תוֹכֶן
עגבניות ירוקות עם שום לחורף הן חטיף רב תכליתי שיעזור לגוון את תזונת החורף. ניתן להגיש הכנות טעימות עם תוספת, מנה עיקרית או כחטיף עצמאי.
מעבדים עגבניות בגדלים בינוניים וגדולים. הקפידו לשים לב לצבע הפרי. אם יש כתמים ירוקים כהים, עדיף לא להשתמש בעגבניות, מכיוון שזה אינדיקטור לתוכן הרכיבים הרעילים שבהן.
מתכוני עגבניות ירוקות שום
עגבניות ושום ניתנות למרינדה עם מלח מיוחד או כפופות לטיפול חום ארוך יותר. הגרסה המקורית של החטיף היא עגבניות ממולאות, במילוי שום ועשבי תיבול. שום ועגבניות לא בשלות משמשים להכנת סלטים טעימים, אותם ניתן להוסיף עם ירקות אחרים.
מתכון פשוט
הדרך המהירה והקלה ביותר למרינדה היא להשתמש בירקות שלמים. זה לא דורש עיקור של מיכלים. לחסר כזה חיי מדף מוגבלים, ולכן מומלץ להשתמש בהם בחודשיים הקרובים.
טוויסטים עם עגבניות בשלות ושום מכינים כדלקמן:
- מעגבניות בחר 1.8 ק"ג פירות באותו גודל, ללא עקבות של נזק או ריקבון.
- פירות נבחרים טובלים במים רותחים במשך חצי דקה. הכי נוח לבלב את העגבניות במנות במסננת, שניתן להסיר במהירות מסיר מים רותחים.
- ואז הם מתחילים להכין צנצנת בת שלושה ליטרים, שבתחתיתה מונחים כמה עלי דפנה, 8 גרגרי פלפל וחמש שיני שום.
- את המרינדה משיגים על ידי הרתחה של ליטר מים עם כף מלח ו- 1.5 כפות סוכר מגורען.
- בשלב המוכנות מוסיפים למרינדה 0.1 ליטר חומץ.
- הנוזל המוכן מוזג לצנצנת זכוכית.
- עדיף לסגור את המיכל במכסי פח.
סלט אמרלד
עגבניות בשלות ושום יוצרים סלט אמרלד טעים, שמקבל את שמו מרוב המרכיבים הירוקים.
תוכלו להכין מתאבן של עגבניות ירוקות עם שום בטכנולוגיה הבאה:
- יש לחתוך לשלושה קילוגרמים של עגבניות בשלות לפרוסות.
- שום (120 גרם) מונח מתחת למכבש לטחינה.
- צרור שמיר ופטרוזיליה אחד צריך להתפורר דק ככל האפשר.
- כמה פלפלים חריפים נחתכים לחצי טבעות.
- הרכיבים מועברים למיכל אחד, שם צריך להוסיף 140 גרם סוכר וכמה כפות מלח גדולות.
- המיכל מכוסה במכסה ונשאר בקור למשך מספר שעות.
- כשהירקות מיצים הם מונחים על האש ומבשלים 7 דקות.
- כשמסירים את התבנית מהכיריים מוסיפים 140 מ"ל חומץ 9%.
- הצנצנות עוברות עיקור בתנור, ולאחר מכן הן ממולאות בסלט ירקות.
- מרתיחים את המכסים היטב ואז מגלגלים את הצנצנות.
- המכולה נותרה להתקרר מתחת לשמיכה חמה.
מתכון שום ופלפל
תכשירים טעימים מתקבלים על ידי הוספת שום ופלפל. מתכון העגבניות הירוק כולל את השלבים הבאים:
- עגבניות בשלות (5 ק"ג) נחתכות לפרוסות דקות.
- מספיק שום (0.2 ק"ג) כדי לקלף.
- ארבעה פלפלים חתוכים לרצועות אורכיות.
- יש לשטוף ולהוציא כמה זרעי פלפלים חריפים מהזרעים.
- יש לקצוץ צרור פטרוזיליה דק ככל האפשר.
- כל המרכיבים, למעט עגבניות, נמעכים במעבד מזון או במטחנת בשר.
- המסה וכתוצאה מכך הירקות מוסיפים לעגבניות, עליהם לערבב היטב.
- ירקות מהדקים צנצנות זכוכית בחוזקה. ביציאה, אתה אמור לקבל כ- 9 ליטר מסה מרינדה.
- למרינדה יש להרתיח 2.5 ליטר מים, להקפיד להוסיף 120 גרם מלח ו -250 גרם סוכר.
- את הנוזל מביאים לרתיחה ואז מוציאים אותם מהתנור.
- בשלב המוכנות למרינדה מוזגים פנימה 0.2 ליטר חומץ 9%.
- עד שהנוזל מתחיל להתקרר, תוכן המכלים מוזג איתו.
- לאחר מכן מניחים את הפחיות באגן עמוק מלא במים רותחים ומפסטרים על האש הכלולה לא יותר מ -20 דקות.
- יש לרדד את החסר שנוצר בעזרת מפתח ולהניח אותו מתחת לשמיכה חמה להתקררות.
מתכון פלפל וגזר
תכשירים טעימים הנקראים ללקק את האצבעות מתקבלים על ידי שימורי סט שלם של ירקות שמבשילים בסוף עונת הקיץ.
תהליך שימור הסלט עם פלפל וגזר כולל מספר שלבים:
- קילוגרם אחד וחצי של עגבניות שלא הספיקו להבשיל נלקחים מהמסה הכוללת. ניתן לחתוך פירות גדולים מדי לחתיכות.
