תוֹכֶן
עגבניות הן הירקות האהובים על כולם, המתבשלים גם טריים וגם מבושלים. עגבניות מגולגלות לעיתים קרובות לקראת החורף. אבל מעטים האנשים שיודעים לבשל עגבניות מטוגנות לחורף. עם זאת, זהו מתאבן ייחודי הן בטעם והן במראהו. זה ישמח את חובבי המטעמים ועקרות הבית המציגים יצירה ייחודית מדי שנה.
כללים לשימורי עגבניות מטוגנות לחורף
על מנת שעגבניות מטוגנות יתגלו כטעימות באמת, יש להקפיד על טכנולוגיית השימורים. אך ראשית עליך לבחור את החומרים ולהתכונן לתהליך. כך תוכלו להשיג את התוצאה היפה והטעימה ביותר.
קודם כל, אנו בוחרים את המרכיב העיקרי. זה יכול להיות מכל מגוון, אך הפרי צריך להיות חזק ולא גדול במיוחד. קטנים מעניקים את עצמם טוב יותר לשימור ומטוגנים לחלוטין. לפני השימור, יש למיין את היבול כך שפירות מקומטים, כמו גם קלקול או עם סימני ריקבון, לא ייכנסו לצנצנת. באופן אידיאלי, קרם הוא בחירה טובה.
עגבניות צריכות להיות בשלות מספיק, אך לא להבשיל יתר בו זמנית. אחרת, התוצאה תהיה מסה לא נעימה למראה.
בעת טיגון עגבניות, שמן מזוקק משמש לקציר, מכיוון שכל מיני רכיבים מזיקים נוצרים בלא מזוקק בעת הטיגון.
יש לשטוף ולעקר היטב בנקים המשמשים לשימור. שימו לב במיוחד לכיסויים. הם חייבים גם להיות מעוקרים.
מתכון שלב אחר שלב לעגבניות מטוגנות עם שום
לקבלת מתכון קלאסי המשתמש בשום, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- 5 שיני שום;
- 50 גרם סוכר;
- מלח 5 גרם;
- חומץ 9% - 60 מ"ל;
- כמה מים ושמן יש צורך.
מכמות זו יתקבל ליטר שימור. בהתאם, עבור פחית של שלושה ליטר, כל הרכיבים משולשים.
מתכון שלב אחר שלב נראה כך:
- שוטפים את העגבניות ומייבשים אותן במפית.
- מקלפים וקוצצים את השום.
- הכן בנקים. עליהם להיות מעוקרים ויבשים.
- לוקחים מחבת, יוצקים שמן ושמים באש.
- מטגנים את הפירות עד שהופיעה השחמה קלה על החביות. במקרה זה, יש צורך להפוך את העגבניות כל הזמן.
- מהמחבת, העבירו את העגבניות ישירות לצנצנת.
- יוצקים שום בין שכבות העגבניות.
- מוזגים סוכר, מלח וחומץ לצנצנת.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות בצנצנת.
- המים צריכים להגיע עד לקצוות.
- מגלגלים את החומר, הופכים אותו ועוטפים אותו.
אתה יכול לאחסן אותו גם בטמפרטורת החדר וגם בחדר קריר כמו מרתף או מרתף. במקרה זה, חיי המדף יהיו ארוכים יותר.
המתכון הכי קל לעגבניות מטוגנות לחורף
כדי להכין את המתכון הפשוט ביותר, מספיק לקחת שמן, עגבניות ומלח. זה הבסיס למתכון, אך בכל מקרה, יהיה עליכם להוסיף כמות קטנה של חומץ או מעט יותר מלח. אחרת, העגבניות לא יוכלו לשרוד. המרכיבים הם כדלקמן:
- עגבניות - כמה יתאים לצנצנת;
- שמן לטיגון;
- מלח.
יש להניח את כל העגבניות המטוגנות בצנצנת מעוקרת. מוסיפים מלח ויוצקים מים רותחים מעל. מתגלגלים מיד ועוטפים כמה שיותר. ככל שהצנצנות מתקררות לאט יותר, כך הן יאוחסנו טוב יותר.
עגבניות מטוגנות לחורף עם עשבי תיבול ושום
להכנת חתיכת עבודה ריחנית ניתן להוסיף ירקות שונים כמרכיבים.הנה אחד המתכונים הנפוצים ביותר. כרכיבים שאתה צריך לקחת:
- 800 גרם עגבניות קטנות;
- 3-4 כפות שמן זית;
- שום - 4 שיני;
- מספר ענפי טימין, בזיליקום, כמו גם נענע או תערובת של עשבי תיבול יבשים;
- מלח.
