תוֹכֶן
עגבניות בולגריות לחורף הן אחד המתכונים הפופולאריים ביותר בקרב עקרות הבית. יתר על כן, לכל אחד במלאי יש כמה שיטות להכנת חומר עבודה זה.
איך מרינדים עגבניות בבולגרית
על מנת שניתן יהיה לשמור על המגולגל, יש להקפיד על כללים מסוימים. בישול דורש ניקיון. יש לשטוף היטב את כל המיכלים והמרכיבים במים חמים, או אפילו יותר טוב, להיות מבושלים.
הדרישות לפירות עצמם גבוהות. לא כל הזנים מתאימים למתכון עגבניות בולגרית. לכן כדאי לבחור רק את הירקות שיש להם עור צפוף ובשר יציב. מוצרים כאלה ניתן למזוג בבטחה עם מים רותחים מספר פעמים. הם לא יסדקו ויתחתנו היטב.
אחד הדברים החשובים שיש לקחת בחשבון כשמשמרים ירק כלשהו הוא יצירת המרינדה הנכונה. המתכון שלו צריך להיות כזה שיגן על המזון מפני צמיחת חיידקים. כרשת ביטחון יש עקרות בית שמשתמשות במרכיב מיוחד הנקרא אספירין. אך יש ליישם אותו בזהירות ובקפדנות על פי הכללים.
מתכון עגבניות בולגרי מסורתי
יש מספר עצום של מתכונים להכנת עגבניות טעימות וארומטיות. עגבניות בסגנון בולגרי פופולריות במיוחד והכל בזכות טעמן.
אם אתה משתמש במתכון מסורתי, לבישול תצטרך:
- עגבניות עבות עור עם עיסה צפופה - 1 ק"ג;
- בצל - כמה חתיכות;
- גזר - 1 יח ';
- פטרוזיליה;
- גרגרי פלפל ועלי דפנה.
חייבים להניח עגבניות בצנצנת שלמה, לחתוך גזר לרצועות, ולחתוך בצל לחצאי טבעות.
לאחר מכן, כדאי להכין את המרינדה. זה יורכב מ:
- 3 ליטר מים נקיים;
- 3 כפות. l. מלח;
- 7 שניות l. סהרה;
- 1/4 ליטר חומץ 9%.
אם יש הרבה פירות, יש להגדיל את נפח המים ואת הכמות המתאימה לרכיבים נוספים למרינדה בהתאם למתכון.
תהליך בישול:
- עדיף למרוח גזר ובצל על הקרקעית, ולאחר מכן על המסה המוכנה - עגבניות.
- ואז הוסיפו גרגירי פלפל, פטרוזיליה ועלי דפנה.
- מיכלים מלאים בירקות חייבים למלא במרינדה שהוכנה מראש.
- לאחר מכן, הם מכוסים במכסים ומכניסים לתנור. כאן יש להשאיר את הצנצנות עד שמתחיל תהליך הרתיחה.
- אז אתה יכול להוציא את החסר ולגלגל אותם באמצעות מכונה מיוחדת. אין צורך להפוך את המכולות.
- לאחר שהתקררו, העגבניות הבולגריות, שנמצאות למטה, יהיו מוכנות.
מתכון פשוט לעגבניות בולגריות לחורף
מאפיין של מתכון זה הוא שאין צורך בסטריליזציה נוספת לעגבניות, כך שתהליך הבישול מהיר וקל.
לפחית עגבניות בולגרית אחת עליכם לקחת:
- 2 ק"ג ירקות איכותיים;
- 5 שיני שום;
- כפית אחת תמצית חומץ;
- 2 כפית מלח;
- 6 כפות. l. סהרה;
- ציפורן;
- גרגרי פלפל;
- 1 ליטר מים;
- מטריית שמיר;
- כמה עלי דומדמניות.
הכנה:
- מעבדים ירקות ומרכיבים אחרים.
- עגבניות עם שום מונחות במיכל.
- שאר המרכיבים מבושלים במים.
- תכולת המכל נשפכת עם המרינדה וחומר העבודה שהתקבל מגולגל עם מכסה מתכת.
- יש להפוך את הבנקים ולעטוף אותם עד שהם מתקררים לחלוטין.
עגבניות בולגריות עם בצל
במתכון מסורתי, לעתים קרובות תוכלו למצוא רכיב כזה כמו בצל. בעזרתו תוכלו לבשל לא רק עגבניות בסגנון בולגרי רגיל, אלא גם ירוקות. מתברר מנה מאוד יוצאת דופן וטעימה לחורף.
