תוֹכֶן
שימורי ירקות היא מסורת רוסית רבת שנים. כמעט כל הירקות מהגן מגולגלים לצנצנות, וכך נוצרים חומרים טעימים לחורף. מלפפונים כבושים, עגבניות, סלטי ירקות שונים וכמובן קוויאר דלעת. כל זה טעים מאוד, אבל לוקח הרבה זמן להכין אותו. עם זאת, כמה עקרות בית מנוסות יודעות שיש מתכונים שמאפשרים לך להכין במהירות חותמות ירקות. לדוגמה, קוויאר דלעת טעים במשך החורף זה יכול לקחת לא יותר משעה, ולפעמים אפילו 30-40 דקות. נדבר על איך להכין במהירות ובטעימות את המתאבן המסורתי הזה בהמשך הפרק.
מתכון פשוט ומהיר
מתכון זה מאפשר לכם לבשל קוויאר דלעת טעים מתוך סט מינימלי של מוצרים תוך 40 דקות בלבד. אתה יכול לאכול אותו חם, מקורר מיד לאחר הבישול, או לרדד אותו בצנצנות לחורף.
סט מוצרים נדרש
אפשר לקרוא למתכון זה לקוויאר קלַאסִי... כדי להכין אותו צריך 3 ק"ג קישואים, 1 ק"ג בצל ואותו גזרים, ממש 2 כפות. l. רסק עגבניות, 1.5 כפות. l. מלח, 1 כפית. l. לימונים ו -1.5 כפות. l. סהרה. תזדקק לשמן צמחי כדי לטגן את הירקות. סט מוצרים כזה באמת יכול להיקרא המינימום להכנת קוויאר מקישואים, כך שהמתכון הוא הזול והמהיר ביותר להכנה.
תהליך בישול
בכדי לבשל קוויאר "מהר", עליכם להצטייד בשתי מחבתות לטיגון בו זמנית של ירקות שונים וסיר גדול להכנת קוויאר. באופן כללי, תהליך הבישול הוא די פשוט ונגיש לכל עקרת בית:
- קישואים שקופים מזרעים ועור. אם הירקות צעירים ועורם טרם התקשה, ואין זרעים בפנים, תוכלו פשוט לשטוף ולחתוך אותם לעיגולים או קוביות.
- מטגנים את הקישואים בשמן עד להזהבה. כתמים כהים ושרופים על ירקות עלולים להרוס את מראה הקוויאר העתידי.
- קוצצים גזר ובצל ומטגנים במחבת שנייה. טיגון מקביל של ירקות יחסוך זמן לבישול קוויאר קישואים.
- מערבבים את הירקות המטוגנים וטוחנים במטחנת בשר. ניתן גם להשתמש בבלנדר לקיצוץ.
- העבירו את הירקות הקצוצים למיכל גדול והוסיפו את התבלינים הדרושים ורסק העגבניות לתערובת. מרתיחים קוויאר למשך 15 דקות.
מתכון פשוט שכזה מאפשר לכם לשמר כמה מהחומרים המועילים של קישואים לאחר שימורים. טעמו של המתאבן מפתיע ברכותו.
קוויאר קישואים תוך 60 דקות
קוויאר קישואים טעים לחורף ניתן לבשל ממש 60 דקות. במהלך תקופה זו תוכלו להכין כ -5 ליטר חטיפים ארומטיים ועדינים.
רשימת מרכיבים
להכנת חטיף קישואים תזדקקו למוצרים סבירים למדי בכמויות גדולות, מה שמאפשר לכם לבשל מנה גדולה של ציוד חורף בכל פעם. אז, 6 ק"ג קישואים ידרשו 3 ק"ג גזר ו- 1.5 ק"ג בצל. משחת עגבניות בכמות של 500 מ"ל כלולה גם במתכון זה. 6 כפות. l. מלח ו 15 כפות. l.סוכר, כמו גם 3 כפות שמן הם חומרים משמרים לקוויאר דלעת, המאפשרים לאחסן אותו זמן רב בחורף. ייתכן שיהיה צורך בכמות קטנה של מים אם הלחות מהקורגטים מתאדה במהירות.
שלבי הכנת קוויאר
אפילו טבח חסר ניסיון יכול לבשל קוויאר על פי מתכון זה, מכיוון שאין כאן טריקים מיוחדים:
- שוטפים, מקלפים וקוצצים את כל הירקות. כדי להפוך אותו למהיר יותר, אתה יכול לחתוך את הקישואים לברים, לגרד את הגזר ולקצוץ את הבצל בחצי טבעות.
- הכניסו ירקות קצוצים לסיר והבשלו במשך 40 דקות על אש נמוכה. במהלך תקופה זו יתכן שיהיה צורך במים על מנת למנוע את שריפת הירקות. באופן אופטימלי, ניתן להוסיף 1-1.5 כפות מים לנפח המוצרים שצוין.
