תוֹכֶן
קוויאר קישואים הוא אחד מסוגי ההכנות הביתיות הפופולריות ביותר. יש לו שובע, תוכן דל קלוריות וטעם טוב. להכנת קוויאר תוכלו להשתמש במתכונים פשוטים ובמרכיבים זמינים.
חיי המדף של קוויאר דלעת הם עד שנתיים. מתאבן זה יכול לשמש כתוספת לתוספת או כחלק מכריך.
היתרונות של קוויאר דלעת
במהלך תהליך הבישול, חלק מהתכונות המועילות של ירקות הולכות לאיבוד בהשפעת טמפרטורות גבוהות. קישואים טריים מכילים ויטמינים, זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום.
המנה המוגמרת מכילה פחמימות, שומנים וסיבים ההופכים אותה למשביעה. קוויאר מכיל תכולת קלוריות נמוכה. תכולת הקלוריות לכל 100 גרם של המוצר היא כ- 80. לכן, ניתן לכלול אותו בתזונה.
אם יש לך בעיות בקיבה (כיבים או דלקת קיבה), לא מומלץ להוסיף רסק עגבניות למנה.
יסודות קוויאר
כדי לקבל קוויאר טעים בבית, בו ניתן להשתמש לאורך כל השנה, עליכם לציית להמלצות הבאות:
- יש לבשל קוויאר במיכלים עשויים פלדה או ברזל יצוק. כלים עם קירות עבים מונעים שריפת ירקות. כתוצאה מכך, כל הרכיבים יתחממו באופן שווה, מה שישפיע לטובה על טעמו של המוצר המוגמר.
- קישואים צעירים מתאימים ביותר להכנות ביתיות. הם עדיין לא פיתחו עור קשה וזרעים גסים. בתהליך הבישול הם לא מתרככים, אלא נשארים קשוחים. אם משתמשים בירקות בוגרים, הקליפה מנותקת מהם בעבר והזרעים מסולקים.
- הגזר מעניק למנה צבע כתום. גזר משפיע גם על טעם המנה, מה שהופך אותו למתוק יותר.
- עגבניות, פטריות, בצל, שום ושאר מרכיבים מוסיפים לקוויאר, תלוי במתכון.
- תבלינים יעזרו להשיג טעם פיקנטי. תוכלו לקבל את הטעם הדרוש בעזרת מלח וסוכר.
- לעקביות אחידה קוויאר הופך דרך מטחנת בשר או קצוץ עם בלנדר.
- בעת שימורים מוסיפים לתבשיל חומץ או מיץ לימון טרי.
- לריקים לחורף משתמשים במיכלי זכוכית, אותם יש לשטוף היטב לאדות כדי לחסל חיידקים.
- צנצנות עם ריקות סגורות במכסים שהורתחו בזהירות במים.
- חתיכות העבודה הופכות, מונחות בשמיכה ומשאירות להתקרר לחלוטין.
מתכונים בסיסיים
תהליך בישול הקוויאר כולל חיתוך ירקות, אשר מבושלים לאחר מכן. מתכונים שונים כוללים הוספת שום, בצל, גזר, עגבניות, תבלינים ועשבי תיבול למנה. כדי לזרז את תהליך בישול הקוויאר של הקישואים יעזור לשימוש במולטי קוקר או תנורים.
קוויאר פשוט וטעים
מתכון פשוט לקוויאר קישואים לחורף כולל את רצף הפעולות הבא:
- קוצצים 0.8 ק"ג של גזר ובצל, ואז מניחים אותם בתבנית חמה, מוסיפים שמן ומלח.
- 1.5 ק"ג קורט ו -1.5 ק"ג עגבניות נחתכים גס ואז עוברים דרך מטחנת בשר. עשו את אותו הדבר בטיגון ירקות.
- לתערובת שנוצרת מוסיפים סוכר, מלח, כמה אפונה של פלפל שחור, ואז לשים על אש נמוכה.
- את הקוויאר מערבבים במשך שעתיים, ולאחר מכן ניתן למלא את הצנצנות המוכנות איתו.
קוויאר שום
את ההכנות הפשוטות ביותר מקישואים, גזר ושום ניתן להכין במהירות על פי המתכון הבא:
- קישואים בכמות של 3 ק"ג קלופים ואז נחתכים לחתיכות קטנות.
- בצל לבן (1 ק"ג) נחתך לארבעה חלקים ואז קצוץ דק. מגררים את אותה כמות של גזר.
- שמן מוזג למיכל עמוק ואז טובלים אליו קישואים מוכנים. כשהירקות התרככו, הם מונחים במסננת למשך חצי שעה.
- במהלך תקופה זו מטגנים בצל במיכל, המועבר לקישואים. גזר מטוגן באותו אופן.
- המסה שנוצרת נגללת במטחנת בשר, ואז מועברת שוב למיכל. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מבשלים כחצי שעה. יש לערבב את הקוויאר מעת לעת.
