תוֹכֶן
קוויאר מעבר לים נהנה מפופולריות ראויה מאוד בקרב העם מזה עשורים רבים, הן לטעמו והן לתועלתו, והן בשל רבגוניותו ביישום. אחרי הכל, בהחלט ניתן להשתמש בו גם כתוספת וגם כמנה עצמאית. הוא מושלם גם כחטיף מהיר, ואפילו ילדים אוהבים אותו, שלא תמיד מעדיפים ירקות בריאים לבריאותם.
ישנן דרכים רבות להכין קוויאר דלעת; במתכון הבסיסי משתמשים בדרך כלל ברסק עגבניות. אך לא ניתן להשוות בין קוויאר דלעת עם עגבניות שנקטפו מהגינה שלך לבין רסק עגבניות קנוי. ואכן, בשנים האחרונות, איכות מוצרי החנות משאירה הרבה יותר מבוקש, ואם אתה מגדל ירקות באתר שלך, אז מהם אתה צריך להכין את ההכנות הכי טעימות ובריאות לחורף למשפחה שלך, באמצעות אותם למקסימום.
מתכון בסיסי
קוויאר דלעת טעים מבוסס תמיד על המרכיבים הבאים:
- קישואים בגודל בינוני - 3-4 חתיכות;
- גזר - 1 גדול או 2 בינוני;
- בצל - בצל אחד גדול או כמה קטנים;
- עגבניות בשלות - 2-3 חתיכות;
- שמן צמחי - 2-3 כפות. כפות;
- מלח, סוכר, תבלינים - לפי טעמכם.
על מנת להכין קוויאר דלעת עם עגבניות לחורף תצטרכו להגדיל את כמות החומרים לפחות פי 2-3, ואולי יותר, תלוי בתיאבון המשפחה שלכם.
מכיוון שהעגבניות הן שמעניקות את החריפות והפיקנטיות הנחוצים לקוויאר דלעת, אם, כמובן, אינכם אוהבים פלפלים חריפים, יש לשים לב אליהם במיוחד. לפני הבישול צריך להסיר את העור מהעגבניות והדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לשרוף את העגבניות מראש במים רותחים. לאחר הסרת הקליפה חותכים את העגבניות לחתיכות בכל צורה וגודל ומניחים על אש קטנה במחבת עם שמן צמחי שחומם מראש לרתיחה. את כל מסת העגבניות מבשלים עד שהוא הופך להיות פחות או יותר הומוגני. על המיץ להתאדות במהלך תהליך הבישול והמסה תהפוך לסמיכה וצמיגה יחסית. את רסק העגבניות שנוצר מניחים בצד ושאר הירקות מטופלים.
קישואים חייבים להיות קלופים וללא זרעים אם הם בשלים. קישואים צעירים מאוד פשוט צריכים לשטוף היטב ולחתוך את הגבעול.
יש רק לקלף אותם מהקליפה הקשה והזרעים שבתוך הפרי.
בצל וגזר גם קלופים, וכל הירקות נחתכים לקוביות קטנות. ואז, במחבת עמוקה, יש צורך לחמם את השמן עד להופעת אובך לבן ולטגן בו את הבצלים תחילה עד למצב שקוף, ואז את הגזר עד שהם מזהיבים.
קישואים מטוגנים במחבת נפרדת. אם אתה מבשל כמויות גדולות של קוויאר, אז עדיף לטגן בשכבה אחת במנות קטנות. טעמו של המוצר המוגמר ישתפר משמעותית. אך על פי הדמות, טיגון רב לא יבוא לידי ביטוי בצורה הטובה ביותר. לכן, אם כל קלוריות יקרה לכם, אז האפשרות הטובה ביותר תהיה לאפות קישואים, חתוכים לחתיכות ארוכות לאורך, בתנור או על הגריל. לאחר האפייה ניתן לקצוץ את הקישואים בעזרת סכין או עם בלנדר או מטחנת בשר.
כשכל הירקות, כולל הקישואים, מטוגנים או אפויים, ניתן לשלב אותם בקערה עמוקה אחת גדולה עם תחתית עבה. יש צורך לתבש את קוויאר הדלעת בצורה זו עד שהוא מתעבה - זה עשוי לארוך בין 40 דקות לשעה וחצי. חצי שעה לאחר תחילת הבישול, הוסיפו את רסק העגבניות שהוכן בעבר מעגבניות טריות לתערובת הירקות.
ירקות קצוצים דק (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, סלרי), תבלינים (פלפל שחור ופלפל אנגלי), שום, כמו גם מלח וסוכר מוסיפים כ5-10 דקות לפני סיום תנור הקוויאר.
קוויאר עדיין חם מונח בצנצנות מעוקרות ומעוקר למשך 30 דקות - חצי ליטר, ו-45-50 דקות - צנצנות ליטר.
חומץ 9% מתווסף בדרך כלל בסוף תנור הקוויאר. לכמות שצוינה בתחילת המתכון, מספיקה כף חומץ אחת. ניתן להוסיף גם מעט כפית חומץ לכל פחית ליטר ממש לפני הגלגול. אך יש לזכור כי הוספת חומץ משנה מעט את טעמו של המנה המוגמרת. לכן, לפני הכנת מנות גדולות, עליכם לנסות תחילה מה תהיה התוצאה.