- בתום הבישול מניחים את הירקות במסננת, כך שלחות הכוס. לאחר מכן, החזירו אותם לתבנית וטחנו בעזרת בלנדר לעקביות של פירה.
- המוצרים הנותרים מתווספים למסה ההומוגנית שהתקבלה ומבושלים עוד 15-20 דקות. בסוף הבישול קוויאר דלעת מונח בצנצנות מוכנות נקיות ומגולגל.
היתרון של המתכון טמון לא רק בטעם המעולה של החטיף שנוצר, אלא גם בפשטות, במהירות הבישול הגבוהה, מכיוון שאין צורך לטגן את הירקות מראש, ולוודא שהם לא נשרפים.
קוויאר קישואים עם עגבניות ועשבי תיבול
שילוב מצוין של דלעת ורסק עגבניות משמש במתכונים רבים. הייחודיות של מתכון מסוים זה נעוצה בעובדה שבמקום רסק עגבניות, מומלץ להשתמש בעגבניות טריות, אשר ככל הנראה נמצאות בגינה בעונת הישיבה בסתיו. כמו כן, "גולת הכותרת" של קוויאר הדלעת הזה היא ירקות, הרווים את המוצר בניחוחות ובטעם הייחודיים. למידע נוסף על הכנת מתכון טעים לקוויאר להלן.
רכיבים לבישול
כמובן שהמרכיב החשוב ביותר בקוויאר הוא הקורטוס. המתכון מיועד ל -1 ק"ג מירק זה, אך במידת הצורך ניתן להגדיל באופן יחסי את כמות המוצרים. בנוסף לקישואים, לבישול קוויאר, תזדקקו ל -300 גרם גזר טרי, אותה כמות בצל, 700 גרם עגבניות, 2 פלפלים, 100 גרם עשבי תיבול (זה יכול להיות שמיר, סלרי, פטרוזיליה), מלח, סוכר ושום (1-2 שיני).
טכנולוגיית בישול
מתכון זה ייקח קצת יותר משעה להכנת קוויאר. כמובן שאם מגדילים את נפח האוכל, אז הזמן המושקע לניקוי, חיתוך וצליית ירקות יגדל. באופן כללי, תהליך הבישול הוא די פשוט ואפילו טבח מתחיל יכול לעשות את זה:
- עליכם להכין ירקות בסיסיים לטיגון. הסר את תא הזרע מהקישואים, חתוך את העור מפני השטח של הירק. חותכים את הקישואים לפרוסות או טבעות. לקלף ולשטוף גזר, לקצוץ. את הבצלים חייבים לקלף וגם לחתוך לחצאי טבעות או לקוביות קטנות.
- מרדדים את הקישואים בקמח ומטגנים כך שחתיכות הירק מזהיבות מכל צד. במקביל לקישואים בתבנית אחרת, אפשר להתחיל לטגן את הגזר והבצל. זה יאיץ את תהליך הבישול.
- בעוד שהירקות העיקריים מטוגנים, אפשר לעשות את הפלפלים והעגבניות. חובה להסיר את העור מהם, אחרת הוא יקשיח את קוויאר הדלעת המוכן. לקבלת קילוף קל של העור, יש לשרוף את הירקות במים רותחים.
- גללו את הירקות המטוגנים, כמו גם עגבניות קלופות ופלפלים דרך מטחנת בשר. מוזגים שמן לתחתית סיר גדול ומוסיפים תערובת הומוגנית של קוויאר, מלח וסוכר לפי הטעם. מבשלים ירקות על אש נמוכה, מכוסים במשך 50-60 דקות.
- 2-3 דקות לפני סיום הבישול הוסיפו שום קצוץ ועשבי תיבול לקוויאר.
- מכניסים את הקוויאר לצנצנות מפוסטרות וסוגרים עם מכסה חזק או מגלגלים.
יש עקרות בית ששמים פרוסות קישואים לאחר הטיגון על מגבת נייר, שמסירה עודפי שמן.בהכנת קוויאר דלעת, לא משתמשים בטריק כזה, מכיוון שעודף שמן יאפשר לקלוט את הירקות מבלי להוסיף נוזלים ויהפוך את טעמו של הקוויאר המוגמר לעדין יותר.
קוויאר דלעת חריף תוך 90 דקות
לאוהבי האוכל החריף, המתכון הבא, שמבוסס על שימוש באדום פלפלי צ'ילי ושום. מאכל כזה לא יהפוך רק לטעם טעים בתקופת החורף הקרה, אלא גם לתרופה למניעת מחלות נגיפיות.
כל מה שאתה צריך כדי לבשל
ברצוני לציין מיד כי נפח המוצרים שצוין בהמשך המתכון מאפשר לבשל רק 10 מנות קוויאר דלעת. לקציר לחורף זה לא יכול להספיק ולכן במידת הצורך ניתן להגדיל באופן יחסי את כמות כל המוצרים.