כדי לבשל עגבניות בבולגרית על פי מתכון זה, עליך לקחת:
- 5 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 7 שיני שום;
- פטרוזיליה, שמיר וסלרי;
- 3 ליטר מים נקיים;
- 2 כפות. סהרה;
- 1 כף. מלח;
- ¼ אמנות. חומץ 6%.
בתחתית הצנצנות המעוקרות מניחים ירקות שטופים בזהירות עם עשבי תיבול ושום. ואז הכל נשפך במרינדה רותחת ומכוסה במכסה.
עגבניות ירוקות חייבות להיות מעוקרות למשך 20 דקות לפחות. לאחר מכן, ניתן לפשל את הפחיות ולהעביר אותן לאחסון במזווה.
העגבניות הבולגריות הכי טעימות לחורף
אפשר להתווכח זמן רב על איזה מתכון הוא המוצלח ביותר, שכן לכל אחד יש טעמים שונים. אבל ירקות שהוכנו במתכון זה הם פופולריים. לכן, עקרות בית רבות אוהבות ומשתמשות בו.
כדי לבשל עגבניות בבולגרית על פי מתכון זה, עליך לקחת:
- 2 ק"ג עגבניות בשלות, אך צפופות מאוד;
- מטריית שמיר;
- שורש חזרת קטן;
- 5 שיני שום;
- פלפל אנגלי;
- קצת קפסיקום חם לאוהבי מרינדות מלוחות;
- 2 ליטר מים נקיים;
- 1 כף. l. חומץ;
- 3 כפות. l. סהרה;
- 1 כף. l. מלח.
הכנה:
- חזרת ושום מונחים בתחתית צנצנת מעוקרת, ואז עגבניות. בשאר המרכיבים ישמש במרינדה, אותה מבשלים בנפרד.
- אם אתם מתכננים להשתמש בפלפל חריף, עליכם גם להכניס אותו מיד לצנצנת.
- בזמן הכנת המרינדה אפשר לקחת מים רותחים ולשפוך איתם ירקות למשך 10 דקות ואז נוזל זה פשוט מנוקז מכיוון שלא ישמשו אותו בעתיד.
- המזיגה השנייה נעשית במרינדה רגילה.
- לאחר מכן, ניתן לעקר את המכולות, אם כי יש עקרות בית שמתעלמות מנקודה זו.
- הפחים המגולגלים הופכים ונעטפים עד שהם מתקררים לחלוטין.
עגבניות בולגריות ללא עיקור
מתכון עגבניות בולגרי זה כולל שימוש בטריק אחד - הוספת אספירין. בשל כך, אינך יכול לדאוג שהפחיות יתפוצצו במהלך האחסון.
כדי להכין ירקות כאלה, עליך לקחת:
- פירות בשלים וצפופים - 1 ק"ג;
- שמיר קטן;
- 5 שיני שום;
- 3 כפות. l. מלח;
- 3 טבליות אספירין.
מרכיבים אלה צריכים להתאים לצנצנת של 3 ליטר.
תהליך בישול:
- יש לעקר את המיכל.
- שוטפים ירקות במים רותחים.
- לאחר מכן מורחים שליש מעשבי התיבול המוכנים ו -2 שיני שום.
- לאחר מכן מחלקים חלק מהעגבניות.
- חוזרים על השכבות: מורחים בעשבי תיבול ושום, ואז עגבניות. התהליך נמשך עד למילוי הצנצנת למעלה.
- כשכל המרכיבים מודבקים, בוזקים את החומר עם מלח ואספירין.
- לאחר מכן מוזגים מים רותחים לצנצנת, מגולגלים מיד עם מכסה ונעטפים עד שהם מתקררים לחלוטין.
כללי אחסון לעגבניות בולגריות
כדי שהמתאבן יהיה טעים ולא יתקלקל, יש לאחסן אותו זקוף. זה ממזער את המגע עם המתכת, שממנה ניתן להתחיל חמצון.
חמוצים מחזיקים מעמד הכי טוב בטמפרטורת החדר. לכן ניתן לשמור פחיות חטיפים בארון או מתחת למיטה.
סיכום
כולם יאהבו עגבניות בולגריות לחורף, מכיוון שכל עקרת בית תוכל לבחור את המתכון שלה בהתאם להעדפות הטעם של משפחתה. עם זאת, חובה להקפיד על הכללים להכנה ואחסון של ירקות. רק במקרה זה, החסר ישמח את האורחים וגם את בני המשפחה בטעמם הייחודי.
