כאשר בתחילת הקיץ קישואים רק מתחילים להופיע על המיטות, נראה שאין דבר טעים יותר מפרוסות ירקות מטוגנות בקמח או בבלילה, מתובלות במלח, פלפל ושום. אבל בהדרגה יש יותר ויותר כאלה, וזה נעשה חם וחם יותר בחוץ. הקיץ כבר בעיצומו, לפעמים אין לאן ללכת מהקישואים, אבל אין גם רצון לבלות שעות רבות ליד תנור חם בשעה כזו. ובמצב זה, המתכון לבישול קישואים בתנור יועיל, אשר לפשטותו קראו לו גם בקרב האנשים קוויאר קישואים עצלנים.
ואכן בישול ביצי דלעת בתנור ידרוש מינימום מנוכחותכם במטבח. אבל המנה שתקבל כתוצאה מכך תרתק אותך ברוך, בארומה של ירקות אפויים ובטעם ללא דופי.
קוויאר דלעת עצלן
מתכון זה הופך את הקוויאר לקל כל כך עד שאפשר לבשל אותו כמעט כל יום אם יש מספיק ירקות. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לאפות הכל בתנור. נכון, ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. להלן המרכיבים הנדרשים להכנת קוויאר משלוש קורגטים בינוניים.
- 2 גזר בינוני;
- 2 פלפלים בינוניים;
- 1 בצל הגון בגודל;
- 2 עגבניות גדולות;
- 2 כפות שמן חמניות
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
להכנת קוויאר קישואים על פי מתכון זה, השתמשו בשרוול אפייה.
זוהי אריזה העשויה סרט עמיד בחום העמיד בפני טמפרטורות גבוהות עד + 220 מעלות צלזיוס ואף יותר. החורים נמצאים משני הצדדים, ולכן הוא נקרא שרוול, והוא נקשר בשני קצותיו בסרט מיוחד העשוי מאותו החומר.
מנות שמתבשלות באמצעות שרוול כזה רוכשות בו זמנית את הטעם של מוצרים אפויים ומאודים. במהלך הבישול ירקות רוויים במיצים ותבלינים מופרשים ומקבלים טעם בהיר ועשיר.
קוויאר סקווש בשרוול מוכן באופן הבא. כל הירקות נשטפים היטב, מיובשים וקולפים, במידת הצורך, מהעור, הזרעים או הזנבות. ואז יש לחתוך אותם לחתיכות בכל צורה וגודל. מספיק לחתוך את העגבניות לארבעה חלקים, ירקות אחרים נחתכים כמו שאוהבים.
לאחר החיתוך, הירקות ממוקמים בקפידה בשרוול שכבר קשור בצד אחד. ואז הכמות שנקבעה של שמן חמניות, מלח ותבלינים מוזגת לאותו מקום.
השרוול נקשר גם בצד השני והירקות בו מעורבבים מעט מבחוץ. לאחר מכן הוא מונח על תבנית עם נייר אפייה בתנור, שחומם מראש לטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס למשך שעה. בתנור, יש למקם את השרוול כך שלא ייגע בקירות העליונים והצדדים, מכיוון שבמחמם הוא מתנפח ובמגע עם מתכת חמה עלול להיפגע.
תוך שעה התנור מבשל את הירקות עצמו, ואין צורך בנוכחותכם.
לאחר תאריך היעד, הוציאו את השרוול מהתנור וצננו אותו מעט כך שתוכלו לחתוך את הסרט מלמעלה מבלי לקבל כוויה.
הירקות יצופו בהרבה מיץ טעים, אותו יש לנקז לפני שמעבירים את כל התכולה לסיר.
המתן עד שהירקות יתקררו לטמפרטורת החדר ופירה אותם בעזרת בלנדר ידני או מטחנת בשר. טועמים את קוויאר הקישואים המבושלים ומוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך, ושום טחון אם אתם מעדיפים ארוחה חריפה יותר. למנה זו יש, אולי, רק חסרון אחד - קוויאר כזה אינו מתאים להכנות חורפיות - יש לצרוך אותו באופן מיידי, לאחסן אותו מקסימום במשך מספר ימים במקרר.
קוויאר קישואים לחורף
ומה לעשות אם אתה רוצה, בלי לסבול במיוחד בחום, להכין ריקים מקישואים לאחסון ארוך טווח. במקרה זה ניתן לבשל קוויאר דלעת גם בתנור, אך לחורף מכינים אותו לפי מתכון מעט אחר.
ראשית, המרכיבים הבאים נשטפים ומנקים ממרכיבים עודפים:
- קישואים - 1000 גרם;
- בצל - 400 גרם;
- עגבניות - 1000 גרם;
- גזר -500 גרם;
- פלפל מתוק - 300 גרם;
- שום - 5 ציפורן.
נוסף להם:
- שמיר, פטרוזיליה;
- שמן צמחי - 4 כפות;
- מלח ופלפל.
להכנת קוויאר דלעת, כל הירקות המקולפים מראש נחתכים לחתיכות מלבניות. ואז קח נייר אפייה עמוק, משמן אותו במחצית מכמות החמאה שנקבעה והניח את הירקות הקצוצים בתחתית, תוך התבוננות ברצף הבא: ראשית, בצל, אחר כך גזר, ואז קישואים, ופלפל ועגבניות מעל. מלמעלה מוזגים את הירקות עם כמות השמן שנותרה וכל זה נשלח לתנור שלא התחמם. טמפרטורת החימום נקבעת על + 190 + 200 ° C.
בחצי השעה הראשונה לאחר תחילת בישול הקוויאר מירקות אפויים, תוכלו לעשות דברים אחרים. ואז מסירים את נייר האפייה ומערבבים את הירקות בעדינות. הגדר לאפייה עוד 40-45 דקות.
לאחר כיבוי התנור וקירור, מועברים הירקות בעזרת כף מחוררת לתבנית ומוסיפים להם עשבי תיבול ושום קצוצים דק, כמו גם מלח ותבלינים. בשלב זה עליכם לקחת בלנדר ולהפוך את כל תכולת התבנית למחית הומוגנית.
הכל מעורבב ביסודיות ואת התבנית עם ירקות אפויים שמים על האש. על מנת שהקוויאר יאוחסן היטב בחורף, יש להרתיח את תכולת המחבת לאחר רתיחה של כ -10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, אך להיזהר מכיוון שמסת הירקות במהלך הרתיחה יכולה "לירוק" עם התזות חמות.
ואז הקוויאר המוכן מקישואים, כשהוא עדיין חם, מונח על צנצנות חמות מעוקרות ומגולגל עם מכסים מעוקרים במים רותחים. במקרה זה, המנה המוכנה על פי מתכון זה אפילו אינה דורשת תוספת של חומץ לאחסון מוצלח לאורך כל תקופת החורף. לאחר הגלגול, יש להפוך את הפחיות ולעטוף אותם במשהו חם עד שהם מתקררים לחלוטין תוך 24 שעות. זה הכרחי לאיטום נוסף של המזון המשומר.
אתה יכול לאחסן קוויאר כזה גם בתנאי חדר רגילים, אך רצוי שלא באור. מכיוון שבחושך נשמרים באופן אידיאלי כל תכונות הטעם של המנה המוכנה.
