קוויאר קישואים תמיד זכה להערכה רבה מצד הרוסים. בתקופה הסובייטית ניתן היה לקנות אותו בחנות בחטיף, חטיף הוכן על פי טכנולוגיה מוכחת מיוחדת ולפי GOST. הטעם שלה היה יוצא דופן. בשנות ה -90, כשהפרסטרויקה החלה, בתי שימורים רבים נסגרו. ולמעשה לא היה כסף לרכישה.
אבל לא כל כך קל להפיל אדם רוסי. עקרות הבית שלנו החלו לשמר בעצמן את הירקות שגידלו. יש לציין שזה הצליח. מדובר בירקות כבושים, מומלחים ומטוגנים. וכמה מתכוני שימורים קוויאר דלעת זה הומצא על ידם! לא ניתן להציג את כולם במאמר אחד. חלק מהמתכונים נשמרים בקודש במשפחות. אך אנו מקווים שלאחר פרסום המאמר יתמלא החזרזיר של המתכונים לשימור קוויאר מקישואים.
מתכוני קוויאר
על פי המתכונים הקיימים, ניתן להכין קוויאר דלעת עם מגוון ירקות ותבלינים, אפילו פירות וצימוקים. אנו מביאים לידיעתך כמה אפשרויות לקוויאר דלעת משומר לחורף.
אפשרות מספר 1
כדי להכין קוויאר דלעת טעים לחורף, עליכם להצטייד ב:
- קישואים צעירים - 1 ק"ג;
- גזר ופלפלים - 0.250 ק"ג כל אחד;
- בצל לבן - 2-3 בצלים;
- שום - 2-3 שיני;
- עגבניות בשרניות - 0.3 ק"ג;
- סוכר מגורען - כפית אחת;
- שמן צמחי - ½ כוס;
- תמצית חומץ - כף גדולה אחת.
תהליך בישול:
- ירקות נשטפים, קלופים, נחתכים לרצועות. קישואים, עגבניות, פלפל נטחנים במטחנת בשר. על פי ההמלצות, עבור סוג זה של קוויאר דלעת, בצל קצוץ מטוגן עד להזהבה.
- שמים את הירקות יחד עם הבצל בסיר עבה דופן ומבשלים על אש בינונית. התהליך הוא ארוך מכיוון שאתה צריך לאדות את הנוזל ככל האפשר. אל תשכח לערבב את מסת הירקות, אחרת היא תישרף.
- ברגע שקוויאר הקישואים מסמיך צריך להוסיף מלח, סוכר מגורען, פלפל ושום (הוא נמעך עם מכבש שום).
- לאחר שליש שעה מוזגים תמצית חומץ מכיוון שנקטף קוויאר דלעת לחורף. ואחרי 5 דקות הם מונחים בצנצנות סטריליות חמות. הם סגורים, הופכים ונשלחים להתקרר מתחת למעיל פרווה.
אפשרות מספר 2
זהו קוויאר יוצא דופן - מתכון לדלעת. כך מכינים אותו בהונגריה. גם עקרות בית רוסיות אהבו את החטיף הזה. כיום במשפחות רבות מבשלים לעתים קרובות קוויאר דלעת ודלעת כאלה. למרות שכל אחד מהם הביא את הטעם שלו.
אז אילו מוצרים נדרשים על פי המתכון להכנת קוויאר לחורף:
- קישואים - 1000 גרם;
- דלעת - 500 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- עגבניות אדומות בשלות - 300 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- פלפל אנגלי מתוק - 2 חתיכות;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- מיונז - 2 כפות;
- חומץ - כף אחת;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
כל הירקות המוכנים נחתכים לקוביות במיכלים שונים. בעוד שהקישואים והדלעת (בחרו עיסה וזרעים) מבושלים בנפרד, עליכם להתחיל לטגן גזר, פלפל ובצל בכמות קטנה של שמן צמחי.
כשרוב הנוזל התאדה, משלבים את מסת הדלעת-דלעת. מניחים שם עגבניות קלופות חתוכות, סוכר, מלח, שמן ופלפל וממשיכים להתבשל 60 דקות.ואז מוסיפים מיונז, מבושלים עוד שליש שעה ויוצקים כף חומץ.
אם טחנתם קוויאר עם בלנדר, אז הוא יצטרך להרתיח עוד 5 דקות. כשמגלגלים קוויאר לצנצנות, שימו לב להידוק המכסים.
אפשרות מספר 3
כדי לשמור על קוויאר, הדומה לטעמו למוצרים סובייטים, המיוצר בטכנולוגיה מיוחדת ובהתאם ל- GOST, יהיה עליכם לדחות עסק כלשהו ולעמוד ליד התנור. אך התוצאה תהיה חטיף קישואים, ממנו לא ניתן לגרור את משפחתך באוזניים.
יהיה עליכם להצטייד בכמות נכבדת של מרכיבים:
- קישואים - 3 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- בצל לבן - 1 ק"ג;
- עגבניות אדומות בשלות - 1.5 ק"ג. ניתן להחליף אותם ברסק עגבניות - 150 גרם;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - רבע כפית כל אחד;
- שורשים לבנים (סלרי, פטרוזיליה, פטרוזילן);
- מלח - 60 גרם;
- סוכר מגורען - 120 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות;
- כל שמן צמחי מזוקק - כוס אחת.
אבל זה אופציונלי.
שלבי קוויאר דלעת שימורים לחורף:
ראשית, הירקות נחתכים לקוביות, הגזר והשורשים מגורדים על פומפיה גסה. המהות של קישואים משומרים במתכון זה היא לטגן את כל המרכיבים בנפרד עד להזהבה ולהתרכך.
- כדי להשיג את העקביות הרצויה, מגלגלים את הירקות והשורשים המטוגנים במטחנת בשר או טוחנים בעזרת בלנדר ומכוונים למבעבע. השמן שנותר בתבניות מוזג למסה הכוללת.
- את שאר המרכיבים מוסיפים למעט החומץ. קוויאר מבושל לקציר חורף למשך חצי שעה. חובה לטעום את הקוויאר לפני הוספת החומץ.
- אם אתם אוהבים קישואים עם עשבי תיבול, הוסיפו אותו 15 דקות לפני סיום הבישול. ואז יוצקים חומץ ומניחים לו להזיע עוד 5 דקות.
- קוויאר קישואים מוכן, כמו בחנות, מונח בצנצנות סטריליות. מגלגלים עם מכסי מתכת. סוג של עיקור של החטיף המוגמר מתרחש מתחת למעיל פרווה. צנצנות הפוכות נשמרות עד שהן מתקררות.
ישנן אפשרויות רבות לבישול קוויאר, אנו מציעים מתכון וידאו:
לסיכום, כמה טיפים
כשמשמרים קוויאר בבית, עליכם להקפיד ולהיזהר במיוחד.
הם בוחרים רק ירקות בריאים ללא פגם קל ביותר. להכנות לחורף משתמשים בהכרח בחומץ, אם כי ישנן אפשרויות עם חומצת לימון.
יש לשטוף את כל המרכיבים, כולל גרגרי הפלפל, בכמה מים. עדיף למזוג קוויאר מקישואים לצנצנות של חצי ליטר, מכיוון שהוא לא נמשך זמן רב כשפותחים אותו. לפני השימור, פחיות ומכסים נשטפים במים חמים עם סודה לשתייה, ואז מעוקרים על ידי אדים. ניתן לטגן מיכלים ומכסים בתנור.
אנו מאחלים לכם הכנות מוצלחות ובתיאבון!
