תוֹכֶן
קוויאר קישואים הוא כנראה ההכנה הנפוצה ביותר לחורף. מישהו אוהב קוויאר פיקנטי, אחרים מעדיפים טעם עדין. עבור חלקם זה בלתי נתפס ללא כמות גדולה של גזר, בעוד שאחרים אוהבים טעם עגבניות עשיר. אבל בכל מקרה, הכנה זו לא רק טעימה, אלא גם שימושית. כמעט כל הוויטמינים והרכב מינרלים עשיר מאוד עם תכולת קלוריות נמוכה הופכים את המוצר הזה לבלתי הכרחי. ופשטות ההכנה ומגוון קטן של מוצרים זולים, הנדרשים לכך, ימשכו כל עקרת בית.
בדרך כלל מכינים קוויאר דלעת בתוספת רסק עגבניות. אך לא כולם אוהבים את טעמו. אפשר להחליף אותו בעגבניות טריות. אם הם מסומנים מסיבות בריאותיות או פשוט אינם הירק החביב עליכם, תוכלו לבשל את הריק הזה ללא מרכיבי עגבניות כלל. קוויאר קישואים ללא רסק עגבניות הוא גם מוצר טעים ובריא מאוד. תבלינים יוסיפו חריפות למנה זו, וחומץ או חומצת לימון יעניקו חמיצות נעימה, המעניקה לא רק הרמוניה בטעם, אלא גם אינה מאפשרת למוצר להתדרדר במהלך האחסון.
קוויאר קישואים ללא רסק עגבניות
הכנה זו יכולה להיעשות במהירות, תהליך הבישול עצמו פשוט ואפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם זה. סט המוצרים מינימלי.
עבור 3 ק"ג קישואים בכל דרגת בגרות תצטרכו:
- גזר - 1 ק"ג, אתה יכול לקחת ירקות גדולים;
- פלפלים - 4 יח ', בגודל בינוני;
- בצל - 600 גרם;
- שום - 10 שיני;
- מלח - 1 כף. הכף;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- שמן רזה מזוקק - 200 מ"ל.
כל הירקות, למעט בצל ושום, שוטפים, מקלפים, חותכים לחתיכות קטנות ומרתיחים עד שהם רכים.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן עד להזהבה. טוחנים את כל הירקות יחד עם בצל למצב פירה בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
מכניסים את הירקות לכלים בהם יבושל הקוויאר, מתבלים בפלפל, מלח ושום קצוץ. מבשלים כ- 40 דקות. האש צריכה להיות קטנה. אין לכסות את התבנית במכסה כדי שהנוזל יתאדה ותערובת הירקות תוכל להסמיך.
אנו אורזים את הקוויאר מיד לאחר הבישול בצנצנות מעוקרות ויבשות תמיד ואוטמים במכסים סטריליים. יש לבודד בנקים עם ריק זה למשך 24 שעות.
אם אין מקום קריר לאחסון שימורי מזון, כדי שהקוויאר לא יתדרדר יותר טוב בכל צנצנת, הוסיפו כפית חומץ 9% בנפח 0.5 ליטר, הוסיפו 2 כפות לצנצנת ליטר.
קוויאר ללא עגבניות, אבל עם מיונז
גם במרכיב זה אין מרכיבי עגבניות. שימור וחריפות מסוימת ניתנים על ידי תוספת של חומץ ומיונז. פלפלים אדומים חריפים מוסיפים גם תו פיקנטי, ומוסיפים אקספרסיביות לטעם הנייטרלי של הקישואים. אבל אין בכלל גזר במתכון הזה.
עבור 3 ק"ג קישואים צעירים תצטרכו:
- בצל - 0.5 ק"ג;
- שמן רזה מזוקק - 100 מ"ל;
- סוכר - ¼ כוס;
- מלח - 2 כפות. כפות ללא מגלשה;
- חומץ 9% - 2 כפות. כפות;
- פלפל גרוס אדום חריף - רבע כפית;
- מיונז - חבילה אחת במשקל 250 גרם.
אפילו קישואים צעירים מאוד עדיף להשתחרר מהעור. חותכים אותם לחתיכות בינוניות ומרתיחים אותם במים למשך חצי שעה.
תוך כדי ערבוב הם יתייצבו במהירות ויכוסו לחלוטין במים.
בזמן שהקישואים רותחים, חותכים את הבצל הקלוף לקוביות בינוניות ומטגנים בשמן צמחי, אין צורך להשחים אותו.
