מתכוני עגבניות ללא חומץ לחורף

קציר עגבניות ללא חומץ לחורף קל. בדרך כלל, המתכונים המוצעים אינם דורשים עיקור משני. בנוסף, לא כולם אוהבים את טעם החומץ, ולכן החסר ללא חומץ פופולרי למדי.

במקרים מסוימים ניתן להחליף את תמצית החומץ בחומצת לימון.

כללים לקציר עגבניות ללא חומץ

מכיוון שאי אפשר לרשום את כל מה שבמתכונים, חלק מההמלצות שבלעדיהן יהיה הרבה יותר קשה להכין את החורף נותרות מעבר לים. כמובן שלשפים רבים, במיוחד כאלה שנתקלים בקביעות בהכנות לחורף, יש סודות וטריקים משלהם, אך חלק מניואנסים של בישול משותפים לרוב המתכונים. בואו נקרא כמה מכללים אלה לקציר עגבניות ללא חומץ לחורף:

1. הכלל הוא שלפני שמתחילים לבשל, ​​הצנצנות נשטפות היטב או מעוקרות, מכסים את המכסים במים רותחים.
2. עגבניות נבחרות בצורה כזו שהם באותו גודל ובאותו זן.
3. אם המתכון כולל חומץ, ניתן להחליף אותו חוּמצַת לִימוֹן... הוא מוזג לצנצנות רגע לפני שמזג את המרינדה. כפית אחת מספיקה לליטר מים.
4. עגבניות צריכות להיות (אלא אם כן צוין אחרת במתכון) בשלות, יציבות, יציבות, שלמות, כלומר ללא נזק גלוי או סימני ריקבון.
5. לאחר הגלגול יש להפוך את חתיכות העבודה, לכסות אותן ולהשאיר לתקופה של יום עד שלושה ימים. בדרך כלל - עד שהוא מתקרר לחלוטין.
   
   עֵצָה! אם אתה לא בטוח שהשימור לא יתפוצץ, אתה יכול להניח בד שמן על הרצפה ורק אז לסדר מחדש את החסר.
6. כדי שהפירות ישמרו טוב יותר על צורתם ולא יתפרקו, הם מוזגים לא עם חם, אלא עם מרינדה שכבר מקוררת.
7. לפני שמכניסים אותם לצנצנות, העגבניות מנוקבות או גוזעים את הגבעול.

המתכון הקלאסי לעגבניות ללא חומץ לחורף

מגלגלים עגבניות ללא חומץ למתכון זה לא מאוד קשה. בישול דורש שלושה מרכיבים עיקריים בלבד, ותוכלו להוסיף תבלינים אם ברצונכם לשנות את טעם המנה. במקום חומרים משמרים נוספים, נעשה שימוש בטיפול בחום נוסף של המוצר.

עבור צנצנת של שלושה ליטר תצטרך את הדברים הבאים:

• ק"ג וחצי עגבניות;
• ליטר וחצי מים;
• אומנות. l. מלח עם שקופית.

וגם סיר גדול בו יתבצע עיקור משני.

הכנה:

1. עגבניות נשטפות ומותר להתייבש, מיכלים לריקים מטופלים בחום בשלב זה.
2. עגבניות נשלחות לצנצנת, את כמות המלח הנדרשת יוצקים מעל, ואז יוצקים אותם עם מים מסוננים או מבושלים רגילים. התעקש מתחת למכסה.
3. מגבת או מפית מונחים בסיר גדול, עליו נחשפים החסר וממלאים במים קרים - כך שלא יגיעו לצוואר בשלוש אצבעות.
4. הביאו את המים בסיר לרתיחה והשאירו את הצנצנות במים המבעבעים למשך חצי שעה.
5. לאחר טיפול בחום, השימור מגולגל. הופכים הפוך, מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר.

עגבניות ללא חומץ ועיקור

כדי לשמור על העגבניות זמן רב יותר, ניתן להשתמש במספר טיפולי חום. לשם כך מנקזים את המלח ויוצקים אותו מספר פעמים ברציפות, בכל פעם ברצף ומביאים אותו לרתיחה. היתרון בשיטה זו הוא שהמלוח רווי ממש בארומה של עגבניות ותבלינים משומשים.