מתכונים ותוספים מעניינים אחרים
כל העקרונות הבסיסיים של הכנת קוויאר קישואים תוארו בפרק הקודם, אך לעתים קרובות מוסיפים לקוויאר הקישואים מרכיבים רבים אחרים להשלמת הטעם.
התוספות המעניינות והטעימות ביותר הן שורשים לבנים. הם מורכבים בדרך כלל מפטרניפס, פטרוזיליה שורשית, וסלרי שורש. כדי להוסיף טעם וארומת פטריות משובחים, השורשים הלבנים נקצצים בזהירות ומטוגנים עד לריכוך לפני הוספתם לקוויאר. מעטים מהם נדרשים - לא נלקחים יותר מ -50 גרם שורשים במסה הכוללת עבור 1 ק"ג קישואים.
אך יש להם השפעה ייחודית על טעמו של קוויאר מוכן, אם כי לא כל כך קל להשיג אותם גם בתקופתנו. הדרך הקלה ביותר לגדל אותם בעצמך, במיוחד מכיוון שהם מהווים תיבול נפלא להרבה מנות ראשונות, שניות והכנות לחורף.
זה משתלב טוב עם קישואים ותוספת של פלפל אנגלי מתוק מעניקה לקוויאר טעם מעודן. בדרך כלל, פירותיו קלופים מהגבעולים ומתאי הזרעים, נחתכים לחתיכות ומטגנים בתבנית או נאפים בתנור. לאחר מכן הם מעורבבים עם שאר הירקות.
חצילים ישמשו גם כתוספת טובה לקוויאר קישואים. הם ישפרו את טעם הפטריות שלה ויעניקו לה עדינות נוספת. חצילים נקלפים בדרך כלל ומשרים אותם במי מלח במשך מספר שעות כדי להסיר את המרירות. אך רוב זני החצילים המודרניים אינם זקוקים לטיפולים אלה. אם יש לך ספק, אתה יכול לנסות חתיכת פרי עם העור לפני החיתוך. החציל אכיל לחלוטין. בכל מקרה, לפני שמוסיפים אותם לקוויאר הדלעת, יש לטגן את החצילים בחתיכות קטנות או לאפות אותם בתנור עד לריכוך. ניתן אפילו לאפות אותם בחצאים, אך לאחר הקירור עליהם לקצוץ בעזרת סכין, מטחנת בשר או בבלנדר. רק אז מערבבים את החצילים עם שאר הירקות.
מתכונים המשתמשים במכשירי מטבח מודרניים
קוויאר דלעת באותה מידה מתקבל גם במולטי קוקר וגם באמצעות מייבש אוויר. האחרון טוב במיוחד לפסטור המוצר המוגמר.
קוויאר קישואים בסיר איטי
כמות חומרי הגלם להכנת קוויאר קישואים עם עגבניות זהה לשני המתכונים:
- קישואים - 3 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח, סוכר, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
כל הירקות נחתכים לקוביות קטנות. השמן מוזג לתנור איטי, מצב ה"אפייה "מוגדר למשך 40 דקות וגזר קצוץ, בצל ופלפלים מונחים בקערה. לאחר 20 דקות מוסיפים להן עגבניות קצוצות.
בסוף מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים, מערבבים היטב ומעבירים לקערה נפרדת.
העבירו את המולטי קוקר למצב "תבשיל" למשך שעתיים ושפכו את הקישואים הפרוסים בתוך הקערה. לאחר סיום העבודה נשמע צפצוף, עליך לערבב את כל הירקות יחד ולקצוץ אותם. ואז הם מונחים שוב בקערת המולטי-קוקר. מצב "אפייה" מוגדר וקוויאר הדלעת מבושל עד שהוא נעשה סמיך.
לאחר סיום הבישול, הקוויאר מונח בצנצנות, מעוקר ומגלגל בצורה הרגילה.
מייבש אוויר לבישול קוויאר דלעת
להכנה משתמשים באותם מרכיבים באותו יחס כמו במתכון הקודם, בתוספת חומץ נוסף של 9%.
חותכים את הקישואים, הפלפלים והעגבניות לחתיכות גדולות. אופים את הקישואים במצב חימום של 250 מעלות למשך 10 דקות. ואז הוסיפו להם פלפלים ועגבניות ואפו עוד 10 דקות. לאחר הקירור מוציאים את העור מהעגבניות והקישואים.
מטגנים בצל קלוף וקצוץ עם גזר בנפרד עד להזהבה.
שלב את כל הירקות יחד וטחן עם בלנדר עד למחית. מוסיפים אליהם תבלינים, מלח וסוכר ומערבבים היטב. מניחים קוויאר בצנצנות זכוכית מעוקרות ומניחים ללא מכסים במייבש האוויר. הגדר את הטמפרטורה ל- 180 מעלות למשך 30 דקות.
מיד לאחר הצפצוף מוסיפים לכל כפית חצי כפית חומץ והצנצנות מגולגלות עם מכסים.
אם עברתם קוויאר דלעת או בישלתם אותו עם חומץ, תוכלו לאחסן אותו בטמפרטורת החדר. כדי לשמר את הטעם, רק כי שטח האחסון יהיה כהה.