אנחנו מנקזים את המים מהקישואים, מוסיפים להם את הבצל והופכים את הירקות לפירה בכל דרך נוחה. הוסיפו אליו את כל שאר רכיבי הקוויאר ובשלו הכל ביחד. תהליך הבישול הוא ארוך, זה לוקח שעתיים, אבל אם אתה מבשל פחות, חתיכות העבודה עלולות להידרדר.
תערובת הירקות עם מיונז נארזת מיד לאחר ההכנה. הבנקים חייבים להיות יבשים וחייבים לעקר אותם. כך גם לגבי המכסים שאיתם אנו מפשילים את הפחיות.
במתכון הבא אפילו אין חומץ, אבל יש עשבי תיבול. זה לא רק מעשיר את התכשיר בוויטמינים, אלא גם מעניק לו טעם מיוחד.
קוויאר קישואים עם עשבי תיבול
עבור 1.5 ק"ג קישואים תצטרך:
- גזר - 100 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- פטרוזיליה - 20 גרם;
- ענפי שמיר - 10 גרם;
- שמן צמחי - 80 מ"ל;
- סוכר ומלח 1 כף. כף עם מגלשה קטנה;
- מתבלים בפלפל שחור גרוס לפי הטעם.
תהליך הבישול פשוט מאוד. שוטפים את כל הירקות, מקלפים, חותכים לחתיכות ומטגנים בשמן.
טוחנים במטחנת בשר. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק וכל שאר מרכיבי המתכון. מבשלים את תערובת הירקות לחצי שעה. מכיוון שאיננו מוסיפים חומץ לחומר העבודה, יהיה עליכם לעקר את הצנצנות המלאות בקוויאר. זה נעשה במשך 35 דקות באמבט מים עם רתיחה של מים בקושי.
אין מתכון זה רסק עגבניות, אך יש עגבניות טריות. קמח וחרדל נותנים גרידה לחומר העבודה. אם אתה לא מוסיף את זה, אוכלים משומרים אלה יכולים להיאכל אפילו על ידי ילדים קטנים.
קוויאר קישואים עם קמח וחרדל
כדי להכין טעים שכזה, תזדקק ל -2 ק"ג קישואים צעירים:
- בצל - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- שום - 4 שיני;
- גזר - 300 גרם;
- שמן רזה מזוקק - 100 מ"ל;
- חרדל מוכן - 1 כף. הכף;
- קמח - 2 כפות. כפות כך שיש שקופית;
- סוכר וחומץ 9% - 1 כף. כף;
- מלח - 1.5 כפות. כפיות.
אנחנו חותכים את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי. אנו משתמשים בבלנדר לקצוץ עגבניות.
שלושה גזרים והוסיפו אותם ועגבניות לבצל. מטגנים הכל יחד על אש בינונית-גבוהה כ -20 דקות. חתכנו את הקישואים הקלופים לחתיכות קטנות ושולחים אותם לשאר הירקות. מוסיפים מלח ומשהים מתחת למכסה כ- 40 דקות. האש צריכה להיות קטנה. מסירים את המכסה ונותנים לנוזל לרתיחה. זה ייקח כחצי שעה. כדי לקצוץ את השום, הוסיפו לו חצי עגבניה.
אתה יכול לעשות זאת עם המיץ מחומר העבודה. מוסיפים קמח, חרדל וכף מים לשום, מערבבים היטב. יש להוסיף את הדייסה המתקבלת לירקות. במקביל, מתבלים את המנה בסוכר. תן לזה לרתיחה דקה.
עכשיו אנחנו מכינים ירקות מרוסקים. בלנדר עובד הכי טוב בשביל זה. אנו מרתיחים את המחית המוגמרת במשך 5-7 דקות ומיד אורזים אותה בצנצנות שעברו עיקור. אנו אוטמים הרמטית עם מכסים סטריליים.
לקוויאר קישואים שימוש אוניברסלי. ניתן להגיש כתוספת לצד מנה בשרית. קוויאר טוב עם תפוחי אדמה מבושלים. היא תהיה נשנוש נהדר על השולחן החגיגי. אם מורחים על לחם, הוא ישמש ככריך מצוין, במיוחד אם הלחם מטוגן מעט לפני כן.
במילה אחת, קופסאות השימורים הללו, פשוטות להכנה, בחורף יהוו הצלה לכל עקרת בית.
