תוֹכֶן
הספקנו כבר ירקות ופירות טריים, הגיע הזמן לחשוב על הכנות לחורף. אחד הספינים הפופולריים ביותר הוא קוויאר קישואים וחצילים. שני הירקות עשירים בויטמינים, מיקרו אלמנטים ובעלי סגולות מרפא רבות. בפרט, חצילים מפחיתים את רמות הכולסטרול וקישואים מגרים את מערכת העיכול, מסומנים ליתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם.
קוויאר ירקות קל להכנה וניתן לאחסון היטב. אפשר לאכול אותו כמנה עצמאית, להשתמש בו כתוספת לבשר, דגים, ולמרוח על לחם. הטעם תלוי במוצרים המשמשים, והעקביות תלויה אם משתמשים בבלנדר או במטחנת בשר. אנו ממליצים לכם להכין קוויאר מקישואים וחצילים לחורף. המתכונים שהוצגו לתשומת ליבך מכילים בערך אותן קבוצות מוצרים. בגלל היחס השונה שלהם, הקוויאר יתגלה כשונה לחלוטין. האפשרות הראשונה היא דווקא חטיף עם טעם עשיר, והשנייה, אם לא מוסיפים שום, הוא מוצר דיאטטי יותר שאינו מגרה את הקיבה.
קוויאר סועד יותר
מתכון פשוט וטעים זה לקוויאר ירקות אינו מצריך פסטור, מה שבוודאי ימצא חן בעיני עקרות בית רבות.
מוצרים בשימוש
אתה תצטרך:
- חצילים - 3 ק"ג;
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבניות אדומות - 1 ק"ג;
- בצל - ראש אחד;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- גרגרי פלפל שחור - 10 חתיכות;
- מלח - 1.5 כפות;
- שמן צמחי - כוס אחת;
- סוכר - 3 כפות;
- תמצית חומץ - כף אחת.
קוויאר לבישול
שוטפים את החצילים ביסודיות, חותכים את הזרבובית, גזעיים ומסירים את החלקים הפגועים. חותכים לפרוסות, משרים 20 דקות במים מומלחים היטב.
חותכים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר, מטגנים בסיר עם תחתית עבה, בו הדלעת תבושל.קוויאר חצילים.
צורבים את העגבניות במים רותחים, יוצקים מעל עם מים קרים, מבצעים חתך בצורת צלב בחלק העליון, מסירים את העור. חותכים את הגבעול, חותכים לחתיכות, טוחנים במטחנת בשר או בבלנדר. אפשר לשפשף את העגבניות דרך מסננת גסה.
מוסיפים לחתיכות חצילים ועגבניות מרוסקות לבצל וגזר. מתבלים במלח, סוכר, מוסיפים גרגירי פלפל, מבשלים במשך 40 דקות.
שוטפים את הקישואים, חותכים את הגבעול והזרבובית. מקלפים פירות ישנים, מסירים זרעים. אין צורך לקלף קישואים צעירים לבישול קוויאר ירקות; אין צורך להסיר מהם את הזרעים. פשוט שטפו אותם ביסודיות והסירו אזורים פגומים.
חותכים את הפירות לחתיכות קטנות.
מכניסים את הקישואים לסיר, מערבבים, מבשלים עוד 20 דקות לאחר הרתיחה.
אם מוסיפים שום אז קוצצים אותו בכבישה ומוסיפים לקוויאר במקביל לקישואים. זכרו לערבב היטב!
יוצקים תמצית חומץ לקוויאר ירקות רותח, מכניסים מיד לצנצנות מעוקרות מראש.
התגלגלו והפכו את התלתלים במהופך ואז עטפו אותם בשמיכה או במגבות ישנות. השאירו להתקרר. אחסן במקום קריר ויבש.
תפוקה - 10 פחיות בנפח חצי ליטר.
קוויאר עם שילובי ירקות שונים
זהו, בהחלט, לא מתכון אחד, אלא לפחות ארבעה:
- בסיס;
- עם דלעת במקום קישואים;
- עם שום ועשבי תיבול;
- עם עגבניות ירוקות.
