תוֹכֶן
קישואים נבדלים על ידי פרודוקטיביות גבוהה וחוסר יומרות. לכן, ישנם זנים המניבים פירות בכמות של יותר מ -20 ק"ג ירקות מ -1 מ '2 ארץ. שפע הירקות הבריאים והטעימים מאפשר לכם ליהנות מהמוצר בעונה ולהכין אותו לחורף. אחת משיטות הקציר הנפוצות ביותר היא קוויאר. ישנם מתכונים רבים, ביניהם חלקם נבדלים תחת השם "קוויאר דלעת לחורף שאתה ליקק את האצבעות." ננסה לתת רשימה של הטובים והראויים ביותר לסיסמה כזו במאמר שלהלן.
מתכון פשוט לעקרות בית מתחילות
מתכון זה טוב מכיוון שבשימוש בכמות מוגבלת של מוצרים ובמינימום מאמץ, אפילו עקרת בית מתחילה תוכל להכין מתאבן כל כך טעים שהטועם ירצה ללקק לא רק כף, אלא גם את אצבעותיו.
רשימת מרכיבים
להכנה פשוטה של חטיפים תצטרך קישואים עצמם בכמות של 1 ק"ג, 1 גדול גזר, ראש בצל וכמה כפות רסק עגבניות. עליכם להשתמש גם בחצי כפית סוכר, שמן צמחי בכמות קטנה לטיגון ירקות. ניתן להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
טכנולוגיית בישול
בישול קוויאר של דלעת לפי מתכון פשוט מורכב מהשלבים הבאים:
- שוטפים את הקישואים, מסירים את העור והזרעים;
- קוצצים את הירק לקוביות ומטגנים במחבת מכל הצדדים. לטיגון צריך להשתמש במעט שמן;
- קוצצים את הגזר על פומפיה, קוצצים את הבצל בעזרת סכין. מטגנים ירקות במחבת נפרדת בתוספת שמן;
- מערבבים את החומרים המטוגנים בסיר ומוסיפים סוכר למסה הכוללת, מלח ופלפל במידת הצורך;
- מבשלים ירקות בסיר על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. אם הם מתחילים להישרף, אז אתה יכול להוסיף מעט מים;
- מערבבים את תערובת החומרים עם בלנדר או סובבים דרך מטחנת בשר;
- למוכנות סופית, הביאו שוב את קוויאר הדלעת והתגלגלו בצנצנות מעוקרות;
- אתה צריך לשמור על קוויאר קישואים בצנצנות של עד ליטר אחד;
- ניתן לעקר גם פחיות שכבר מלאות בקוויאר. לשם כך הם מכוסים במכסה ומונחים בתוך בור גדול עם מים, שמורתחים במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן מגולגלים את הפחיות.
לאחר שהכרתם את הטכנולוגיה, תוכלו להבין שהשיטה היא די פשוטה ונגישה אפילו לעקרת בית חסרת ניסיון. מי שניסה את הקוויאר שהוכן על פי מתכון זה לפחות פעם אחת יכול לאשר שטעמו של המתאבן מדהים.
קוויאר קישואים חריף
כמה חובבי אוכל חריף נוזפים בקוויאר דלעת על כך שטעמו אינו רווי מספיק. עבורם תוכלו להציע מתכון להכנת חטיף באמצעות מיונז, רסק עגבניות ופלפל אדום.
רכיבים לבישול
המתכון מיועד למספר רב של צנצנות ולכן מומלץ לקחת 6 ק"ג קישואים בבת אחת. במידת הצורך תוכלו להפחית את הכמות הזו ל -3 או 2 ק"ג.במקרה זה, יש להפחית את כמות כל המרכיבים האחרים פי שניים או פי 3, בהתאמה.
בנוסף לקישואים תצטרכו להכין חטיף 1 ק"ג בצל, רסק עגבניות ומיונז בכמות של 500 מ"ל. מתבלינים השתמשו בכף 2 כפות. l. מלח, 1 כף. l. פלפל אדום גרוס, 150 גרם סוכר, 50-70 מ"ל חומץ שולחן ושמן צמחי.
הוראות בישול שלב אחר שלב
ניתן להכין קוויאר דלעת חריף באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- חותכים את הקישואים המקולפים מהעור והזרעים לחתיכות גדולות וטוחנים אותם במטחנת בשר;
- קוצצים בצל עם סכין ומטגנים קלות במחבת, מוסיפים שמן צמחי;
- שלבו קישואים עם בצל מטוגן במיכל אחד גדול והבשלו למשך 90 דקות. אין צורך לכסות את המיכל במכסה, שכן עודף נוזלים אמור להתאדות;
- מוסיפים מיונז, רסק עגבניות ותבלינים למסה הכוללת של המוצרים. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים ומבשלים כחצי שעה נוספת;
- מוסיפים חומץ ופלפל אדום, מביאים שוב את התערובת ומרדדים לצנצנות.
