תוֹכֶן
מְזוּכָּך עגבניות במיץ משלהם לחורף - הכנה עדינה וטעימה, שלא כל כך קשה להכנה, בניגוד לאמונה הרווחת. יש רק כמה ניואנסים שיש לקחת בחשבון בעת הכנת המנה הזו והתוצאה תשמח את כולם שלפחות איכשהו באים איתה במגע.
הניואנסים של עגבניות בישול במיץ שלהם ללא עור
כמובן, יותר נוח ומהיר יותר לבשל עגבניות במיץ שלך בדרך המסורתית, מבלי לקלף אותן. אבל לעגבניות קלופות יש טעם הרבה יותר נעים ומרקם עדין. בנוסף, יש מתכון לבישול עגבניות באמת במיץ משלהם (ללא מזיגה נוספת) ורק עגבניות קלופות יכולות לשמש עבורו. במקרים רבים אחרים, לקלף עגבניות או לא - כל אחד בוחר לעצמו. אבל לאחר שהתוודענו יותר לסודות העיקריים של שחרור עגבניות מהקליפה, כל עקרת בית כבר תהיה רגועה בנוגע להליך הפשוט הזה.
טכניקה נפוצה המשמשת לייצור עגבניות במיץ שלהם היא מילוי צנצנות זכוכית בפירות ושפיכתן ברוטב עגבניות, ואחריו עיקור.
אתה יכול לעשות בלי עיקור, אבל זה ידרוש תוספת של חומץ או חימום נוסף של העגבניות בצנצנת. אם משתמשים בפירות קלופים זה יכול להשפיע לרעה על המראה שלהם. לכן, אם נעשה חימום חום לעגבניות קלופות, אז רק פעם אחת, כדי שהעגבניות הקלופות לא יהפכו לדייסה.
כמובן שכאשר משמרים עגבניות קלופות במיץ משלהם, כדאי לבחור בפירות בצפיפות מקסימאלית. הגודל חשוב גם - פירות גדולים עשויים שלא להתאים לצנצנת לחלוטין, ויידרש יותר מדי מהומה לקלף עגבניות שרי מהעור. עדיף להשתמש בעגבניות בגודל בינוני.
כשמדובר בשימוש במגוון תוספים, עגבניות קלופות במיץ שלהן טעימות כל כך בפני עצמן, עד כי בדרך כלל מכינים אותן בכמות המינימום הנדרשת של מרכיבים.
איך לקלף במהירות עגבניות
השיטה הקלאסית, כביכול "סבתא" לקילוף עגבניות היא שיטה לשימוש במים רותחים וקרח.
עליכם להכין:
- סיר מים רותחים;
- קערת מי קרח (ניתן להוסיף כמה חתיכות קרח למים כדי לשמור על טמפרטורה מתאימה);
- עגבניות;
- סַכִּין.
עגבניות נשטפות היטב מלכלוך, הגבעולים מוסרים ומיובשים מעט. ואז, בצד האחורי של הגבעול, נעשית חתך בצורת צלב של העור על כל עגבניה.
כל עגבניה טובלת במים רותחים במשך 10-25 שניות. הזמן המדויק המושקע במים רותחים תלוי בשלות העגבניות - ככל שהן בשלות יותר, כך הן צריכות להישמר שם פחות. אך לא מומלץ לעגבניות להישאר במים רותחים יותר מ- 30 שניות, מכיוון שהן כבר יתחילו לבשל.לאחר מכן מוציאים את העגבנייה מהמים הרותחים ומניחים אותה מיד במי קרח למשך כ -20 שניות, ולאחריה היא נשלפת על גבי מגש או צלחת שטוחה.
גם ברגע שהעגבניות נמצאות במים רותחים, תוכלו לראות כיצד הקליפה תתחיל להתרחק מהפרי באתר החתך. לאחר ביצוע הליך פשוט זה, הקליפה מתקלפת כמעט מעצמה, אתה יכול רק לעזור לה מעט באמצעות הצד הבוטה של הסכין.
אם יש מעט מאוד זמן ואתה רוצה לבצע הליך זה במהירות האפשרית, אז אתה יכול פשוט לקלף את העגבניות מהעור עם מים רותחים. לשם כך שימו את העגבניות בקערה עמוקה ושפכו מים רותחים למשך 20-30 שניות. המים מנוקזים והעגבניות מוכנות לקילוף. אתה יכול גם אז לשפוך מי קרח למשך 10-20 שניות כדי להקל על קליפת הפירות שכבר התקררו. אבל צריך רק לקחת בחשבון שבמקרה זה הקליפה לא תתקלף באופן שווה במיוחד, בצורה של חתיכות.
איך לקלף עגבניות במיקרוגל
ניתן להשיג עגבניות קלופות בקלות ובמהירות באמצעות חשיפה לטמפרטורות גבוהות, למשל, במיקרוגל.
קליפתם של הפירות השטופים והמיובשים נחתכת מעט בצורת צלב, והעגבניות עצמן מונחות על צלחת שטוחה ומונחות במיקרוגל למשך 30 שניות. הקליפה עצמה תתחיל להיפרד מהעיסה ולא קשה לקלף את העגבניות לחלוטין.