אז תצטרך:

• ק"ג וחצי עגבניות;
• 1.5-2 ליטר מים;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• שום - 6 שיני;
• שמיר - 2-3 מטריות בינוניות;
• תבלינים לפי הטעם.

הכן כדלקמן:

1. מים מעלים באש. לעקר את הכלים.
2. התבלינים המשמשים, כמו שום ושמיר, מונחים בתחתית. ואז ממלאים את המיכל בעגבניות.
3. יוצקים את תכולת הפחיות במים רותחים, מכסים את הצוואר במכסים נקיים.
4. מסננים את המלח העתידי, מוסיפים עוד כוס מים רותחים במקרה של רתיחה וחוזרים על הפעולה מהפסקה הקודמת.
5. מסננים את הנוזל שוב, מוסיפים אליו מלח וסוכר ומביאים לרתיחה בפעם השלישית.
6. החסר סגור לחורף.

עגבניות מתוקות לחורף ללא חומץ

גלגול עגבניות ללא חומץ על פי מתכון זה מחייב עיקור פחיות שימורים.

רכיבים:

• ליטר מים;
• 3-4 שיני שום;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 2 כפות. כפות מלח;
• עלה דפנה - 2 עלים;
• אופציונלי - תבלינים אחרים וסוגים אחרים של עשבי תיבול.

הבישול מתבצע כדלקמן:

1. ראשית, הכינו את המלח ובזמן שהוא רותח הכינו את שאר המרכיבים. לתמלחת, שלבו מים ומלח עם סוכר.
2. העגבניות נשטפות, מותר להתייבש או להשרות במגבת, את השום קוצצים. אם העגבניות גדולות, ניתן לחתוך אותן לשתיים או ארבע חתיכות.
3. הם שולחים ירקות ותבלינים לצנצנת.
4. נשפך עם תמלחת מוכנה והמשך לעיקור משני.
5. החסר, מכוסה מכסים, מונח במים חמים על מגבת ומבושל במשך 15 דקות. עצה - כדי לא לשרוף את עצמכם תוכלו להכין מראש סיר מים רותחים ולמלא את הצנצנות שכבר נמצאות בתבנית.
6. הוציאו את החומר מהמים הרותחים וגלגלו אותו.

מתכון פשוט לעגבניות ללא חומץ עם חזרת

על פי המתכון תזדקק ל:

• ק"ג וחצי עגבניות;
• שני ליטר מים;
• שורש חזרת באורך 4-5 ס"מ;
• עלי חזרת ודומדמניות;
• 5-7 שיני שום;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 1 עלה דפנה;
• 3-4 מטריות שמיר;
• שחור ופלפל אנגלי - 4-5 אפונים כל אחד.

הכן כך:

1. יש לעקר כלים. בזמן שהצנצנות עוברות טיפול בחום, הירוקים נשטפים, העגבניות נשטפות ומייבשות, שורש החזרת מקולף ומגורד.
2. מוזגים מלח וסוכר למים, מביאים את המלח לרתיחה.
3. ואז המרכיבים מונחים - בחלק התחתון - עלי חזרת ודומדמניות שטופים, מעליהם - שמיר, ועגבניות מונחות על גבי הירקות.
4. מוסיפים עלה דפנה ופלפל.
5. יוצקים מים רותחים על חומר העבודה ומגלגלים אותו.

עגבניות ללא חומץ ללקק את האצבעות

ישנם לא מעט מתכונים לעגבניות ללא חומץ, כאלה שאתה ללקק את האצבעות, שכן הטעם תלוי במידה רבה במיומנות של המומחה לקולינריה ובמבחר המרכיבים. אז, מבחינה טכנית, אתה יכול לומר "ללקק את האצבעות" על כל מתכון. ניתן רק אחת מהאפשרויות הקיימות - עגבניות במילוי עגבניות.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• עגבניות קטנות וצפופות - 1-1.3 ק"ג;
• עגבניות להלבשה - 1.5-1.7 ק"ג;
• חצי ראש שום;
• 5–6 גרגרי פלפל שחור;
• 2 כפות. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• מטריות שמיר או ירקות אחרים לפי הטעם.

