תוֹכֶן
קשה למצוא מארחת שבכל חייה לא בישלה קוויאר מקישואים במשך החורף לפחות פעם אחת. מוצר זה ניתן כמובן לקנות בחנות, אך כיום המתאבן הזה הוא לא רק יקר, העיקר שיש לו טעם שונה לחלוטין ממה שהיה. אין מה להיות מופתע מכיוון שבשנים הסובייטיות, טכנולוגיה אחת ו- GOST פעלו בכל בתי הזיקוק. יצרנים מודרניים משתמשים לעיתים קרובות בתנאים טכניים לא מחייבים (TS).
עקרות בית הן אנשים בעלי תושייה רבה, הן אוהבות להתנסות במטבח. מכאן המספר העצום של מתכונים לפיתולי ירקות. יש גם אפשרות מעניינת מאוד - קוויאר דלעת עם תפוחים לחורף. נראה, איך אפשר לשלב את הבלתי תואם? אך למעשה, מתברר מנה טעימה יוצאת דופן שמענגת, מעניקה לקוויאר קישואים פיקנטיות מיוחדת.
כללי בישול
קוויאר מתוצרת עצמית מקישואים לחורף, כולל תפוחים, יועיל רק אם מקפידים על כללים מיוחדים:
- ירקות ופירות המשמשים להכנת חטיף ירקות חייבים להיות טריים, ללא שום סימן נזק. אם נמצא ריקבון, חל איסור להשתמש במוצרים להכנת ירקות.
- לקוויאר רצוי להשתמש בקישואים צעירים, שעדיין חסרים להם זרעים. במקרה זה, אינך צריך להסיר את האמצע. ירקות בשלים מוגזמים מתאימים גם הם, אך אחוז יבול העיסה יהיה פחות, ועקביות הקוויאר מקישואים לא תהיה רכה.
- כשאתה תולה ירקות ותפוחים, זכור שהמשקל מופחת על ידי בזבוז. עדיף לשלוח חומרים שהוכנו כבר לקשקשים, כך שלא יהיו שגיאות בפרופורציות.
- כל הירקות המשמשים להכנת קוויאר עם תפוחים נשטפים היטב בכמה מים, קלופים, חתוכים לקוביות או טחונים.
- עגבניות יש לבחור בשרניות כך שיהיה פחות מיץ. להסרת העור, מספיק לטבול אותם תחילה במים רותחים, ואז במים קרים. הקליפה יורדת בקלות.
- אתה יכול לבשל חטיף ירקות עם תפוחים לחורף בדרכים שונות: פשוט תבשיל את כל החומרים או תחילה לטגן אותם בנפרד. שתי שיטות הבישול יוצעו לקוראינו.
- לקוויאר מקישואים עדיף לקחת תפוחים ירוקים וחמצמצים. הם שנותנים את הטעם המעודן והפיקנטי. מלח וסוכר מוסיפים לאחר שחלק מהנוזלים כבר התאדו. אחרת הקישואים יתנו הרבה מיץ, תהליך הבישול יתעכב.
- מכיוון שצריך להרתיח קוויאר מקישואים עם תפוחים לחורף, יש לערבב כל הזמן את המסה כדי שלא תישרף. אחרת המוצר יתקלקל.
- ניתן להשיג עקביות עדינה, כמו בקוויאר בחנות, באמצעות בלנדר גם בשלב הראשוני וגם בסוף הבישול.
- אל תשכחו לטעום את קוויאר הדלעת לפני עירוי החומץ. ממליחים במידת הצורך.
- קוויאר קישואים עם תפוחים לחורף מגלגלים מיד לצנצנות מעוקרות נקיות. ניתן לעקר את החטיף בנוסף במים רותחים. אבל עקרות בית רבות, הופכות את הפחיות, עוטפות אותן בשמיכה או במעיל פרווה ומשאירות אותן להתקרר לחלוטין.
מתכוני קוויאר קישואים עם תפוחים
אנו מביאים לידיעתכם מתכונים לאחסון ארוך טווח לחורף עם מרכיבים שונים.בנוסף נדבר על האפשרויות לבישול מהיר ואחת ארוכה יותר כאשר יש לטגן ירקות. אבל בכל מקרה, אתה מקבל חטיף ירקות תזונתי ובריא. קוויאר מוכן יהיה זול פי כמה, ובעיקר בריא יותר מאשר בחנות.
קוויאר מהיר
אפשרות ראשונה
כדי להכין קוויאר ירקות עם תפוחים לחורף, תזדקק למוצרים הבאים:
- קישואים גדולים - 3 חתיכות;
- עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
- פלפל אדום מתוק אדום - 0.7 ק"ג;
- תפוחים חמוצים ירוקים - 0.5 ק"ג;
- בצל לבן למטרות סלט - 0.4 ק"ג;
- גזר - 0.7 ק"ג;
- שמן רזה - 350 מ"ל;
- אפונה של פלפל אנגלי - 12 חתיכות;
- עלה דפנה - 4 חתיכות.