אם אין תנור מיקרוגל, באותה צורה ניתן לחמם עגבניות על ידי הנחתן על מזלג והנחתן סנטימטרים ספורים מלהבה פתוחה, למשל, מבער גז. סיבוב הפרי 360 ° לחימום אחיד מכל הצדדים למשך 20-30 שניות, תוכלו להשיג את אותו אפקט - העור יתחיל להתקלף.
עגבניות קלופות במיץ משלהן לחורף
המתכון הזה לעגבניות קלופות הוא המסורתי ביותר - בימים ההם הוא היה נפוץ בשל קלות הייצור שלו.
חישוב המוצרים נעשה עבור צנצנת חצי ליטר אחת - זהו נפח המכולות האידיאלי להכנה לפי מתכון זה.
- כ -300 גרם עגבניות (או כמה יתאים לצנצנת);
- 1/2 כפית מלח;
- 1 כף. כף ללא מגלשת סוכר;
- חומצת לימון על קצה הסכין;
- 5 גרגרי פלפל.
ההליך להכנת עגבניות קלופות במיץ משלהם מורכב מהשלבים הבאים.
- הבנקים נשטפים היטב עם סודה, שוטפים ומעוקרים.
- חומצת לימון, מלח וסוכר מונחים בכל צנצנת.
- עגבניות נשטפות היטב וקולפות היטב באמצעות אחת השיטות שתוארו לעיל.
- פירות קלופים מונחים בצנצנות ומכוסים במכסים מעוקרים מראש.
- ואז הצנצנות עם העגבניות מונחות בסיר רחב, שבתחתיתו הן מניחות מעמד או לפחות מפית.
- מים מוזגים לתבנית כך שהם מגיעים לתליית הפחיות, והמחבת מונחת על אש בינונית.
- לאחר הרתחת מים בסיר, עליכם להסתכל בזהירות מתחת למכסה של אחת הצנצנות - העגבניות צריכות לתת מיץ ולהתייצב בתחתית הצנצנת.
- במקרה זה מוסיפים לכל עגבנייה עוד כמה עגבניות.
- אחרי שכל הצנצנות מתמלאות בפירות ומיץ עד הצוואר, יש צורך לעקר את חומר העבודה במשך 15 דקות נוספות.
- לאחר מכן אטומים את הצנצנות לאחסון בחורף.
מתכון לעגבניות קלופות עם ציפורן
העגבניות הקלופות במיץ שלהן, שהוכנו על פי מתכון זה, הן לא רק טעימות בפני עצמן, אלא גם אידיאליות כמרכיב מוכן ממגוון המנות הראשונות והשניות.
יתרון נוסף של חומר העבודה הזה הוא שניתן לטעום אותו רק כמה ימים לאחר הסחרור. בעוד הקציר עם עגבניות קלופות מוכן רק לאחר חודש.
עליכם להכין:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 1 ליטר מיץ עגבניות;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 1 כף. כף חומץ תפוחים;
- 1 כף. כף מלח;
- 10 חתיכות ציפורן.
תהליך הייצור פשוט מאוד.
- עגבניות נשטפות, קלופות.
- הם מונחים בפחיות נקיות.
- המיץ מחומם לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח, ציפורן וחומץ.
- יוצקים עגבניות עם מיץ רותח ומעקרים כ -20 דקות (פחיות ליטר).
עגבניות קלופות במיץ משלהם עם שום
אם אתה רוצה לעשות בלי עיקור, אתה יכול לנסות לבשל עגבניות קלופות במיץ שלך על פי מתכון זה. אך רצוי לאחסן את החומר המתקבל במקום קריר - במרתף או במקרר.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג עגבניות למילוי פחיות;
- 2 ק"ג עגבניות למיץ;
- ראש שום;
- 75 גרם סוכר;
- כפית אחת של חומצת לימון;
- מלח 40 גרם;
- 10 גרגרי פלפל שחור.
ייצור:
- שוטפים את העגבניות, מקלפים אותן ומכניסים לצנצנות סטריליות יחד עם שום קלוף וחתוך.
- יוצקים מים רותחים על ירקות, משאירים למשך 5 דקות ומסננים.
- מכינים מיץ מהחלק השני של העגבניות: מעבירים אותן דרך מסחטה או מטחנת בשר ומבשלים כ -20 דקות.
- מוסיפים מיץ מלח, סוכר, פלפל וחומצת לימון ומרתיחים עוד 5 דקות.
- יוצקים רותחים מיץ עגבניות עגבניות עם שום ומיד הברג עם מכסים סטריליים.
- מכניסים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה חמה.
כיצד לאחסן כראוי עגבניות קלופות במיץ משלהם
עגבניות במיץ משלהן, מבושלות ללא עיקור, מותר לאחסן במקום קריר לא יותר משנה.
את שאר יצירות העבודה עם עגבניות קלופות ניתן לאחסן גם בתנאי החדר, אך ללא גישה לאור. בתנאים כאלה הם יכולים להימשך 12 חודשים. אך כאשר הם מאוחסנים במרתף, חיי המדף שלהם גדלים לשלוש שנים.
סיכום
בישול עגבניות קלופות במיץ של עצמם אינו קשה ככל שנדמה. ריק זה קל מאוד לשימוש ובעל טעם מושלם יותר.