הכנה:

1. עגבניות נבחרות נשטפות, הגבעול מנוקב ומניחים לייבוש לזמן מה.
2. בינתיים, "תת תקן" מעוות במטחנת בשר. לאחר מכן, מומלץ לטחון את מסת העגבניות דרך מסננת כדי להיפטר מהזרעים ומקליפת העודפים, אך באופן עקרוני תוכלו להסתדר ללא שלב זה.
3. את המסה שנוצרה מעלים באש ומביאים לרתיחה. ואז יוצקים מלח וסוכר לתערובת והחום מצטמצם.על אש נמוכה, המזיגה נמוגה עד שהיא מתחילה להתעבות ולהפחית את נפחה. תלוי במספר העגבניות, זה לוקח 25-30 דקות.
4. מים רותחים. עדיף לקחת נוזלים עם שוליים כדי שיהיה בהחלט מספיק לכל הפחיות.
5. בזמן שתערובת העגבניות רותחת, שמיר, פלפל, שום ותבלינים אחרים, אם משתמשים בהם, מונחים בצנצנות.
6. עגבניות מונחות בבנקים. לחלופין, ניתן להסיר את העור מהירק.
7. מוזגים מים רותחים מעל, לאחר רבע שעה הם שופכים שוב לסיר, לאחר הרתיחה, חזור על ההליך.
8. מסננים את המים שוב. במקום יוצקים תערובת עגבניות חמה, מוודאים שהיא מילאה את כל השטח הפנוי ומגלגלים את החסר.

עגבניות עם פלפלים ללא חומץ לחורף

אתה יכול לקחת את המתכון הקלאסי לעיל כבסיס. מספר העגבניות והפלפלים מותאם בהתאם לטעם - ניתן לקחת שני פלפלים גדולים לק"ג עגבניות.

חשוב גם לזכור שפלפלים נחתכים לפרוסות לפני השימוש, הזרעים מוסרים והגבעול נחתך. את טריזי הפלפל שוטפים ומניחים לנקז.

עגבניות טעימות ללא חומץ

במתכון זה החומץ מחליף את חומצת הלימון.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 3-4 מטריות שמיר;
• 2-3 שיני שום;
• גרגרי פלפל שחור - אופציונלי;
• 1.5 ליטר מים;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כפות. l. מלח;
• 0.5 כפית חומצת לימון.

הכן כדלקמן:

1. בצנצנת מעוקרת שמים עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם, כלומר שום, שמיר, פלפל וכו 'עגבניות מונחות שם בצורה מסודרת ומהודקת.
2. יוצקים מים רותחים על ירקות.
3. תן לזה לעמוד קצת.
4. יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים עוד כוס מים רתוחים, כמו גם את כמות המלח והסוכר הנדרשים, ואז מביאים לרתיחה.
5. את הכמות הנדרשת של חומצת לימון מוזגים לצנצנת ונמזג מלח.
6. את עבודות העבודה מגולגלים, הופכים ומאפשרים להם להתקרר לחלוטין מתחת לשמיכה.

מגלגלים עגבניות ללא חומץ עם שום

כשמכינים צורות מקדימות, חשוב לא להוסיף יותר מדי שום. פחית של שלושה ליטר אחת, ככלל, אורכת משלוש עד שש ציפורן. אפשר לגרד שום או להשתמש בהם בצורה של פרוסות.

שום מונח על תחתית הצנצנת יחד עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים.

עגבניות עם ענבים ללא חומץ

על מנת לא רק לשפר את טעם השימור, אלא גם להגדיל את תקופת האחסון שלו, קחו ענבים לבנים או חמוצים מתוקים.

באופן כללי, הכנת עגבניות ללא חומץ היא קלה עם המתכון הזה.

מרכיבים נדרשים:

• ליטר מים;
• עגבניות - 1.2 ק"ג;
• ענבים - צרור גדול אחד, 300 גרם;
• פלפל אנגלי גדול;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - אמנות. l.;
• שום - 3-4 שיני;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

הכן כדלקמן.

