובדות סגורות הרמטית, מותקנות הפוך, מכוסות ומותרות להתקרר. בגלל חומץ ופסטור, שימורי מזון נשמרים היטב בטמפרטורת החדר עד אמצע החורף.
עם דבש
למלון טוב ובשל יש ארומה חזקה, שמשלימה בצורה מושלמת בטעם של דבש טבעי. התבלינים במתכון מעצימים את אפקט ההתחממות ומוסיפים טעמים אקזוטיים עוד יותר לקינוח בטעם אננס. בכל מתכון נתון, מותר להחליף מחצית מהסוכר במוצר גידול דבורים מתוק.
מרכיבים למתכון עם דבש:
- מלונים בינוניים (עד 1.5 ק"ג) - 2 יח ';
- דבש נוזלי (רצוי פרח) - 150 גרם;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- חומץ (9%) - כוס אחת;
- קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי לפי הטעם.
תהליך בישול מלון בטעם דבש ואננס:
- מים, דבש, סוכר ותבלינים מערבבים במיכל בישול. הביאו את התערובת לרתיחה.
- קוביות מלון מעורבבות בעדינות לסירופ המבעבע. בחימום האיטי ביותר, שמור על חומר העבודה על האש למשך 10 דקות נוספות.
- בסוף הבישול מוזגים חומץ. מערבבים את התמיסה ומסירים מיד את המיכל מהאש.
- ירק קצוץ, המונח בצנצנות, מוזג במרינדה חמה.
עיקור, לשימור טוב יותר בחורף, יכול להתבצע בתנור בטמפרטורה של + 100 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. צנצנות אטומות נשמרות במקום קריר לא יותר מ- 6 חודשים.
תנאי אחסון
בכפוף לכללי השימור, המלון ישמור על טעמו ותכונותיו השימושיות עד 6 חודשים. קרוב יותר ל- 9 חודשים של אחסון, עבודות העבודה מאבדות את טעם האננס שלהן.
לשימור קינוחים בצנצנות בחורף, הם מונחים במקום חשוך וקריר, מוגן מפני אור שמש ישיר. טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור אננס עשוי מלון היא + 10-15 מעלות צלזיוס. בדירה רגילה נותרים רק קינוחים מפוסטרים בצנצנות מעוקרות. בטמפרטורות מעל + 20 מעלות צלזיוס חיי חיי המדף מופחתים משמעותית.
לא מומלץ להחזיק את החסר של מלון או אננס בטמפרטורות נמוכות מאפס. המוצר המופשר אינו שומר על העקביות והטעם האופייניים לו.
סיכום
למלון לחורף בפחיות כמו אננס יש אפשרויות בישול רבות, תוך השגת גוונים ארומטיים אקזוטיים בתוספת תבלינים שונים. גם טבחים מתחילים יכולים לשמור ירק מתוק לחורף. ההרכב הפשוט של המתכונים והקפדה על הכללים מבטיחים תמיד תוצאה מוצלחת, והתבלינים האהובים עליכם יעניקו לקינוח צליל חדש.