קוויאר דלעת פיקנטי מוכן מ -500 גר 'דלעת, 2 גזר בינוני, 1 בצל וכמובן פלפל צ'ילי אחד. בנוסף תצטרכו 2 שיני שום, 75 מ"ל שמן צמחי, מעט חומץ ומלח לפי הטעם.
מדרגות בישול
בישול קוויאר דלעת טעים על פי מתכון זה לא אמור לגרום לקשיים. תהליך הבישול פשוט ופשוט:
- מקלפים את הקישואים, הגזר והבצל, חותכים לקוביות קטנות.
- מקלפים את פלפל הצ'ילי מזרעים. קוצצים את הפלפל והשום דק.
- מכניסים את החומרים למיכל אחד גדול, לפני ששופכים לתוכו שמן רותח;
- תבשיל ירקות במיץ משלהם, מכסה את המיכל במכסה.
- אם הקוויאר מתחיל להישרף, עליכם להוסיף כמה כפות מים;
- לאחר כשעה של רתיחה הירקות יהפכו לרכים. זה אומר שהגיע הזמן לטחון אותם. לשם כך תוכלו להשתמש במטחנת בשר, בבלנדר. יש עקרות בית שמצליחות לטחון את תערובת הירקות לעקביות הרצויה באמצעות מסננת ופירה.
- לאחר הטחינה יש להוסיף מלח לתערובת הירקות, ואם תרצה, גם תבלינים אחרים.
- לפני שמורחים את הקוויאר לצנצנות לסתימה לחורף, מומלץ להוסיף מעט חומץ שולחן למיכלי הפסטור (1 כפית לכל 500 מ"ל נפח). זה יאפשר למוצר לשמור טוב יותר בעונת החורף. אם תרצה, ניתן להוסיף חומץ (1-2 כפות) לא לצנצנות, אלא לתערובת של ירקות בסוף הבישול.
מתכון זה מבוסס על שימוש בפלפלי צ'ילי חריפים אדומים. אך למרבה הצער, לא תמיד ניתן למצוא את המוצר הטרי הזה בבית. לכן, במקרים מסוימים, החלף מוצר טרי בפלפל אדום גרוס באופן רציונלי בכמות 1 כף. l.
מתכונים אחרים לקוויאר דלעת ודוגמה ממחישה לבישול ניתן למצוא בסרטון:
סודות קטנים להכנת קוויאר טעים
כל עניין גדול מורכב מהרבה ניואנסים קטנים אך חשובים. עקרות בית מנוסות יודעות זאת היטב. ואכן, לעיתים קרובות קורה שמאכלים המוכנים על פי אותו מתכון שונים זה מזה בטעמם. מתברר שכולו הדברים הקטנים. אז, בהכנת קוויאר דלעת ישנם סודות:
- לנשנוש טעים, השתמשו בסיר עם תחתית כבדה. מנות כאלה מחוממות באופן שווה ואינן מאפשרות לירקות להישרף במהלך הבישול. בהיעדר מחבת כזו ניתן להשתמש בקלחת ברזל יצוק או במחבת עם ציפוי טפלון וקצוות גבוהים.
- שימוש בבלנדר מאפשר לכם להפוך את קוויאר הדלעת למכרז והומוגני במיוחד. בעזרת מטחנת בשר, די קשה להשיג תוצאה כזו, אלא שתצטרכו לסובב את מחית הירקות פעמיים. עם טחינה אחת של התערובת במטחנת בשר, קוויאר יורכב מחלקיקים קטנים רבים, "ביצים", שבוודאות, מוצאים את מעריציהם גם בקרב הצרכנים.
- ניתן להאיץ את הכנת הקוויאר על ידי המלחה מוקדמת של הקישואים. לשם כך, כמה שעות לפני בישול הקוויאר, יש לקלף את הקישואים ולהמליח בצורה בינונית, לקרר בכדי שהירקות ישחררו את המיץ. זה ייקח לא יותר משעה, אבל זה יאיץ משמעותית את תהליך הבישול של מרכיב זה.לאחר המלחה, הקישואים נסחטים קלות בידיים, ומסירים עודפי מים ומלח.
כל עקרת בית יכולה להכין קוויאר קישואים במהירות וטעימה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להצטייד בידע ובחבילת המוצרים הדרושה. תוכלו לבחור מתכון לקוויאר טעים רק על סמך העדפות אישיות: מישהו רואה את היתרון בתכולת קלוריות נמוכה, מישהו בטעם חריף, ובעיני עקרות בית מסוימות, רק קלות ההכנה חשובה. אך באופן כללי, ניתן לטעון שקוויאר דלעת הוא תמיד טעים, בריא ומשתלם, מכיוון שאפשר לבשל אותו ממוצרים טבעיים שגדלו בגינה במו ידיכם.