1. מכינים את העגבניות. את הפלפל חותכים ומנקים את הזרעים ואז שוטפים אותם היטב. הם שוטפים את הענבים.
2. פלפלים קצוצים, שום ותבלינים אחרים (אפשר להוסיף בצל קצוץ לטבעות) נשלחים לתחתית.
3. ואז ממלאים את המיכל בעגבניות וענבים ויוצקים עליו מים רותחים. השאירו לשליש שעה.
4. יוצקים את הנוזל מהצנצנת חזרה לתבנית, מוסיפים אליה סוכר מגורען ומלח שולחן ומביאים לרתיחה את התערובת שהתקבלה.
5. השלב האחרון - העגבניות נשפכות שוב עם מרינדה, ואז מגולגלות.

איך מגלגלים עגבניות ללא חומץ עם חרדל

מכיוון שחרדל עצמו הוא חומר משמר, ניתן להשתמש בו בתהליך הקציר במקום בחומץ או חומצת לימון.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל קטן 1;
• חצי תפוח של זנים חמוצים;
• חצי בצל;
• סוכר - 2 כפות. l. ואותה כמות מלח;
• שום - 4 שיני;
• גרגרי פלפל - 5-6 יח ';
• שמיר - 3-4 מטריות;
• 1 כף. l. חרדל בצורת אבקה או תבואה;
• מים - כ -1.5 ליטר.

הכנה:

1. הם מחממים את המים, ומבשלים ירקות במקביל. מקלפים וקוצצים את הבצל, שוטפים את העגבניות ודוקרים את הגבעולים; התפוח נחתך לפרוסות.
2. מחצית מהתפוח הפרוס והבצל טובלים לתחתית הצנצנת. שים עגבניות ותבלינים מעל.
3. יוצקים מים רותחים על החסר ומניחים להתחמם.
4. לאחר 15–20 דקות מוזגים את הנוזל בחזרה, מוסיפים מלח וסוכר מגורען, כשהמים רק מתחילים לרתוח, מוסיפים חרדל למרינדה. המלח מוסר מהאש לאחר רתיחה.
5. המלח נשפך לצנצנות.

עגבניות שרי ללא חומץ

מתכונים לעגבניות שרי לא שונים בהרבה ממתכונים לעגבניות "מלאות". עם זאת, בדרך כלל הם מודבקים חזק יותר, והצנצנת נלקחת קטנה יותר.

רכיבים:

• דובדבן של 1.5 ק"ג;
• 1 כף. l. לימונים;
• 3 כפות. l. סוכר ואותה כמות מלח;
• קינמון - חצי כפית;
• ירקות - לטעמכם;
• 3 ליטר מים.

וגם סיר גדול.

הכנה:

1. סוכר, מלח ותבלינים מוזגים למים, מערבבים ומבשלים עד לרתיחה. ואז מוסיפים חומצת לימון וקינמון, מערבבים ומבשלים עוד קצת.
2. דובדבן חודר את הגבעולים. שים ירקות בצנצנת.
3. מים רותחים מוזגים בזהירות.
4. מכסים את הצוואר במכסים.
5. הצנצנות מונחות בסיר רחב, מונחות על מגבת או קרש עץ, ומים חמים נשפכות שלוש אצבעות מתחת לצוואר.
6. מעוקרים משניים תוך 10 דקות.

כללים לאחסון עגבניות ללא חומץ

לפני שמגישים עגבניות משומרות ללא חומץ, אתה צריך לחכות זמן מה עד שהן ספוגות - זה בדרך כלל לוקח משבועיים עד חודש. אם המתכון דורש עיקור משני או שימוש בחומרים משמרים, חיי המדף של המוצר יגדלו.

המקום האופטימלי לחסר הוא מרתף או מרתף, כלומר מקום קריר עם גישה מינימלית לאור השמש.

סיכום

עגבניות נטולות חומץ הן מנה שלרוב דורשת ידיים מיומנות וסבלנות, אך התוצאה לרוב נעימה לא רק לעין, אלא גם לקיבה.

ערכים מומלצים

מיץ עגבניות תוצרת בית לחורף: מתכונים

קוויאר קישואים לחורף: מתכון שלב אחר שלב

קוויאר קישואים: מתכון דרך מטחנת בשר

מתכוני משמש במיץ משלו

סקווש קוריאני מיידי

קוויאר דלעת: 15 מתכונים

פסטה בזיליקום לחורף

איך מכינים ברברי לחורף

איך לשמר את החומץ