- בשלב האחרון מוסיפים 8 שיני שום, אותם יש לקצוץ תחילה או לסחוט דק. מוסיפים רסק עגבניות, מלח וסוכר לפי הטעם.
קוויאר מהיר
מתכון פשוט זה לקוויאר דלעת מאפשר לכם להכין מנה מוכנה לאכילה או לרדד בתוך צנצנות תוך 50 דקות:
- לצנצנת של חצי ליטר נדרש קישוא אחד גדול, אותו מקלפים מזרעים וקליפות, ואז משפשפים אותו על פומפיה דקה.
- המסה המתקבלת מבושלת במשך חצי שעה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. יש לנקז את המים המתקבלים.
- גזר אחד גדול מגורד ואז מטוגן במחבת למשך 5 דקות.
- שום כתוש מתווסף לגזר, 1 כף. l. קטשופ, מלח ופלפל. צריך לטגן את התערובת עוד שתי דקות.
- מוסיפים גזר לסיר עם קישואים, מערבבים את תערובת הירקות ומבשלים 15 דקות.
קוויאר קרסנודאר
אופן ההכנה על פי מתכון "קרסנודר" מאפשר לך לקבל קוויאר טעים שניתן לאחסן לאורך זמן. אתה יכול להכין אותו בכפוף לטכנולוגיה מסוימת:
- קישואים צעירים בכמות 2 ק"ג מגורדים בפומפיה בינונית. אם מסת הירקות משחררת מיץ, יש לנקז אותה.
6 - 1 ק"ג גזר מגורד ומניח בקערה נפרדת. ואז הבצל קצוץ דק בכמות של 0.5 ק"ג.
- שמן נשפך למחבת, ואז מניחים בתוכו בצל שמטוגן 10 דקות. לאחר מכן מניחים את הגזר במיכל, והתערובת מטוגנת עוד 10 דקות.
- 1 ק"ג פלפל אנגלי קלף מזרעים ואז נחתך לרצועות. יש לחתוך 1 ק"ג עגבניות לחתיכות.
- שוטפים היטב את הירוקים (פטרוזיליה), קוצצים אותו, מקלפים את השום.
- עגבניות עם עשבי תיבול ושום חייבים לעבור דרך מטחנת בשר, ואז להוסיף סוכר, מלח, חומץ.
- יוצקים את תערובת העגבניות לתבנית עם בצל וגזר, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- קישואים ופלפל מונחים בכלי, מערבבים ומבשלים שעה עד שהם מבושלים.
קוויאר פיקנטי
כדי לקבל ריקים עם טעם חריף יוצא דופן, עליך לעקוב אחר המתכון הבא לקוויאר דלעת טעים:
- יש לגרד 0.2 ק"ג גזר על פומפיה דקה. 0.2 ק"ג בצל לבן נקצץ לחתיכות קטנות. התערובת שהתקבלה מונחת בסיר, מוסיפים שמן צמחי ומבשלים על אש נמוכה.
- משפשפים 0.3 ק"ג קישואים על פומפיה גסה ומניחים בסיר.
- לאחר 20 דקות, הוסיפו תבלינים למיכל (2 כפיות פפריקה, 1/3 כפות כל ג'ינג'ר יבש והל, שני עלי דפנה). אתה צריך גם להמליח את המנה, להוסיף סוכר, מים.
- תבשיל את הקוויאר למשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- ואז צריך לקרר את הירקות, להסיר את עלה הדפנה ולקצוץ אותם בבלנדר.
- את המסה שנוצרת שוב מבעירים את המים ויוצקים את המים שנוצרים במהלך הכיבוי.
- המנה המוגמרת מגולגלת בצנצנות או מוגשת עם המנה העיקרית.
קוויאר עם פטרוזיליה
מנות בתוספת פטרוזיליה רוכשות טעם מיוחד. תוכלו להכין אותו על פי מתכון פשוט לקוויאר דלעת:
- קישואים בכמות של 1 ק"ג נחתכים לקוביות.
- 0.1 ק"ג בצל קצוץ דק, ואז מטוגן במחבת עד לקבלת שקיפות.
- 0.1 ק"ג גזר מגורד.10 גר 'שורש פטרוזיליה צריך להיות קצוץ דק, ואז להוסיף רסק עגבניות.
- מערבבים ירקות, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל גרוס. המנה מבושלת על אש נמוכה עד שהירקות רכים.
- קוויאר קישואים לחורף מגולגל בצנצנות מעוקרות.
קוויאר פיקנטי
כשמוסיפים תבלינים ניתן להשיג עבודות עבודה עם טעם חריף:
- פלפל חריף אחד מופשט מזרעים וחותכים אותו דק לרצועות. צריך לגרד שני גזרים קטנים על פומפיה גסה. 0.5 ק"ג זיתות נחתכות לטבעות דקות. קוצצים דק את הבצל ושלוש שיני השום.
- כל הירקות מעורבבים במיכל אחד, ואז מכניסים לתבנית, יוצקים שמן ומעט מים.
- הקוויאר מבושל עד שכל המרכיבים רכים.
