תוֹכֶן
החסר החורפי הוא דרך נהדרת לשמר ויטמינים ולשמור על הבריאות בקור ובהצטננות השנה. בנוסף בעזרת שימור תוכלו להכין מנה קיץ לחלוטין בחורף. חמוצה משומרת מתאימה לרצות את כל המשפחה בקור עם מרק קפיץ או סלט. ישנם מתכונים רבים, מרכיבים נוספים הם מגוונים מאוד.
איך לשמר את החומץ בבית
שימור חמץ לחורף הוא תהליך פשוט. ישנם מתכונים רבים, אך קודם כל כדאי לבחור את החומרים המתאימים. אופטימלי לשימוש בעלים צעירים ועדינים, מכיוון שככל שהצמח מבוגר יותר כך הוא צובר חומצה אוקסלית. עם כמות גדולה של חומצה זו בעלים, השימוש בהם הופך להיות לא שימושי, אלא מזיק, במיוחד לאנשים עם פתולוגיות כרוניות.
מספר שיטות משמשות לרכש. אתה יכול להקפיא את הצמח, לייבש אותו, או לבשל אותו עם מלח. יש מתכונים ללא מלח. אך ראשית עליך למיין את העלים על מנת להשליך את כל החולים או עם סימני נזק. גבעולי הצמח מתאימים גם לחתיכות עבודה, אם הם עסיסיים וגמישים מספיק.
יש לשטוף את צנצנות השימור בצורה נקייה, עם סודה לשתייה ולאדות. באופן זה ניתן להבטיח את שימור השימור לאורך זמן. נדרש לעקר לא רק פחיות, אלא גם מכסים. לשם כך יש להכניסם למים ולהרתחם למשך 15 דקות.
כללי בחירת חמוצים
בעת בחירת עלים ירוקים, כדאי לשים לב למראה שלהם. הם צריכים להיות:
- טָרִי;
- יציב, לא איטי או יבש;
- ללא כתמים, דפוסים נוספים וכללים אחרים;
- עסיסי, ירוק.
ככל שהעלה עדין יותר, כך הוא שימושי יותר. בנוסף, מנות העשויות מעלים צעירים נראות יפות ונעימות יותר. בחורף, ריק כזה ייצור בקלות מצב רוח אביבי. אם תרימו מתכון ללא טיפול בחום, הצבע יישאר ירוק ונעים. במהלך הטיפול בחום הצבע הולך לאיבוד והעלים מתכהים.
איך לבשל חמציץ בצנצנות לחורף: מתכונים
שימורי חמוצים זה תהליך מאוד פשוט, אבל יש הרבה מתכונים. אתה יכול להשתמש בחומץ, או להשתמש במלח כחומר משמר. כמה עקרות בית מסתדרות בלי מלח. חומצה לימון משמשת מצוין במקום חומץ. הכנה מגוונת משמשת גם למרק מעולה. מתכון זה משתמש במגוון ירקות, בהתאם לטעמם ולהעדפותיה של המארחת. הכל תלוי בכלים המיועדים שבהם ישתמש בריק כזה.
איך סוגרים חמציץ לחורף בלי מלח
שימור חמציץ לחורף ללא מלח הוא אחת משיטות הקציר הפשוטות ביותר. עבור מתכון כזה תצטרכו רק 1 ק"ג מוצר וחצי ליטר מים.
אלגוריתם בישול:
- ממיין את העלים בזהירות.
- לאחר מכן שטפו היטב בכמה מים והתנערו.
- חותכים כמה שיותר קטן.
- מרתיחים מים בקערה או בסיר.
- מניחים חמציץ קצוץ דק במים רותחים.
- מכסים את הכלים ומחממים את העלים במים רותחים במשך 4 דקות, אך לא מרתיחים.
- מערבבים את העלים, עליהם לשנות את צבעם בשלב זה.
- סוגרים ומשאירים לעוד 3 דקות.
- לעקר צנצנות ומכסים.ניתן לעשות זאת בתנור, במים רותחים, או מעט מעל אדים.
- מסדרים את הירוקים בצנצנות חמות.
- מגלגלים הרמטית ועוטפים בשמיכה חמה.
במשך יממה בערך, השימור יתקרר, אך אז ניתן להורידו בבטחה למרתף. מרק כרוב חמוצים מפחית בחורף יהיה טעים מאוד, עם ארומה נעימה.