המתכון הוא כדלקמן:
- שוטפים ומייבשים את העגבניות.
- מקלפים את השום.
- יוצקים שמן על התבנית.
- מכניסים את העגבניות לתבנית ומטגנים רבע שעה.
- מנערים את התבנית במהלך הטיגון כך שהעגבניות יתהפכו.
- חותכים את השום לפרוסות.
- הוסף עשבי תיבול למחבת ובשל עוד 10 דקות.
- מוסיפים שום ומבשלים 10 דקות נוספות.
- סוגרים את המכסה ומכבים את האש.
- מסדרים את העגבניות יחד עם השמן וכל המיץ מהמחבת לצנצנות.
- שמור בקירור.
זה המתכון הכי ריחני אי פעם. לא ניתן להוסיף את כל עשבי התיבול, אך ניתן להתאים את כמות עשבי התיבול לפי טעמכם.
מתכון עגבניות צלויות ללא חומץ
למי שלא מכיר שימורים עם חומץ, יש מתכון מיוחד ללא מוצר זה. רכיבים:
- עגבניות אדומות - 800 גרם;
- 80 מ"ל שמן זית;
- 4 שיני שום;
- 5 גרם כל אחד מבזיליקום, טימין ונענע;
- מלח לטעימה.
הכן באותו אופן כמו המתכון הקודם. בשל טיפול החום הארוך והימצאותם של עשבי תיבול, המתכון מתקבל בהכנה טובה ובהיעדר חומץ. אך עדיין מומלץ לאחסן מוצר כזה במקרר או במרתף. אם הטמפרטורה נכונה בחדר אחסון חשוך או במרפסת, אז גם עגבניות מטוגנות ישרדו.
שימורי עגבניות מטוגנות לחורף
עבור עגבניות משומרות תצטרכו להכין מרינדה. בשביל ליטר מים צריך לקחת שלוש כפות חומץ 3% וכמות זהה של סוכר. המרכיבים למתכון הם קלאסיים: עגבניות, כמה שיני שום, שמן לטיגון ומעט מלח. אפשר להוסיף עשבי תיבול לטעם המארחת.
העגבניות מטוגנות מכל צד כ -5 דקות. כשהפירות מוכנים, יש להניח אותם בצנצנת כמה שיותר חזק. אנחנו משנים הכל עם שום. ואז יוצקים את המוצר המוגמר עם מרינדה, שעשויה מחומץ, מים וסוכר. המרינדה צריכה להיות מים רותחים תלולים. לאחר מילוי הצנצנות במרינדה עד צמרתם, יש לרדד אותן מיד ולהפוך אותן, עטופות בשמיכה.
כללים לאחסון עגבניות מטוגנות
עגבניות מטוגנות הן הכנה שלמה לחורף. לכן, אם הם מאוחסנים כראוי, הם עשויים שלא להידרדר במשך שנתיים. אך לשם כך עליכם לעקוב אחר כמה כללים:
- הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ +18 מעלות צלזיוס.
- יש להחשיך את החדר, מכיוון שאור שמש ישיר משפיע לרעה על שימור מזון משומר בצנצנות זכוכית.
- לחות לא יכולה לעלות על 80%.
בין היתר, כדאי לשים לב לאיכות התפר. אם בסופו של דבר המכסה נסגר באופן רופף, והידוק נשבר, אז בכל עת ניתן להתחיל בתהליכי תסיסה. אם אין מרתף או מרתף, אז מקרר מושלם, או ליתר דיוק, המדפים התחתונים שלו. אם במהלך ההכנה הצנצנות והמכסים היו סטריליים, וההידוק לא נשבר, אז במקרר, כמו במרתף, החומר לעבודה ישרוד בשלווה את החורף ואפילו כמה.
סיכום
עגבניות בשלות הן מחסן עשיר בויטמינים. הטעם והארומה של החסר בעגבניות הם מגוונים, תלוי מה בדיוק המארחת רוצה לקבל. ניתן להכין עגבניות קלויות עם או בלי חומץ. לאוהבי הארומה המדהימה יש מתכון עם עשבי תיבול. בישול לא קשה, והאחסון מתבצע גם במרתף או במרתף, שם מאוחסן כל השימור. אתה יכול להוסיף שום, שייתן את החדות הדרושה לחומר העבודה.