- יש לטחון את המסה שנוצרה בבלנדר כדי להכין תערובת עבה.
- תערובת הירקות מבושלת על אש נמוכה עד שהיא מגיעה לצפיפות הנדרשת.
קוויאר בסיר איטי
בישול קוויאר קישואים במולטי קוקר יכול לחסוך משמעותית זמן ומאמץ בהכנות ביתיות:
- קישואים בכמות של 1 ק"ג ושלושה פלפלים קלופים וחותכים לקוביות.
- שני גזר ושני בצלים נחתכים בנפרד.
- שמן צמחי מוזג למולטי-קוקר, ואז מניחים ירקות מוכנים, מוסיפים מלח, פלפל גרוס, שמיר.
- על רב-קוקר, הפעל את מצב "כיבוי" למשך שעה.
- במהלך תקופה זו חותכים עגבניות (2 יח ') וקוצצים 6 שיני שום.
- לאחר סיום מצב הבישול מוסיפים את המרכיבים הנותרים למיכל ומערבבים את הקוויאר.
- ה- Multicooker מוגדר למצב "בישול", שנמשך שעה אחת.
- אז אתה צריך לחכות עד שהירקות התקררו, ואז הקוויאר נחתך בבלנדר.
- את המתאבן ניתן להגיש ליד השולחן.
מתכון גרוזיני
קוויאר דלעת טעים על פי המתכון הגאורגי עשוי מרכיבים יוצאי דופן. כדי להכין אותו, יהיה עליכם להשתמש במולטי-קוקר:
- גזר אחד מגורד ליצירת שבבים גסים. שלושת ראשי הבצל נחתכים לטבעות קטנות.
- רכיבים אלה ממוקמים במולטי קוקר ומכוונים את מצב "אפייה" למשך שעה.
- את הקישואים חותכים לחתיכות ומוסיפים לאחר 15 דקות לסיר איטי.
- לאחר 30 דקות מוסיפים לקוויאר כוסברה ושמיר קצוצים, שום, חצי כפית מהתערובת החריפה של כשות-סונלי ופפריקה טחונה. מסת הירקות מעורבבת היטב ומניחה עד לסיום המולטי-קוק.
- השלב האחרון הוא להוסיף 1 כף חומץ ענבים ואגוזים כתושים. l.
קוויאר עם תפוחים
בטעם יוצא דופן והכנות פשוטות של קוויאר דלעת לחורף מתקבלים על ידי הוספת תפוחים לקוויאר:
- קישואים בכמות של 1 ק"ג נחתכים לקוביות, אם יש צורך, מסירים את העור והזרעים.
- את הירקות הקצוצים מניחים בתבנית ומטגנים, ולאחר מכן מגלגלים אותם במטחנת בשר. עשו את אותו הדבר עם בצל. לקוויאר מספיקים 2 בצלים.
- שלושה גזרים ושלושה תפוחים גדולים קלופים. התפוחים נחתכים ל -4 חלקים, ואז יש להסיר את קופסאות הזרעים. גם גזר ותפוחים גוללים דרך מטחנת בשר.
- עגבניות (5 יח ') טבולות במים רותחים למשך מספר דקות ואז העור מוסר. יש לגלול את העיסה דרך מטחנת בשר.
- את התערובת המתקבלת מניחים בסיר עם קירות עבים, יוצקים מעט שמן חמניות ומעלים אותם באש.
- עגבניות מוספות 5 דקות לאחר רתיחת מסת הירקות.
- המנה המוגשת מוגשת לשולחן או מגולגלת בצנצנות.
קוויאר בתנור
דרך קלה נוספת להכנת קוויאר היא לאפות ירקות בתנור:
- ירקות מוכנים לקוויאר: צריך לקלף 3 קישואים, 4 גזרים, 3 פלפלים, 3 בצלים, ראש שום אחד. בנוסף, 7 עגבניות נדרשות לריקים.
- מגררים גזר וקישואים על פומפיה דקה. שאר המרכיבים קצוצים דק.
- כל הירקות מונחים בכלי ברזל יצוק, מוסיפים מלח ושמן ואז מערבבים אותם.
- את המיכל סוגרים במכסה ומכניסים לתנור למשך שעה. טמפרטורת התנור צריכה להיות 200 מעלות.
- אחרי חצי שעה צריך להוריד את הטמפרטורה.
- ניתן לגלגל קוויאר מוכן לצנצנות או להגיש.
סיכום
אתה יכול לבשל קוויאר דלעת טעים בבית. זה ידרוש ירקות טריים: קישואים, גזר, עגבניות. מוסיפים תבלינים לארוחה חריפה יותר או חריפה יותר. מתכונים פשוטים עוזרים להפחתת עלויות הרכש תוך שימוש בערכת מוצרים מינימלית.
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת כלי הבישול. יש להעדיף מוצרי מתכת עם קירות עבים. כיריים איטיות או תנור יעזרו לפשט את תהליך בישול הקוויאר.