מוצרים בשימוש
כאשר משתמשים במערכת המוצרים הבסיסית, תקבלו קוויאר עם טעם עדין ובעיקר של דלעת. כשמוסיפים עגבניה ירוקה הטוויסט יהפוך שונה לחלוטין, והשום ועשבי התיבול יהפכו אותו לחם ומתובל.
רכיבים מרכזיים
סט מוצרים חובה:
- קישואים - 2-3 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 2.5 ק"ג;
- חצילים - 1 ק"ג;
- בצל - 0.3 ק"ג;
- גזר - 0.3 ק"ג;
- שמן מזוקק - כוס אחת;
- מלח, פלפל, סוכר - לפי הטעם.
מרכיבים נוספים
ניתן לשנות מתכון זה לקוויאר חצילים וקישואים לחורף על ידי הוספת:
- עגבניות ירוקות 1-2 ק"ג
ו / או
- שמיר, פטרוזיליה - 50 גרם כל אחד;
- שום - ראש אחד.
כשמוסיפים מוצר זה או אחר, טעמו של הקוויאר ישתנה מאוד, תוכלו לנסות את כל האפשרויות, ולבישול מתמיד, בחרו את אחת שאתם אוהבים.
קוויאר לבישול
יש לשטוף היטב את החצילים ואז לאפות אותם בתנור.
כשהם מתקררים מעט מסירים את העור, קוצצים לחתיכות קטנות.
שוטפים גזר, מקלפים, מגרדים. העבירו אותו בנפרד בשמן צמחי.
חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים עד שקיפות בתבנית אחרת.
יוצקים עגבניות אדומות עם מים רותחים, מצננים במים קרים, חותכים חתכים בצורת, מסירים את העור.
הסר את החלקים הסמוכים לגבעול, גזור, כבה בנפרד.
החליטו איזה קוויאר תבשלו - דלעת או דלעת, קלפו את הפירות, שחררו אותם מזרעים.
חותכים לחתיכות קטנות, מטגנים בנפרד עד לריכוך.
אם מוסיפים עגבניות ירוקות, שטפו אותן היטב, חתכו אותן, קצצו אותן במטחנת בשר.
יוצקים מעט שמן למחבת או לסיר עם תחתית עבה, שמים את מסת העגבניות, מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
מערבבים בצל, גזר, דלעת או קישואים, עגבניות עם חציל, מקציפים בעזרת בלנדר.
ממליחים, מוסיפים סוכר, פלפל, מערבבים היטב. אפשר להוסיף מעט חומץ או חומצת לימון לטעם אם רוצים.
מקלפים את השום ואז מעבירים אותו דרך מכבש. שוטפים, קוצצים דק את עשבי התיבול. הוסיפו אותם למסת הירקות.
אם לא השתמשת בכל השמן הצמחי, הוסף אותו לקערה עם קוויאר חצילים לחורף, הניח אותו על אש קטנה.
מכבים תוך ערבוב מתמיד. טועמים מפעם לפעם, מוסיפים תבלינים וחומצה במידת הצורך.
השמן צף למעלה - הקוויאר מוכן. הניחו אותו מיד בצנצנות סטריליות, גלגלו אותו היטב.
הפוך את הקוויאר והפוך אותו בשמיכה או במגבות ישנות. מצננים, מכניסים למקרר.
הדבר הנהדר בנתח זה הוא שאפשר לאכול אותו חם או קר. זה טעים מאוד, והכנסת או החלפת מרכיבים תאפשר למארחת לרצות את הבית עם משהו חדש בכל שנה בחורף.
סיכום
בעזרת מתכונים אלה כדוגמה הראינו כיצד מאותם מוצרים ניתן להכין ריקים שונים לחלוטין בטעמם, פשוט על ידי שינוי הפרופורציות או הכנסת משהו חדש. גם ניסוי. תהנה מהארוחה!