יש מתכון אחר, גם בלי מלח. רכיבים: מים וחמץ. הוראות בישול:
- קוצצים את העלים דק.
- לעקר פחיות של חצי ליטר.
- מניחים את עשבי התיבול בצנצנות ומהדקים היטב.
- לעקר תוך 15 דקות.
ואז מוציאים את הפחיות מהמים הרותחים ומגלגלים היטב. כמו עם היצירה הקודמת, הפכו אותה ועטפו אותה בשמיכה כדי להתקרר.
איך סוגרים חמציץ בצנצנות מלח לחורף
מלח הוא החומר המשמר הפופולרי ביותר והוא משמש לרוב בשימורים. פשוט מאוד להמליח חמוצה בצנצנות, המרכיבים זמינים ככל האפשר:
- 1 ק"ג עלים;
- כף גדולה של מלח;
- ליטר מים נקיים.
הוראות בישול:
- מכניסים את החמציץ לקערה ומכסים במים.
- זה אמור לעמוד 15 דקות.
- שוטפים את העלים וחותכים בעזרת סכין.
- לעקר צנצנות עם מכסים.
- יוצקים מים לסיר ומרתיחים.
- לאחר 3 דקות מוציאים מהכיריים ומניחים להתקרר.
- מניחים את החומר החתוך בכלי מוכן ומהדקים.
- תוסיף מלח.
- יוצקים עם מים מקוררים כך שיגיעו לכתפי הצנצנת.
- מגלגלים את הפחיות ועוטפים אותן.
הכל, תוספת מוכנה לבורשט ירוק לחורף מוכנה.
יש מתכון שני: צריך לחתוך את העלים לחתיכות קטנות, להדביק אותם לצנצנות של חצי ליטר, להוסיף כפית מלח כל אחד ולשפוך מים רותחים מעל ואז לגלגל.
כיצד לשמר חמציץ בצנצנות חומץ
קטיף חומץ בצנצנות אפשרי גם בעזרת חומץ. היתרון העיקרי של מתכון זה הוא שהחומץ משאיר את צבעו. אין צורך בחום טיפול.
רכיבי מתכון:
- העלים עצמם;
- ליטר מים קרים;
- 6.5 כפות גדולות של חומץ 9%;
- 30 גרם מלח שולחן.
רצף בישול:
- שוטפים את העלים וגבעולי עשבי התיבול.
- חותכים לחתיכות קטנות.
- שוטפים ומעקרים את הצנצנות ביסודיות על קיטור או בתנור.
- טמפ ירקות קצוצים.
- מרתיחים מים, מוסיפים את החומץ והמלח.
- יוצקים ירקות עם מים רותחים ומגלגלים מיד את הצנצנות.
מוצר כזה במהלך החורף נשמר בצורה מושלמת גם בצבע וגם בטעם.
מתכון להמלחת חמציץ לחורף עם עשבי תיבול
אפשר לגלגל חמציץ לצנצנות עם עשבי תיבול נוספים. מבחר כזה יעזור בחורף בעת הכנת מאכלים שונים, מרקים, סלטים ואפילו פשטידות. לרכש תצטרך:
- עלי חמציץ וגבעוליו - 750 גרם;
- 300 גרם מים;
- 10 גרם מלח;
- 150 גרם בצל ירוק;
- 10 גרם שמיר ירוק ופטרוזיליה.
ניתן להכין תערובת בטעמים כדלקמן:
- שוטפים את החומרים וקוצצים דק.
- יוצקים ירקות לתבנית אמייל.
- יוצקים מים רותחים מעל.
- מבשלים 10 דקות.
- העבר את המוצר חם לצנצנות.
- מהדקים ומכוונים לעיקור.
- לאחר 15–20 דקות (תלוי בנפח הפחית) מוציאים ומתגלגלים הרמטית עם מכסים.
לאחר שהתפרר התפר במגבת חמה, ניתן להורידו למרתף או למרתף לאחסון.
מתכון לשימורי שימורים עם חומצת לימון
גלגול החמוצים לחורף נעשה גם עם חומצת לימון. זה יעיל באותה מידה כמו שימוש בחומץ. הכל תלוי בהעדפות של המארחת. רכיבים:
- עלים של צמח צעיר - 2.5 ק"ג;
- כף גדולה של מלח;
- חצי ליטר מים;
- חצי כפית חומצת לימון.