- את הפלפל הפעמוני יש לקצוץ לחתיכות קטנות.
- משתמשים בכ -1 / 3 מפלפל חריף, זרעים מוסרים וקוצצים דק.
- גזר אחד צריך להיות קצוץ דק ככל האפשר. ניתן להשתמש במעבד מזון או בפומפייה דקה.
- שלוש שיני שום נלחצות דרך בית הבד.
- כל המרכיבים, למעט עגבניות, מעורבבים במיכל משותף.
- המסה הנגזרת של פלפלים וגזרים מונחת על קרקעית צנצנת בת שלושה ליטרים.
- מניחים מעל עגבניות שלמות או קצוצות.
- את המרינדה מכינים על ידי הרתחה של ליטר מים עם 1.5 כפות מלח ושלוש כפות סוכר מלאות.
- כאשר הנוזל מתחיל לרתוח באופן פעיל, האש מכובה ומסירה.
- הקפידו להוסיף 0.1 ליטר חומץ ולמלא את הצנצנת בנוזל.
- במשך חצי שעה, הצנצנת עוברת פסטור בסיר עם מים רותחים, ואז משומרת במכסי ברזל.
מילוי שום ועשבי תיבול
אפשרות השימורים המקורית היא עגבניות ממולאות. משמש כמילוי תערובת של שום ועשבי תיבול.
אתה יכול לשמר עגבניות ירוקות לחורף על ידי התבוננות ברצף הפעולות הבא:
- יש לשטוף שני קילוגרמים של עגבניות שלא החלו להבשיל ולעשות בהן חתכים בצורת צלב.
- יש לקלף את שני ראשי השום ולקצוץ לפרוסות דקות.
- חותכים את פלפל הפעמון לרצועות אורכיות.
- צריך לשטוף את התרמיל הצ'יליאני, חצי ממנו יהיה צורך בשימורים.
- יש לקלף ולגרד שורש חזרת בשלושה סנטימטרים.
- צריך לקלף כמה בצלים קטנים.
-
עגבניות צריכות להיות ממולאות בשום ופטרוזיליה. אם תרצה, הוסף ירקות אחרים - שמיר או בזיליקום.
- בצל, פלפלים חריפים, חלק מהשום, זרעי שמיר ומחצית משורש חזרת הקצוץ מונחים בתחתית מיכל הזכוכית.
- מבין התבלינים משתמשים ב -8 גרגרי פלפל אנגלי ופלפל שחור.
- ואז שמים עגבניות בצנצנת, מניחים צלחות פלפל אנגלית ביניהן.
- מלמעלה עליכם להשאיר עלה חזרת, קרוע לחתיכות, את שורש חזרת הנותר והשום.
- ראשית, הירקות מוזגים עם מים רותחים, אותם יש לנקז לאחר 10 דקות. ההליך חוזר על עצמו פעמיים.
- למזיגה הסופית תזדקקו לליטר מים, שתי כפות מלח וכף וחצי סוכר.
- לאחר הרתיחה מוסיפים 80 מ"ל חומץ ושומרים את הצנצנת.
מילוי שום וגזר
ניתן להשתמש בתערובת ירקות עם גזר ופלפל חריף כמילוי לעגבניות ירוקות. למתאבן זה טעם חריף ומשתלב היטב עם מנות בשריות.
הנוהל לבישול עגבניות טעימות בשיטת תפירה מחולק למספר שלבים:
- לצורך עיבוד נדרשים עגבניות בוסר בינוניות (כקילוגרם בלבד). עדיף לבחור בפירות זהים בערך, כך שהם מרינדים באופן שווה.
- את מילוי העגבניות מכינים בקיצוץ שני גזרים, ראש שום ופלפל צ'ילי. לשם כך השתמש במטחנת בשר או בבלנדר.
- בכל עגבנייה יש לבצע חתך ולמלא את הפירות במסה שהתקבלה.
- נבחרים צנצנות כבישה בנפח של עד ליטר אחד, שכן הנוח ביותר להכניס לתוכם פירות ממולאים. צנצנות זכוכית נותרות 10 דקות במיקרוגל, מופעלות בהספק מרבי. מרתיחים את המכסים למשך 5 דקות.
- כשמכניסים את כל הפירות למיכל, המשך להכנת המרינדה.
- כף מלח וחצי ושלוש כפות סוכר מגורען מוסיפים לליטר מים.
- הנוזל אמור לרתוח, ואז מסירים אותו מהבערה ומוסיפים כפית חומץ.
- מהתבלינים מדדו חצי כפית תערובת המורכבת מגרגירי פלפל.
- המילוי אמור למלא לחלוטין את הפחיות.
- לאחר מכן מניחים את המיכלים בקערת מים, שמורתחת 10 דקות.
- אנחנו סוגרים את הבנקים עם מפתח.
סיכום
אם העגבניות עדיין לא הבשילו, זו לא סיבה לדחות את הכנת החטיפים הטעימים לחורף. בהכנה נכונה, ירקות אלה הופכים לחלק בלתי נפרד מהכנות כבושות וסלטים שונים. תכונות השום חשובות במיוחד בחורף, כשתקופת ההצטננות מגיעה.
אם החסר מיועד לאחסון לאורך כל החורף, אז מומלץ לעקר את הצנצנות במים חמים או בקיטור. פלפלים חריפים, מלח וחומץ הם חומרים משמרים טובים.