כמובן שלוקח הרבה זמן להכין קוויאר לפי המתכון הזה, אך התוצאה מדהימה. צרכנים מתוחכמים רבים טוענים כי ניתן לקרוא למתכון המסוים הזה לקוויאר דלעת לחורף "ללקק את האצבעות".
קוויאר קישואים עם פלפל אנגלי ושום
פלפלים מתוקים מסוגלים להוסיף את טעמם להכנות חורפיות רבות, כולל קוויאר דלעת. את המתכון לקוויאר עם פלפל אנגלי ושום אוהבים רבים, אם לא כולם, טועמים. לאוהבי הפלפל המתוק, הקפידו לנסות את המתאבן שהוכן על פי מתכון זה.
מוצרים נחוצים
ניתן לבשל קוויאר טעים מק"ג קישואים, 6 בצלים בינוניים, 6 גזר, 2 פלפלים מתוקים, 10 עגבניות או כמות מתאימה של רסק עגבניות, 3-4 שיני שום. בנוסף תצטרכו 30 גרם חומץ, 30 גרם מלח, שמן צמחי ו- 50 גרם סוכר.
מדרגות בישול
הכנת קוויאר קישואים עם פלפל אנגלי היא די פשוטה. זה דורש:
- מכינים ירקות: מקלפים וחותכים את הקישואים לחתיכות, קוצצים את הגזר על פומפיה, קוצצים את הבצל, מסירים את העור מהעגבניות וקוצצים אותם ופלפלים;
- במחבת, מטגנים את נתחי הקישואים, הבצל והפלפלים. חשוב שהקישואים יהיו מטוגנים היטב מכל הצדדים, ולכן עדיף לשים אותם בתבנית בשכבה דקה;
- מטגנים עגבניות עם גזר ושום במחבת אחרת;
- בסיר גדול, שלבו את החומרים המטוגנים וטחנו עם בלנדר. בהיעדר טכניקה מסוג זה, תוכלו להשתמש במטחנת הבשר הישנה והטובה;
- הוסיפו סוכר ומלח לקוויאר בעל עקביות הומוגנית, לאחר הערבוב, הרתיחו אותו עוד שליש שעה. מוסיפים חומץ כמה דקות לפני סיום הבישול;
- מורחים קוויאר (חם) בצנצנות ושומרים.
המתכון הנתון די פשוט ומהיר לביצוע. כל טיגון של ירקות לוקח כ- 15-20 דקות. תבשיל את הקוויאר לאחר ערבוב החומרים למשך כ- 30 דקות נוספות. באופן כללי בישול קוויאר דלעת ייקח קצת יותר משעה.
מתכון מצוין לעקרות בית מנוסות ומתחילות
בין שלל המתכונים, מתכון מסוים זה מובחן בטעמו המעולה ובשילוב עדין להפליא של מוצרים. ואכן, לא כל מנה מכילה שילוב של תפוחים ירוקים, פלפלי צ'ילי, שום, קישואים ומגוון שלם של מוצרים שונים. כמובן שאפשר לדבר הרבה על המתכון הזה הרבה מאוד זמן, אבל הרבה יותר חשוב לבשל את המתאבן בעצמך ולנסות אותו.
כל מה שאתה צריך כדי לבשל
בהתבסס על 2 ק"ג קישואים תצטרך פלפל אנגלי אחד, בצל אחד, תפוח ירוק אחד, פלפל צ'ילי (אם יש צורך, תוכלו להחליף אותו בכף פלפל אדום גרוס), 1 גזר, רסק עגבניות בכמות של 70 גרם וראש שום קטן אחד. בנוסף, בנוסף למוצרים העיקריים, עליך להצטייד בחומרים משמרים כמו סוכר (1 כף), מלח (50 גרם), שמן (1 כף) וחומץ 9% (90-100 גרם). ניתן להכין קוויאר טעים על ידי שילוב מוכשר של סט מוצרים זה.
תהליך בישול
הייחודיות של מתכון זה נעוצה בעובדה שלא צריך לטגן את הירקות מראש. תהליך הכנת המתאבן מבוסס על תבשיל:
- מקלפים את הקישואים, קוצצים דק וטורפים במטחנת בשר;
- פלפל בולגרי, שום, בצל, תפוח, פלפל צ'ילי וגזר, קוצצים עם בלנדר;
- מערבבים קישואים עם ירקות קצוצים, מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, מלח, שמן וחומץ לתערובת הכוללת;
- מבשלים תערובת של ירקות על אש נמוכה במשך כחצי שעה, תוך ערבוב קבוע;
- שמים את הקוויאר המוכן בצנצנות ושומרים.