אלגוריתם של פעולות:
- חותכים את העלים לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
- ממלאים את הצנצנות עד שליש עם חמציץ, מהדקים עם פירה.
- אז מלאו את כל הצנצנות למעלה.
- מרתיחים מים עם חומצת לימון ומלח.
- יוצקים את חומרי הגלם בצנצנות עם המרינדה שנוצרת.
- שים את הצנצנות על עיקור למשך 10 דקות.
ואז מגלגלים אותו ועוטפים אותו בשמיכה חמה כך שתצטנן לאט.
שימור חמציץ במיץ של עצמו
הכנה מעניינת מאוד לחורף. מהמוצרים צריך רק חמציץ ומים. מתכון:
- שוטפים ירקות.
- מוזגים מים במחצית הדרך לסיר.
- עלים, שלמים או חתוכים, מכניסים לצנצנות של חצי ליטר, ששטפו בעבר ועברו סטריליזציה.
- מניחים את הצנצנות בסיר.
- הוסיפו עלים נוספים ככל שהחמץ נוצר ומתכווץ.
- כאשר המיץ מגיע לקצוות הפחיות, תוכלו לכסות אותן במכסים מפלסטיק.
שיטה זו מתאימה לשימוש במוצר בכל מאכל קולינרי. טעמם של הירוקים אינו מתקלקל על ידי סוכר, מלח או עודף חומצה.
קצירת חמץ לחורף עבור פשטידות
יש להזכיר במיוחד את המילוי המתוק לפשטידות. עלים טריים אלה אהובים על ידי אניני טעם של אפייה. תזדקק ל: 1 ק"ג עלים ו 200 גרם סוכר מגורען.
מתכון:
- שוטפים ומייבשים את העלים.
- מפזרים חול.
- מערבבים בידיים מבלי למחוץ.
- מניחים בצנצנות מעוקרות ומהדקים.
לאחר מכן, הפחיות נסגרות הרמטית. יש לאחסן תמיד במקום קריר.
זה מתכון פשוט, אך יש דרך נוספת להכין את מילוי הפשטידה. רכיבים:
- קילו עלים;
- מלח 25 גרם;
- 30 מ"ל שמן צמחי.
עליכם לבשל כדלקמן:
- שוטפים ומייבשים את העלים הנבחרים והמוכנים.
- שוטפים את הצנצנות לריק עם סודה לשתיה ומייבשים.
- מניחים את העלים הקצוצים בקערה ומפזרים מלח.
- קמטו אותו בידיים כך שחומר הגלם ישחרר את המיץ.
- מחלקים לבנקים.
- מוסיפים מעל מיץ ושמן צמחי.
- סוגרים את המכסה ומכניסים למקום קריר.
המתכון השני מכין פשטידות מלוחות. שימור החמץ בבית עוזר לשימור ויטמינים וטעם נעים לחורף ארוך.
תנאי אחסון
כמו כל שימור, הוא יכול לעמוד בקלות בכל החורף, בתנאי ששומרים על כללי האחסון. חמציץ משומרים, ללא קשר למתכון, נשמרים במרתף או במרתף. בכל חדר חשוך וקריר, בו הטמפרטורה לא יורדת מתחת לאפס, אין עובש, טחב, לחות גבוהה.
בדירה זה יכול להיות מחסן לא מחומם או מרפסת מחוממת כדי שהשימור לא יקפא. אם יש מספיק מקום, ניתן לאחסן כמה צנצנות במקרר, במיוחד אם משתמשים במתכונים ללא שימוש במלח, חומץ או חומרים משמרים אחרים.
סיכום
חמוצה משומרת מניחה קצירת עלים צעיפים של חמצה על מנת לשמר ויטמינים. בחורף, מרק כרוב ירוק או פשטידה יכולים לשמח את כל המשפחה. ישנן דרכים שונות מאוד לשימור צמח ויטמין בצנצנות: עם מלח, ללא מלח, עם חומץ או חומצת לימון. אם אתה לא רוצה לשמר, אתה יכול פשוט לייבש או להקפיא. כל אפשרות מתאימה לאחסון ארוך טווח, אולם לאחר הקפאה, רבים טוענים שטעמם של העלים משתנה, החמיצות הנעימה נעלמת.