- תמצית חומץ - 2 כפות;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- מלח לטעימה.
לאחר הכביסה קליפות של ירקות (למעט בצל) ותפוחים, זרעים מוסרים וחותכים לחתיכות קטנות ומועברים דרך מטחנת בשר באמצעות רשת עם חורים קטנים.
לצורך תנור יש להשתמש בכלים עם תחתית עבה (לא רצוי להשתמש בתבנית אמייל).
שים בתוכה את כל המסה ושם אותה על אש נמוכה. אתה לא צריך לכסות במכסה, אחרת תצטרך לבשל הרבה זמן.
בזמן שקוויאר הירקות תבשיל, הבצל נקצץ ומטוגן עד שהוא ענבר בשמן צמחי.
זה נוסף לאחר 60 דקות. במקביל מוזגים מלח, סוכר מגורען, גרגרי פלפל, עלי דפנה ושופכים שמן צמחי. לאחר 25 דקות מוזגים פנימה את החומץ. לאחר 5 דקות, ניתן להניח בקוויאר דלעת עם תפוחים לחורף בצנצנות.
אפשרות שנייה
לקבלת קוויאר על פי מתכון זה, עליכם להצטייד ב:
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 0.8 ק"ג;
- בצל - 0.350 ק"ג;
- תפוחים ירוקים - 0.450 ק"ג;
- זרעי כוסברה וגרגירי פלפל שחור - 10 גרם כל אחד;
- ניצני ציפורן - 12 חתיכות;
- צימוקים - 0.4 ק"ג;
- שורש זנגביל - 30 גרם;
- חומץ יין לבן - 350 מ"ל;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- סוכר - 0.4 ק"ג;
- מלח לטעימה).
שיטת בישול הירקות לבישול כמעט זהה לאפשרות הראשונה. ההבדל היחיד הוא כי ירקות אינם נטחנים במטחנת בשר, ובצל אינו מבושל יתר על המידה. המרכיבים נחתכים לקוביות ומוצבים מיד לרתיחה.
מוסיפים מיד חומץ יין, מלח, סוכר. תבלינים וג'ינג'ר קצוץ מבושלים בשקית גזה. לאחר 45 דקות מוסיפים את הצימוקים. קוויאר קישואים ממשיך לבשל על אש נמוכה עוד 45 דקות. לאחר מכן מוסרים את שקית התבלינים. הקוויאר מקורר מעט ומוקצף בעזרת בלנדר. נותר להרתיח אותו מעט במשך כחמש דקות.
זהו, תהליך הבישול הושלם, ניתן לפרק את קוויאר הקישואים המוגמר לחורף בצנצנות סטריליות ולהניח לאחסון.
אפשרות לטיגון ירקות
כדי לגרום לקוויאר לטעום יותר כמו גרסת החנות של התקופה הסובייטית, מטגנים ירקות. אנו ממליצים לכם לנסות את המתכון הזה לחטיף ירקות לחורף.
רכיבים:
- קילוגרם קישואים;
- שני תפוחים ירוקים בינוניים;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- עגבנייה בשרית גדולה;
- שן שום;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם והעדפות.
לאחר קילוף וחתוך ירקות, קישואים, בצל וגזר, מטגנים את העגבניות בנפרד עד להזהבה. לאחר מכן הכניסו לסיר עם תפוחים קצוצים והבשלו למשך 30 דקות. ואז מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומבשלים כחצי שעה נוספת.
אם אתה אוהב פרוסות קוויאר, כמו בתמונה, אינך צריך לשנות דבר. אתה יכול להשתמש בבלנדר כדי לקבל עקביות אחידה. אבל במקרה זה, לפני הנחת המוצר המוגמר בצנצנות, יהיה עליו להרתיח כחמש דקות.
מתכון נוסף לקוויאר עם תפוחים:
סיכום
בחורף, אתה באמת רוצה ליהנות ממטעמים שונים. לא תמיד ניתן לשמור על ירקות טריים. לכן, האפשרות של קוויאר קישואים עם תפוחים לחורף תהיה שימושית.אין צורך להכין כמות גדולה של חטיפים לחורף באמצעות מתכון אחד. קח אפשרויות שונות (לא רק תפוחים) והכין כמה צנצנות לדגימה. איזה קוויאר דלעת המשפחה שלך תאהב הכי טוב, ואז תבשל את זה. בהצלחה מארחות!
המתכונים מעניינים. השתמשתי באופציה שבה מטגנים ירקות. התברר שזה קוויאר דלעת טעים להפליא. אמא אמרה שזה בדיוק מה שנמכר בחנות בתקופת ברית המועצות. אני ממליץ לכולם לנסות את זה, לא תתחרט. לגבי שאר המתכונים, אנסה בשנה הבאה כי הקישואים נגמרו.