המתכון אינו דורש טיגון ירקות מראש, אך מגוון המוצרים ושילובם המוסמך מאפשרים לכם לקבל את המתאבן העדין ביותר עם טעם מעולה בתהליך הבישול.
קוויאר קישואים על פי GOST
גורמות רבות מעדיפות לאכול בדיוק את אותו קוויאר דלעת, אותו ניתן למצוא על מדפי החנויות. אבל מארחת מנוסה יכולה להכין במו ידיה אנלוגיה מלאה על פי ה- GOST הקיים.
רכיבים לקוויאר
כדי להכין 650 גר 'קוויאר (פחית אחת) תצטרכו 1.5 ק"ג קישואים (קלופים), 60 גרם בצל ו 90 גרם גזר, 120 גרם רסק עגבניות. ייחודו של המתכון טמון בשימוש בשורשים. אתה יכול להשתמש בשורשים של פטרוזיליה, פטרניפ, סלרי. הכמות הנדרשת של מרכיב זה היא 25 גרם. מחומרים משמרים יש להשתמש ב -30 גרם מלח, 15 גרם סוכר, 80 מ"ל שמן ו- 1.5 גרם פלפל שחור.
תיאור מפורט של שלבי הבישול
אפשר לבשל קוויאר מקישואים, הדומה לזה שמייצרים בקנה מידה תעשייתי במפעלים, בבית. לשם כך, יש להקפיד על רצף המניפולציה הבא:
- מקלפים וקובצים דק את הקישואים;
- קוצצים גזר ושורשים, חותכים בצל לקוביות;
- מטגנים את הקישואים במחבת בתוספת שמן עד לקבלת קרום צהבהב;
- מטגנים גזר, בצל ושורשים בנפרד מהקישואים;
- שלב מרכיבים מטוגנים במיכל גדול;
- קוצצים ירקות עם בלנדר או מטחנת בשר;
- מבשלים קוויאר למשך 15 דקות;
- מוסיפים סוכר, רסק עגבניות, פלפל ומלח;
- מבשלים עוד 10 דקות, מגלגלים בצנצנות מעוקרות.
יש עקרות בית המכנות קוויאר שהוכן על פי מתכון זה "טעם הילדות", ויש המכנות אותו "אתה תלקק את האצבעות". אך לא משנה מה שם המתאבן, הוא עדיין יכבוש כל טועם בטעמו, לאחר שקיבל תואר ראוי חדש.
מתכון נוסף לחטיף קישואים עם סקירה מפורטת של כל שלבי ההכנה מוצג בסרטון:
כמה סודות הכנת קוויאר
בישול קוויאר של דלעת כנראה לא יהיה קשה עבור שף מנוסה, אך הטיפים הבאים עשויים להיות שימושיים עבור עקרות בית מתחילות:
- ניתן להשתמש בקישואים צעירים מבלי להסיר את העור הדק.
- עור העגבניות נהיה מחוספס במהלך הבישול, ולכן יש להסירו על ידי צרוב הירקות במים רותחים.
- ירקות (פטרוזיליה, שמיר) ניתן להוסיף לקוויאר מכל מתכון.
- אם אתה מכסה את המיכל בקוויאר במהלך הבישול, החטיף יהיה עסיסי, מכיוון שהלחות תתנדף לאט. קוויאר בעל עקביות צפופה יותר ניתן להשיג אם המיכל כלל אינו מכוסה במכסה.
- כשפורסים קישואים אין צורך להתאמץ מאוד מכיוון שעדיין יהיה צורך לקצוץ את הירק.
- בשלב הביניים של הבישול, נראה כי כמות התבלינים והמלח מוגזמת, אך ברגע שמיצי הקישואים, ריכוזם יפחת.
- בעת הטיגון יש להקפיד שהירקות לא יישרפו, אחרת שינוי הצבע והטעם האופייני יישאר בקוויאר.
- ניתן להחליף את משחת העגבניות במיץ עגבניות או בירקות טריים.
- באמצעות מטחנת בשר תוכלו להכין קוויאר, שעקביותו תורכב מדגנים קטנים, "ביצים".
- אתה צריך להפשיל את קוויאר הדלעת חם.
- לאחר הגלגול, הפחים הופכים עם המכסה כלפי מטה ומכוסים בשמיכה.
קוויאר קישואים הוא מתאבן מעדן, שהכנתו זמינה לא רק לבעלי בית מנוסים, אלא גם לעקרות בית מתחילות. בין כל מגוון המתכונים קל למצוא את האפשרות הטובה ביותר בעצמכם: קוויאר טארט עם פלפל, קוויאר עם ובלי חומץ, קוויאר עם מיונז, עגבניות או פלפלים. זו לא רשימה מלאה של מתכונים לקוויאר לחורף "ללקק את האצבעות". באיזה מתכון להשתמש יכול להחליט רק המומחה לקולינריה עצמו.
